accident Tort "Napoleon"

- Acestea sunt prăjituri subțiri crocante de foietaj, stratificate cu cremă delicată și decorate cu zahăr și glazură de ciocolată.

Timp de gătire 2 ore și 20 de minute.

Reteta de tort Napoleon cu fotografie: 1. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Tapetați două foi de copt cu hârtie de copt. Tăiem straturi de aluat foietaj și le transferăm pe foile de copt pregătite, înțepându-le adesea cu o furculiță. Fiecare strat de aluat.

apăsați-l pe foaia de prăjit folosind o greutate

2. Coaceți prăjiturile la cuptor pentru 18 - 23 de minute până devin aurii. Transferați-le pe un grătar de răcire. Taiem fiecare bucata de aluat in jumatate si decupam marginile. O parte din tort va rămâne în plus. Se poate tăia dreptunghiuri și se poate servi cu înghețată sau smântână și fructe proaspete.

.

3. Separați gălbenușurile de albușuri. Se bat galbenusurile cu zaharul pana se albesc, se adauga faina, amidonul si se amesteca bine. Se toarnă 125 ml de lapte pentru a subția masa. Se fierbe laptele rămas cu extract de vanilie. In timp ce amestecam, turnam laptele in crema de galbenusuri si gatim, amestecand, pana se ingroasa. Transferați crema într-un recipient curat, acoperiți deasupra cu folie alimentară și răciți.

4. Se toarnă extractul de vanilie în zahăr pudră și, amestecând cu telul, se toarnă câte o lingură apă clocotită până se obține o glazură netedă, groasă.

5. Așezați o parte din prăjitura coptă pe masă. Se acopera cu un strat gros de crema. Se acopera cu a doua bucata si se unge din nou cu crema. 6. Acoperiți cu al treilea strat și acoperiți cu un strat uniform deasupra.

glazura de zahar

7. și umpleți stiloul de patiserie cu el (puteți folosi o seringă de patiserie cu duză subțire). Folosind-o, desenăm dungi orizontale deasupra glazurei de zahăr la distanțe egale una de cealaltă. accident 8. Luați un ac de tricotat din metal și trageți ușor benzi diagonale peste liniile de ciocolată pentru a crea un model cu pene. După ce glazura s-a întărit bine, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia produsul în prăjituri îngrijite.

gata!

Ingrediente pentru 4-6 bucăți:

• Pentru prajituri: înghețat rulat aluat foietaj

(pre-decongelare) – 2 pachete a câte 375 g fiecare.

• Pentru cremă:
• ou – 3 buc.
• zahăr fin boabe – 200 gr.
• făină – 50 gr.
• amidon - 25 gr.
• lapte – 500 ml.

extract de vanilie – ½ linguriță.

• Pentru glazura cu zahar:
• zahăr pudră cernut – 225 gr.

extract de vanilie – ¼ linguriță.

.

Cum a influențat Sophia Loren popularizarea pastelor Carbonara și nu numai. Astăzi HELLO.RU a decis să vă prezinte istoria fascinantă a desertului popular - tortul Napoleon.

Ca orice fel de mâncare, a cărui dragoste a cuprins continente întregi, tortul Napoleon are o istorie controversată. Numitorul comun al tuturor versiunilor este doar una sau alta implicare în delicatețea împăratului francez Napoleon Bonaparte.

Există o serie de legende conform cărora aproape domnitorul însuși, în focul momentului, a venit cu un desert format din foietaj și un sos delicat. A făcut asta pentru a evita furia soției sale, care l-a găsit în brațele unei alte femei. Se presupune că Napoleon a bolborosit timid că „nu a fost nimic între ei”, doar îi șoptește ideea sa genială culinară la urechea lui Guria. Desigur, această versiune este prea romantică pentru a fi adevărată.

Împăratul Napoleon Bonaparte

Adepții unei alte versiuni susțin că tortul a fost inventat în Napoli, Italia, sub numele Napolitano („Napoli”), iar numele modern este o denaturare a acestui cuvânt. Tortul nu are nimic de-a face cu Napoleon.

Istoricii care au determinat apariția desertului în Rusia sunt mult mai exacti. Compatrioții noștri au avut ocazia să încerce acest produs de patiserie dulce pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea - cu ocazia împlinirii a 100 de ani de la evadarea lui Napoleon Bonaparte din Rusia. Prajitura de foietaj a fost facuta in forma de triunghi si presarata cu firimituri deasupra – aceste simboluri erau o referinta la celebra palarie a lui Napoleon si la iarna inzapezita care i-a speriat pe soldatii francezi care fugeau. Multă vreme în Rusia, tradiția de a tăia „Napoleon” exact în aceste felii a fost menținută abia mai târziu, a început să fie servit sub formă de dreptunghiuri. Este de remarcat faptul că în ani sovietici Tortul Napoleon a devenit unul dintre cele mai populare deserturi, alături de legendarul lapte de pasăre.

Acum aproape fiecare țară are propria sa versiune a lui Napoleon. În Europa, un foietaj de acest tip de „asamblare” (alternând straturi de aluat și smântână în timpul producției) este cel mai adesea numit mille-fouille. Desertul are formă dreptunghiulară sau rotundă și presupune alternarea a 2-3 straturi de aluat cu smântână și fructe de pădure.

Pentru a comanda un desert similar în Elveția sau Austria, căutați în meniu cuvântul - crèmeschnitte, în Polonia - kremówka, în Ungaria - krémes. În Italia, veți putea încerca Napoleon nu numai într-o variantă dulce, ci și umplut cu spanac și brânză. „Napoleon” este iubit și în țările îndepărtate de peste mări: Noua Zeelandă, Zimbabwe, Hong Kong, Maroc și Filipine. În Australia, popularitatea foietajelor este atât de mare încât țin anual un turneu culinar în care bucătarii se întrec în capacitatea lor de a face cea mai delicioasă cremă, cel mai subțire aluat, cea mai originală glazură sau decor.

HELLO.RU vă împărtășește rețeta Napoleon, pe care am aflat-o de la bucătarul restaurantului Babel.

Ingrediente:

Aluat:

Făină - 650 g

Unt - 200 g (congelați și măcinați)

Smântână 30 la sută - 200 g

Ouă - 2 buc.

Crema (preparata in doi pasi):

Pentru primul:

Crema - 0,5 l

Lapte - 0,5 l

zahăr - 0,125 g

1 pastaie de vanilie

Pentru al doilea:

Ouă - 4 buc.

zahăr - 125 g

Amidon - 80 g

Făină - 20 g

Preparare:

Aluat:

1.Radem faina, sarea si untul si amestecam cu mana.

2. Amestecați smântâna și oul într-o masă omogenă într-un mixer.

3.Combinați amestecul de făină cu smântână și frământați aluatul.

4. Împărțiți aluatul în 10-13 părți, puneți la frigider pentru 4 ore. După ce aluatul s-a odihnit, întindeți-l în straturi subțiri. Coaceți straturile pe rând la 180 de grade timp de aproximativ 4-5 minute.

Crema:

1. Amestecați smântâna, laptele, puțin zahăr, vanilia (numai semințele) într-o cratiță și aduceți la fiert.

2. Combinați oul, a doua parte de zahăr, amidonul și făina și amestecați cu un tel până se omogenizează.

3.Când masa de lapte (1) fierbe, turnați-o în ouă (2). Se amestecă cu un tel până se dizolvă zahărul. Se toarna inapoi in tigaie si se tine la foc 3-4 minute, amestecand continuu. Se ia crema de pe foc, se strecoara si se adauga untul. Pune la frigider 3-4 ore până se răcește complet.

Colectarea „Napoleon”:

Alternând straturile de smântână și aluat, asamblam „Napoleon”. În medie, ar trebui să obțineți 10-13 straturi de tort. Presărați pesmet de vafe deasupra. Înainte de servire, Napoleon ar trebui să stea la frigider aproximativ 2 ore.

Poftă bună!

Pe baza celebrului desert francez, poți face prăjitura Napoleon. Nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti o astfel de delicatesă, deoarece rețeta folosește aluat foietaj gata făcut. De asemenea, puteți alege orice cremă pe bază de smântână, lapte condensat, brânză de vaci, sau rămâneți de tradiție și pregătiți un desert cu cremă.

Pregătirea clasicului „Napoleon” necesită mult timp, pentru că trebuie să coaceți prăjiturile, să pregătiți crema, să formați desertul, să-l păstrați la rece și abia apoi să vă bucurați de gustul lui. Dar totul poate fi mult mai simplu dacă faci o prăjitură franțuzească din foietaj gata făcută.

Ingrediente:

• aluat foietaj;
• 1,5 linguri. cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• 1 lingura. zahăr obișnuit;
• 2 lingurite îndulcitor de vanilie;
• ou;
• 40 g amidon de porumb;
• un baton de unt.

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti desertul trebuie să cumpărați un kilogram de foietaj. De regulă, patru foi sunt ambalate într-un astfel de pachet. Trei dintre ele vor fi folosite ca bază, iar al patrulea va fi util pentru decor.
2. Întindeți ușor aluatul decongelat, astfel încât prăjiturile să nu fie atât de groase.
3. Se inmoaie hartia de copt in ulei, se tapeteaza cu ea o tava de copt si se aseaza o foaie de aluat. Asigurați-vă că înțepați baza pe ambele părți cu o furculiță obișnuită, astfel încât semifabricatele de tort să nu se umfle.
4. Coaceți fiecare foaie timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Răciți prăjiturile rumenite.
5. Pentru crema se toarna doua tipuri de zahar si amidon intr-o cratita, se bat oul si se toarna smantana. Bateți ingredientele și aduceți amestecul la o consistență groasă într-o baie de apă. Principalul lucru este să nu lași crema să fiarbă, altfel vei ajunge la o omletă dulce.
6. Se raceste crema si se bate cu un mixer cu untul.
7. Întindeți trei straturi de prăjitură în straturi, acoperiți fiecare cu smântână, sfărâmați-l pe al patrulea și stropiți desertul cu el. Pune-l la frigider pentru o oră și apoi tăiați-l în porții.

Pregătirea desertului de caise

Delicioasa prajitura Napoleon poate fi preparata cu orice crema de fructe.

De exemplu, cu conserve de caise. Caisul „Napoleon” vă va surprinde plăcut cu prospețimea sa fructată și gustul uimitor.

Ingrediente:

• ambalaje foietaj;
• o conserva de caise conservate;
• ½ linguriță. Sahara;
• cinci linguri de zahăr pudră;
• trei linguri de lichior;
• șase picături de esență de vanilie;
• două gălbenușuri plus un ou;
• 1 ½ lingură. crema;
• două linguri de amidon.

Metoda de gatire:

1. Scurgeți sucul de caise, dar nu îl turnați. Măcinați fructele în piure.
2. Luați un ou întreg și două gălbenușuri, adăugați trei linguri de zahăr obișnuit, amidon și câteva linguri de făină. Bate până se omogenizează.
3. Pune piureul într-o cratiță și pune-l pe aragaz. De îndată ce amestecul de fructe fierbe, turnați amestecul de ou-făină împreună cu sucul. După ce apar primele bule, scoateți crema de pe aragaz și răciți.
4. In timp ce se pregatea crema, aluatul a trebuit sa se dezghete. Întindeți puțin fiecare strat de puf, nu uitați să înțepeți cu o furculiță și să coaceți timp de 20 de minute (temperatura – 200°C).
5. Dacă crema de caise s-a răcit deja, atunci aduceți-o la perfecțiune. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna cu zahărul rămas, pudra dulce, esența aromată și lichiorul.
6. Combinați masa cremoasă rezultată cu masa de fructe.
7. Întindeți straturile de prăjitură finite și răcite în straturi, acoperiți cu generozitate fiecare strat cu amestecul cremos și rupeți ultimul tort în firimituri și presărați desertul cu ele.
8. Lăsați tortul să se înmoaie și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia în bucăți egale.

Reteta cu lapte condensat

În mod tradițional, pentru a pregăti un desert ca Napoleon, ai nevoie cremă, dar iese deosebit de fraged și moale cu lapte condensat fiert și unt. Pentru aceasta reteta folosim si aluat gata preparat, pe care pur si simplu il dezghetam mai intai si il coacem la cuptor. Prin urmare, să trecem la prepararea cremei.

Ingrediente:

• 180 g unt;
• o cutie de lapte condensat fiert.

Metode de gatit:

1. În timp ce prăjiturile se coace, trebuie să luați unt moale și pur și simplu să-l bateți până se omogenizează împreună cu lapte concentrat fiert.
2. Odată ce prăjiturile sunt gata, răciți-le și puneți-le într-o stivă. Înmuiați fiecare prăjitură cu smântână, lăsând-o pe ultima pentru stropire.
3. Puneți „Napoleon” finit cu lapte condensat la rece pentru câteva ore, apoi tăiați în prăjituri egale și bucurați-vă de ceai.

Tort „Napoleon” de la Ilya Lazerson

Bucătarul Ilya Lazerson ne împărtășește rețeta pentru a face un tort Napoleon rapid. Pentru prepararea cremei, folosește brânză italiană Mascarpone și smântână.

Rețeta lui Lazerson necesită următoarele ingrediente:

• ambalaje foietaj;
• 180 g branza Mascarpone;
• două linguri de pudră dulce;
• trei linguri de smântână cu orice conținut de grăsime (dacă este necesar);
• trei linguri de orice crema de branza.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fiecare strat de aluat foietaj în bucăți egale, puneți pe o tavă și coaceți la cuptor până se rumenesc (temperatura - 200°C).
2. Pentru crema se bat doua tipuri de branza impreuna cu pudra dulce. Dacă masa cremoasă se dovedește a fi groasă, atunci pur și simplu adăugați smântână.
3. Strângeți prăjiturile terminate în perechi, sfărâmăți mărunt pe cele rămase.
4. Întindeți un strat de aluat cu smântână și acoperiți cu al doilea. Ungeți desertul cu amestec de caș pe toate părțile și presărați cu firimituri.

Cum se face cu căpșuni

Căpșuni și smântână și foietaj - nu-i așa cea mai buna combinatie sa prepari un desert delicios? Astăzi vom pregăti o altă prăjitură Napoleon, dar nu cea clasică, ci cu adaos de fructe de pădure proaspete.

Ingrediente:

• aluat foietaj;
• o jumătate de kilogram de căpșuni proaspete;
• două pahare de smântână groasă;
• cinci linguri de pudră dulce.

Metoda de gatire:

1. Dezghetam straturile de aluat si le tinem la cuptor pana se rumenesc (temperatura – 200°C).
2. Folosind un mixer, spumați crema cu pudră dulce, tăiați fructele de pădure în felii subțiri.
3. Ungeți prăjiturile finite cu smântână și puneți bucăți de fructe de pădure, stropiți ultimul strat cu firimituri. Puneți desertul la frigider pentru câteva ore, astfel încât să fie bine înmuiat.

Cu frisca

Mai nou, s-a preparat crema de prajitura din unt gras gras si astazi, dar in cantitate mai mica si in combinatie cu alte ingrediente; Dar crema de unt este deosebit de populară pentru că face deserturile ușoare și delicate la gust.

Tortul Napoleon poate fi preparat și cu cremă pe bază de smântână și unt de calitate superioară.

Ingrediente:

• aluat foietaj;
• 1 ½ lingură. crema;
• 150 g zahăr obișnuit;
• jumătate de baton de unt;
• o cutie de lapte condensat fiert.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați baza pentru desert, străpungeți fiecare bucată cu o furculiță în mai multe locuri și coaceți prăjiturile timp de 15 până la 20 de minute.
2. Într-un castron adânc, amestecați smântâna cu îndulcitor și amestecați separat laptele condensat și untul. Combinați cele două mase - crema trebuie să aibă o textură netedă.
3. Așezați prăjiturile una peste alta, ungeți fiecare cu cremă, stropiți desertul cu pesmet.

Delicatese delicată de miere

Tortul Napoleon poate fi preparat cu crema dulce de miere si nuca. Te interesează acest desert? Așa că scrieți rețeta!

Ingrediente:

• aluat foietaj gata preparat;
• lingura de miere;
• un galbenus;
• 80 g pudră dulce;
• lămâie;
• 80 g fiecare de unt si nuca.

Metoda de gatire:

1. Faceți o bază pentru desert din aluat foietaj - pur și simplu puneți stratul ușor întins pe o foaie de copt și puneți la cuptor pentru 15 minute.
2. Pentru crema se bate untul cu pudra dulce, galbenusul, mierea si zeama de citrice.
3. Răciți crema pregătită și întindeți-o peste prăjiturile aurii.

Prajitura Napoleon facuta din foietaj cumparat din magazin fara drojdie va va permite sa pregatiti rapid un desert delicios fara a transpira jumatate de zi in bucatarie. Doar alegeți rețeta de cremă care vă place și începeți să pregătiți dulceața.