Dulceata este un produs realizat din fructe si fructe de padure, fiert în sirop de zahăr până la o consistență asemănătoare jeleului, în care o parte sau toate fructele sunt în stare fierte. Iată o descriere: cum se face dulceata.

Pentru a face dulceata sa ia fructe și fructe de pădure de bună calitate. Puteți folosi cele coapte și supracoapte care nu sunt potrivite pentru gem, cu crăpături, vânătăi și mici. Gătiți dulceața într-un lighean de cupru sau alamă puțin adânc, cu o capacitate de 2-5 litri. Trebuie curățat de urme de oxid de cupru și uscat.

Dulceata se face cel mai adesea din , căpșune,. Fructele preparate se fierb mai întâi în apă sau într-o soluție slabă de zahăr (pe kilogram de fructe - 15 g zahăr, 0,5 căni de apă, timp de 15 minute). Prima gătire realizează formarea unei substanțe gelificante. Apoi fructele se toarnă cu sirop de zahăr (pe kilogram de fructe - un kilogram de zahăr, 1,5 pahare de apă). Gatiti dulceata pana se inmoaie la foc mic, amestecand din cand in cand pentru a nu se arde.

Gătiți conform regulilor generale. Boabele sunt sortate, sepalele și tulpinile sunt îndepărtate și spălate punându-le într-o strecurătoare în apă. Puneți fructele de pădure pregătite într-un lighean, adăugați apă (un pahar de apă per kilogram de fructe de pădure), aduceți la fierbere și, amestecând, gătiți până când sunt complet fierte. Apoi boabele se toarnă cu sirop (pentru un kilogram de zahăr - un pahar de apă) și se fierb timp de 15-20 de minute din momentul fierberii. În loc de sirop, fructele de pădure pot fi acoperite cu zahăr granulat.(pentru un kilogram de fructe de pădure - un kilogram de zahăr). Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați 2 g în dulceață. acid citric. Dulceața fierbinte se pune în borcane, se acoperă și se pasteurizează la o temperatură de 90°C: în borcane de jumătate de litru timp de 10 minute, în borcane de litri - 15.

Gătit după aceeași rețetă gem de căpșuni.

Cum se face dulceata de mere

La face dulceata de mere, fructele se sortează, se spală, se curăță de coajă, se scot cuiburile de semințe și tulpinile și se taie felii. Merele care au coaja delicată (Antonovka, umplutură albă) se fierb cu coaja.

Feliile tocate se pun la fiert in apa (pentru un kilogram de mere - 2 pahare de apa) pana se inmoaie complet si chiar se fierb (10-15 minute). Apoi se adaugă sirop în fructe (pentru un kilogram de zahăr - un pahar de apă) sau zahăr (pentru un kilogram de fructe - un kilogram de zahăr). În timpul gătitului Amestecați în mod regulat amestecul de gem. Timpul de gătire din momentul fierberii este de 30 de minute.

Gătește conform tehnologiei general acceptate. Fructele sunt sortate, selectându-le în funcție de gradul de coacere pentru o pătrundere mai uniformă a zahărului în fruct, se spala, se indeparteaza tulpinile si semintele. Fructele mari sunt tăiate în jumătate sau felii.

Fructele preparate se pun intr-un lighean cu apa (apa 10-15% din greutatea fructelor), se fierb timp de 3-5 minute, in functie de gradul de coacere al fructelor, pana cand apar fisuri. Apoi turnați sirop (pentru un kilogram de zahăr - un pahar de apă), fierbeți dulceața până este gata.

Gata dulceata trebuie sa se potriveasca cu culoarea fructului, iar gustul este fără postgust de zahăr ars. Durata de gătire nu este mai mare de 40-45 de minute.

De asemenea faceți dulceață din piersici, prune și prune cireșe.

Nu este necesar să sterilizați dulcețurile finite, dar când sunt fierbinți, turnați-le imediat în borcane și acoperiți-le cu capace.

Dulceata se poate face, ca si conservele, din diverse fructe si fructe de padure. Prepararea gemului diferă de conserve prin faptul că, atunci când este gătită, fructele și fructele de pădure sunt bine fierte. Cele mai potrivite fructe pentru a face dulceata sunt gutuia, pruna, capsuna, zmeura, coacazele negre, agrisele, merisoarele, precum si soiurile acre de mere.

Pentru a face dulceață, trebuie să luați fructe și fructe de pădure suficient de coapte, de înaltă calitate. Dacă fructele au fost învechite și stricate (mucegăite, fermentate), atunci nu mai sunt potrivite pentru utilizare. Fructele mototolite și moi pot fi potrivite pentru a face dulceață.

Dulceata trebuie fierta in lighene. Înainte de gătit, boabele de coacăze negre, precum și fructele de mere, trebuie să fie fierte în apă clocotită. După ce fructele sunt pregătite pentru lucrări ulterioare, acestea trebuie măsurate, așezate într-un lighean și umplute cu sirop gros de zahăr. Dulceata, de regulă, este gătită într-o singură etapă, crescând treptat căldura și amestecând energic masa cu o lingură sau o lingură cu fante. De îndată ce masa fierbe, trebuie să măriți căldura și să vă asigurați că întreaga masă fierbe uniform și că orice spumă care apare trebuie îndepărtată.

Din momentul fierberii, gemul trebuie gătit încă 20-30 de minute, dar nu mai mult, pentru a nu deteriora calitatea gemului prin gătirea prelungită. Puteți verifica gradul de pregătire al gemului punând o picătură pe o farfurie: picătura trebuie să se îngroașă rapid și puternic.

După gătire, dulceața trebuie ambalată rapid în borcane de lut sau de sticlă cu o capacitate de 0,5-2 litri. Cand gemul din borcane s-a racit si la suprafata ei apare o crusta groasa, borcanul trebuie imediat sigilat, acoperit cu hartie de copt si legat cu sfoara.

Dulceata de prune

Veți avea nevoie de: 1 kg de prune, 1 pahar de apă, 1-1,2 kg de zahăr.

Metoda de gatit. Scoateți sâmburele și gătiți prunele la foc mare într-o cantitate mică de apă, amestecând bine tot timpul. Lăsați dulceața să fiarbă 5-8 minute, apoi adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie la foc mare, amintindu-vă să amestecați pentru a nu se arde și asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care apare.

Odată ce dulceața este gata, transferați-o în borcane de sticlă uscate și fierbinți, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească. Dacă dulceața a fost gătită bine, la suprafața ei se va forma o crustă. Sigilați bine borcanele cu hârtie de copt și legați-le. Cu această etanșare, aroma, culoarea, gustul și toți nutrienții fructelor se păstrează în dulceață.

Dulceata de afine

Veți avea nevoie de: 400 g fructe de pădure, 300 g zahăr.

Metoda de gatit. Sortați afinele și clătiți-le. Se usucă și se amestecă cu zahăr. Gatiti totul la foc mic, amestecand continuu pana se ingroasa amestecul. Umpleți borcanele de sticlă cu dulceața rezultată și sterilizați borcanele de jumătate de litru în apă clocotită timp de 30 de minute, iar borcanele de litri timp de 50 de minute. După sterilizare, rulați imediat borcanele fierbinți.

Pregătirea gemului nu necesită mai mult timp decât prepararea marmeladei, dar păstrează mai multe vitamine din fructele și fructele de pădure folosite.

Dulceata, după cum știe toată lumea, este o rudă apropiată a dulceții, iar pentru a o pregăti, fructele și fructele de pădure sunt fierte în miere sau sirop de zahăr într-o stare apropiată de jeleu. Dar consistența gemului poate varia în continuare și poate fi fie omogenă, sub formă de piure, fie conține bucăți mai dense de fructe.

Dar dulceața nu seamănă deloc cu dulceața, deoarece arată diferit și este gătită diferit. Pentru dulceață, este important să păstrați fructele de pădure sau fructele întregi, transparente și saturate cu suc. Prin urmare, dulceața este adesea gătită în mai multe etape, poate chiar și pentru câteva zile. În gem, dimpotrivă, fructele trebuie fierte, iar de obicei se gătesc într-o singură etapă. Adevărat, nu întotdeauna.

Este foarte convenabil ca gospodina să organizeze gătirea simultană a gemului și a conservelor. La sortarea fructelor și a fructelor de pădure, numai ingredientele selectate vor intra în gem, iar materiile prime de clasa a doua sunt destul de potrivite pentru gem: fructe și fructe mici și zdrobite, dar, desigur, nu stricate sau putrezite. Și în gospodărie, atât dulceața, cât și dulceața sunt la fel de utile, deoarece domeniile lor de utilizare sunt încă diferite: nu puteți pune dulceață în plăcinte, dar dulceața este destul de potrivită pentru asta.

Cele mai delicioase gemuri de fructe de casă, rețete cu fotografii și videoclipuri

A pregati dulceata pentru iarna Puteți folosi o varietate de fructe, dar este mai bine să le luați pe cele care fierb și se gelifică bine. Pentru mere, soiurile acre sunt cele mai bune, puteți lua prune, gutui, pere, caise, cireșe și alte fructe și fructe de pădure. Din ce nu este gătit? gemuri inventatori - gospodine! Din struguri, portocale, banane, pepene galben, lămâie și kiwi. Da, veți vedea singuri acum când vă veți familiariza cu toate aceste rețete.

Vei observa imediat tendința actuală a modei facand dulceata- amestecarea diferitelor componente într-un singur produs. La urma urmei, moda se face simțită în toate aspectele vieții noastre, iar astăzi nu există doar produse „la modă” pentru a face gem, cum ar fi banane, kiwi, portocale și lămâi, ci și tipul de dulceață în sine s-a schimbat, iar acest lucru s-a întâmplat sub influența tendințelor actuale.

Astăzi nu se cotează atât gemurile dintr-un singur tip de produs, cât cele mixte, care combină mai multe ingrediente. Și, trebuie să spun, s-au descoperit o mulțime de lucruri interesante în acest domeniu, iar acum vă vom prezenta aceste descoperiri.

Un punct comun pentru toate rețetele va fi sterilizarea borcanelor și a capacelor, deoarece dulceata pentru iarna, de regulă, se rostogolesc. Se aleg borcane, de obicei borcane de jumătate de litru, deoarece nu sunt necesare borcane mari pentru dulceață, aceștia nu sunt castraveți. Borcanele sunt bine spălate și sterilizate. Le poți fierbe, le poți ține peste un jet de abur, punând borcanul pe duza unui ibric în clocot și întorcându-l ușor astfel încât aburul să treacă pe toată suprafața interioară. După sterilizare, borcanul trebuie să fie complet uscat. Capacele se fierb separat.

Să trecem la familiarizarea directă cu rețetele facand dulceata.

Dulceata de struguri cu lamaie

Ingrediente:

Struguri, fără semințe sau mari, un kilogram și jumătate;

Zahăr granulat, 570 g.

Să luăm în considerare în detaliu, cum se face dulceata din struguri cu adaos de suc de lamaie.

1.Spălați lămâia sau lămâile și stoarceți sucul din ele. Vom avea nevoie de 2 linguri. l. suc de lamaie proaspat stors.

2. Culege strugurii și spală-i. Scoateți semințele din interior, îndepărtați pielea dacă este posibil. Este indicat să cumpărați struguri mari foarte copți, în acest caz sarcina vă va fi mai ușoară: va fi îndepărtată coaja, iar pulpa cu semințe va fi frecată printr-o sită. În acest caz, oasele vor rămâne în sită. Dacă strugurii sunt fără semințe și au coaja groasă, puteți pur și simplu să-i tocați înainte de a-i găti.

3. Stropiți strugurii pregătiți cu zahăr și amestecați cu zeama de lămâie într-un vas pentru a face dulceață sau într-un vas larg emailat.

4.Puneți vasele la foc mic și încălziți încet. După ce a adus la fierbere, gătiți timp de 20-25 de minute, apoi testați dacă este pregătit.

5. Se oferă un test de pregătire foarte original: ține farfuria goală la congelator timp de 10 minute, pune pe ea o jumătate de linguriță de dulceață, apoi pune farfuria pe raftul frigiderului, nu mai la congelator, exact 1 minut . Scoateți farfuria și treceți cu degetul peste dulceață. Dacă marginile canelurii formate nu au tendința de a se conecta, atunci gemul este considerat gata.

6.Dacă testul nu vă mulțumește, atunci ar trebui să gătiți mai departe dulceața până când credeți că este complet gătită.

7.Dulceata fierbinte se pune in borcane sterilizate, dupa care se sigileaza cu capace.

Dulceata de pepene galben

Ingrediente:

Pepene galben, decojit și fără semințe, 1 kg;

zahăr granulat, 1,5 kg;

Acid citric;

vanilina;

Sirop din jumatate de litru de apa si 50 g de zahar.

Să aruncăm o privire mai atentă, cum se face dulceata dintr-un produs atât de neobișnuit. Un pepene galben, la urma urmei, nu este o cireșă sau un măr. De obicei, ei încă gătesc gemuri de fructe, sau fructe de pădure, dar din pepene galben... Dar, se spune, este incredibil de gustos. Deci, hai să încercăm să gătim.

1. Gatiti siropul dintr-o jumatate de litru de apa si 50 g de zahar, asa cum este descris in reteta.

2. Tăiați cu grijă pulpa de pepene galben în cuburi și puneți-o în sirop care fierbe.

3. Fierbeți pepenele galben în sirop timp de 10-15 minute, apoi adăugați tot zahărul și continuați procesul de gătire. După 10 minute, se adaugă acid citric, iar la sfârșitul fierberii, se adaugă vanilina. Nu trebuie să gătiți dulceața mai mult de 30 de minute, deoarece odată cu gătirea prelungită începe să-și piardă aspectul și aroma.

4. Pune dulceata fierbinte in borcane sterilizate, treptat, pentru ca borcanul rece sa nu crape, si ruleaza.

Gem de caise,reteta cu video

Ingrediente:

Caise, 1 kg;

zahăr granulat, 800 g;

Acid citric, 6 g.

Să ne uităm la asta pas cu pas, cum să gătească gem de caise. Regula care este deosebit de relevantă aici este să nu gătiți prea mult, deoarece caisele sunt cunoscute a fi fructe fragede, iar pulpa lor este ușor distrusă. Să începem să gătim dulceața de caise, iar această gătire va fi în etape.

1. Trebuie selectate caise pentru dulceață care sunt puternice și strălucitoare, nu prea coapte, apoi dulceața se va dovedi frumoasă. Spălăm caisele, scoatem sâmburele și împărțim fiecare fruct în 4 părți.

2. Adăugați acid citric în apă rece, în raport de 1 linguriță, fără nicio lamă, la 1 litru de apă, iar în această apă, după dizolvarea acidului, scăpați caisele și păstrați-o așa ceva timp. Apoi turnăm apa.

3. Prima etapă de gătit. Scoateți caisele din apa acidulată. Luăm ¾ din numărul total de felii de caise, le punem într-un lighean sau tigaie, joasă și lată, le umplem cu apă, foarte puțină, și începem să gătim. Gatiti pana cand pulpa incepe sa se inmoaie.

4. A doua etapă de gătit. Adăugați ¼ din zahărul cerut în rețetă la caisele fierte. Se amestecă și se fierbe încă 15 minute.

5. A treia etapă de gătit. Se toarnă restul de zahăr și caisele rămase în lighean, se adaugă acidul citric menționat în rețetă. Gatiti pana cand dulceata incepe sa semene cu jeleul. Colectăm spuma.

6. Așezați dulceața clocotită în borcane sterilizate, rulați-le, răsturnați-le și acoperiți-le cu un prosop.

Cum se face dulceata de caise. Reteta video

Dulceata de portocale si banane, reteta cu poza

Ingrediente:

Portocale de marime medie cu coaja subtire, 4 buc.;

Banane, decojite, 900 g;

Lămâie, 1 buc.;

Zahăr granulat, 500 g.

Acum să vedem cum să gătesc dulceata de portocale cu banane si lamaie.

1. În primul rând, pregătiți produsele: îndepărtați cojile de portocale și lămâi, îndepărtați cu grijă peliculele și dezasamblați citricele în felii.

2. Puneți felii de lămâie și portocală într-un blender și transformați-le în piure de lămâie-portocale.

3. Tăiați pulpa de banană în cuburi mici sau, de asemenea, faceți-o piure folosind același blender. Structura viitoarei gemuri depinde de modul în care procesați bananele - dacă va fi absolut omogenă sau dacă vor apărea bucăți mici în ea.

4. Amesteca bananele tocate cu piure de lamaie-portocale, care se aseamana mai mult cu sucul cu pulpa. Se toarnă acolo zahărul necesar conform rețetei.

5. Pune totul la un loc pe foc într-un lighean sau într-o cratiță joasă și largă și gătește până se îngroașă, amestecând din când în când.

6. Turnați dulceața finită în stare de fierbere în borcane sterilizate și rulați.

Acum oferă multe feluri de mâncare diferite, inclusiv produse de patiserie și alte tipuri de produse culinare, în care bananele joacă unul dintre rolurile principale. Și este corect. În primul rând, suntem obișnuiți cu faptul că bananele sunt prezente în mod constant pe piața noastră și în supermarketuri și am început deja să stăpânim acest produs. În al doilea rând, bananele au multe calități benefice și aproape deloc contraindicații, cu excepția diabeticilor. Și în sfârșit, datorită structurii și consistenței sale moi, bananele sunt ușor de gătit.

Iată o altă rețetă de gem cu banane.

Dulceata de prune cu banane si condimente, reteta

Ingrediente:

Prune, 1 kg;

Banană, 1 buc.;

zahăr granulat, 1 cană;

scorțișoară, 1/3 linguriță;

Cuișoare, 8 muguri.

Deci, să vedem cum se face dulceata din prune și banane .

1. Prunele pentru această rețetă trebuie alese astfel încât sâmbura să poată fi îndepărtată cu ușurință. Dacă cumpărați prune închise, veți obține dulceață de o frumoasă culoare visiniu dacă cumpărați altele mai deschise, culoarea dulceatului se va schimba. Spălați prunele, uscați-le, îndepărtați semințele, rupând fructele în jumătate.

2. Albește jumătățile de prune în apă clocotită timp de cel mult 5 minute. Nu turnăm apă clocotită după albire: dacă adăugați zahăr la ea, veți obține un compot excelent.

3. După ce ați albit prunele, le macinați într-un blender până se face piure. Adăugați banana în piure și porniți din nou blenderul. Rezultatul a fost piure de prune-banane.

4. Mai bine puneti cuisoarele intregi ca sa le scoateti mai tarziu, dar le puteti si macina si adaugati in dulceata sub aceasta forma. Pe lângă cuișoare, adăugați scorțișoară și zahăr în dulceață, amestecați și gătiți.

5. Tine dulceata la fiert incet aproximativ o ora, sau pana se ingroasa, apoi pune-o in rezervoare si ruleaza-o.

Dulceata de cirese de casa

Dulceata este adesea făcută din cireșe, dar există o rețetă a bunicii pentru dulceața de cireșe, care are un gust rar. Și merită făcută.

Ingrediente:

Cireșe, 1 kg;

Zahăr granulat, 1,5 kg.

Să vedem, cum se face dulceata dupa reteta bunicii, avand doar cirese. Și, desigur, zahăr, dar fără el nu poți face dulceață, indiferent din ce este făcută.

1. Se spală cireșele în apă curentă și se usucă la aer.

2. Procesul care consumă cel mai mult timp este îndepărtarea sâmburilor din fiecare cireș. Dar nu ne putem lipsi de asta, așa că trebuie să avem răbdare și să procesăm toate cireșele. Ne înarmam cu vreo unealtă auxiliară, scoatem semințele și punem cireșele fără sâmburi într-un lighean sau o tigaie emailată, în care vom găti dulceața.

3. Turnați zahăr în tigaia cu cireșe și lăsați-le timp să elibereze sucul. Când se întâmplă acest lucru, începem să gătim dulceața.

4. Prima etapă de gătit. Durează aproximativ 40-45 de minute, iar în tot acest timp amestecăm ușor conținutul cratiței și ne asigurăm că procesul de fierbere are loc încet.

5. După ce ați terminat prima etapă de gătit, puneți tigaia într-un loc liniștit și lăsați gemul să se odihnească și schimbați puțin consistența - devine mai groasă. Pauza durează cel puțin o jumătate de oră.

6. A doua etapă de gătit. Se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră, se lasă să se odihnească aproximativ 15 minute.

7. A treia etapă este o repetare a celei de-a doua.

8. Acum gemul este gata, puneți-o în borcane sterilizate, acoperiți cu capace și rulați.

Bunicile făceau conserve și gemuri în mod propriu, de modă veche. Acest lucru s-a făcut fără grabă, în mai multe etape, precum a noastră dulceata de cirese dupa reteta bunicii.

Dar nepoatele mele întotdeauna nu au timp și vor să vină cu ceva al lor, nu la fel ca înainte. Nu trebuie să uităm că și tehnologia s-a îmbunătățit cu un ordin de mărime, este un păcat să te plângi. Și iată, spre contrast, o rețetă modernă: dulceata de cirese- fructe de padure.

Dulceata de cireseîntr-un aragaz lent, cu coacăze roșii

Ingrediente:

Cireșe, 1 kg;

boabe de coacăze roșii, 0,5 kg;

Zahăr granulat, 1 kg.

Un adaos foarte reușit este coacăzul roșu, are o gelabilitate ridicată, iar culoarea incomparabilă a produsului finit este garantată.

Deci, să vedem cum se face dulceata de la astfel de produse care nu sunt deosebit de compatibile precum coacăze roșii și cireșe.

1. Mai întâi, pregătiți fructele de pădure. Spălați cireșele, uscați-le, îndepărtați semințele.

2. Scoateți cu grijă coacăzele de pe ramuri, iar această procedură, credeți-mă, nu necesită mai puțină muncă decât îndepărtarea semințelor din cireșe. De asemenea, spălăm coacăzele selectate sub jet de apă și le uscăm.

3. Amesteca fructele de padure si macina-le cu un blender.

4. Puneți piureul de fructe de pădure în vasul multicooker și adăugați zahăr acolo așa cum este indicat în rețetă. Oferim fructelor de pădure posibilitatea de a-și elibera sucul și zahărul pentru a începe procesul de dizolvare. Pentru a accelera procesul, amestecați periodic amestecul.

5. Porniți modul „Quenching” și setați timpul la 1 oră. În acest timp, luăm 2 pauze pentru a amesteca conținutul.

6. Dulceata este gata. O transferăm în borcane sterilizate și o rulăm.

Dulceata de merecu lamaie si kiwi

Ingrediente:

mere, 800 g;

Lămâie, 2 buc.;

Kiwi, 2 buc.;

sâmburi de caise, 100 g;

Zahăr granulat, 800 g.

Să ne dăm seama cum să gătim dulceata de mere cu aditivi atât de interesanți.

1. Să ne ocupăm mai întâi de sâmburii de caise, sau mai bine zis, de boabele din ele. Pentru a le desprinde pielea, trebuie mai întâi să le umpleți cu apă timp de aproximativ 3-4 ore. După înmuiere în apă, pielea se separă de boabele albe și se îndepărtează ușor. După aceasta, boabele umede sunt ușor uscate.

2. Acum să pregătim componentele rămase. Scoatem semintele si miezul de pe mere, curatam kiwi-ul, indepartam coaja de la lamaie si indepartam semintele.

3. Măcinați fructele și citricele, puneți-le într-un lighean sau tigaie emailată, joasă și lată, în care vom găti dulceața.

4. Prima etapă de gătit. Se încălzește tigaia până la fierbere, apoi se fierbe timp de 5 minute. Avem timp doar să îndepărtăm spuma când trebuie să punem deoparte tava cu dulceață să se odihnească, care durează 2 ore.

5. A doua etapă de gătit. Adăugați sâmburi de caise în dulceață și gătiți din nou timp de 5 minute, opriți focul și lăsați dulceața neatinsă încă 5 minute. Ne odihnim din nou 2 ore.

6. A treia etapă de gătit. Puneti tigaia cu dulceata din nou pe foc si gatiti din nou 5 minute. Gemul finit trebuie pus în borcane, ca de obicei, și rulat.

Dulceata de portocale si curmale cu nuci

Ingrediente:

Portocaliu mare, 1 buc.;

Curmale, 300 g;

Nuci, miez, 100 g;

Ulei vegetal, 2-3 linguri. l.

Să vedem, cum se face dulceata din componente atât de neobișnuite.

1. Dacă este posibil, curățați mai întâi miezul de nuci.

2. Scoateți sâmburele din curmale și măcinați-le împreună cu nucile folosind un blender. Ar trebui să obțineți un piure omogen.

3. Adăugați ulei vegetal în piure și folosiți din nou blenderul. În urma biciuirii, veți obține o dulceață pufoasă și groasă.

4. Pune dulceata intr-un borcan, sterilizat in prealabil, si pune-o pe un raft la frigider. Nu trebuie să-l rulați și nu trebuie să-l păstrați în frigider pentru mult timp, nu mai mult de 1 lună.

Iată-te cele mai bune retete gemuri pe care gospodinele curioase ar trebui să le pregătească. Este interesant să încerci ce se întâmplă. Și dulceața este un produs care s-a dovedit a fi un ingredient indispensabil pentru coacere și congelare. Arată grozav în plăcinte deschise, în diverse foietaj, ca umplutură pentru plăcinte și clătite - nu se scurge, nu își pierde culoarea sau gustul. Și totuși, el participă activ la prepararea diverselor iaurturi, mase de caș, caș glazurat și deserturi. A pregati dulceata pentru iarna, nu vei greși!

Uneori, putem întâlni în mod neașteptat faptul că suntem alergici la un anumit produs sau floare. Întrebarea online a unui alergolog vă va ajuta să identificați problema și cauza preocupărilor dvs., vă va economisi timp și vă va oferi o soluție rapidă și corectă la problema dvs. de sănătate.

Dulceata, marmeladă și marmeladă sunt adesea folosite ca sinonime, dar acest lucru este fundamental incorect, deși conceptele sunt apropiate, există unele diferențe. În dulceața clasică, fructele (fructele și bucățile de fructe) trebuie să își păstreze forma, dulceața se prepară în consistența unui piure, dulceața nu este zdrobită special, ci se fierbe până la punctul în care fructele și fructele de pădure se înmoaie. . Uneori se folosește un agent de îngroșare artificial, gelatină, agar-agar sau pectină, dar această rețetă nu mai este o dulceață clasică, este corect să se numească confiture sau jeleu de mâncare.

Dulceata de acasa se pregateste la fel ca si conservele, doar ca se tine mai mult timp pe foc, fapt pentru care consistenta devine mai mult ca jeleul. Absolut orice fructe și fructe de pădure sunt potrivite pentru acest tratament. Conservarea se păstrează, sub rezerva regulilor de pregătire, toată iarna.

O selecție a celor mai bune rețete de gem

Reteta 1: Dulceata de caise de casa

Ingrediente:

• 900 g zahăr granulat;
• 2 kilograme de caise, decojite și fără sâmburi.

Se toarnă 500 ml apă în tigaie, se adaugă zahăr, se pune la foc mic și, amestecând continuu, se fierbe până când amestecul începe să fiarbă. Opriți amestecarea și gătiți încă 10 minute. Adăugați caise în siropul de zahăr și gătiți, amestecând ocazional, timp de 2 1/2 ore. Se toarnă dulceața fierbinte proaspăt făcută în borcane sterilizate (încet să nu se spargă), se răcește puțin, apoi se acoperă etanș cu capacul pregătit.

Reteta 2: Dulceata de cirese

Ingrediente:

• 2 kg de cirese fara samburi (sau cirese dulci);
• 1 kilogram de zahăr granulat;
• suc de 1 lamaie, strecurat.

Se pun cireșele într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pun la loc răcoros timp de 3 ore, apoi se toarnă zeama de lămâie peste fructe de pădure, se pun pe aragaz și, amestecând din când în când, se fierb la foc mediu timp de 1 1/2 ore până când boabele sunt. complet fiert. Se toarnă dulceața de cireșe pregătită în borcane sterilizate în prealabil și se lasă să se răcească puțin, apoi se închide capacul.

Reteta 3: Dulceata simpla de capsuni

Ingrediente:

• 1 kg căpșuni;
• 1 kilogram de zahar.

Spălați căpșunile și puneți-le într-o cratiță cu pereți groși. Adăugați zahăr, puneți pe aragaz și, amestecând continuu, fierbeți până când amestecul fierbe. De îndată ce se întâmplă acest lucru, începeți să creșteți treptat temperatura și, amestecând, gătiți încă 20-25 de minute. Puneți gemul, cât este încă fierbinte, și borcane de dimensiuni potrivite (trebuie sterilizate mai întâi). Se lasa sa se raceasca o ora si jumatate, apoi se acopera cu capace si se pastreaza intr-un loc uscat si intunecos.

Reteta 4: Cum sa faci dulceata acasa din struguri

Ingrediente:

• 2 kg de struguri;
• 1 kilogram de zahăr granulat.

Se poate folosi orice soi de struguri. Pune fructele de pădure într-o cratiță și pasează. Îndepărtați toate semințele, dar lăsați pielea. Adăugați zahăr în tigaie și puneți-l pe aragaz. Gatiti la foc mic pana cand fructele de padure sunt complet fierte. Se transferă dulceața, cât este încă fierbinte, în recipientul pregătit, trebuie sterilizată în prealabil, se lasă să se răcească un sfert de oră și se acoperă bine cu capace. Păstrați conservele, ca oricare alta, într-un loc uscat și întunecat.

Reteta 5: Dulceata simpla de piersici

Ingrediente:

• 2 kg piersici decojite, tăiate la jumătate și fără sâmburi;
• 800 g zahăr.

Tăiați mărunt jumătățile de piersici și puneți-le în tigaie. Dacă sunt coapte și foarte suculente, atunci nu este nevoie să adăugați apă. Dacă nu, atunci adăugați 5 linguri. l. apă. Pune tigaia pe aragaz si gateste la foc mic pana cand piersicile incep sa se inmoaie. Adăugați zahăr granulat și, amestecând din când în când, gătiți timp de 2 ore și jumătate Transferați dulceața delicioasă de casă în borcane, dacă vreți să economisiți pentru iarnă, mai întâi sterilizați-le după rețetă. Pregătiți capacele separat, iar după o jumătate de oră acoperiți cu ele borcanele de gem. Păstrați la întuneric, altfel conservarea își va pierde culoarea.

Reteta 6: Dulceata de rosii verzi de casa

Ingrediente:

• 1 kilogram de roșii verzi, tocate mărunt;
• 400 g zahăr;
• suc și coaja rasă de 1/2 lămâie;
• sare.

Pune roșiile, zahărul, sucul și coaja de lămâie și un praf de sare într-un castron separat. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea câteva ore. Apoi transferați amestecul într-o cratiță, puneți-l pe aragaz și gătiți la foc mediu până când este complet fiert. Se toarnă dulceața finită în borcane sterilizate, se răcește ușor și se închide bine capacul. Depozitați într-un loc uscat și întunecat.

Reteta 7: dulceata delicioasa de rubarba

Ingrediente:

• 2 kg rubarbă, tocată;
• 1 kg zahăr;
• coaja de 1 portocala, rasa.

Puneți rubarba într-o cană, adăugați zahăr și acoperiți cu un capac. Lăsați amestecul să stea timp de 2 ore, apoi puneți-l într-o cratiță, puneți-l pe aragaz și aduceți-l la fiert. Amestecând constant, gătiți timp de 30 de minute. Pentru a determina starea de gătit a acestei rețete, turnați puțină dulceață pe o farfurie mică, dacă amestecul picura încet, este aproape gata. Adăugați coaja și gătiți încă 5 minute. Cand dulceata este gata, cu grija, pentru a nu sparge borcanul, transferati gemul in el. Ar trebui să închideți capacele puțin mai târziu, când masa s-a răcit. Depozitați într-un loc uscat și întunecat.

Reteta 8: Cum se face dulceata de portocale

Ingrediente:

• lămâie (1 bucată);
• portocale (8 fructe de mărime medie);
• zahăr (în funcție de greutatea fructului procesat).

Îndepărtați cu grijă coaja subțire de pe citrice, având grijă să nu atingeți partea albă. Acest lucru este convenabil de făcut cu un curățător special de cartofi. Dacă tot îl lovești, scoate-l cu un cuțit. Tăiați coaja în fâșii înguste - doar jumătate va fi folosită pentru dulceață, restul poate fi folosit în alte feluri de mâncare.

Împărțiți pulpa de lămâie și portocală în felii și îndepărtați toate membranele. Cântăriți fructele și adăugați cantitatea de apă corespunzătoare rețetei (în raport de 1:1). Acest amestec ar trebui să stea aproximativ o zi. După citrice, stoarceți și cântăriți din nou - acest lucru este necesar pentru a determina cantitatea de zahăr (egal cu greutatea fructului). Puneți portocalele și lămâile la fiert pe aragaz până când fructele se înmoaie (aceasta este aproximativ o jumătate de oră). Apoi turnați dulceața în borcane sterilizate.

Reteta 9: Dulceata de portocale si ghimbir de casa

Ingrediente:

• 3 portocale mari;
• 1,5 cani de zahar;
• 1 pachet de zahar vanilat;
• 1 lingura ghimbir de pamant.

Curățați portocalele, îndepărtați membranele și semințele și măcinați-le într-un blender (sau mașină de tocat carne). Adăugați ingredientele rămase și amestecați. Luați o tigaie sau lighean cu fund larg și fierbeți dulceața în porții mici până se îngroașă. Amestecul finit trebuie turnat în borcane și păstrat la frigider.

Reteta 10: Dulceata originala de kiwi

Ingrediente:

• 2 kilograme de kiwi, decojit și tocat;
• 2 kg zahar granulat.

Puneți kiwi-ul într-o cratiță, adăugați zahăr și, amestecând constant, fierbeți la foc mediu timp de jumătate de oră. Scoateți gemul fierbinte de pe foc, lăsați-o să se răcească câteva minute și turnați-o în borcane pregătite cu grijă. Se răcește înainte de a acoperi cu capace. Depozitați într-un loc uscat și întunecat.

Reteta 11: Dulceata de agrise de casa pentru iarna

Boabele trebuie sortate, pentru a scăpa de cele bolnave sau stricate. Pentru gem, nu contează ce dimensiune au boabele, este mai bine să fie puțin coapte. Dacă luați agrișe coapte, este mai bine să le tăiați și să îndepărtați semințele. De asemenea, puteți măcina fructele de pădure împreună cu semințele într-un blender.

De obicei pun destul de mult zahăr. În principiu, aceasta este o chestiune de gust, dar cu cât mai multă dulceață, cu atât este mai mică probabilitatea ca produsul să se strice. Prin urmare, se obișnuiește să se adauge zahăr granulat într-o cantitate de unu la unu. Deci, dacă gătești cu 1 kg de agrișe, vei avea nevoie de 1 kg de nisip. În ceea ce privește apa, dulceața nu necesită cantități mari din ea. Conform rețetei, 250-300 ml de apă sunt suficiente pentru 1 kg de fructe de pădure.

Se prepară siropul într-o baie de apă timp de 5-10 minute. Boabele se pun în sirop și se gătesc încă 10 minute Treptat și amestecând regulat, trebuie să gătiți la foc mic timp de 30-40 de minute. Ideal, daca vrei o dulceata mai groasa, apa sa se evapore. Dar țineți cont de faptul că, cu cât gătiți mai mult, cu atât sucul de agrișe în sine se evaporă. În general, procesul de gătire a fructelor de pădure promovează digestia nutrienților și vitaminelor.

Reteta 12: Cum sa faci dulceata de lamaie acasa

Ingrediente:

• 1,5 kg lămâi;
• Scorţişoară;
• 2 litri de apă;
• 1 kg zahar.

Ar trebui să-ți alegi lămâile în mod responsabil. Ar trebui să fie suculenți, coapte (acest lucru poate fi ușor determinat de culoarea lor galben strălucitor), cu o coajă subțire. Din astfel de fructe se va face cea mai delicioasă dulceață. Luați un kilogram și jumătate din aceste citrice, spălați-le bine și uscați-le. Le curățați cu grijă și le tăiați în fâșii mici conform rețetei.

Tăiați fructele de lămâie în jumătate și stoarceți sucul din toate. Puteți folosi un storcator sau manual. Nu aruncați pulpa și ce a mai rămas din stoarcere, ne va fi de folos. Luați o cratiță mare și turnați în ea zeamă de lămâie, doi litri de apă și adăugați coaja. Puneți pulpa într-o pungă de tifon și puneți-o în aceeași tigaie. Asigurați-vă că punga este legată strâns. Aceste pereți despărțitori vor face ulterior gemul vâscos și îl vor ajuta să se întărească ca un jeleu.

Gătiți toată această masă la foc mic timp de 2-3 ore. Determinăm pregătirea în funcție de cât de mai puțin a devenit - dacă masa s-a evaporat la jumătate, atunci gemul este deja gata. Se ia de pe foc, se scoate punga de pulpa. Trebuie să o puneți separat și să o lăsați să se răcească, apoi folosiți o lingură pentru a separa resturile din pungă. Acum poți arunca punga, iar apoi pune tigaia pe foc, după ce ai turnat în ea tot zahărul conform rețetei.

Aduceți amestecul la fierbere, amestecând continuu. Gemul trebuie să mai fiarbă încă 15 minute până devine vâscos. Se ia de pe foc si se lasa la racit, pentru ca trebuie tavalit in borcane deja reci.

Reteta 13: Dulceata de coacaze negre

Această versiune de dulceață seamănă mai mult cu dulceața. Sortați și spălați coacăzele, selectând doar boabele cele mai coapte. Frecați fructele ușor uscate printr-o sită sau măcinați într-un blender. Se amestecă cinci sute de grame de zahăr și o jumătate de litru de apă într-un recipient de gătit, se aduce la fierbere și se prepară siropul în mod tradițional. Pune mousse-ul de coacăze ras în siropul care clocotește și fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Adăugați restul de 500 de grame de nisip și gătiți până se înmoaie.

Reteta 14: Dulceata originala de castane pentru iarna

Ingrediente:

• 2 kilograme de castane, decojite;
• 1 lingura sare de mare;
• 1 kilogram de zahăr;
200 ml rom.

Punem castanele in tava, adaugam sare si acoperim complet castanele cu apa. Puneți pe aragaz, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute. Curățați castanele finite și frecați-le printr-o sită. Transferați masa rezultată într-o cratiță curată, adăugați zahăr granulat și 250 ml apă și, amestecând ocazional, fierbeți încă 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați romul și amestecați bine. Odată ce dulceața este gata, trebuie să se odihnească câteva minute, apoi transferați-o cu atenție în borcane pentru a nu sparge, puteți pune o lingură în borcan. Se racesc putin borcanele si se acopera cu capace. Este mai bine să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros și uscat.

Reteta 15: Cum sa faci dulceata de smochine acasa

Ingrediente:

• 500 g zahăr;
• 1 kg smochine, curatate si tocate;
• un praf de scortisoara macinata.

Se toarnă 500 ml apă în tigaie, se adaugă zahăr, se pune pe aragaz, se fierbe și, amestecând, se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Se adauga smochinele si scortisoara si se fierbe la foc mediu pana se ingroasa. Pune dulceata originala in borcane pregatite in prealabil. Dacă doriți să o păstrați mai mult de o săptămână, borcanele sunt mai întâi sterilizate și apoi acoperite cu capace.

Reteta video: Dulceata de casa

La conservare cu zahar Zahărul servește ca conservant - la concentrații mari (60% și peste) întârzie dezvoltarea majorității microorganismelor. În felul acesta se pregătesc gem, gem, gem, jeleu si alte produse similare. Ne vom uita la fiecare dintre ele mai jos.

Dulceata - prepararea dulceata

Gem este un produs realizat din fructe fierte în sirop de zahăr concentrat în așa fel încât să își păstreze complet forma și să fie complet înmuiate în sirop de zahăr. Depozitarea gemului se bazează pe faptul că, cu un conținut ridicat de zahăr în soluție, microorganismele care provoacă alterarea fructelor și fructelor de pădure nu se pot dezvolta. Prin urmare, dacă există mai puțin zahăr decât este cerut de rețetă, sau gătitul nu este finalizat, dulceața poate să fermenteze sau să devină mucegai. Același lucru se va întâmpla dacă gemul este pus într-un recipient umed, prost spălat, sau dacă este depozitat într-o încăpere umedă care nu este ventilată.

Cele mai bune ustensile pentru a face dulceata sunt ligheanele din alama, aluminiu sau otel inoxidabil. De obicei, se folosesc bazine cu o capacitate de doi până la șase litri. Containerele mai mari nu trebuie folosite, deoarece căpșunile, zmeura și alte fructe de pădure delicate sunt zdrobite sub propria greutate, iar dulceața se dovedește fiartă, în plus, timpul de gătire crește, ceea ce afectează negativ și calitatea dulceții. Este mai bine să luați feluri de mâncare cu părți joase.

De asemenea, nu este recomandat să gătiți dulceața în vase emailate, deoarece dacă există cea mai mică crăpătură în smalț, dulceața își va pierde aspectul din cauza pătrunderii fierului în produs.

Perele, merele și alte fructe și fructe de pădure sunt mai întâi albite, astfel încât să fie mai bine saturate cu sirop de zahăr și să își păstreze forma în timpul procesului de gătire. Uneori, în loc de opărire, fructele sunt tăiate sau străpunse.

Cel mai obișnuit mod de a face dulceața este fierberea fructelor sau fructelor de pădure în sirop de zahăr, pentru care se folosește numai zahăr granulat alb, deoarece zahărul cu o tentă gălbuie dă gustul zahărului ars.

La prepara siropul, o anumită cantitate de zahăr este turnată într-un lighean sau alt recipient și turnată cu o cantitate măsurată de apă rece sau fierbinte. Se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând continuu și se fierbe câteva minute. Siropul finit trebuie să fie transparent și să curgă din lingură într-un fir continuu.

Turnați cu grijă o cantitate măsurată de fructe de pădure sau fructe în siropul preparat și amestecați cu mare grijă (dacă vasul este mic, îl puteți ridica și agita ușor). Gatiti gemul la foc mic sau moderat, evitand fierberea puternica. Spuma rezultată trebuie îndepărtată periodic, pentru a face acest lucru, puteți agita vasele, apoi spuma se va aduna în centru și va fi mai ușor de îndepărtat. Cu cât spuma este îndepărtată mai bine, cu atât calitatea va fi mai bună. gem.

Este foarte important să o faci corect determinați gradul de pregătire al gemului. Dulceata insuficient gatita va deveni lichida si va fermenta rapid. Mâncarea prea gătită va avea o nuanță maronie și un gust amar. Când gătirea se termină, spumarea intensă se oprește. Pregătirea gemului poate fi determinată de următorul semn: picăturile de sirop așezate pe o farfurie curată și uscată nu trebuie să se răspândească. Dreapta dulceata gatita trebuie sa fie transparent si sa aiba o culoare caracteristica fructului din care este gatit.

Pentru o mai bună saturație a fructelor și fructelor de pădure cu zahăr, dulceața este lăsată să stea. Pentru a face acest lucru, după gătire, dulceața se toarnă în tigăi curate de aluminiu sau emailate, fără crăpături, acoperite cu tifon deasupra și lăsate timp de 8-10 ore. Unele gemuri, în care fructele se înmoaie rapid în zahăr (din coacăze negre, zmeură, căpșuni), se toarnă fierbinți. În acest caz, borcanele se sigilează numai după ce gemul s-a răcit. Pentru a face acest lucru, utilizați capace de hârtie din pergament și carton.

Gemul poate fi acoperit cu capace metalice. Pentru a face acest lucru, gemul este sterilizat. Pentru a obține dulceața sterilizată, este puțin gătită în timpul gătitului, adică se fierbe până când siropul devine mai puțin gros, apoi se închide ermetic în borcane de sticlă, pe care se pun cleme speciale, și se păstrează într-o cratiță cu apă clocotită timp de 30 de minute. . Borcanele sunt apoi răcite adăugând apă rece în tigaie. Dacă dulceata groasa, apoi borcanele nu se sterilizează, ci se spală bine, apoi se usucă și se încălzesc în cuptor timp de o jumătate de oră la o temperatură de 100-150 ° C. Dulceața este așezată fierbinte, acoperită cu capace și rulată. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, atunci are loc autosterilizarea gemului, adică microorganismele prinse într-un borcan închis împreună cu moara de aer.

Jeleu - fabricarea jeleului

Jeleu- acesta este sucul de fructe sau fructe de pădure bogate în pectină, fierte cu zahăr și înghețate, precum gutui, mere, rowan, coacăze negre și roșii, agrișe, viburnum, merișoare, cătină și altele. Materiile prime necoapte conțin mai multe substanțe pectinice. Condiția principală pentru obținerea jeleului este aciditatea suficientă a sucului. Aciditatea scăzută are ca rezultat un jeleu slab, așa că acidul citric sau tartric trebuie adăugat la sucurile neacide.

Tehnologia de preparare a jeleului este destul de simplă. Sucul proaspăt stors se filtrează, se toarnă într-un lighean sau tigaie, se adaugă zahăr (de preferință în mai multe adaosuri) și, cu amestecare constantă, se încălzește până când zahărul este complet dizolvat. Siropul rezultat se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20-30 de minute în timpul gătirii, volumul inițial scade cu aproximativ 1/3; Spuma care se formează în timpul gătitului trebuie îndepărtată din când în când. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric (2-6 grame la 1 litru de suc, în funcție de aciditate). Jeleul este gata când o picătură de sirop de pe farfurie se întărește rapid.

Jeleul finit se toarnă fierbinte în borcane uscate, sterilizate (de preferință un recipient mic) și se acoperă cu capace sau hârtie de copt. Pentru o mai bună conservare, jeleul poate fi pasteurizat în apă la o temperatură de aproximativ 85°C timp de 15-30 de minute, în funcție de volumul recipientului.

Piure - prepararea piureului

Piureul este o masă de fructe și fructe de pădure fierte sau crude. Este folosit pentru a face marmeladă, gem, jeleu și mousse.

Fructele sau fructele de pădure sortate și spălate sunt puse într-o cratiță, umplută cu apă în proporție de cel mult 1 pahar de apă la 1 kg de fructe și fierte până se înmoaie. Puteți găti atât fructe întregi, cât și mărunțite. Zmeura, capsunile, lingonberries si merisoarele se fierb timp de 3-5 minute, coacazele negre si fructele de sob - 5-8 minute, merele - 10 minute, perele - 20 minute. Masa nerăcită se freacă printr-o sită sau se trece printr-o mașină de tocat carne cu găuri fine. Puteți folosi un mixer electric în acest scop.

Primit piure poate fi folosit pentru a face marmeladă sau gem, sau conservat. Pentru a face acest lucru, piureul fierbinte este turnat în borcane de sticlă fierbinte pregătite și sterilizat în apă clocotită: jumătate de litru - 20 de minute, litru - 25-30 de minute, doi litri - 35-40 de minute, trei litri - 50-60 de minute. . Dacă piureul este făcut din merișoare sau lingonberries, atunci este suficient să-l pasteurizezi la o temperatură de 90 ° C: borcane de jumătate de litru timp de 15 minute, borcane de litri timp de 20 de minute, borcane de doi litri timp de 30 de minute, borcane de trei litri borcane pentru 40 de minute.

Căpșunile, zmeura, afinele, afinele și alte fructe de pădure pot fi făcute piure crude, piureul rezultat se încălzește până la fierbere, se fierbe timp de 1-2 minute, se toarnă rapid în borcane sterilizate fierbinți și se sigilează ermetic.

Dulceata - prepararea dulceata

Dulceata este un piure de fructe si fructe de padure fierte cu zahar. Se prepară din fructe și fructe de pădure de un singur tip sau dintr-un amestec al acestora.

Dulceata asortata are o valoare nutritiva mai mare si un gust mai bun. La prepararea acestui gem, fiecare tip de fructe și fructe de pădure se prepară separat, apoi se amestecă și se fierbe cu zahăr. Combinația de fructe și fructe de pădure și proporțiile acestora pot fi foarte diferite. Fructele și fructele de pădure destinate preparării gemului trebuie să fie coapte și să aibă un conținut ridicat de zahăr.

Din fructe sau fructe de padure preparate prepararea piureului, se pune într-un recipient pregătit, se adaugă zahăr și se fierbe amestecând constant până se înmoaie. Timpul de gătire nu trebuie să depășească 45 de minute. Când gătiți dulceață din fructe și fructe de pădure cu conținut scăzut de acid, puteți obține 1 kg. adăugați 2-3 grame de acid citric în piure. Gemul este considerat gata dacă proba răcită pe o placă se întărește într-o bucată și are o consistență densă.

Gemul finit se toarnă fierbinte în borcane pregătite. Dulceata gatita corespunzator nu trebuie inchisa ermetic si pasteurizata. Borcanele se acoperă cu pergament sau celofan și se leagă.

Dulceata - prepararea dulceata

Dulceata poate fi facuta din orice fructe si fructe de padure. Dulceața are un gust și o aromă minunate și este destul de ușor de preparat - se gătește într-o singură etapă.

Este posibil ca integritatea fructelor și fructelor de pădure să nu fie păstrată atunci când se face gem. Siropul din gem, spre deosebire de conserve, trebuie să aibă o consistență asemănătoare jeleului și să nu se întindă. Prin urmare, pentru a face dulceață, este mai bine să folosiți fructe și fructe de pădure cu un conținut ridicat de substanțe pectinice, cum ar fi mere, gutui, coacăze negre și roșii, rowan, viburnum, agrișe, merișoare, măceșe și altele. Dacă dulceața este făcută din fructe sărace în pectină (căpșuni, cireșe, prune, zmeură, pere și altele), atunci trebuie adăugat 10-15% din sucul altor fructe care produc o masă asemănătoare jeleului.

Sucul de pectină, adăugat la gătitul gem, jeleu, marmeladă, se prepară după cum urmează: merele (sau gutuile) se pun într-o tigaie, se toarnă cu apă în proporție de 1 pahar de apă la 1 kg. merele si se fierb 30-40 de minute. Sucul rezultat este scurs și masa este stoarsă.

Fructele sau fructele de pădure pregătite se pun într-o cratiță sau lighean, se tapetează cu zahăr sau se toarnă cu sirop de zahăr 75% și se fierb, amestecând continuu, până când sunt gata, ceea ce se stabilește la fel ca și la prepararea dulceții. Timpul de preparare este de aproximativ 30-40 de minute.

Gata gem se toarnă fierbinte în borcane pregătite. Cand dulceata s-a racit acoperi borcanele cu pergament sau celofan. Dacă se dorește, borcanele pot fi pasteurizate timp de 10-15 minute la o temperatură de 90-95 °C.

Marmelada - prepararea marmeladei

Marmelada este un piure de fructe și fructe de pădure care are o consistență asemănătoare jeleului și se fierbe mai mult decât dulceața. De obicei, marmelada se pune la fiert într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-un vas larg, în care s-a adăugat sare în proporție de 1 pahar de sare la 2 litri de apă. Pe fundul acestui vas se pune un grătar de lemn, pe care se pune o tigaie mai mică cu piureul preparat. Pentru 1 kg. piureul de cartofi ia de obicei 500-600 de grame de zahăr. Dacă marmelada se prepară din fructe și fructe de pădure cu un conținut scăzut de pectină sau un conținut scăzut de acid, cum ar fi cireșe, zmeură, căpșuni și altele, atunci la 1 kg. piure adăugați 200-250 de grame de piure din fructe și fructe de pădure bine gelificate, precum mere, coacăze și altele, sau 1,5-2 pahare de suc de mere bogat în pectină.

Durată gătit marmeladă nu trebuie să depășească o oră. Sudat marmeladă fierbinte se toarna pe o tava de copt in strat de 2-3 cm, se lasa sa se intareasca, apoi se taie bucatele de forma dorita, se presara zahar granulat si se usuca usor la cuptor la temperatura de 50-60 °C.

Pastila - realizarea de pastile

Pastila este un piure de fructe și fructe de pădure, bătut cu zahăr, uneori cu adaos de albușuri, și uscat la cuptor. Pastila ar trebui să aibă o consistență liberă.

Bateți piureul de fructe și fructe de pădure cu un tel sau într-un mixer, drept urmare ar trebui să crească în volum și să se ușureze ușor. După aceasta, masa rezultată continuă să fie bătută, adăugând treptat zahăr. Procesul continuă până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 15 minute).

Asezam piureul batut intr-un strat de 2 cm grosime pe o tava tapetata cu hartie de copt, unsa cu unt vegetal sau topit, netezeste usor suprafata cu un cutit si da-o la cuptor sau cuptor sa se usuce. Pastila este gata când este uscată și nu se lipește de degete. Durata de uscare - până la 12 ore, temperatură 50-60 °C. În timpul uscării, trebuie să vă asigurați că pastila nu se arde.

Dacă se dorește, în piureul bătut cu zahăr înainte de uscare se pot adăuga nuci zdrobite, cojile de portocale zdrobite etc. puf marshmallow. Pentru a face acest lucru, straturile deja uscate sunt așezate una peste alta, acoperind fiecare strat cu piure bătut și uscate la cuptor.
Gata bezea se presara cu zahar pudra, se invelesc in pergament si se pun in cutii. A se pastra intr-un loc uscat si racoros.

Smokva - smochine de gătit

Smochinul este un piure de fructe de pădure, fiert puternic cu zahăr și uscat. Pentru gătit smochine Se pune piureul intr-o cratita, se amesteca cu zaharul si, cu amestecare continua, se fierbe pana stări de gem. Masa finită ar trebui să rămână cu ușurință în urma vaselor.

Masa rezultată se întinde într-un strat de 1-2 cm grosime pe foi de copt, în prealabil acoperite cu pergament uns cu ulei vegetal, și se usucă la cuptor sau cuptor. Durata de uscare - până la 10-15 ore, temperatura - 50-55 ° C. Smochinele finite se taie bucatele, se ruleaza in zahar pudra si se pun in borcane, care sunt acoperite cu pergament. Păstrați smochinele într-un loc răcoros și uscat.

Fructe confiate - gătirea fructelor confiate

Fructele confiate sunt fructele sau fructele de pădure fierte, uscate și confiate (întregi sau feliate). Merele, perele, prunele, gutuile, cireșele, cireșele, fructele de pădure, caise, mandarinele, portocalele, lămâile, pepenii, dovleceii și coaja de pepene verde sunt potrivite pentru a face fructe confiate.

În primul rând, fructele se fierb, ca dulceața, în sirop de zahăr până se înmoaie (le poți găti chiar prea mult). Fructele fierte se pun intr-o strecuratoare sau sita pana cand siropul s-a scurs complet. Apoi sunt ușor uscate la temperatura camerei sau în cuptor la o temperatură de cel mult 35-40 ° C. Fructele rezultate sunt stropite cu zahăr granulat la o rată de aproximativ 200 de grame de zahăr la 1 kg. fructele si se amesteca sau se scutura sita pentru a distribui uniform zaharul, dupa care se pot usca din nou la cuptor la aceeasi temperatura.

Fructele confiate finite se pun in borcane de sticla si se acopera cu pergament. Într-un loc uscat fructe confiate poate fi depozitat si in cutii de lemn sau cutii tapetate cu pergament.

Poftă bună!