Glazura cu proteine ​​este una dintre cele mai ușoare opțiuni pentru a face un strat de patiserie pentru coacere. Ai nevoie doar de câteva ingrediente pentru a crea un glazur proteic. Este ideal pentru pictura pe turtă dulce. Adesea este folosit pentru a decora prăjituri de Paște, prăjituri, gogoși și brioșe.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a face glazura de albus de ou?

Pentru a pregăti învelișul proteic, avem nevoie de ouă proaspete de pui. Și vom folosi doar proteine. Este important să respectați regulile de siguranță: înainte de a separa proteinele de gălbenușuri, clătiți produsul sub jet de apă folosind un detergent.

Set de bază de ingrediente:

• 500 de grame de zahăr pudră;
• 3 oua;
• lămâie.

Sfat: Puteți folosi și zahăr obișnuit dacă nu aveți zahăr pudră la îndemână. Dar în acest caz, va trebui să bateți masa până când toate ingredientele sunt complet dizolvate. Pentru a verifica gradul de pregătire al acoperirii, pur și simplu - gustați-l. Dacă nu a mai rămas zahăr pe dinți, glazura proteică este gata.

Rețeta de glazură cu proteine ​​este universală. Gustul masei este destul de subtil și discret, ceea ce vă permite să „arătați” gustul produsului de cofetărie fără a-i ascunde paleta de arome.

Metoda de preparare a glazurii proteice

Rețeta prezentată aparține unei serii de udare clasică. Înainte de a găti, spălați ouăle de pui și cerneți zahărul pudră printr-o sită fină. Glazura de proteine ​​​​preparată vă va încânta cu siguranță cu consistența de lucru „corectă” și gustul delicat.

Creați o masă de proteine ​​în câțiva pași:

1. Proteinele sunt separate de gălbenușuri. Asigurați-vă că le puneți într-un bol uscat. Acest lucru vă va permite să obțineți o masă luxuriantă și omogenă.
2. Porniți mixerul și începeți să bateți lichidul de ou. Introduceți treptat zahărul granulat, turnând ingredientul uscat într-un flux subțire. Continuați să bateți timp de aproximativ 10 minute.
3. Se toarnă o linguriță de suc de lămâie proaspăt stors și se amestecă masa rezultată.

La ieșire, ar trebui să obțineți o spumă persistentă și luxuriantă. Vă rugăm să rețineți că termenul de valabilitate al udării cu proteine ​​este de numai 1 zi. Păstrați stratul de cofetărie într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros.

Dacă intenționați să vopsiți sau să pictați fursecuri, atunci puteți adăuga câteva linguri de apă rece la udare. Apa va dilua masa groasă și va fi mai ușor să lucrați cu ea. Mai ales pentru incepatori.

Ți-a plăcut rețeta?

daNu

Udarea pe baza de proteine ​​si zahar pudra, este usor de preparat. Glazura gătită poate decora: plăcinte de ciocolată și (culoarea albă va da perfect culoarea coacerii), prăjituri de Paște, turtă dulce cu miere. Nu este rău udarea cu proteine ​​este combinată cu prăjiturile cu morcovi.

Sfaturi de gătit:

1. Este nevoie să gătești? Pur și simplu adăugați cantitatea necesară de colorant alimentar cu heliu și amestecați energic. Vopseaua cu heliu se dizolvă bine într-un mediu umed, fără a forma cocoloașe.
2. Nu ignora sfaturile despre cernerea ingredientelor uscate. În caz contrar, glazura va fi cocoloașă.
3. Nu bateți masa în apropierea cuptorului inclus sau a altor dispozitive de încălzire. Acoperirea poate curge.
4. Udarea trebuie aplicată numai produselor de patiserie răcite.
5. Ai de gând să decorezi în continuare cofetăria? Aplicați decorul imediat după terminarea glazării cu glazură proteică.

Înainte de a găti, scoateți ouăle din frigider. Acest lucru vă va permite să obțineți o udare luxuriantă și uniformă.

Ce glazura iti place cel mai mult?

Opțiunile de sondaj sunt limitate deoarece JavaScript este dezactivat în browser.

Glazura proteică pentru turtă dulce și fursecuri este făcută în mod natural în multe moduri diferite. Cel pe care îl folosesc de obicei este făcut cu albușuri bătute tare spumă și zahăr pudră. Cum se compară această opțiune cu zahărul pudră fără proteine ​​sau cu zahărul pudră cu proteine ​​nebătute? Glazura de albus batuta este cea mai opaca dintre toate. Ce înseamnă „ascuns”? Acesta este un termen atât de tehnic pe care artiștii îl folosesc atunci când vor să spună că vopseaua nu este transparentă. Acuarela, de exemplu, este complet neopac. Vopselele în ulei, pe de altă parte, sunt foarte opace. La fel este și cu glazurile. Cel mai puțin opac - zahăr fără proteine, poate fi chiar și translucid. Glazura proteică din orice preparat este mai densă.

Albușurile bătute sunt mai ușor de dozat decât cele nebatuite dacă vrei un glazur mai subțire. Și este într-adevăr posibil să faci glazură proteică pe proteină bătută atât de uscată și densă încât se va întări aproape instantaneu - nici măcar nu vei avea timp să termini de desenat pe prăjitură și o parte din ea va fi deja tare. Uneori este convenabil, alteori nu, așa că este rațional să alegeți diferite glazuri pentru diferite produse.

Glazura mea de albuș de ou este glazura perfectă pentru a face o casă de turtă dulce. Una dintre etapele pregătirii sale oferă un adeziv gros și care se întărește rapid pentru lipirea pereților și a acoperișului casei, iar în cealaltă etapă este convenabil să desenați țurțuri și ornamente tridimensionale.

Cerneți zahărul pudră.

Spălați bine oul rece și dezinfectați, apoi spargeți coaja pentru a nu deteriora gălbenușul și separați gălbenușul de proteină.

Într-un bol rece fără grăsimi și un tel rece fără grăsimi, bateți proteina cu câteva cristale de sare până la o spumă stabilă, crescând treptat viteza de la mic la mare.

Luăm aproximativ jumătate din proteina bătută și o frecăm cu o furculiță de pudra cernută. Cu o furculiță, nu cu un mixer.

Ca rezultat, ar trebui să obțineți ceva ca acest bulgăre foarte gros. Poate aveți nevoie de puțin mai mult de jumătate din proteine, poate, dimpotrivă, puțin mai puțin (se poate adăuga zahăr pudră) - ouăle vin în diferite dimensiuni, zahărul pudră are umiditate diferită. În orice caz, dacă zdrobiți acest bulgăre cu o furculiță până când este complet omogen, adică. astfel încât să nu existe cocoloașe, veți obține un chit incredibil de dens și uscat, ca plastilina. Așa că este convenabil pentru ea să lipească pereții caselor de turtă dulce. Nu curge, prinde rapid și se ține bine.

Și dacă mai adaugi puțină proteină bătută (de fiecare dată cu o furculiță, și dacă ai apucat un surplus - dimpotrivă, introducem zahăr pudră) - obții o substanță atât de groasă. Avantajele sale, în comparație cu o glazură mai lichidă, nu pe veverița bătută, sunt că puteți desena țurțuri pe marginea acoperișului din această duză groasă (se va întinde, dar nu se va picura). Și cu ajutorul lui, puteți crea ornamente tridimensionale, adică. așezați un strat peste altul. Trei sau patru straturi, poate rezista la această consistență. Aceasta înseamnă că cu această glazură proteică puteți desena un ornament, dintre care unele părți vor fi mult mai înalte decât altele.

Coloranții de gel sunt introduși într-o astfel de glazură cât timp este încă suficient de gros. Gel - lichid, dacă se introduc în glazura de consistență optimă, atunci acesta poate deveni prea lichid. Este logic? Dacă consistența rămâne prea groasă chiar și după adăugarea lor, atunci adăugați fie rămășițele de proteine ​​bătute, fie suc de lămâie picătură cu picătură. Iar viteza de întărire a glazurii poate fi mărită lăsând-o să stea înainte de a începe lucrul aproximativ o oră sau două (desigur, sub folie, fără contact cu aerul). Glazura albă îmbătrânită a densității pe care o vedeți în cadrul de sus se întărește uneori pentru mine chiar înainte de a avea timp să termin prăjitura.

Glazura cu proteine ​​este folosită pentru a acoperi prăjiturile de Paște, prăjiturile, brioșele, turta dulce, prăjiturile și este unul dintre cele mai accesibile și simple decoruri pentru copt acasă. Cu toate acestea, fără a cunoaște unele dintre complexitățile pregătirii unei astfel de glazură, rezultatul poate fi dezamăgitor cu textura greșită și poate strica aspectul desertului.

Cum se face glazură albă?

Glazura ideală proteică cade ușor pe suprafața produsului decorat, se usucă rapid și transformă desertul, oferindu-i nu doar un aspect spectaculos, ci și un gust suplimentar.

1. Proteinele trebuie separate cu grijă, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în masa proteică.
2. Este de preferat să îndulcim proteinele la biciuire cu zahăr pudră fin, refuzând zahărul, care se dizolvă mult timp și ca urmare, glazura poate include boabe și nu va fi netedă.
3. Daca trebuie sa faci o glazura simpla din proteine ​​si zahar, acesta din urma trebuie macinat intr-o rasnita de cafea.
4. Există o serie de moduri diferite de a îmbunătăți textura, aspectul și gustul glazurei, pentru care baza proteică este suplimentată cu gelatină, amidon, sirop de zahăr, pudră de cacao, arome sau coloranți.

Glazura de proteine ​​pentru tort

Glazura proteică potrivită poate fi folosită pentru decorarea simplă a prăjiturii. Se aplica folosind o punga de patiserie cu duze speciale, formand modele pe gustul tau. Pentru ca ideea sa reuseasca, glazura trebuie sa fie pregatita corespunzator si sa aiba o textura relativ densa, dar flexibila, care se realizeaza prin proportiile corecte ale componentelor si executia retetei.

Ingrediente:

• proteine ​​- 2 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• suc de lămâie sau acid citric - 1 lingură. lingura sau 1 praf.

Gătitul

1. Bate albusurile spuma intr-un castron curat si uscat cu un mixer pana se obtin varfuri tari.
2. Adăugați lămâia, treptat în porții de zahăr pudră, amestecând.
3. La atingerea texturii dorite, glazura de proteine ​​si zahar pudra este folosita pentru a decora o prajitura sau alt desert si nu tolereaza depozitarea pe termen lung.

Cum să faci glazură proteică pentru prăjitura de Paște?

Glazura groasă de proteine ​​pentru prăjitura de Paște, cu zahăr sau zahăr pudră, este cel mai popular decor pentru coacerea de Paște. Acoperirea poate fi albă clasică sau poate obține o schemă suplimentară de culori prin adăugarea de colorant alimentar la glazura finită. Asigurați-vă că adăugați acid citric sau suc de citrice, care nu numai că va da stratului de acoperire o acrișoare și strălucire plăcută, ci și va face culoarea albă mai strălucitoare.

Ingrediente:

• proteine ​​- 2 buc.;
• zahăr pudră - 2 linguri. linguri cu tobogan;
• suc de lamaie - 1 lingura. o lingură.

Gătitul

1. Proteina se bate cu un mixer până se formează spumă.
2. Adăugați zeamă de lămâie și zahăr pudră.
3. Continuați să amestecați ingredientele timp de aproximativ 10 minute.
4. Glazura de Paste cu proteine ​​va fi gata dupa ce va capata o textura groasa, aproape nefluida.

Glazura de proteine ​​cu gelatina

Glazura proteică cu gelatină proteică este o alegere excelentă pentru decorarea prăjiturii de Paște sau a oricăror produse de copt de casă. După solidificarea completă, un astfel de decor nu se sfărâmă la tăiere, nu se sfărâmă, nu se lipește și oferă preparatelor dulci un aspect elegant și apetisant. Este important în procesul de gătire să se obțină dizolvarea completă a cristalelor de zahăr.

Ingrediente:

• apă - 6 linguri. linguri;
• veverițe - 2 buc.;
• zahăr granulat - 1 cană;
• gelatină - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 2-3 picaturi.

Gătitul

1. Se amestecă gelatina cu două linguri de apă, se lasă să se umfle.
2. Restul de apă se combină într-o cratiță cu zahăr și se pune la fiert amestecând până când zahărul se dizolvă.
3. Luați siropul de pe foc, adăugați gelatina înmuiată în recipient, amestecați până se dizolvă complet.
4. Batem proteinele si adaugam siropul de gelatina, batem la viteza mare a mixerului pentru aproximativ 5 minute.
5. Adăugați sucul de lămâie, amestecați din nou cu un mixer timp de 30 de secunde.
6. Glazura cu jeleu proteic se aplică imediat pe produse de patiserie răcite.

Glazura cu proteine ​​pentru turta dulce - reteta

Proteina este preparată cu o porție mai mare de zahăr pudră, ceea ce o face foarte densă și groasă. Poate fi folosit pentru vopsirea produselor sau acoperirea suprafeței acestora. Cel mai simplu mod de a aplica glazura este cu o pungă de patiserie. Pentru a umple suprafața, glazura groasă este diluată cu apă până la textura dorită. Dacă se dorește, masa proteică poate fi colorată cu colorant alimentar în gel.

Ingrediente:

• proteine ​​- 1 buc.;
• zahăr pudră - 200 g;
• amidon - 1 linguriță;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță.

Gătitul

1. Proteina se amestecă cu zahăr pudră.
2. Adăugați amidon și sucul de lămâie, amestecați din nou.
3. Bateți amestecul timp de 3-5 minute.
4. Glazura groasă de proteine ​​finită este lăsată sub un prosop umed timp de 20 de minute pentru a elibera bulele de aer.

Glazura cu crema cu proteine

Glazura cu proteine ​​gătite într-o baie de apă va atrage pe cei care preferă să expună ouăle la un tratament termic minim. În acest caz, încălzirea se realizează până la 60 de grade, oferind siguranța dorită acoperirii. Dintre avantajele metodei - o cantitate mai mică de zahăr adăugat.

Ingrediente:

• proteine ​​- 1 buc.;
• zahăr pudră - 100 g;
• suc de lamaie - 1 lingurita.

Gătitul

1. Zahărul pudră se toarnă într-un castron, proteina se toarnă și se amestecă cu un mixer.
2. Se pune recipientul într-o baie de apă și se bate conținutul, continuând încălzirea, până când glazura capătă o temperatură de 58-60 de grade.
3. Glazura finită cu proteine ​​este suplimentată cu suc de lămâie și se mai bate puțin.

Glazura de proteine ​​cu sirop

Glazura de proteine ​​​​preparată se dovedește a fi groasă, plastică și potrivită pentru decorarea suprafeței unui tort, cupcakes, produse de patiserie și alte deserturi. Spre deosebire de alte soiuri, această glazură nu se întărește complet, rămâne moale, dar în același timp își păstrează perfect forma.

Ingrediente:

• proteine ​​- 2 buc.;
• zahăr granulat - 250 g;
• apă - 120 ml;
• suc de lamaie - 2 lingurite;
• sare - 1 praf.

Gătitul

1. Se amestecă apa, zahărul granulat și sucul de lămâie într-o cratiță, se încălzește amestecând până la fierbere și se fierbe siropul până când se îngroașă sau un test bun pe o minge moale, punând o picătură în apă rece.
2. In acelasi timp se bat albusurile cu un praf de sare timp de 4 minute.
3. Cand siropul este gata, se toarna in albusuri in jet subtire, continuand sa bata pana cand glazura s-a racit complet.
4. Glazura finită cu proteine ​​este groasă și se ține bine de teluri.

Glazura cu proteine ​​pentru fursecuri

Proteinele sau turta dulce pot fi albe clasice sau preparate cu adaos de coloranti in gel alimentar. Spre deosebire de învelișul pentru prăjiturile de Paște, acest tip de glazură nu necesită biciuire intensivă și prelungită. Densitatea este atinsă datorită unei porțiuni impresionante de zahăr pudră adăugat.

Ingrediente:

• proteine ​​- 1 buc.;
• zahăr pudră - 200-250 g;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță;
• coloranti alimentari.

Gătitul

1. Puneți proteinele proaspete de pui într-un castron.
2. Se toarnă treptat zahărul pudră cernut printr-o sită fină, amestecând masa cu un tel și obținând înflorirea cocoloașelor.
3. Se adauga zeama de lamaie si amestecul se amesteca din nou.
4. Dacă este necesar, împărțiți glazura în porții și nuanțați fiecare în culoarea dorită.

Glazură proteică cu lămâie

Glazura cu proteine ​​este o reteta care poate fi realizata nu numai cu suc de lamaie, dar adauga si putina coaja rasa fin in compozitie. Un astfel de adaos la orice desert îi va oferi note aromatice suplimentare și o aromă plăcută de citrice. Cantitatea de pulbere poate fi ajustată în funcție de dulceața și grosimea glazurii dorite.

Ingrediente:

• proteine ​​- 1 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lamaie - 1 lingura. o lingură;
• coaja de lamaie - 1 lingurita.

Gătitul

1. Scoateți coaja de la lămâie, doar partea ei galbenă cu ajutorul celei mai mici răzătoare.
2. Proteina este bătută până la vârfuri dense.
3. Adăugați zahăr pudră în porții în timp ce continuați să bateți.
4. Sucul și coaja de lămâie sunt amestecate în glazura groasă finită, masa este din nou introdusă timp de un minut.
5. Glazura este utilizată fără întârziere în scopul propus.

Glazură proteică cu amidon

Glazura de albus de ou adera superb la suprafata desertului, este groasa si usor de aplicat cu o pensula sau o punga. Amidonul poate fi folosit de cartofi sau de porumb. În plus, amidonul poate fi presărat pe suprafața produsului acoperit, ceea ce va asigura o aplicare mai bună a glazurei.

Ingrediente:

• proteine ​​- 1 buc.;
• zahăr pudră - 150 g;
• suc de lamaie - 1 lingurita;
• amidon - 1 linguriță.

Gătitul

1. Proteina se bate cu un mixer la viteze mari.
2. După ce baza capătă o structură groasă de spumă, se adaugă treptat zahăr pudră cu amidon.
3. Se toarnă sucul de lămâie în glazură, se bate amestecul încă un minut.
4. Glazura rezultată este utilizată imediat în scopul propus.

Glazura pe proteine ​​uscate

Prepararea glazurei proteice poate fi efectuată pe proteină sau albumină uscată. Avantajul acestei metode este că este complet sigură și nu există niciun risc de infecție cu Salmonella. Daca se respecta proportiile se obtine o glazura de densitate si densitate medie. Dacă este necesar, mai adăugați zahăr pudră sau diluați glazura cu puțină apă dacă s-a dovedit a fi groasă.

Ingrediente:

• proteine ​​uscate - 5 g;
• apă - 35 ml;
• zahăr pudră - 165 g;
• acid citric - 1 praf.

Gătitul

1. Albusul uscat se toarna cu apa. se amestecă și se lasă pe masă aproximativ 30 de minute.
2. Se strecoară proteina dizolvată printr-o sită fină.
3. Adăugați suc de lămâie, zahăr pudră în soluție și amestecați cu un tel până se omogenizează.
4. Verificați textura glazurei și aplicați-o așa cum este prevăzut.

Glazura cu proteine ​​si miere

Puteți completa rețeta de glazură cu proteine ​​cu adaos de miere, care va înlocui efectiv zahărul pudră. O condiție necesară pentru un rezultat de calitate este naturalețea mierii folosite, care în mod ideal ar trebui să fie lichidă. A glazura bine si a se intari rapid. dupa acoperirea desertului se da in cuptorul incins la 100 de grade timp de 7 minute.

Ingrediente:

• proteine ​​- 1 buc.;
• miere - 30-35 g.

Gătitul

1. Proteina se bate până la o spumă densă.
2. Adăugați miere, continuați să bateți glazura până se obține o textură groasă și densă.
3. Aplicați glazură cu miere-proteine ​​cu o perie, după care desertul se usucă suplimentar la cuptor.

Glazura de proteine ​​cu cacao

Se dovedește a nu atât de dulce ca omologii clasici și capătă, prin adăugarea de cacao în compoziție, o aromă de ciocolată și o culoare originală plăcută. Cantitatea de aditiv poate fi ajustată la discreția dvs., dar rețineți că creșterea sau scăderea porției de pudră de cacao va schimba grosimea și textura glazurei.