Photobank Lori

Ce mănâncă în Italia: la micul dejun, prânz copiosși o cină foarte relaxată. Și, cel mai important, ce ar trebui să încerce un călător în Italia - fiți pe deplin pregătiți!

Când vii în Italia și vrei să faci cunoștință cu bucătăria italiană, îți dai seama foarte curând că este greu de făcut. Mai ales dacă plănuiești să petreci doar câteva zile în țară. În cele din urmă, stomacul nostru nu este adimensional și toți cei din jurul nostru ne sfătuiesc să „fii sigur că încerci” asta și asta. Așadar, să lăsăm specialitățile regionale și de sezon, ca să nu mai vorbim de numărul nesfârșit de băuturi. Să luăm mâncăruri clasice care preferabil incearca in Italia.

Asta nu înseamnă că sunt cele mai bune, dar reflectă tradițiile culinare ale majorității regiunilor. Dintre cele 11 produse, este suficient să selectați patru sau cinci pentru a vă face o idee superficială despre ce și când mănâncă în Italia.

Excursii si degustari in Italia

Italienii au transformat tururile culinare și cursurile de master într-un cult. Este întotdeauna interesant să începeți (vezi locuri emblematice, schițați traseele de mers pe jos). Și apoi du-te la . Pentru a gusta cele mai bune brânzeturi, prosciutto, pizza, vin și produse de patiserie din lume în 4 ore. În același timp, faceți o plimbare prin cel mai boem cartier roman!

Milano gastronomic poate fi explorat într-o companie care știe totul despre băuturi și delicatese locale. Programul include brânzeturi din Lombardia, pește, șuncă, salam, antipasti și, bineînțeles, vinuri spumante locale.

Apropo, ghizii milanezi sunt cei mai înțelepți să pună întrebări despre viața modernă: ce mănâncă italienii, cum și cu ce trăiesc - nu există oraș mai avansat în această țară decât capitala Lombardiei. Dacă ceva, romanii nu știu despre asta.

Ce să încerci în Italia: 11 feluri de mâncare

Pizza (italiană: pizza)

În ciuda faptului că oamenii mâncau o bucată de pâine plată cu unt și condimente cu mult înainte de unificarea țării, toată lumea știe că este unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare italiene. Pizza ieftină și sățioasă a devenit de mult o gustare obișnuită. Mai ales la Napoli, unde au început să o gătească cu sos de roșii.

În 1889, în timp ce călătorește prin țară, regina italiană Margareta a cerut să-i aducă un fel de mâncare pe care supușii ei îl mănâncă în Italia. Un antreprenor local a făcut o combinație legendară pentru regină sos de rosii, mozzarella și busuioc. Asa s-a nascut pizza Margherita. S-a dovedit că această combinație reflectă și culorile drapelului italian.

Astăzi puteți gusta pizza în stil napolitan sau roman:

• Pizza în stil napolitan are o crustă groasă. Are un diametru mai mic, deoarece aluatul pentru el nu este prea întins și toată atenția este acordată umpluturii.
• Pizza in stil roman mai subțire și mai crocantă, dar există mai puțină umplutură. Apropo, o cantitate mică de umplutură nu indică în niciun caz calitate. Unele pizzerii „încarcă” baza cu un număr mare de ingrediente, crescând prețul. Dar, în același timp, folosesc produse nu foarte de înaltă calitate.

Două sau trei componente din umplutură este un semn că producătorul folosește numai produse exemplare și este responsabil pentru munca sa.

Bottarga (italiană: Botarga)

Ce să încerci în Italia din mâncare - Botarga

„Ouă de chefal afumat”. Dar nu vă speriați, pentru că Botarga este de fapt doar „caviar sicilian”. În august și septembrie, sudicii iau caviar din chefalul cenușiu, îl sare și apoi îl lasă să se usuce timp de 6 luni. Rezultatul este un strat continuu de caviar de culoarea chihlimbarului. La tăiat, se transformă într-o pastă cu gust delicat și picant. Anterior, era hrana săracilor, care păstrau astfel fructele de mare până la iarnă. Bottarga este acum considerat unul dintre cele mai luxoase produse alimentare. Mai ales în combinație cu trufe.

Când mâncați delicatesa siciliană, cel mai bine este să stropiți cu suc de lămâie și ulei de măsline (dintr-o sticlă cu pulverizator).

Lasagne (în italiană: lasagne)

Ce să încerci în Italia? Desigur, lasagna!

Foile largi de paste sunt stratificate și coapte în cuptor. Originea acestui fel de mâncare este încă dezbătută. Dar se poate argumenta că patria sa este regiunea Emilia-Romagna. Acolo s-a transformat din mâncarea unui sărac într-un preparat gourmet cu sos de carne. În mod tradițional, lasagna se făcea fără roșii, deoarece acestea au apărut în Europa abia în secolul al XVI-lea. Rețeta prevedea tocană, sos bechamel și brânză (mozzarella sau parmezan). Chiar și astăzi, lasagna italiană conține puține roșii, spre deosebire de ceea ce se face în afara Italiei.

Fiorentina (italiană: Bistecca alla fiore)

Mâncare în Italia de la A la Z: Fiorentina

Mândria Toscanei este carnea pe os cu grosimea de cel puțin cinci centimetri, luată de la o vacă Chianina, hrănită exclusiv cu pășuni locale. Friptura se gătește 5-7 minute pe fiecare parte, astfel încât carnea să rămână puțin fiartă la mijloc. Nu are rost sa ceri o Fiorentina bine facuta pentru ca bucata de carne este prea groasa. În zilele noastre, o friptură florentină nu este întotdeauna perfectă.

În primul rând, uneori se folosește carne de la vaci din alte rase. În al doilea rând, locuitorii preferă adesea bucăți de carne tăiate din părțile superioare ale corpului. Deși friptura clasică se face doar din bucăți mai mici („bistecca nel”).

În orice caz, acesta este un fel de mâncare care trebuie să incearca in Italia. Dar este mai bine să-l comandați în Toscana - în Florența sau în mediul rural. La comanda, rețineți că friptura este estimată în funcție de greutate: pentru două - aproximativ un kilogram.

Ribollita (italiană: Ribollita)

În Italia le place supa de legume Ribollita

O supă copioasă de legume care folosește multă pâine în loc de carne pentru că este mai ieftină. A fost consumat în satele sărace italiene de sute de ani. Acum in Toscana este considerata o delicatesa deosebita abia toamna, cand gustul legumelor este cel mai intens. Supa este destul de groasă și seamănă cu o tocană.

Mămăligă (italiană: mămăligă)

Până de curând, acest fel de mâncare era preferat în partea de nord a Italiei. Componenta principală a mămăliga este boabele de porumb. Până în secolul al XVI-lea s-au folosit și alte cereale, inclusiv hrișcă și chiar ghinde. Mămăliga nu are varietatea de forme și texturi pe care o au pastele. Dar completează perfect tocanita. La Torino sau Milano, mămăliga se face sub formă de clătite.

Ossobuco (italiană: Ossobuco)

Ossobucho de vițel / Photobank Lori

Renumitul fel de mâncare „ossobuco alla milanese” (literal „os gol”) este o tulpină de vițel fiertă într-un bulion de carne cu vin alb și legume. In mod traditional, se serveste cu gremolata (coaja de lamaie, usturoi si patrunjel), dar acest lucru nu este necesar. Milano este considerat locul de naștere al ossobuco. Dar nici aici nu poate fi găsit în toate restaurantele, deoarece este nevoie de aproximativ trei ore pentru a se prepara.

Risotto (italiană: Risotto)

Risotto cu fructe de mare / Photobank Lori

O completare grozavă pentru osso buco. Italienii sunt cei mai mari producători de orez din Europa, dar preferă pastele sau mămăligă. Sudul Italiei este adesea denumit coșul de pâine al țării, în timp ce nordul Italiei (în special Lombardia și Piemontul) este denumit „castronul de orez” al țării. Orezul Arborio sau Carneroli, cultivat în câmpurile vaste ale acestor regiuni, este folosit pentru prepararea clasicului risotto cu șofran. Potrivit legendei, rețeta a fost inventată de muncitorii care stăteau la Catedrala din Milano. Au pictat vitraliile cu șofran, iar o parte a ajuns în orez.

Trufe (italiană: Tartufo)

delicatese italiene: trufe (tartufo)

Fulgii de trufe adaugă o aromă cu totul nouă celui mai simplu fel de mâncare. Această ciupercă înțepătoare este unul dintre cele mai scumpe și râvnite alimente din lume. Îl caută cu câini sau porci în pădurile din Umbria și Piemont. Trufele vin în două soiuri: trufa albă aromată și trufa neagră, mai comună.

Pentru unii oameni, mirosul de trufe seamănă cu mirosul de benzină, deci acesta nu este un gust dobândit. Dar dacă vrei să cunoști adevăratul gust al trufelor, mergi toamna în Piemont sau Umbria. În orice altă perioadă a anului, ciupercile pe care le primiți vor fi importate sau dezghețate. Pentru prima ta introducere în trufe, cel mai bine este să comanzi paste cu așchii subțiri de trufe, dar există multe alte opțiuni.

Trufele sunt adăugate în omlete, sosuri de friptură și risotto.

Focaccia (italiană: Focaccia)

Pâine focaccia italiană

Există sute de tipuri de pâine în Italia, iar cea mai bună dintre ele este cea care se coace la fața locului dimineața. Dacă gustați pâine în Toscana, se va dovedi a fi complet nesărată. Tradiția de a face pâine fără sare a apărut ca urmare a conflictelor civile dintre cea mai populară regiune a Italiei și regiunile de coastă, care controlau aprovizionarea cu sare către zonele agricole.

Focaccia clasică, dimpotrivă, ar trebui să fie sărată. Și Liguria, și nu Toscana, este considerată adevărata ei patrie.

Focaccia se servește cel mai adesea cu umpluturi - rozmarin, dovlecel sau măsline. Nu știi ce tip de pâine îți va plăcea cel mai mult. Principalul lucru este că nu refuzați ocazia de a încerca acest fel de mâncare tradițional italian. În orice localitate Cu siguranță va fi o mică brutărie undeva în apropiere, așa că oprește-te și cumpără ce vrei.

Mic dejun/pranz/cina in Italia

Stilul de viață culinar italian a fost mult timp o atracție turistică. Bucătăria italiană variază foarte mult diferite regiuni. Ceea ce este preferat în Piemontul industrial nu este niciodată recunoscut în Campania - în sudul relaxat.

Dar indiferent de situația cu meniul tradițional, ritualul de a mânca este același în toate regiunile Italiei. Iar prima caracteristică care îi deosebește pe italieni de oamenii „normali” este că localnicii petrec cel puțin două ore la prânz.

1. Ce mănâncă la micul dejun în Italia?

Populația locală a Italiei nu are niciodată un mic dejun bogat. Oamenii de aici se trezesc foarte devreme și beau în mare parte cafea cu lapte. Unii oameni preferă să facă sandvișuri cu unt, cârnați și brânză pe lângă o băutură revigorantă. Mulți oameni duc un stil de viață atât de activ încât nu au timp să ia micul dejun acasă. Prin urmare, dimineața beau cafea neagră tare - cel mai adesea în cel mai apropiat bar.

2. Pranz in limba italiana

Ce mănâncă ei în Italia? Desigur, paste! Vasul nr. 1.

Spre deosebire de micul dejun, prânzul este un eveniment sacru în. În acest caz, masa este pregătită pentru întreaga familie, sunt aranjate diverse surprize, rudele pot glumi sau se pot interesa de treburile celor dragi. În asta ne asemănăm cu italienii! Pentru început, italienii mănâncă supă, paste și orez. Carnea sau peștele pot fi servite ca fel al doilea. Pe lângă acestea, se prepară 2-3 garnituri de legume și o salată verde. La sfârșitul sărbătorii, italienii se ospătă fructe exotice, brânzeturi și mâncăruri dulci. Mulți oameni își încheie masa zilnică cu un pahar de vin.

3. Ce mănâncă ei la cină în Italia?

Mâncărurile de seară populare în Italia includ brodo de carne, minestra de legume și altele. Dacă vorbim despre ce ar trebui să încerce turiștii în Italia, putem împărți cina în cinci etape. Pentru inceput se serveste un aperitiv usor sub forma de bucati prajite de sunca in sos de usturoi. Urmează antipasto (aperitiv ÎNAINTE de hit-ul principal al serii): legume înăbușite, fierte sau prăjite.

Abia după aceasta, italienii servesc primul fel: spaghete, tortellini, paste, ravioli etc. Punctul culminant al programului este peștele și produsele din carne - scopul și imaginația aici depind de abilitățile bucătarului. Cina italiană se încheie cu un desert cu o ceașcă de cafea tare sau un pahar de vin.

Iată un scurt rezumat a ceea ce mănâncă în Italia la micul dejun, prânz și cină. Desigur, nu mai puțin important este modul în care totul este prezentat, decorat și „mobilat”.

Daca vrei sa atingi radacinile bucatariei italiene, pregateste pastele carbonara dupa reteta clasica - cu bacon si sos de crema. Vă aduc în atenție astăzi aceasta și încă câteva rețete. Pastele alla Carbonara au fost întotdeauna luate în considerare carte de vizităţări cu istorie bogatăși tradiții străvechi și excelentă cultură alimentară.

Pentru locuitorii unei țări însorite, pastele sunt bucuria vieții. Nu degeaba în fiecare an pe 25 octombrie populația sărbătorește cu sălbăticie Ziua Pastei. Compozitorul Gioachino Rossini a recunoscut odată: „Am plâns doar de două ori în viața mea: când l-am auzit prima dată pe Paganini cântând și când am scăpat un fel de paste pe care le-am gătit”.

Originea pastei este foarte vagă, există multe dispute și legende pe această temă. Cea mai populară spune că minerii de cărbune carbonaro din Munții Apenini au venit cu ideea de a amesteca ingrediente și a rezulta într-un fel de mâncare incomparabil. Se presupune că numele pastelor provine de la numele profesiei.

Versiunea este destul de fiabilă; minerii de cărbune care lucrau în munți departe de casă s-au aprovizionat cu cele mai simple produse pentru utilizare ulterioară - brânză, paste, carne de porc uscată și condimente. Au pregătit mâncare în condiții aproape spartane - la foc. Cuiva a venit cu ideea de a amesteca produsele existente, iar rezultatul a depășit toate așteptările. Se spune că însăși Sophia Loren a încercat mai întâi pastele în timp ce filma un film la munte. Grupul s-a întâlnit cu mineri de cărbune care s-au oferit să le răsfețe cu felul lor de mâncare - Carbonara.

Cum să gătești pastele carbonara

Te-ai hotărât să gătești faimosul fel de mâncare pentru prima dată? Apoi păstrați câteva puncte importante necesare:

• Alegeți doar paste tari după gătire, nu se vor lipi.
• Ouăle nu sunt supuse unui tratament termic serios în timpul gătirii pentru a evita riscul de contaminare cu salmonella, clătiți-le sub jet de apă;
• Încercați să pregătiți sosul de smântână și pastele în același timp și amestecați-le imediat. Sosul nu poate fi reîncălzit, vă veți pierde gustul neîntrecut.
• Dacă vă plac aromele de usturoi, înainte de a începe să pregătiți sosul, prăjiți câțiva căței de usturoi în ulei și apoi îndepărtați.
• Dacă numărați caloriile și nu vă plac alimentele grase, înlocuiți baconul cu file de pui (afumat) sau fructe de mare.

Calculăm proporțiile:

• Fierbe pastele, luând pentru fiecare 100 de grame. produs litru de apă.
• Pentru 400 gr. spaghetele vor avea nevoie de 3 ouă.
• Nu ai nevoie de multa sare - baconul este deja sarat, adauga 10 grame. sare pe litru de lichid.

Ce se adaugă la paste:

Combinații interesante de arome se obțin prin adăugarea diferitelor nuci la carbonara - nuci, arahide, caju, migdale. Prăjiți-le în prealabil fără ulei și măcinați-le într-un blender sau mortar, apoi presărați-le pe vasul finit chiar înainte de servire.

Această rețetă clasică folosește brânză italiană de capră Pecorino Romano, care are un miros specific. Dacă nu vă place, înlocuiți-l cu parmezan.

Reteta clasica de paste carbonara fara crema

Există o altă opțiune pentru apariția pastelor în viața italienilor - aliați. Se precizează că atunci când trupele americane au intrat în Roma în 1944, printre cutiile cu mâncare se afla niște carne de porc uscată - slănină, din care s-a biciuit prima carbonara, considerată acum un clasic.

De aici și absența usturoiului și a smântânii în rețeta originală. La început, mâncarea conținea carne sărată, dar nu afumată din obraji de porc sau pancetta - piept și brânză de capră foarte tare Pecorino Romano. Acum, dacă este necesar, se înlocuiesc cu alte componente, ceea ce se schimbă, dar nu strica gustul carbonarei.

Ia:

• Ouă – 3 buc.
• Spaghete – 400 gr.
• Brânză Pecorino Romano – 100 gr.
• Pancetta (burtă de porc) – 100 gr.
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri.
• Busuioc, piper macinat si sare.

Pregătirea pas cu pas:

1. Se fierb spaghetele al dente - moale la exterior si nu prea fierte la interior, tari.
2. In timp ce pastele se fierb, bate ouale, adauga jumatate din branza rasa, sare si presara piper.
3. Tăiați carnea de porc în bucăți și prăjiți ușor. Transferați pe o farfurie și adăugați amestecul de ouă în tigaie.
4. Amestecați continuu și așteptați până când ouăle încep să se coaguleze. Puneți slănina înapoi și adăugați restul de brânză rasă.
5. Pune deasupra spaghetele proaspăt fierte în tigaie, scurgând apa, bineînțeles. Se amestecă repede pentru a încălzi spaghetele până când sosul este gata și se servește, ornat cu busuioc.

Paste carbonara clasice cu bacon si smantana

Acum, acest preparat de carbonara este considerat clasic și este cel mai popular în Italia. Ingredientele sunt adaptate la realitățile actuale, adică produsele exotice sunt înlocuite cu altele mai accesibile. În plus, în rețetă au apărut usturoiul și smântâna.

Veți avea nevoie de:

• Spaghete - 500 gr.
• Bacon sau piept – 300 gr.
• Brânză tare, orice – 200 gr.
• Cremă cu conținut de grăsime de la 20% - 100 ml.
• Gălbenuș de ou – 4 buc.
• Pătrunjel, ulei, sare, piper măcinat.

Preparare:

1. Tocați mărunt slănina (cuburile trebuie apoi distribuite uniform peste paste). Se prajesc usor la foc mic fara ulei. La final se adauga patrunjel tocat marunt. Scoateți de pe arzător și lăsați-l să se răcească.
2. Gălbenușurile se bat, apoi, continuând să se bată, se toarnă treptat smântâna, se adaugă puțină sare și se adaugă piper, dacă se dorește. Continuați să bateți amestecul, adăugând brânză rasă.
3. Se fierb pastele până al dente (descris în rețeta de mai sus), se scurg și se pun înapoi în tigaie.
4. Adăugați slănină fiartă și sos de smântână. Vasul trebuie amestecat rapid și energic pentru ca sosul să fie gata. Pentru a face acest lucru, utilizați două furculițe deodată. După câteva secunde, gălbenușul se va îngroșa, brânza se va topi - acesta este principalul punct culminant în prepararea carbonarei, dându-i un gust deosebit. Fără ezitare, începeți să gustați un preparat răcit își pierde farmecul.

Reteta de paste carbonara cu pui

Cu clasic sos de smântână Puteți prepara o varietate de carbonare adăugând ingrediente după cum doriți. Unul dintre ele a fost puiul, care vă permite să obțineți un preparat complet potrivit pentru cină sau prânz.

Ia:

• Spaghete – pachet de 400 g.
• File de piept de pui.
• Un catel de usturoi.
• Cremă de grăsime bună - 2 căni.
• Brânză tare – 100 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Ulei, sare, ierburi. Dacă doriți, adăugați legume la paste - țelină, dovlecel, praz și altele.

1. Fierbeți fileul de pui, lăsați să se răcească ușor și tăiați în bucăți arbitrare.
2. Gatiti spaghetele, scurgeti apa.
3. În același timp, tăiați slănina în cuburi și prăjiți într-o tigaie uscată până devine crocantă.
4. Se macină usturoiul sub presă, se rade brânza, se spală ouăle și se despart gălbenușurile.
5. Preparați sosul: combinați gălbenușurile cu brânză, sare și ierburi, turnați smântâna și amestecați până se omogenizează.
6. Prăjiți usturoiul și legumele într-o tigaie dacă vă decideți să le folosiți în carbonara, apoi adăugați slănina și puiul.
7. Se prăjesc câteva minute, apoi se toarnă sosul cremos, se amestecă până când gălbenușul se bucle și se adaugă spaghetele, care s-au fiert până atunci.
8. Fierbeți aproximativ cinci minute și ajutați-vă.

Carbonara cu ciuperci - reteta de paste cremoase

Ciupercile sunt un ingredient demn de inclus in reteta carbonara.

Ia:

• Spaghete – 400 gr.
• Ciuperci, oricare: ciuperci sălbatice, ciuperci – 150 gr.
• Bacon – 250 gr.
• Brânză tare – 150 gr.
• Cremă, conținut de grăsime 20% sau mai mult – 300 ml.
• Ulei, condimente și sare.

Cum să gătești:

1. Pregătiți ciupercile pentru lucru: curățați, spălați și tăiați. Recomand să fierbeți puțin înainte ciupercile sălbatice;
2. Tăiați slănina în cuburi sau fâșii și rade brânza.
3. Puneti spaghetele la fiert si in acelasi timp incepeti sa prajiti baconul.
4. Când cuburile de porc sunt ușor prăjite, adăugați ciupercile la ele și continuați să gătiți până când lichidul s-a evaporat.
5. Se toarnă smântâna, după fierbere, se adaugă condimente, sare și se presară brânză.
6. Se amestecă până când brânza este complet topită. Adăugați spaghetele care sunt gata până atunci, amestecați și acoperiți cu un capac pentru câteva minute.

Carbonara in slow cooker - reteta cu crema

Adăugând puțin pasta de tomate sau ketchup, vei completa gustul pastei tale italiene preferate, diversificându-l.

Ia:

• Piept sau șuncă – 300 gr.
• Spaghete – 400 gr.
• Căței de usturoi – 3 buc.
• Smântână grea - un pahar.
• Parmezan – 150 gr.
• Ketchup – 50 ml.
• Ulei, condimente și sare.

Preparare:

1. Selectați modul „Coacere” și prăjiți șunca (pieptul) tăiată cubulețe sau fâșii într-un castron fără ulei (au suficientă grăsime proprie).
2. Adăugați usturoiul zdrobit, prăjiți puțin împreună și turnați smântâna. Adăugați imediat ketchup, sare și alte condimente acolo.
3. Se amestecă și se fierbe în continuare până când sosul cremos are o consistență groasă.
4. Adaugam branza rasa, amestecam si adaugam spaghetele rupte in jumatate.
5. Umpleți vasul cu apă, acoperind suprafața pastelor și treceți la modul „Pilaf”, setând timpul la 8 minute. Nu închideți capacul multicooker-ului.
6. Se amestecă bine pasta finită și se începe degustarea.

Sos clasic cremos de paste Carbonara

Vă propun să ne uităm la prepararea pas cu pas a sosului de smântână.

Veți avea nevoie de:

• Parmezan tare – 50 gr.
• Slănină uscată – 100 gr.
• Ulei, legume sau măsline - o lingură mare.
• Crema - 50 ml.
• Gălbenușuri – 2 buc.
• Caței de usturoi - 2 buc.
• Sunt necesare orice condimente, dar piper și sare. O prietenă de-a mea nu se poate lipsi de nucșoară, asigurând-o că nu a mâncat niciodată ceva mai gustos.

Cum se prepară sosul:

1. Tăiați usturoiul și prăjiți-l în ulei, apoi îndepărtați și aruncați-l.
2. Tocați mărunt slănina și prăjiți puțin în unt de usturoi. Se prăjește aproximativ cinci minute.
3. Separat, bate galbenusurile cu sare, combina-le cu smantana si condimente si incepem sa incalzeasca intr-o cratita.
4. Fără a înceta să amesteci, adaugă brânză rasă, ierburi, dacă te hotărăști și, la final, slănină.
5. Aduceți la pregătire pentru câteva minute, așteptând ca brânza să se topească și masa să devină omogenă, apoi combinați cu spaghete.

Ei spun că consumul de paste carbonara făcute după rețeta clasică nu vă va dăuna siluetei. Să închidem ochii la acest trist adevăr și să considerăm că este o neînțelegere. Și urmăriți un videoclip de la Yulia Vysotskaya, care vă spune pas cu pas cum să vă pregătiți felul preferat. Cu drag... Galina Nekrasova.

Pastele sunt un fel de mâncare preferat al multor națiuni, dar majoritatea cunoscătorilor de spaghete știu că locul de naștere este Italia. Reprezentanții acestei țări au învățat de mult nu numai să gătească, ci și să producă paste pentru diverse feluri de mâncare. Un exemplu clasic de bucătărie italiană este pasta carbonara, care a cucerit inimile multor gurmanzi din întreaga lume - este atât de gustoasă și diferită de orice altceva. Pentru a pregăti acest fel de mâncare acasă, va trebui să înveți câteva secrete simple ale rețetei. Mai multe despre asta mai târziu.

Pentru ca gustul spaghetelor să fie cât mai aproape de original, este necesar să se țină cont de toate subtilitățile bucătăriei italiene. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, pastele obișnuite și maioneza nu pot fi folosite ca sos. Doar prin anumite produse vei obține paste adevărate carbonara. Mai jos veți găsi cele mai valoroase recomandări pentru prepararea acestui fel de mâncare:

• Pentru aceste paste se folosește o brânză specială numită „Pecorino Romano” care este preparată pe bază de lapte de oaie. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul său specific, așa că mulți italieni preferă să-l amestece cu parmezan (Parmigiano Rigiano este numele italian) în jumătate.
• Pentru a face sosul carbonara perfect, folosește obraz de porc sărat „Gunciale” sau „Pancetta”. Prima diferă de a doua prin prezența unui număr mai mare de vene. Această carne se taie în bucăți mici și se prăjește într-o tigaie înainte de a fi adăugată în sos.
• Următorul punct sunt ouăle. Sunt produsul cheie care conferă pastele carbonara consistența potrivită. Depinde de cantitatea corectă, de exemplu, pentru 400 g de spaghete vei avea nevoie de trei ouă.
• Un alt secret al pastelor carbonara excelente este aroma de usturoi, care se realizează prin utilizarea uneia dintre tehnici. Prima presupune prăjirea cuișoarelor înainte de a le adăuga în sos. Al doilea vă permite să îl folosiți crud, doar pre-tocat.
• Dacă preferați o pastă netradițională, faceți sos carbonara cu smântână, fructe de mare, ciuperci sau pui.

Cele mai bune rețete pas cu pas pentru a face paste carbonara

Există un număr imens de moduri de a pregăti paste delicioase și fiecare are propriii fani fideli. Dacă nu ați încercat niciodată spaghete carbonara, atunci ar trebui să încercați mai multe rețete pentru a vă decide și a găsi cea mai bună pentru dvs. Mai jos veți găsi câteva opțiuni interesante pentru prepararea pastelor cu un sos uimitor. Iată cea mai bună selecție de rețete cu descrieri pas cu pas ale tuturor pașilor.

Reteta cu bacon si crema

Gătitul de paste adevărate italiene nu implică niciun aspect complicat, totul este extrem de simplu. Ideea principală este să aveți produsele potrivite la îndemână și să știți să le combinați. Încearcă-ți mâna la pregătirea unei rețete cu bacon și smântână, vei vedea: este atât de gustoasă încât vei dori să te bucuri de acest fel de mâncare aproape în fiecare zi. Așa că tratează-ți familia iubită cu o delicatesă italiană.

• 0,2 kg spaghete.
• 0,2 kg bacon afumat.
• Câteva ouă.
• Bec.
• 40 g parmezan.
• Un pahar cu smântână 10%.
• 3 catei de usturoi.
• Ulei de măsline.
• Sare si piper.

Descrierea pas cu pas a retetei:

1. Spălați ouăle, separați gălbenușul. Adăugați cea mai mare parte a brânzei rasă la el, amestecați totul cu un tel.
2. Fierbeți spaghetele până sunt fierte (aproximativ 3-4 minute) în apă ușor sărată. Calculați astfel: pentru fiecare 100 g de pastă există un litru de apă.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi mici.
4. Tăiați slănina fâșii subțiri, puneți-le într-o tigaie și prăjiți la foc mare până când grăsimea s-a îndepărtat complet. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți cu un cuțit.
5. Cand baconul incepe sa se rumeneasca, adauga ceapa. După ce l-ai prăjit câteva minute, scoatem usturoiul.
6. Se toarnă smântâna peste slănină, se reduce focul, amestecând tot timpul condimentul rezultat până se îngroașă.
7. Intr-o tigaie se aseaza spaghetele al dente (pe jumatate crude) cu ingredientele anterioare, se toarna apa in care au fiert pastele si se aduce vasul pana cand este complet fiert.
8. Luați de pe foc și adăugați amestecul de brânză și ouă.
9. Se aseaza pe un vas special de paste, se toarna deasupra ulei de masline, se pipereaza, se rade parmezanul ramas.

Spaghete în sos carbonara cu ciuperci într-un cuptor lent

Norocosii posesori ai unui astfel de aragaz din bucataria lor sunt de doua ori mai norocosi, deoarece pastele carbonara ies mult mai gustoase si aromate. Răsfățați-ți membrii iubiți ai familiei pregătind acest preparat italian pentru prânz - îl vor mânca cu plăcere. În plus, nu uitați: odată ce îl încercați, veți dori mai mult, așa că faceți-vă aprovizionare cu un set dublu de produse în avans. Așadar, spaghete cu sos carbonara cu ciuperci la slow cooker.

• 0,2 kg spaghete.
• 0,3 kg șampioane.
• 3 linguri. l. parmezan ras.
• Bec.
• 2 catei de usturoi.
• 2 linguri. l. ulei de măsline.
• Pachet de 250 de grame de smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Îl poți înlocui cu lapte.

1. Umpleți vasul multicooker cu doi litri de apă, adăugați spaghete și gătiți în modul „Paste” timp de 6 minute.
2. Tăiați ceapa și ciupercile.
3. Se incinge smantana la foc mic, se adauga parmezan.
4. Puneți spaghetele în orice recipient curat.
5. Adăugați ulei de măsline pe fundul vasului multicooker și prăjiți ceapa în modul „Prăjire” timp de 5 minute.
6. Apoi adăugați ciupercile. Continuați să prăjiți până devine maro auriu. Apoi adăugați usturoiul tocat.
7. Se sare, se piperează, se toarnă smântână peste tot, se continuă gătitul pentru încă câteva minute, amestecând continuu amestecul până când ajunge la o consistență groasă.
8. Pune spaghetele gătite anterior înapoi în bol, adăugându-le la amestecul de smântână. Lăsați totul la fiert în modul „Simmer” până când pastele sunt complet fierte, aproximativ 5-7 minute.

Paste a la carbonara cu șuncă și brânză la cuptor

Adevărații cunoscători ai Carbonarei nu vor refuza metoda delicioasă de preparare a pastelor cu șuncă și brânză la cuptor. In acest fel pastele din sos capata o aroma minunata si ajung la consistenta ideala. Aceasta este o opțiune grozavă dacă trebuie să vă pregătiți număr mare paste, concepute pentru mai multe persoane. Cu siguranță ar trebui să încercați să serviți acest fel de mâncare oaspeților invitați la orice sărbătoare acasă.

• 0,2 kg paste.
• 0,2 kg șuncă.
• 40 g fiecare parmezan și brânză Gran Padano.
• Câteva ouă.
• 0,2 litri de smântână groasă.
• Condimente: oregano, sare, piper.
• Verdeturi (patrunjel, busuioc, marar).
• 2 catei de usturoi.

1. Tăiați șunca în felii subțiri. Se prajesc intr-o tigaie impreuna cu usturoiul si ierburile tocate marunt.
2. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
3. Fierbe pastele până al dente în apă cu sare.
4. Batem ouale cu smantana, adaugam sare.
5. Scoateți spaghetele din apă și amestecați slănina. Peste tot se toarnă sosul cremos de ouă.
6. Se pune intr-o tava dreptunghiulara si se da la cuptor pentru 5-7 minute. Setați temperatura la 180 de grade.
7. La final, stropiți cu brânză, lăsați la cuptorul închis câteva minute până când vasul este gata. Pastele sunt gata!

Carbonara cu pui si ciuperci in sos de crema

Această versiune a faimosului fel de mâncare italian este foarte gustoasă atunci când este combinată cu ciuperci și pui. Această rețetă netradițională Carbonara este un bun succes printre cunoscătorii bucătăriei rusești pentru sosul special apetisant de ciuperci și aroma sa. Puiul prăjit de aici completează perfecțiunea pastelor și adaugă o aromă bogată preparatului. Pregătiți Carbonara pentru o cină caldă de familie pentru a vă bucura de paste delicioase cu un pahar de vin alb bun.

• 0,5 kg Paste Tagliatelle.
• Bec.
• 2 catei de usturoi.
• Un piept de pui.
• 0,4 kg șampioane.
• 0,1 l smântână 20%.
• Ulei de măsline.
• Unt.
• Sare, piper.

1. Tăiați fileul de pui în cuburi mari, prăjiți la foc mare cu ulei de măsline până obțineți o crustă apetisantă.
2. Scoateți carnea, adăugați 30 de grame de unt, ceapa tocată, usturoiul. Gatiti pana la 5 minute.
3. Se adauga apoi ciupercile tocate si se continua prajirea inca 10 minute.
4. Fierbeți „tagliatelle”: turnați 4 litri de apă clocotită într-o tigaie, adăugați o lingură de ulei de măsline, sare, adăugați pastele. Gatiti nu mai mult de 4 minute.
5. Scurgeți apa, adăugați o bucată mică de unt.
6. Cand ciupercile sunt fierte, se reduce focul, se adauga smantana si puiul. Țineți pe aragaz până la 5 minute, descoperit. La final se adauga sare si piper.

Cum se prepară paste cu carne tocată

Nu vă descurajați dacă nu puteți obține Pancheta de porc sau Gunciale pentru a obține paste italiene delicioase. Este foarte posibil să te descurci cu produse simple, de exemplu, orice carne tocată. Acest lucru nu vă va împiedica să vă bucurați de o cină delicioasă alături de cei dragi și de oamenii dragi. Pregătiți paste în stil italian cu carne tocată. Și rețeta în sine o veți găsi mai jos.

• 0,4 kg carne tocată (porc sau vită).
• 0,2 kg de paste tari, de exemplu fettuccine.
• 2 rosii proaspete.
• Bec.
• 3 catei de usturoi.
• Sare, piper.
• Ulei de măsline.
• Unt.
• Brânză tare de orice fel, dar parmezanul este mai bun.

1. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe până devine translucidă, adăugați usturoiul tocat mărunt. Se fierbe timp de două minute.
2. Tăiați roșiile în felii mici, adăugați la ingredientele anterioare, fierbeți încă 10 minute.
3. Se prăjește carnea tocată separat, abia apoi se adaugă în legume. Se adauga sare si piper, se lasa pe aragaz inca 7 minute.
4. Fierbeți spaghetele în apă salmastru până când sunt al dente (umedă). Acest lucru durează aproximativ 5 minute.
5. Separat se pune intr-o tigaie si se prajeste intr-o bucata de unt.
6. Se amestecă totul, se așează pe un vas larg, se stropește generos cu brânză.

Cum se prepară sosul clasic de paste carbonara

Dacă doriți să faceți paste cu adevărat italiene, este important să utilizați o rețetă tradițională de sos care necesită anumite ingrediente. Fără aceasta, felul tău de mâncare cu paste nu va putea purta numele mândru de „Carbonara”. De aceea, va prezentam atentiei un sos clasic care se prepara in Italia pentru obtinerea unor astfel de paste. Citiți mai multe despre pregătirea lui mai jos.

• 0,1 kg slănină.
• 50 g fiecare de brânză italiană „Pecorino Romanno” și „Parmezan”.
• 1 lingura. l. ulei de măsline.
• Câteva ouă.
• Trei catei de usturoi.
• Verde.
• Sare, piper.

Algoritm de gătit pas cu pas:

1. Tăiați slănina în bucăți alungite și prăjiți într-o picătură de ulei de măsline.
2. Se toaca usturoiul si se adauga la carne.
3. Separați gălbenușul de un ou și amestecați bine cu cea mai mare parte a brânzei rasă fin. Adăugați ierburi tocate, sare și piper.
4. Turnați amestecul rezultat în bacon. Sosul clasic este gata!

Rețete video: cum să faci paste carbonara acasă

După cum ați văzut deja, este foarte posibil să gătiți singur Carbonara acasă și nu trebuie să fiți un bucătar adevărat pentru a face acest lucru. Pentru a face astfel de paste, puteți folosi o mulțime de metode care nu sunt inferioare între ele ca gust. Mai jos sunt câteva rețete video pentru a vă oferi ajutor suplimentar. gătit acasă„Carbonara”. Aici vei gasi buna reteta de la Yulia Vysotskaya și câteva moduri care arată cum să faci pastele italiene perfecte.

Carbonara este marele paste italiene. Se prepară din produse obișnuite - ouă, slănină, brânză și, de fapt, spaghete în sine. Doar pentru mulți bucătari și chiar pentru bucătari, sosul se așează în mod trădător pe fundul farfurii. Vă voi arăta cum să combinați corect sosul cu pastele. Cu această rețetă de carbonara vei reuși mereu!

Gurmanzii susțin adesea ce rețetă de carbonara este autentică. Unii insistă că trebuie să fie smântână în sos, alții consideră această blasfemie. Confuzia începe cu pedigree: istoricii încă nu s-au hotărât unde și când s-a născut această pastă. Tradusă din italiană, carbonara este pastele ale minerilor de cărbune. Potrivit unei legende, a fost iubit de muncitorii care ardeau lemne lângă Roma.

Potrivit unei alte versiuni, mai puțin convingătoare, carbonara a apărut datorită prieteniei italo-americane. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, soldații americani au ajuns să apere Italia cu slănină și ouă pudrate în rucsac, iar gazdele lor le-au furnizat paste. Americanii, în simplitatea lor, amestecau pastele cu omletă – și s-a născut carbonara.

Legendele nu se opresc aici. În 2005, o revistă italiană a publicat un articol în care susținea că carbonara își are originea în Osteria delle Tre Corone, în regiunea Veneto. Opozitorii italieni la Carbonaria s-au întâlnit cândva acolo în secret, iar pastele au fost numite după ei. Osteria încă funcționează și hrănește cu succes oaspeții cu carbonara.

Epoca carbonarei este singurul lucru care nu este pus la îndoială. Aceasta este o pastă tânără care a apărut în colecțiile de rețete abia la mijlocul secolului XX. Cumpărați paste italiene bune din grâu dur pentru ea. Ceea ce ai nevoie este spaghete - șuvițe subțiri, lungi, se distribuie cel mai bine peste ele. Videoclipul nostru din partea de sus a paginii vă va spune cum să fierbeți spaghetele corect, astfel încât să nu se lipească.

Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare și nu le clătiți sub nicio formă. Asigurați-vă că păstrați un pahar cu apă în care ați gătit pastele. Faceți din acest obicei un „bulion” poate fi întotdeauna necesar dacă nu există suficientă umiditate atunci când amestecați pastele cu sosul.

Cine nu a mâncat paste care s-au înțepenit și creveți care nu s-au lipit? mazăre verde? Intuitiv, totul este de obicei adăugat. Dar asta face pastele mai grase, iar uleiul distruge gustul sosului. Italienii sunt mai vicleni, adaugă puțină apă pentru paste. Apoi pastele ies corecte, alunecoase și strălucitoare, la fel ca cele servite în trattorie de pe străzile romane liniștite.

În timp ce pastele se gătesc, tocați slănina. Este mai bine, desigur, să luați pancetta (are un gust mai concentrat, deoarece pieptul se usucă mult timp la soare), dar nu se vinde în toate magazinele. Prăjiți baconul într-o tigaie la foc mediu până când grăsimea s-a făcut și bucățile s-au rumenit. Dacă porniți arzătorul la mare putere, slănina se poate arde.

Rupeți ouăle într-un castron, dați pe răzătoare fină și amestecați. Gurmanzii sfătuiesc să folosești parmezan și pecorino de oaie în jumătate, dar crede-mă, după carbonara cu un parmezan tot vei dori în plus.

Cel mai important moment este să combinați slănina, amestecul de ouă și spaghetele. Mai întâi adăugați pasta în slănină și amestecați cu clești de bucătărie. Daca le-ai amestecat chiar pe aragaz, acum este momentul sa scoti tigaia de pe foc. Acest lucru este foarte important! De ce? Găsiți răspunsul la această întrebare în videoclipul principal.

Sosul ar trebui să acopere fiecare milimetru de spaghete. Căldura de la paste este suficientă pentru a topi brânza și a găti ouăle. Nu crezi că ouăle din carbonara rămân crude?! Dacă pasta este lipicioasă și nu are umiditate, adăugați o parte din „bulionul” rezervat. Carbonara potrivită are un sos care alunecă și strălucește ca mătasea.

Se serveste imediat, carbonara abia asteapta. De multe ori chiar se recomandă să-l așezi pe farfurii încălzite, astfel încât pastele să nu se răcească mai mult. Iarna sunt gata sa mananc carbonara cel putin in fiecare seara. Aceasta este o pastă perfectă, satisfăcătoare și foarte gustoasă. În gerurile rusești, te încălzește din interior. Încearcă! Poftă bună!

Paste carbonara

Timp

Ingrediente(pentru 2 portii)

spaghete - 1 pachet (aproximativ 250 g)

bacon sau pancetta - 75 g

brânză tare, cum ar fi parmezan - 50 g

ouă - 2 buc

gălbenuș - 1 bucată

ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă

usturoi - 1 catel

sare - 1 lingura. linguriţă

piper negru proaspăt măcinat - 0,5 linguriță

Pregătirea

1. Fierbe apa intr-o cratita mare (cel putin cinci litri), adauga o lingura (sau chiar doua) de sare si adauga spaghete. Apa trebuie să fie destul de sărată. Gatiti pentru cantitatea indicata pe ambalaj. Este mai bine dacă pastele ies al dente, adică cu un punct alb înăuntru.

2. Tăiați slănina în cuburi, tocați usturoiul. Se pune o tigaie mare la foc mediu, se adaugă ulei de măsline, se adaugă slănină și se prăjește 3-5 minute. În acest timp, grăsimea se va topi din slănină și se va rumeni. Adăugați usturoiul la jumătatea gătitului. Când slănina este gătită, scoateți tigaia de pe foc și acoperiți cu un capac pentru a o menține caldă.

3. Răziți brânza pe răzătoare fină. Sparge ouale intr-un bol, adauga inca un galbenus, adauga branza, piperul si amesteca.

4. Scurge pastele într-o strecurătoare, rezervând o cană de „bulion”. Adaugă apoi în tigaia cu slănină și amestecă cu clești de bucătărie. Dacă ați amestecat pe aragaz, mutați tigaia pe blatul din bucătărie. Adauga pasta de ou-branza - se lucreaza repede pana se transforma intr-un sos si imbraca toate spaghetele. Sosul este prea gros și nu este mătăsos? Adăugați câteva linguri de „bulion” și amestecați din nou. Se serveste imediat, carbonara abia asteapta!

Pastele carbonara sunt acum servite în aproape toate restaurantele al căror meniu include preparate din bucătăria italiană. Gustul delicat al sosului pe baza de smantana si parmezan nu ii lasa indiferenti pe cei care incearca acest preparat. Vă vom spune cum să pregătiți carbonara acasă și nu o faceți mai rău decât bucătarii profesioniști de restaurante.

Reteta de paste carbonara

Pastele carbonara sunt ușor de preparat și, spre deosebire de preparatul la fel de popular, al cărui sos trebuie gătit mai mult de două ore, carbonara cu smântână se prepară foarte repede. Întregul proces nu va dura mai mult de o jumătate de oră, așa că rețeta de carbonara va fi de folos oricărei gospodine care obișnuiește să-și surprindă oaspeții cu preparate delicioase, mai ales dacă oaspeții sunt neaștepți. Să începem să gătim.

Ingredientele necesare pentru paste

Vă sugerăm să pregătiți un fel de mâncare pentru doi. Pentru un grup mai mare, creșteți cantitatea de ingrediente. Pentru a obține paste carbonara de casă pe masă, veți avea nevoie de următoarele produse:

• Paste făcute din grâu dur. Nu trebuie să fie spaghete ca în fotografie, forma poate fi absolut orice: , conchiglia, .
• Crema 30% grasime - jumatate de litru.
• Brânză tare - 100 g. Carbonara clasică este un amestec de parmezan ras și Parmigiano Reggiano picant, dar puteți folosi orice grad greu brânză.
• Usturoi - 2 catei.
• O ceapă mare.
• Bacon - 150 g. Cel clasic folosit este obrazul de porc sărat, dar orice șuncă este potrivită.
• Un amestec de ardei măcinați.
• Ulei de măsline.
• Ouă - 3 bucăți.
• Sare.

Există multe variații în prepararea spaghetelor carbonara. Pe lângă ingredientele cheie, în fel de mâncare pot fi adăugate mazăre verde, spanac, ciuperci, sparanghel și multe alte ingrediente neașteptate. Dacă vă place carbonara cu slănină și smântână, puteți personaliza cu ușurință acest fel de mâncare pentru a include alimente care se potrivesc cu sosul cremos. În plus, după unele rețete, gălbenușurile se adaugă întregi, în altele se amestecă cu smântână, iar unii le gătesc cu totul.

Proces pas cu pas pentru prepararea carbonarei

După ce am pregătit toate ingredientele, să începem să gătim. În mod convențional, împărțim întregul proces în 2 etape: și.

Gătirea pastelor

Poți fie să cumperi paste într-un magazin, fie să le faci singur. Trebuie gătit până al dente, fără a depăși timpul indicat în instrucțiunile de gătit de pe ambalaj. Este important să nu gătiți prea mult pastele, altfel rezultatul s-ar putea să nu se ridice la nivelul așteptărilor. Timpul aproximativ de gătire este de 10 minute, dar această perioadă poate varia în funcție de formă și producător. Pastele proaspete sunt gătite puțin mai puțin.

Instrucțiunile pentru această etapă sunt următoarele:

1. Se toarnă puțin ulei de măsline în apă clocotită.
2. Adăugați sare.
3. Ne trimitem spaghetele la gătit, amestecând din când în când.
4. Pune spaghetele finite într-o strecurătoare și lasă apa să se scurgă complet.
5. Reveniți pastele în cratița caldă, unde va aștepta să se întâlnească cu sosul.

Pregătirea sosului

Apropo, sosul carbonara poate completa nu numai spaghetele. Crema de carbonara merge bine cu legume, cum ar fi dovleceii, dar și cu orez. Trebuie să pregătiți sosul în paralel cu fierberea spaghetelor. Diagrama pas cu pas arata asa:

1. Luați o tigaie adâncă. Turnați ulei de măsline în el.
2. Adaugati ceapa si usturoiul taiate marunt in uleiul incins, taiand feliile in jumatate. Înainte de servire, bucățile de usturoi vor trebui îndepărtate din farfurie.
3. Tăiați șunca sau baconul în bucăți mici, puțin mai mari decât cubulețele de ceapă.
4. Adăugați imediat slănina în tigaie.
5. Se prăjește până când ceapa se rumenește și slănina „plutește”.
6. Acum stinge aragazul.
7. Luați un recipient și turnați smântână în el, adăugați brânză rasă, lăsând 20 de grame să presărați deasupra spaghete carbonara la servire.
8. Separam galbenusurile nu vom avea nevoie de albusuri. Apropo, puteți folosi proteinele pentru a face macarooane rapide pentru ceai.
9. Adăugați gălbenușurile în smântână și brânză, adăugați puțină sare și piper și amestecați totul.
10. Intr-o tigaie care s-a racit deja putin adaugam amestecul nostru cremos si adaugam imediat pastele calde. Amesteca totul, fara a uita sa scoti cateii de usturoi din vas.

Carbonara noastră cu slănină este gata. Poate fi servit. Poftă bună!

Video: Gătitul pastele carbonara