Cum să faci brânză procesată acasă? Răspunsul la această întrebare culinară îl veți găsi în materialele articolului prezentat.

Informații generale

Diverse metode de creație au venit la noi chiar înainte de primul război mondial din Elveția. Acum, un astfel de produs este destul de comun în Rusia. Mulți locuitori ai țării noastre îl iubesc foarte mult și sunt bucuroși să îl cumpere din magazine.

Trebuie remarcat în special că brânza procesată, a cărei fotografie este prezentată în acest articol, nu numai că are un gust moale și delicat, dar este și foarte utilă pentru corpul uman. În comparație cu un produs solid similar, conține mult mai puțin colesterol și este mult mai bine absorbit.

Brânza procesată de casă este o sursă foarte bună de fosfor și calciu. Aceste elemente sunt responsabile de starea unghiilor, părului și pielii. În plus, acest produs conține multă cazeină (adică o proteină specială, extrem de necesară organismului uman). Un alt avantaj al acestei brânzeturi este termenul de valabilitate lung (aproximativ 3-4 luni).

Să te bucuri de gustul acestui produs lactat, nu este nevoie să-l achiziționați din magazin. La urma urmei, puteți face brânză procesată acasă. Apropo, există mai multe moduri de a-l crea, care includ componente complet diferite.

Brânză procesată: rețetă clasică

Brânza clasică prelucrată de casă include următoarele produse:

• brânză de vaci cu granulație fină - 1 kg;
• lapte plin de grăsime - 1 pahar, fațetat;
• unt de prospețime maximă - 4 linguri mari;
• sare și condimente - se adaugă după gust;
• bicarbonat de sodiu - lingura de desert.

Procesul de gatire

Brânza procesată se face foarte repede acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să măcinați brânza de vaci împreună și apoi să adăugați lapte la ele. Apoi, trebuie să transferați amestecul rezultat într-o cratiță și să-l puneți la foc mic. Este recomandabil să gătiți masa de lapte până când toată brânza de vaci cu granule grosiere s-a topit. După aceasta, adăugați untul, condimentele după gust și sare într-un amestec omogen. După ce amestecați toate ingredientele, trebuie să le turnați cu grijă în forme fierbinți și să le puneți la frigider pentru câteva ore. Produsul topit congelat poate fi servit ca preparat independent sau folosit ca sos pentru salate.

Reteta de branza procesata cu usturoi si busuioc

Topita impreuna cu usturoi si busuioc uscat iese foarte aromata si gustoasa. Pentru a-l face singur, trebuie să achiziționați următoarele produse:

Cum să gătesc?

Pentru a face acasă brânză aromată procesată, puneți brânza de vaci într-o cratiță, adăugați bicarbonat de sodiu și lăsați deoparte 5-9 minute. Apoi, amestecul rezultat trebuie încălzit într-o baie de apă timp de 7 minute, amestecând constant. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, ar trebui să se topească treptat și să se transforme în brânză. Când produsul din lapte încălzit capătă o consistență omogenă, adăugați sare și busuioc. După amestecarea temeinică a tuturor componentelor, acestea trebuie plasate în forme sau vase adânci obișnuite și apoi trimise la frigider pentru răcire.

Cum se face cremă de brânză cu ciocolată?

Pentru a crea un astfel de produs lactat dulce avem nevoie de:

• brânză de vaci uscată cu granulație fină - 210 g;
• pudră de cacao - aproximativ ½ lingură de desert;
• miere sau zahăr granulat - lingură de desert.

Procesul de gatire

Pentru a face o astfel de delicatesă, trebuie să puneți brânză de vaci uscată cu granulație fină, praf de cacao și bicarbonat de sodiu într-o cratiță mică. Toate componentele enumerate trebuie amestecate și lăsate deoparte timp de 10 minute. Apoi, masa rezultată trebuie încălzită într-o baie de apă timp de 4-7 minute. Înainte de a opri aragazul, trebuie să adăugați miere sau zahăr granulat la amestecul de caș. În cele din urmă, masa de lapte finită trebuie turnată într-o formă pregătită în prealabil, care trebuie pusă la frigider pentru câteva ore și păstrată în ea până la solidificare completă.

Efectuarea unui produs topit de casă cu ciuperci

Această brânză se dovedește foarte gustoasă și aromată. Poate fi folosit nu numai ca fel de mâncare independent, ci și pentru a face pizza, salate, sandvișuri, sosuri etc.

Deci, pentru a crea brânză de casă cu ciuperci avem nevoie de:

• ou mare de pui - 1 buc.;
• brânză de vaci de casă cu conținut maxim de grăsime - 500 g;
• sifon de masă - ½ lingură de desert;
• șampioane marinate - se adaugă după dorință;
• unt - 110 g;
• sare de masă - se adaugă după gust.

Procesul de gatire

Pentru a crea această brânză, puneți brânză de vaci, un ou de pui, bicarbonat de sodiu și unt pre-topit într-un castron adânc. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu un blender până când se obține o masă groasă omogenă, care trebuie sărată imediat. După aceasta, amestecul de caș trebuie pus și încălzit timp de 4-8 minute, amestecând în mod regulat. Apoi, trebuie să ungeți forma cu ulei și să puneți ciuperci murate pe fundul acesteia. La final, turnați brânza fierbinte în vasul pregătit și puneți-o la frigider pentru câteva ore.

Apropo, în loc de șampioane în această rețetă poți folosi nuci, șuncă sau slănină.

Brânza de casă din brânză de vaci este un produs sănătos pentru micul dejun, cu șuncă, boia de ardei, mărar - rețetele de brânză topită sunt foarte ușor de preparat.

• brânză de vaci - 0,5 kg;
• sifon - 0,5 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• ou de pui - 1 buc.

Turnați apă în tigaie (aproximativ 1/3) și puneți-o pe foc. De asemenea, trebuie să alegeți un castron sau o cratiță de metal mai mică, vom găti brânza topită într-o baie de aburi.

Se macină bine brânza de vaci, sarea, sifonul și oul într-un blender.

Veți obține o masă de caș plăcută, „pufoasă”, omogenă, fără cocoloașe.

Apoi, transferați masa de caș într-un vas de metal și scoateți vasul cu apă clocotită de pe foc. Așezați vasul pe tigaie și puneți vasul cu vasul pe foc. Apa nu trebuie să atingă vasul. Am construit o baie de apă, sau mai degrabă o baie de aburi.

Ne amestecăm constant masa de caș și se topește în fața ochilor noștri și se transformă în brânză topită, de consistența fierbinți. cremă. Va dura aproximativ 7 minute pentru ca brânza de vaci să se topească complet.

Dacă brânza de vaci este foarte apoasă, mai ține brânza într-o baie de aburi pentru a lăsa excesul de lichid să se evapore. Apoi totul este simplu, se ia tigaia de pe foc, se poate raci putin cascaval intr-o lingura si se gusta, se adauga sare daca este cazul. Se toarnă brânza într-un bol sau recipient și se răcește ușor. Pe măsură ce se răcește, la suprafața brânzei se formează o peliculă care dispare ușor la amestecare. Amestecați brânza la temperatura camerei, acoperiți cu un capac sau folie alimentară. Pune la frigider până se răcește complet.

Reteta 2: Branza topita de casa

• unt - 100 g
• lapte - 1 l
• sifon - 1 linguriță.
• brânză de vaci - 1000 gr
• sare - 1 linguriță.
• ouă de pui - 2 buc

Rețeta 3: brânză de casă procesată din brânză de vaci (cu fotografie)

Brânza merge bine cu orice pâine, și cu diverse pâine de cereale și cu tartele.

• brânză de vaci - 0,5 kg
• ou – 1 buc.
• unt - 100 g
• sare - 0,5 -1 linguriță
• bicarbonat de sodiu - 0,5 linguriță.
• linguri orice condimente/ierburi uscate - după gust

Combinați toate ingredientele într-o cratiță și amestecați.

Într-o cratiță mai mare, aduceți apă la fiert și puneți o cratiță mică deasupra ei, creând o „baie de apă”. Gatiti amestecul astfel, amestecand continuu, timp de 15-20 de minute. Totul ar trebui să se topească și să se dizolve complet.

După ce scoateți tigaia din baia de apă, turnați conținutul într-un blender și bateți masa astfel încât să devină perfect omogenă și să nu existe cocoloașe de brânză de vaci.

Apoi transferați masa bătută înapoi în tigaie și adăugați pătrunjel uscat și mărar uscat. În general, puteți face orice adaos la brânză: condimente, ciuperci, șuncă etc.

În această etapă, amestecul începuse deja să se răcească, a devenit mai vâscos și a încetat să se lipească de pereții vasului.

Unge un vas cu unt si pune amestecul de branza in el.

Acoperiți imediat cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei. După aceasta, puneți-l la frigider peste noapte.

Reteta 4: branza topita acasa din branza de vaci

• ou - 1 buc. (Am de ales);
• brânză de vaci - 500 g (eu am 9%);
• smântână 20% - 2 linguri. l.;
• sare - 1 linguriță. (fara tobogan);
• sifon - 1 linguriță. (fara tobogan);
• mărar proaspăt - câteva crenguțe.

Pregătiți mâncarea. Se spală și se usucă mararul.

Reteta 5: branza procesata de casa (fotografii pas cu pas)

• Brânză de vaci cu orice conținut de grăsime - 450-500 g (două pachete a câte 180 g fiecare)
• Ou mare - 1 buc.
• Unt - 100 g.
• Sare - dupa gust (am folosit un praf, 1/3 lingurita)
• Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
• Condimente uscate, ierburi (puteți folosi ierburi de Provence, usturoi uscat etc.) - după gust, am folosit 1 lingură. lingură grămadă

Amestecarea brânzei de vaci cu restul ingredientelor se întâmplă atât de repede încât este mai bine să puneți imediat apă într-o cratiță pentru o baie de aburi. Umpleți 2/3 din oală și fierbeți.

Puneți brânza de vaci (ambele pachete) într-un bol mare în care ne va fi convenabil să amestecăm. unt (100 g), tăiat cubulețe mici, 1 ou. Amesteca totul bine.

Adăugați bicarbonat de sodiu (1 linguriță) la amestecul de brânză. Puteți adăuga bicarbonat de sodiu înainte de amestecare.

Folosim accesoriul blenderului „cuțit” (imersie) pentru a transforma amestecul într-unul omogen.

Puneți vasul cu conținutul amestecat într-o baie de apă. Pune focul la mediu. Luăm o spatulă în mâini și amestecăm constant amestecul.

După câteva minute, veți observa cum masa de caș începe să se topească, vor apărea șiruri când ridicați spatula - semne de topire a cașului.

Continuăm să amestecăm energic amestecul de brânză, încercând să dizolvăm absolut toate boabele, chiar și pe cele mai mici. Amestecul va deveni din ce în ce mai omogen, vâscos și strălucitor. Odată ce toate cocoloașele au dispărut, scoateți vasul din baia de apă și lăsați-l deoparte.

Acum sunt folosite condimentele și sarea preferate.

Opțiunile de suplimente variază și depind în totalitate de gustul tău! De exemplu, puteți adăuga ierburi proaspete tocate și usturoi, sau asezonați brânza cu măsline sau legume tocate.

Se amestecă amestecul și se toarnă în forme.

Acoperiți brânza procesată cu folie alimentară, astfel încât să nu se acopere cu o crustă îngroșată deasupra. În câteva ore, brânza de vaci procesată va fi complet gata. Așa este cât de ușor este să prepari acasă o delicatesă delicioasă.

Rețeta 6: cum se face brânză topită de casă cu boia

• Brânză de vaci – 300 gr
• Gălbenușuri de ou - 2 buc
• Unt - 50 g
• Sare - chipsuri.
• Sodă - 0,5 linguriță.

Umpluturi

• Bacon, servilat, salam – 30 g
• boia dulce
• mărar și castraveți acrișori
• măsline
• hamsii
• capere
• ciuperci uscate (pulbere)
• usturoi uscat
• nuci prăjite
• busuioc

Într-o cratiță cu fundul gros, combinați brânza de vaci, oul, untul, adăugați sifon. Amestecați, sau mai bine, bateți cu un blender de imersie.

Se pune la foc mic, amestecand continuu. Brânza de vaci ar trebui să se topească. Procesul va dura 10-15 minute, toate cocoloașele de brânză de vaci ar trebui să se topească!

Adăugați sare după gust. La sfârșit, întreaga masă poate fi perforată din nou cu un blender. Dar brânza iese grozavă chiar și fără blender!!! Dacă nu folosiți un blender, atunci, în stadiul inițial, amestecați bine brânza de vaci și oul, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.

Când este fierbinte, brânza este lichidă, dar pe măsură ce se răcește devine densă și se întinde bine.

Adăugați umplutura preferată la brânza finită, există loc pentru imaginație.

Se toarnă brânza într-un recipient, se acoperă cu un capac sau cu folie și se lasă să se răcească. Adăugați puțină umplutură, doar 20-40 de grame per porție. Umplutura nu trebuie să domine, ci doar să adauge aromă brânzei.

Reteta 7: branza simpla topita din branza de vaci (cu fotografii pas cu pas)

• Brânză de vaci – 0,5 kg
• Sifon - 1 lingurita
• Sare, condimente, ierburi - după gust

Trebuie să luați două tigăi de diametre diferite; brânza va fi gătită într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, umpleți o cratiță mare cu apă și aduceți-o la fiert.

Turnați brânză de vaci și sifon într-o a doua cratiță mai mică. Folosim pentru gătit brânză de vaci de casă de pe piață, mai întâi îl recongelăm (pentru a ucide sau a slăbi toate microorganismele dăunătoare posibile).

Cu ajutorul unei furculițe, zdrobiți bine brânza de vaci într-o cratiță, astfel încât să nu fie cocoloașe și să se amestece bine cu sifonul.

Când apa într-o cratiță mare fierbe, reduceți focul și puneți cratița cu brânză de vaci amestecată cu sifon într-o baie de apă.

În doar un minut, brânza de vaci din cratiță va începe să se topească, să devină lichidă și mai omogenă. Amestecați-l constant pentru a nu se lipi de fundul cratiței.

Există o selecție uriașă de brânzeturi procesate pe rafturile magazinelor și adesea mâinile tale ajung în mod natural la o cutie de cremă de unt delicioasă. Cu toate acestea, după ce se uită la compoziția impresionantă a produsului, interesul pentru acesta dispare rapid. Vă sugerăm să studiați o rețetă care vă va spune cum să pregătiți brânza topită acasă. Pentru unii, o astfel de procedură va părea extrem de dificilă, dar credeți-mă, nu este dificil de făcut și nu durează mult, așa că să înțelegem complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare.

Din ce, ce, din ce este făcută brânza noastră procesată? Numele acestui produs vorbește de la sine - da, pentru a-l obține, materiile prime care formează baza brânzei trebuie pur și simplu să fie topite. Așa se întâmplă în producția industrială.

Cea mai des întâlnită brânză, de exemplu, Tilsit sau Emmental, este topită, se adaugă unt, lapte praf, topitoare de sare (aditivi E care ne sperie atât de mult) și apă.

Și aceasta este compoziția unui produs de bună calitate realizat la întreprinderea producătorilor de bună credință. Vă puteți imagina doar ce fel de pulberi și coji E se adaugă brânzeturilor care sunt mai ieftine și produse de cineva necunoscut și unde.

Dar chiar și un copil mic poate mânca fără teamă brânză topită făcută cu propriile mâini, deoarece conține doar ingrediente naturale și chiar foarte sănătoase.

Acasă, pur și simplu nu avem acei aditivi care sunt atât de necesari pentru brânza fabricată în fabrică pentru a spori gustul, a crește volumele de producție și chiar a nu se lipește de folie!

Așadar, brânza procesată de casă constă din cel mai banal, dar foarte sănătos produs - brânză de vaci sau lapte cu adaos de brânză de vaci! Și soda este folosită ca agent de topire. Totul este atât de simplu până la punctul de geniu.

Producția acestui produs, cu siguranță, a părut întotdeauna un proces tehnologic complex care poate fi realizat doar în ateliere de producție cu o grămadă de echipamente automate și echipamente de dozare.

Vă asigurăm însă că fiecare gospodină are tot ce este necesar pentru a o pregăti în bucătăria ei. Și procesul în sine durează aproximativ o jumătate de oră, ținând cont de toate procedurile culinare. Noastre reteta pas cu pas vă va spune cum să obțineți ușor și rapid brânză procesată delicioasă.

Brânză de casă procesată din brânză de vaci

Ingrediente

• — 100 g + -
• — 500 g + -
• — 2 buc. + -
• — 1 praf sau dupa gust + -
• Sifon - 1 linguriță. (sau 5 g) + -

Reteta de crema de branza de casa

Mai întâi, să pregătim echipamentele de bucătărie.

Vom avea nevoie de:

• blender sau mixer;
• o cratiță cu apă clocotită pe aragaz - pentru topirea brânzei într-o baie de apă;
• recipient pentru baterea tuturor ingredientelor. Trebuie avut în vedere faptul că acest recipient trebuie așezat convenabil pe tigaie peste baia de apă;
• recipiente termorezistente pentru produsul finit.

1. Puneți brânza de vaci într-un recipient și despărțiți-o cu un blender, astfel încât să nu apară situația în care boabele de caș din brânza de casă să nu se topească. Puteți, totuși, să o frecați printr-o sită sau să o tocați, de ce nu. Brânza de vaci bătută se dovedește a fi foarte groasă ca consistență, aproape ca plastilina.
2. Adăugați untul și ouăle în brânză de vaci. Adăugați bicarbonat de sodiu și un praf de sare, precum și condimente, dacă doriți. Bateți cu un blender până la omogenizare.
3. Acum puneți recipientul cu amestecul rezultat peste apă clocotită într-o cratiță și amestecați constant. Timpul de topire durează aproximativ 5 - 10 minute. Când amestecul este complet topit și arată ca brânza procesată lichidă, turnați-l în recipientul pregătit.

După răcire, produsul este gata de utilizare. În total se dovedește a fi aproximativ 700 g, ceea ce nu este atât de puțin, veți fi de acord.

După cum vezi, este foarte ușor să prepari brânză topită acasă, principalul lucru este că ai acasă o mulțime de pâine crocantă pe care să se întindă toată această splendoare. Și de îndată ce brânza se epuizează, o puteți găti cu ușurință din nou.

Brânză procesată: rețetă de lapte

Dacă din anumite motive familia ta nu mănâncă ouă, poți face brânză pentru familia ta din lapte, cu condiția ca în această rețetă să nu te poți lipsi de brânză de vaci. Vă vom spune cum să faceți acest produs acasă cu propriile mâini.

Ingrediente:

• unt la temperatura camerei – 100 g;
• lapte integral gras – 1 l;
• Brânză de vaci (de preferință de casă) – 1 kg;
• sifon - 1 lingurita;
• sare - 1 linguriță;

Desigur, există și caracteristici speciale pentru gurmanzi. Poți adăuga la această brânză orice condimente după bunul tău plac: boia de ardei, usturoi uscat, ardei negru sau roșu măcinat, ierburi tocate mărunt. Da, chiar si sunca tocata marunt, muraturi sau ciuperci prajite. În general, tot ce-ți dorește inima.

Toate produsele de casă, fără îndoială, sunt mult mai sănătoase decât cele fabricate în fabrici. Acest lucru este valabil și pentru produsele lactate. Cel mai simplu mod de a face acasă iaurt, lapte copt sau brânză de vaci. Și folosind aluat sau smântână, puteți obține produsul din lapte fermentat matsoni. Cu siguranță, dacă ești interesat de opțiunile de procesare a laptelui, ai dat peste o rețetă de brânză de casă. Poate ar trebui să experimentezi făcând un nou fel de mâncare?

Cum să faci brânză de casă?

Toate metodele pot fi împărțite în două grupe: preparat din brânză de vaci sau lapte. Primul se bazează pe topirea unei mase formate din mai multe produse la temperatură ridicată (într-o tigaie cu pereți groși sau într-o baie de apă). În a doua metodă, rețeta de brânză de casă presupune utilizarea laptelui, care, atunci când este „acidificat” sau folosind starters speciali, este împărțit în zer și caș. Pentru a diversifica gustul, preparatului finit se adaugă diferite arome. De exemplu, brânza „procesată” poate fi cu cacao, iar un produs de caș din lapte poate fi cu piper și chimen. Ești interesat de opțiunile despre cum să faci brânză de casă? Apoi puneți în practică cele două rețete de mai jos.

Rețetă de brânză de vaci de casă „Topit”

A se prepara conform această metodă Asigurați-vă că luați brânză de vaci de casă. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi nu vor topi masa de brânză. Se amestecă brânza de vaci (o jumătate de kilogram), răsucită printr-o mașină de tocat carne, două ouă, o sută de grame de unt, o lingură de cacao, o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de sifon. Se pune masa rezultată într-o cratiță și se gătește, amestecând continuu, într-o baie de apă (punând-o într-un alt recipient umplut cu apă clocotită și mai mare în lățime). Amestecul va începe treptat să se topească și să se întindă. Puneți amestecul fierbinte într-o tavă unsă cu unsoare. De asemenea, puteți turna brânza procesată după ce nu s-a răcit complet într-un recipient tapetat cu folie alimentară. Folosind rețeta de brânză de casă, vei obține un produs de grosime medie, potrivit pentru sandvișuri.

Reteta de branza cu lapte paneer de casa

De unde un nume atât de ciudat? Paneer înseamnă „brânză proaspătă de casă” în hindi. Acest fel de mâncare este popular la nivel național Bucătăria indiană, și multe altele. Țările slave numesc acest tip de brânză comprimat și adesea îl prepară din lapte de casă. Ușurința de operare vă va atrage atenția asupra acestei rețete, deoarece nu este necesară o abilitate specială.

Topita la caldura, branza devine suculenta si aromata. Mai rămâne doar să servești cuburi de pâine uscată și vin alb – dacă ai pregătit fondue. Sau - cartofi jachetă cu pâine neagră și legume murate, dacă ai invitat prietenii la raclette. Și există și fondută, aligo, saganaki și alte preparate cu brânză fierbinte...

Dubla glorie
Acest fel de mâncare își are originea în Elveția și timp de secole a fost preparat fără nicio pretenție: au turnat vin alb ieftin încălzit într-un ceaun, au topit brânză uscată rasă și apoi au înmuiat bucăți de pâine veche în masa vâscoasă...

Probabil că nu vom oferi o rețetă specială. Amintiți-vă principalul lucru: într-o parte de vin alb uscat fierbinte trebuie să diluați două părți de solid ras brânză elvețiană tip gruyère. Pentru ocazii speciale, cumpărăm Beaufort, Emmental și Comte - combinația lor conferă fonduei o consistență aparte.

Nu uitați să amestecați în mod constant amestecul gros de vin și brânză cu o spatulă de lemn și, pentru a preveni înghețarea fonduei, țineți tot timpul oala peste o lampă cu alcool arzând. Pentru a o face mai groasă, este bine să adăugați puțin amidon diluat în vin rece, iar condimentele - usturoi, nucșoară ras, piper, chimen - îi vor da un gust mai rafinat. De asemenea, este o idee bună să puneți unt (un sfert din greutatea brânzei), să turnați o duzină de ouă crude (aproximativ jumătate de kilogram de brânză), așa cum se întâmplă în Franche-Comté și, pentru chef, să turnați un pahar sau două de lichior tare de cireșe.

Regulile de etichetă sunt destul de simple. După ce a înțepat o bucată de pâine uscată pe o furculiță, scufundați-o în brânza topită, îndepărtați-o din masa de brânză, țineți-o câteva secunde peste oală și abia apoi puneți-o în gură, încercând să nu atingeți furculița - se va întoarce în oala comună. Cel care, din neglijență, își aruncă primul bucata în ea, plătește pentru toată lumea - așa este tradiția elvețiană-franceză.

Italienii din Valle d'Aosta, care numesc acest fel de mâncare „Fonduta în stil Valdosta”, îl fac cam așa. După ce tăiați coaja din brânză, tăiați pulpa în cuburi mici, turnați într-un castron, turnați laptele, acoperiți cu un capac și puneți la frigider peste noapte. Pregătiți fonduta într-o baie de apă. Pune vasul într-un castron cu apă fierbinte, un vas - pe aragaz se freacă oala cu usturoi, se topește puțin unt în ea (o lingură de făină nu ar strica), se adaugă brânza împreună cu laptele și se fierbe, amestecând, la foc mediu. Când brânza devine vâscoasă, măriți focul și amestecați totul din nou. Adăugați gălbenușurile, amestecând bine amestecul până când fonduta devine omogenă. Se serveste in boluri de lut cu crutoane sau mamaliga de porumb.

Brânză pe frigărui
Al doilea fel de mâncare renumită cu brânză elvețiană, originar din cantonul Valais, este raclette. Se prepară din orice brânză semi-tare, bine topită, deși astăzi se produce o varietate specială în Alpii elvețieni și francezi - cu o crustă subțire de culoare galben-aurie și pulpă untoasă. Când este încălzită, se topește ușor, răspândind o aromă subtilă de ciuperci. Numele brânzei și al felului de mâncare în sine provine de la racler francez - „răzuire, răzuire”.

Anterior, un cap de brânză era tăiat în jumătate, așezat pe scuipă, înfipt în pământ lângă foc, apoi întors cu partea topită spre sine, răzuit stratul topit cu un cuțit și mâncat cu cartofi și legume. Apoi capul a fost întors înapoi spre foc... Astăzi au apărut aparatele pentru raclette de masă - seturi formate dintr-un grătar electric și mai multe tigăi mici. Fiecare oaspete pune un strat de brânză în propria tigaie, îl ține pe grătar până se topește, apoi îl toarnă peste cartofi fierți și mănâncă - la fel ca înainte, cu pâine neagră și legume murate.

Există dispozitive mai substanțiale - o jumătate de roată de brânză este instalată într-un design special cu un element de încălzire electric. Din când în când, stratul topit este răzuit pe o farfurie - o mică „băltoacă” se întărește rapid, este stropită cu piper măcinat și uneori nucșoară și mâncată cu cartofi mici, alungi, cu coajă subțire, castraveți murați, ceapă de cocktail , ardei dulci sau ceapa tocata ceapa asezonata cu otet si ulei de masline.

Acest fel de mâncare poate fi preparat și la cuptor. Tăiați brânza în bucăți de aproximativ 100-125 g, puneți fiecare pe o farfurie termorezistentă și lăsați la cuptorul preîncălzit la 230°C până când brânza se topește. Experimentați cu garnituri: alături de cartofi, încercați să serviți carne, carne afumată, pește și fructe de mare, legume, ciuperci și chiar pere. Farfuriile trebuie să fie bine încălzite, apoi brânza nu se va întări prea repede.

Dă-mi ceva...
Una dintre variantele de raclette este francezul „aligo”. Așa că în departamentul Lozère (Languedoc și Rousillon) apelează piure cu branza topita si usturoi. Bucățile de brânză Cantal (sau Tomme proaspătă) se amestecă cu cartofi fierbinți, se adaugă usturoi, grăsime de la cârnați prăjiți, sare și piper. Astăzi, în Pirineii de Sud se fac chiar și o brânză specială cu același nume. Uneori, cartofii sunt înlocuiți cu castane, iar aligo de castane-brânză se servește cu vin roșu local „Saint-Poursin”.

Există două versiuni ale originii numelui „aligo”. Potrivit unuia dintre ei, acest cuvânt este un aliquid latin distorsionat („ceva”), care a fost repetat de pelerinii cerșind în mănăstiri. Călugării le-au dat ciorbă, pâine și o bucată de brânză proaspătă. Potrivit altuia, provine din vechea franceză alicoter - „a tăia”.

Nu este dificil să pregătești singur aligo. Fierbeți cartofii curățați în apă cu sare și zdrobiți-i într-un piure. Se adauga untul, se pune la foc mic si, amestecand continuu cu o spatula, se adauga un catel de usturoi zdrobit, cascaval ras, smantana, sare si piper. Continuați să amestecați până se îngroașă - veți obține un piure omogen de cartofi și brânză (pentru 1 kg de cartofi veți avea nevoie de aproximativ 600 g de brânză). Serviți aligo pe plite fierbinți cu cârnați la grătar sau friptură de porc.

4–6 porții.

Ce ai nevoie:
2 cepe,
3 cartofi,
100 g rădăcină de țelină,
4 linguri. l. ulei de măsline,
2 linguri. l. vin alb sec,
400 g brânză topită,
sare, piper negru,
4-6 felii de pâine albă,
2 linguri. l. unt,
2 linguri. l. făină,
3 crengute de marar.

Ce să fac:
Tăiați o ceapă, un cartof și o rădăcină de țelină în cuburi mari. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. l. ulei de măsline și legume prăjite, 1-2 minute. Se toarnă vin, se fierbe timp de 2 minute. Apoi adăugați apă fierbinte astfel încât să acopere complet legumele. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti 30 de minute. Legumele trebuie să fie bine gătite. Bateți legumele pregătite cu un blender de imersie până la piure. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră și se adaugă în supă. Se amestecă bine. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară. Aduceți supa la fiert în timp ce amestecați continuu și luați de pe foc. Tăiați cercuri cu diametrul de 7–8 cm din pâinea albă și prăjiți în unt până se rumenesc. Ceapa rămasă se taie rondele subțiri, se tavă în făină și se prăjește în ulei de măsline până devine crocantă. Pe fiecare cruton se aseaza ceapa prajita si se presara marar tocat. Turnați supa în boluri, acoperiți cu crutoane și ceapă și serviți.

, 6–8 portii.

Ce ai nevoie:
300 g brânză gruyere,
150 g branza emmental,
150 g branza edam,
1 catel de usturoi,
1 lingura unt,
50 ml coniac,
1 lingura. l. amidon,
1 lingura nucșoară măcinată,
piper negru proaspăt măcinat,
60 ml vin alb sec.

Ce să fac:
Se rade brânzeturile pe răzătoarea grosieră. Tăiați usturoiul în jumătate pe lungime. Se unge o tavă cu fund gros cu unt și apoi se rade cu usturoi. Se toarnă toată brânza în tigaie, se toarnă vinul, se pune la foc mediu și se fierbe până când brânza se topește și începe să fiarbă. Se diluează amidonul cu coniac, se toarnă în tigaie și se amestecă. Turnați amestecul de brânză într-o oală pentru fondue, asezonați cu piper negru și nucșoară. Serviți punând vasul pentru fondue pe o lampă cu alcool aprinsă. Separat se servește pâine albă prăjită, tăiată cubulețe mari.