Oricine a vizitat Grecia sau Cipru a încercat probabil iaurtul grecesc pentru pierderea în greutate. În exterior, seamănă cu smântâna, dar în același timp este mai sănătoasă și mai ușoară. De regulă, acest produs natural este oferit la micul dejun în hoteluri. Se poate mânca în formă pură sau deasupra cu gem, sirop sau miere. De asemenea, merge bine cu ciocolata și alte cereale dulci. De asemenea, puteți adăuga fructe tocate (de exemplu, o portocală sau o piersică aromată) sau câteva fructe de pădure în iaurtul grecesc pentru pierderea în greutate. De acord, acest fel de mâncare este un mic dejun foarte gustos și sănătos.

Iaurt grecesc sănătos și delicios

Iaurtul gros poate fi folosit ca sos de salata sau ca sos pentru pasare, carne, peste si asa mai departe. Din ce în ce mai multe fete care își urmăresc silueta sunt interesate de un astfel de produs precum iaurtul grecesc. De unde pot cumpara produsul mentionat? Da, în același loc cu produsele obișnuite din lapte fermentat. În timp ce te afli în supermarket, fii atent la raftul de iaurt. Dar îl poți pregăti singur, acasă.

Gătit acasă

Iaurtul tradițional grecesc pentru slăbit este făcut din lapte de oaie, la care se adaugă o cultură de iaurt. Iaurtul se fermenta si apoi se indeparteaza zerul in exces. Dar, din moment ce este puțin probabil să-l găsim, vom folosi lapte obișnuit - lapte de vacă, de preferință de casă.

Deci, cum să gătești greacă este destul de simplu. Veți avea nevoie de lapte și iaurt starter. Ca starter poate fi folosit orice tip de starter. pentru o perioadă scurtă de timp depozitare - iaurt bulgăresc, smântână acidulată sau produse numite „Activia” fără aditivi.

Acum o nuanță importantă: nu conține smântână, așa că fermentează mai rău laptele. În continuare, starterul pentru gătit - indiferent dacă folosești iaurt sau smântână - nu trebuie să conțină amidon, agenți de îngroșare sau alți aditivi. De asemenea, rețineți că iaurtul nu trebuie agitat, deoarece acest lucru îl va face mai curgător.

Cum se prepară corect iaurtul grecesc

Iaurtul grecesc pentru pierderea în greutate este preparat în același mod ca iaurtul obișnuit. Se adaugă doar un pas - decantarea zerului.

1. Inițial, trebuie să fierbeți laptele și să așteptați până se răcește la temperatura camerei. Apoi laptele trebuie strecurat pentru a elimina spuma.

2. Când laptele s-a răcit la o temperatură de 35-40 de grade, adăugați la el starter sau iaurt gata preparat.

3. Laptele cu starter se pune într-un aparat de iaurt timp de 9 ore.

4. Iaurtul gata preparat nu poate fi amestecat trebuie turnat cu grija intr-o sita, acoperindu-l in prealabil cu tifon curat. Apoi iaurtul se acoperă cu folie sau cu un capac și se lasă la frigider până se scurge zerul.

5. După 6-10 ore, iaurtul grecesc pentru slăbit este gata de mâncat. Densitatea produsului seamănă cu brânza Adyghe.

Zerul din iaurt poate fi folosit în produse de patiserie, cum ar fi pentru a face turte pufoase umplute. Apropo, nu este recomandabil să păstrați iaurtul grecesc pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acest produs este complet natural, nu conține conservanți sau stabilizatori și, prin urmare, se strică rapid.

Iaurt grecesc - sănătos și versatil produs lactat cu o istorie veche de secole. În combinație cu miere și fructe - cea mai delicată delicatesă, iar odată ce adaugi puțin ierburi, condimente și sare, se transformă instantaneu într-un sos picant delicios.

Nu mulți oameni știu, dar „iaurtul grecesc” este iaurt care a fost filtrat pentru a elimina o parte din zer. Ca urmare a acestei proceduri simple, iaurtul nu numai că devine mai gros, dar pierde și o parte din zahăr, lactoză și carbohidrați. Produsul finit este mai puțin caloric, dar conține o cantitate mare de calciu și proteine. Această caracteristică a oferit iaurtului grecesc titlul binemeritat de cel mai valoros produs alimentar și dragostea fanilor stilului de viață sănătos din întreaga lume.

Astăzi vă propun să învățăm cum să faceți iaurt grecesc acasă. Să începem?

Pentru a face iaurt grecesc acasă, ai nevoie doar de două ingrediente: lapte și starter.

Lapte: vacă, capră sau oaie. Proaspăt, pasteurizat sau ultra-pasteurizat – la discreția dumneavoastră, desigur, primele două variante sunt de preferat.

Ferment: un starter special pentru iaurt, iaurt de băut fără aditivi sau o porție mică de iaurt gata făcut în casă. Adaug 120-130 ml de iaurt de baut sau de casa la 1 litru de lapte. Pentru a prepara iaurt folosind cultura starter uscată, urmați instrucțiunile producătorului.

Pentru a face iaurt grecesc, trebuie mai întâi să faceți iaurt obișnuit. Se fierbe laptele proaspăt și apoi se răcește la o temperatură de aproximativ 38 de grade. Dimpotrivă, încălziți laptele pasteurizat și ultra-pasteurizat la temperatura specificată. Dacă se dorește, acest lapte poate fi și fiert. Nu fac asta - nu văd rostul.

Turnați apă clocotită peste recipientul pentru iaurt și lingura de amestecare. Combinați laptele cald și starterul și amestecați.

Acoperiți recipientul cu iaurt cu un capac și înfășurați-l foarte cald sau puneți amestecul într-un termos/iaurt. Lăsați amestecul cald și netulburat timp de 6-8 ore până se îngroașă.

Gătesc iaurt într-un multicooker în modul „fabricant de iaurt” până la sfârșitul programului.

Se pune iaurtul finit pe o sita tapetata cu mai multe straturi de tifon. Pune structura la frigider pentru câteva ore și lasă zerul să se scurgă.

În funcție de consistența iaurtului pe care o doriți, puteți cântări iaurtul timp de 1-2 până la 6-8 ore. Verificați periodic starea iaurtului și, imediat ce acesta ajunge la consistența dorită, mutați-l într-un recipient de depozitare.

Las iaurtul peste noapte si ajung la aproximativ 500-600 de grame de iaurt foarte gros si 300-400 ml de zer. Acest iaurt gros arată ca brânză de vaci sau cremă de brânză, dar are un gust caracteristic de „iaurt” și o consistență delicată, cremoasă.

Iaurtul grecesc este gata! Puteți folosi iaurtul grecesc de casă în același mod ca iaurtul obișnuit cumpărat din magazin - faceți sosuri, deserturi și produse de patiserie pe baza acestuia, adăugați-l în salate sau folosiți-l ca unul dintre componentele sandvișurilor.

Opțiunea mea preferată este un amestec simplu de iaurt, fructe proaspete, miere. Puteți adăuga și granola. Se dovedește a fi un desert sau un mic dejun sănătos, dietetic și foarte gustos. Încearcă!

Iaurtul grecesc este o componentă tradițională a faimoasei bucătării mediteraneene, ai cărei adepți sunt renumiți pentru longevitate și aspectul lor înfloritor chiar și la bătrânețe. Datorită compoziției sale unice, iaurtul grecesc poate fi numit un produs ideal care vă permite să mențineți grația, tinerețea și sănătatea timp de mulți ani.

Fiind un produs hipocaloric, iaurtul este indispensabil pe calea atingerii armoniei. Obiceiul sănătos de a include iaurtul grecesc în meniul tău zilnic nu numai că creează în mod magic o siluetă tonifiată, dar îți permite și să o menții. perioadă lungă de timp. Există o confirmare științifică serioasă a acestui fenomen. Asociația Dietetică Britanică, reprezentată de expertul K. Pettitt, a declarat iaurtul grecesc ca fiind produsul care are cel mai puternic efect de ardere a grăsimilor în exces. În timpul producției sale, zerul în exces este îndepărtat, astfel încât cantitatea de carbohidrați dintr-un astfel de produs tinde spre zero, iar fracția de masă a proteinelor utile rămâne neschimbată. Comparativ cu iaurtul obișnuit, iaurtul grecesc (cu același conținut de grăsimi) conține în medie cu 10 calorii mai puține (la 100 g). Iar din punct de vedere al conținutului de carbohidrați nici măcar nu ajunge la chefir - conține aproximativ 5-7 grame de carbohidrați mai puțin decât chefirul tradițional.

Avantajul iaurtului grecesc față de alte produse se explică prin conținutul ridicat de proteine, care este necesar să se mențină masa musculara. Această caracteristică este deosebit de importantă pentru cei care își mențin starea fizică prin sport. Proteinele acționează ca o sursă de rezervă de energie consumată în mod activ de oameni. O porție de 200 de grame de iaurt tradițional grecesc conține aproape 20 de grame de proteine ​​animale valoroase!

Probioticele din iaurtul grecesc sunt cheia sănătății sistemul digestiv, de care depinde funcționarea întregului organism în ansamblu. Microorganismele vii biologic active din starterul de iaurt grecesc asigură echilibrul necesar al florei intestinale benefice, care ajută și la întărirea imunității generale.

Pentru persoanele care suferă de intoleranță la lactoză, iaurtul grecesc este unul dintre alimentele preferate pe care să-ți construiești o dietă sigură. Acest produs lactat are cel mai delicat și blând efect asupra tractului gastrointestinal, fără a provoca manifestări negative ale deficienței enzimei lactază responsabilă de descompunerea zahărului din lapte.

Pacienții care suferă de deficiență moderată de lactază pot consuma până la 12 grame de lactoză pe zi, fără a dăuna organismului. Iaurtul grecesc îndeplinește perfect această cerință; este un produs cu un conținut scăzut de această substanță - 200 de grame de iaurt grecesc nu conțin mai mult de 5 grame de lactoză.

Valoarea iaurtului grecesc este că conține o gamă completă de vitamine și nutrienți necesari sănătății într-un raport optim. Ca sursă de calciu, iaurtul grecesc formează oasele. Bogat în microelemente precum potasiu și magneziu, fosfor și fier, iaurtul grecesc are grijă de sănătatea unghiilor și a părului, susține buna funcționare a tuturor organelor interne și a sistemelor vitale - nervos, hematopoietic, excretor.

„Iaurtul grecesc este aproape produsul perfect inventat vreodată de omenire. În primul rând, este incredibil de sănătos, iar în al doilea rând, are un gust neutru nobil. Merge de minune cu multe feluri de mâncare. Iaurtul grecesc poate fi adăugat la un sandviș și folosit ca sos pentru salată sau supă. Este potrivit ca bază pentru sos de smântânăși poate fi cel mai bun topping pentru un cartof copt. Iaurtul grecesc este o marinadă gata preparată pentru carne și pește, iar cerealele și muesli nu au sens fără el. Gustul felului de mâncare va depinde de iaurtul pe care îl alegeți. Vă sfătuiesc să folosiți iaurt natural gros preparat prin metoda termostatică”, explică un expert din holdingul agroindustrial „Frații Cheburashkin. Ferma de familie" Svetlana Vitkovskaya.

Includerea iaurtului grecesc în dieta ta zilnică ajută la prevenirea multor boli, la îmbunătățirea calității pielii și la câștig buna dispozitie, zveltețe și vigoare. Autor celebru de cărți despre pierderea în greutate și doctor în psihologie certificat L. Shemek a numit iaurtul un jucător cheie tendință modernă despre alimentația sănătoasă. Iaurtul, fiind un produs fermentat, ajută chiar și persoanele cu probleme pe termen lung să slăbească și să devină mai sănătoase. Iaurtul grecesc poate fi numit unul dintre cele mai bune produse lactate, care dă sănătate și bucurie de viață în toate manifestările sale.

Cum să faci iaurt grecesc acasă? Compoziția acestui produs, metodele sale de preparare și proprietățile benefice vor fi prezentate în acest articol. De asemenea, vă vom spune despre cum diferă această delicatesă de iaurtul obișnuit, care este consistența, gustul său etc.

Informații generale

Gustul iaurtului grecesc este foarte asemănător cu produsul obișnuit din lapte fermentat vândut în magazine (fără aditivi). Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că o tehnologie specială de producție a făcut ca această delicatesă să fie mai groasă. Această consistență se obține prin eliminarea excesului de zer din iaurtul obișnuit. Rezultatul este un produs lactat delicios, cu un conținut redus de grăsimi și carbohidrați, precum și o cantitate mare de proteine.

Iaurtul grecesc, despre care recenziile sunt doar pozitive, este deosebit de popular în domeniul culinar. Acest lucru se datorează, în primul rând, faptului că nu este capabil să se înmulțească în timpul tratamentului termic. Prin urmare, preparatele cu acest produs se coace destul de ușor și, de asemenea, își păstrează consistența necesară.

Iaurtul grecesc cumpărat din magazin are o mulțime de aditivi inutili și lapte praf. Producătorii nu se împovărează cu iaurt filtrant. Ele îngroașă laptele artificial.

Pentru a vă proteja de produsele de calitate scăzută și dăunătoare, vă recomandăm să faceți iaurt grecesc acasă. După consistenţa sa şi proprietăți benefice Această delicatesă este destul de asemănătoare cu iaurtul lui Mechnikov sau cu matsoni georgian. De asemenea, trebuie spus că iaurtul grecesc are un gust minunat și proprietăți dietetice excepționale.

Compoziția produsului

Iaurtul grecesc, a cărui fotografie este prezentată în acest articol, are un conținut foarte scăzut de calorii. Astfel, 100 g de produs proaspăt de casă conțin aproximativ 53 de unități energetice. În plus, acest tratament include zaharuri, proteine, colesterol, sodiu și 10% din valoarea zilnică a calciului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că acest produs conține o mulțime de riboflavină, magneziu, acid pantotenic, bifidobacterii vii și lactobacili.

Beneficiile produsului

Iaurtul natural grecesc este foarte benefic pentru organism. Pentru a vedea acest lucru, să ne uităm la proprietățile sale mai detaliat.

• Conținut scăzut de calorii. O cantitate mică de zahăr și conținutul ridicat de proteine ​​fac ca acest produs să fie ideal pentru pierderea în greutate. Este potrivit pentru persoanele cu diabet zaharat, metabolism afectat și boli vasculare și cardiace.
• O cantitate mare de probiotice și calciu îmbunătățește imunitatea, elimină diareea, procesele inflamatorii din intestine și constipația. În plus, iaurtul grecesc susține slăbirea mușchilor și protejează împotriva osteoporozei.
• Bacteriile vii găsite în acest produs normalizează procesul de absorbție și digestie a alimentelor în general și, de asemenea, ajută la prevenirea anumitor tipuri de cancer.
• Iaurtul de casă preparat după o rețetă grecească ajută la schimbările legate de vârstă și depresia. Vă ajută să vă mențineți optimismul, o greutate sănătoasă și un sentiment de bine după vârsta de 50 de ani.

Unii experți sugerează că iaurtul grecesc este un bun aliment preventiv împotriva infecțiilor stomacale și a pietrelor la rinichi.

Cum îl folosesc și pentru ce este folosit?

Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să mâncați o astfel de delicatesă, atunci puteți face diverse produse de copt din el, inclusiv clătite, biscuiți, fursecuri, plăcinte etc. De asemenea, trebuie spus că iaurtul gros este foarte des folosit ca sos de dressing pentru diverse salate și gustări.

Reteta de iaurt grecesc pas cu pas

De fapt, nu este nimic complicat în prepararea unui astfel de produs. Mai mult, rețeta lui nu este practic diferită de cea tradițională. Prin urmare, dacă știi cât de obișnuit se face iaurtul de casă, atunci vei pregăti această delicatesă în cel mai scurt timp.

Deci ce ingrediente avem nevoie pentru a face iaurt grecesc? Acest produs trebuie preparat folosind următoarele ingrediente:

• cultura bacteriana special conceputa pentru prepararea iaurtului de casa - 2 linguri mari;
• lapte integral de vacă (puteți folosi de oaie sau de capră) - aproximativ 4 căni.

Procesul de gatire

Înainte de a prepara iaurtul grecesc, laptele integral se toarnă într-un recipient mare sterilizat, apoi se pune pe aragaz și se încălzește la o temperatură de 80 de grade. După aceasta, băutura fierbinte se ia de pe foc și se lasă sub capac până se răcește la 42-44 de grade.

După ce ați selectat aproximativ 1 pahar de lapte, se introduce în el o cultură bacteriană pregătită anterior. După ce a primit o masă omogenă, se toarnă din nou într-un recipient comun și se amestecă bine.

Când efectuați toate acțiunile descrise, nu trebuie să uitați de sterilitatea ustensilelor. Spălați-vă bine mâinile și toate echipamentele. Ghivecele, paharele și lingurile trebuie să fie bine sterilizate, altfel microflora inutilă se va înmulți activ în amestecul rezultat, iar iaurtul nu va fi atât de gustos pe cât ne-am dori.

După ce cultura bacteriană este introdusă în lapte, băutura caldă trebuie închisă ermetic și imediat înfășurată într-o pătură groasă. Acest lucru este necesar pentru a se asigura că temperatura setată a produsului este menținută cât mai mult timp posibil, creând condiții favorabile pentru proliferarea lacto- și bifidobacteriilor.

De îndată ce iaurtul de casă se îngroașă (după aproximativ 12-16 ore), se toarnă peste trei straturi de tifon, care se pune peste tigaie. Structura rezultată este trimisă la frigider și păstrată acolo câteva ore (2-4 ore). În acest timp, zerul format în iaurt se va scurge, făcând produsul mai gros. Se transferă în borcane de sticlă, se închid ermetic și se păstrează la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

Faceți iaurt gros într-un aragaz lent

Iaurtul grecesc poate fi făcut acasă într-o varietate de moduri. Cel prezentat mai sus este cel mai popular printre gospodine. Acest lucru se datorează faptului că este cel mai simplu și mai accesibil. Cu toate acestea, trebuie menționat că, cu această rețetă, iaurtul de casă nu iese întotdeauna gustos. Acest lucru se explică prin faptul că fără echipamente speciale este destul de dificil să se mențină temperatura care este cea mai favorabilă pentru proliferarea bacteriilor benefice. În acest sens, vă recomandăm să folosiți un multicooker.

Ingrediente necesare

Deci, pentru a face iaurt grecesc de casă, trebuie să achiziționați următoarele ingrediente:

• iaurt natural fără coloranți diferiți și alți aditivi - ½ cană;
• lapte integral de vacă (puteți folosi oaie sau capră) - aproximativ 1,5 litri.

Metoda de gatit

Foarte des, pentru a prepara produse lactate fermentate de casă, gospodinele nu folosesc culturi bacteriene speciale care sunt vândute în farmacii, ci iaurt obișnuit cumpărat dintr-un magazin. Cu toate acestea, trebuie menționat că o astfel de delicatesă va fi gustoasă și sănătoasă numai dacă cultura starter nu include diverși aditivi, coloranți etc.

Așadar, cum să faci iaurt grecesc de casă într-un aragaz lent? Pentru a face acest lucru, laptele întreg este turnat într-un bol sterilizat al dispozitivului și apoi încălzit în iaurt sau în modul multi-cook la o temperatură de 40 de grade. După aceasta, 1 pahar de băutură caldă este combinat cu starterul și returnat în bolul dispozitivului.

După ce amestecați bine ingredientele cu o lingură sterilizată, închideți-le cu un capac și lăsați-le la încălzire sau în programul de iaurt timp de 5-7 ore. În acest timp, laptele ar trebui să se îngroașe vizibil și să se transforme în iaurt de casă.

Cum se strecoară?

Se strecoară iaurtul preparat folosind un multicooker exact în același mod ca cel descris în prima rețetă. Masa groasă de lapte se întinde pe tifon multistrat, care se pune în prealabil peste o tigaie adâncă. În această formă, produsul este trimis la frigider și păstrat aproximativ două ore.

Dacă lăsați iaurtul la temperatura camerei, bacteriile vii vor continua să se înmulțească, făcând produsul acru și dezagreabil.

După ce tot zerul s-a scurs în tigaie, în tifon ar trebui să rămână o masă groasă și aromată, care, de fapt, este iaurt grecesc. Se pune in borcane, se inchid ermetic si se pastreaza la frigider nu mai mult de 2-3 zile.

Cu ce ​​sa folosesti?

La fel ca iaurtul obișnuit, o delicatesă preparată după o rețetă grecească poate fi consumată cu fructe de pădure sau fructe. De multe ori se adaugă zahăr granulat, miere și chiar fulgi de ciocolată. Dacă se dorește, acest produs poate fi folosit ca sos. Doar adăugați-l în salata pregătită anterior și amestecați bine. Crede-mă, nici cei mai pretențioși oaspeți nu vor refuza o astfel de gustare.

Prepararea iaurtului într-un aparat de iaurt

Acum știi cum să faci iaurt grecesc. Ce poate înlocui un astfel de produs? Nu are analogi. În comparație cu iaurtul obișnuit, această delicatesă este mai benefică pentru organismul uman. Consumând-o în fiecare zi, puteți îmbunătăți semnificativ sănătatea corpului, îmbunătăți digestia și crește imunitatea.

Am descris mai sus cum să gătești iaurtul grecesc pe aragaz și în aragazul lent. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că cel mai delicios produs se obține într-un dispozitiv special numit aparat de iaurt. Acest dispozitiv este capabil să reziste la temperatura necesară pentru lacto- și bifidobacteriile, permițându-vă să obțineți un tratament dens și sănătos, care va atrage cu siguranță toți membrii familiei dumneavoastră.

Deci, pentru a implementa rețeta prezentată vom avea nevoie de:

• starter uscat pentru iaurt (tip Narine) - 1 sticla;
• Lapte de vacă UHT - aproximativ 2 litri.

Cum să gătesc?

Pentru a pregăti iaurt de casă, turnați puțin într-o sticlă cu starter uscat. apă caldăși amestecați bine până când toate particulele de pulbere sunt complet dizolvate. După aceasta, masa rezultată este introdusă în laptele de vacă ultra-pasteurizat. După ce amestecați bine ambele componente, acestea sunt turnate în căni ale unui aparat de iaurt.

Nu este nevoie să preîncălzim laptele, noi am ales să folosim un produs ultra-pasteurizat. Dacă ați achiziționat o băutură întreagă, este recomandat să o încălziți mai întâi la o temperatură de 40 de grade și abia apoi să o amestecați cu o cultură bacteriană.

După ce au umplut toate borcanele, acestea sunt închise ermetic și trimise la iaurtul. După ce porniți aparatul, lăsați-l în această poziție până când laptele se îngroașă. După aceasta, aparatul de iaurt este oprit. După ce ați păstrat iaurtul aproximativ o jumătate de oră, puneți-l pe tifon multistrat și lăsați tot zerul să se scurgă. În acest caz, structura se pune la frigider pentru 2 sau 3 ore.

După ce a trecut timpul, iaurtul grecesc finit se pune cu grijă în borcane și se pune înapoi la frigider.

Produsul din lapte fermentat preparat după această rețetă se dovedește a fi foarte gros, gustos și sănătos. Se așează în boluri și se servește imediat la masă.

Iaurtul grecesc rezultat poate fi consumat cu orice. Se consumă împreună cu dulceață, zahăr, fructe, miere, fructe de pădure și alți aditivi. Dacă nu mâncați imediat un astfel de produs, atunci este mai bine să-l păstrați la frigider, dar nu mai mult de două până la trei zile. În caz contrar, iaurtul se va acri și deveni impropriu consumului.

„Am dat peste un articol precum „Bucătăria grecească. Gătitul pui”. Unde, printre altele, marinada pentru carnea de pui includea o componentă precum iaurtul. Desigur, originalul însemna iaurt grecesc. Desigur, în spațiul nostru sovietic puteți folosi și iaurturi obișnuite cumpărate din magazin. Dar pentru a obține un gust cu adevărat „greac” în mâncărurile grecești, va trebui să utilizați iaurt grecesc, și nu înlocuitori.

Iaurtul grecesc este ceva extraordinar. Delicat, moale, cu o ușoară aciditate. Cu miere se transforma intr-o delicatesa, cu usturoiul intr-un sos picant. Acesta este, în general, iaurt obișnuit, un produs cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Dar, desigur, există mici diferențe.

Câteva despre istoria iaurtului - pentru a clarifica ce este

Poate că istoria iaurtului grecesc a început în epoca neolitică, undeva în Orientul Mijlociu, în regiunea Turciei moderne sau Iranul vecin, când omul tocmai a învățat să-și mulgă primele capre domesticite. Un ulcior de lut umplut cu lapte s-ar putea sa fi fost lasat mai multe ore intr-un colt cald si continutul ei s-a transformat intr-o pasta groasa. , că într-o oarecare măsură acest lucru a fost ajutat de climatul cald din Orientul Mijlociu și de lipsa abilităților de igienă.

Este greu de spus dacă iaurtul s-a născut într-un fel sau altul, dar oamenilor le-a plăcut pentru gustul său minunat, răcoritor și pentru că această descoperire a făcut posibilă păstrarea laptelui pentru o perioadă mai lungă. Primii ciobani strângeau lapte, îl fierbeau, adăugau drojdie, apoi îl acopereau cu piei și îl lăsau cald.

Odată cu dezvoltarea comerțului și a raidurilor militare, rețeta de preparare a iaurtului a migrat în cele mai îndepărtate capete ale Asiei. Curând a apărut în India, unde, în combinație cu mierea, era considerată hrana zeilor. Iaurtul a fost rapid apreciat de cuceritorul mongol Genghis Khan, a cărui armată folosea iaurtul atât pentru păstrarea cărnii, cât și ca produs alimentar.

Iaurtul a venit în Europa cândva în secolul al XVI-lea. Regele francez Francisc I, care suferea de o tulburare intestinală gravă, și-a revenit rapid când un medic itinerant din Constantinopol l-a sfătuit să încerce acest produs miraculos.

Turcii și grecii sunt considerați cei mai înfocați consumatori de iaurt. La Constantinopol erau odată vreo 500 de magazine care pregăteau și vindeau acest produs minunat. În turcă, iaurt înseamnă „ lapte gros».

Iaurt grecesc tradițional modern

Iaurtul este unul dintre alimentele cel mai des consumate în Grecia, alături de măsline, ulei de măsline și brânză Feta. Este folosit nu numai ca un fel de mâncare independent, ci și ca desert - cu miere sau fructe și ca bază pentru gustări savuroase, cum ar fi tzadzyki, melizanosalata. În bucătăria Constantinopolului, iaurtul este adăugat la kebab sub formă de sos (kebab-yaurtlu). Utilizați iaurt ca mască pe față și păr.

Iaurtul grecesc nu este similar cu produsul CIS cu același nume. Iaurtul grecesc este gros și amintește mai mult de brânza de vaci rusească 0%, în timp ce diferă în gust. Și asta în ciuda faptului că conținutul de grăsimi al iaurtului grecesc poate ajunge la 9% sau mai mult. Se poate spune că iaurt grecesc- acesta este iaurtul nostru notoriu, doar foarte ingrosat.

Iaurtul grecesc se prepară din lapte natural: de capră, de oaie sau de vacă, cu adaos de bacterii lactice Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus și vine în diferite conținuturi de grăsimi. Bogat în proteine, calciu, vitamine și microorganisme benefice, iaurtul îmbunătățește digestia, are un efect calmant asupra sistemului nervos și prelungește viața.

Trebuie avut în vedere faptul că 30°C necesare pentru maturarea iaurtului se vor menține datorită procesului de coacere. numai V cantitati mari lapte (cel puțin 2-3 litri) cu împachetare atentă. Pentru a fermenta cantități mici, aveți nevoie de un aparat de iaurt - un termostat care menține temperatura, sau termosul deja menționat.

Apropo, pentru a obține lapte cu mai multă grăsime decât ați cumpărat, puteți fierbe laptele achiziționat cu 2/5 sau chiar jumătate.

Ingrediente pentru iaurt grecesc

1. lapte - 1 l
2. Aluat (iaurt viu fără aditivi) - 150 ml

Procedura de preparare a iaurtului grecesc

Principiul este simplu: încălziți laptele la 40 de grade, turnați starterul în recipientul de fermentație. De obicei, când am rămas iaurt de casă, folosesc Activia simplu sau iaurt grecesc.)

Se diluează cu o cantitate mică de lapte, se amestecă bine și se adaugă laptele rămas. Se lasa 6-8 ore in iaurt; într-o tigaie acoperită, într-un loc cald sau termos. Încercați toate cele trei opțiuni, dar se poate dovedi că un termos este cel mai potrivit, deoarece rezultatul este același peste tot, dar într-un termos nu trebuie să vă deranjați cu împachetarea, ca la o cratiță, și nu vă trebuie să risipești energie electrică, ca la un aparat de iaurt.

Dupa 6 ore iaurtul nostru este gata, pune-l la frigider sa se raceasca. Ține minte asta iaurtului nu-i place mișcarea, dacă îl scuturați sau amestecați, își va pierde grosimea inițială și va începe să se desprindă, adică zerul se va separa.

Gata, iaurtul este gata! Dar poate doriți să obțineți un iaurt grecesc mai gros. Pentru a obține iaurt gros, trebuie doar să depuneți zerul, așa cum depunem noi smântână pentru smântână. Pentru a face acest lucru, tapetați o strecurătoare cu o cârpă groasă (de exemplu, șervețele nețesute), turnați iaurtul nostru și lăsați timp de câteva ore.

În acest timp se vor separa aproximativ 400-500 ml de zer (pe care îl folosim în aluat, pentru măști de față și păr, sau doar de băut) și 400-500 ml de iaurt gros, pe care îl amestecăm în siguranță și îl consumăm cu miere, fructe, bucăți de ciocolată - și folosiți pentru prepararea altor preparate din .

Notă: Puteți păstra o parte din iaurt pentru următorul lot.

Deci, să repetăm ​​pe scurt: cumpărați lapte în pungi moi și mai groase la magazin, turnați-l într-un borcan de sticlă cu gât larg și puneți-l pe partea însorită a ferestrei. Când iaurtul crește și devine foarte gros, transferați-l cu grijă cu o lingură (de preferință una de lemn) într-o sită specială sau faceți-l din tifon. Lăsați restul de zer să se scurgă. Din punct de vedere al timpului, cam așa este: dimineața laptele este într-un borcan, seara într-o sită, dimineața este gata. Dacă nu reușiți imediat, nu disperați, încercați din nou și diferite tipuri lapte. Apoi folosiți zerul pentru a face clătite, plăcinte (aluatul este mai potrivit) sau okroshka.

Poftă bună!

Pe baza materialelor de pe http://www.greek.ru/all/cuisine/yoghurt/, http://www.povarenok.ru/recipes/show/53633/