Se amestecă și se lasă 10 minute într-un loc cald pentru a activa drojdia.
Separat, cerneți făina într-un castron (este mai bine să cerneți de mai multe ori, astfel încât făina să fie saturată cu oxigen). Faceți un godeu în făină, turnați amestecul de lapte-drojdie în el, adăugați zahărul rămas, uleiul vegetal și untul. Untul trebuie mai întâi topit într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde și răcit.
După 1-1,5 ore, aluatul va crește bine și va crește de câteva ori în dimensiune.
Frământați aluatul crescut și împărțiți-l în 9 părți egale.
Pe o masă pudrată cu făină, întindeți o parte din aluat într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime.
Ungeți aluatul cu unt topit (este convenabil să ungeți aluatul cu o perie de silicon).
Stropiți aluatul uns cu 1 lingură (sau după gust) dintr-un amestec de zahăr și scorțișoară, depărtându-vă ușor de margine (ca în fotografie).
Rulați aluatul într-un rulou.
Apoi pliază-l în jumătate, astfel încât cusătura să fie pe interior (ca în fotografie).
Formați astfel toate chiflele cu zahăr și scorțișoară, puneți-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament. Acoperiți cu un prosop și lăsați 15-20 de minute într-un loc cald.
Înainte de coacere, ungeți chiflele cu ou bătut și dați la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30-35 de minute. Chiflele finite ar trebui să aibă o culoare aurie frumoasă. Timpul de coacere va depinde exclusiv de cuptorul dvs.
Foarte gustos cu lapte sau ceai. Asigurați-vă că îl încercați!
Poftă bună!
Chiflele cu scorțișoară și zahăr sunt desertul preferat al celor mai dornici de dulce, ceea ce nu este deloc surprinzător, deoarece astfel de produse de copt se dovedesc a fi foarte aromate, aerisite și gustoase. În acest articol vă vom spune cum să faceți chifle uimitoare acasă, vă vom oferi rețete pas cu pas și vă vom vorbi despre conținutul de calorii al unor astfel de produse de patiserie.
Specie
Există un număr mare de opțiuni pentru a face chifle. Există mai multe rețete de bază, pe baza cărora gospodinele și bucătari eminenți creează o varietate imensă de produse de patiserie. Dar cele mai populare sunt încă chiflele cu scorțișoară Cinnabon, care s-au născut în 1985, datorită tatălui și fiului Rich și Greg Komen. Au lucrat cu expertul culinar Jerilyn Brusseau pentru a crea rulourile perfecte cu scorțișoară și au reușit.
Dar produsele de copt cu adaos de acest condiment sunt delicioase în orice versiune. Se prepară cu cu diferite umpluturiși fără, utilizați numeroase opțiuni. Cu o astfel de varietate de rețete, toată lumea este sigur că o va găsi pe cea mai potrivită pentru sine.
Conținutul caloric al rulourilor de scorțișoară poate varia în funcție de umplutură și de aluatul din care sunt coapte. Deci, de exemplu, produsele obișnuite fără drojdie făcute din aluat foietaj cu mere au un conținut de calorii de aproximativ 172 Kcal la 100 g, dar aceleași produse de copt din aluat de drojdie vor avea valoare nutritivă 300 Kcal. Prin urmare, indicatorul trebuie calculat individual pentru fiecare rețetă.
Vă aducem în atenție rețete simple pas cu pas pentru chifle.
Rulouri cu scorțișoară fără carne
Particularitatea chiflelor slabe este că sunt preparate fără lapte, dar gustul lor nu este mai rău decât chiflele „lactate”.
Pentru test:
- 120 ml apă (caldă);
- două pahare de făină (cernute);
- 2 linguri. obișnuit și 1 lingură. ;
- rast lingura mare. uleiuri;
- lingurita drojdie;
Pentru umplutură, 1,5 linguri. zahăr și scorțișoară.
Pentru sirop 3 linguri. apă și linguriță. Sahara.
- Se amestecă zahărul granulat și drojdia în apă și se lasă să stea 15 minute într-un loc cald.
- Adăugați zahărul vanilat, untul și amestecați.
- Adaugati faina si pregatiti aluatul. Se pune intr-un bol, se acopera cu un prosop si se lasa la cald doua ore.
- Întindeți stratul, presărați-l uniform cu zahăr și scorțișoară.
- Rulați și tăiați în chifle de dimensiunea dorită. Ungeți-le cu sirop de zahăr și apă și lăsați la dospit o jumătate de oră.
- Gătiți într-o formă termorezistentă la 180°C timp de aproximativ o jumătate de oră.
Când coaceți rulouri de scorțișoară din aluat de drojdie în cuptor, trebuie să vă concentrați nu atât pe timp, ci pe aspect chifle. Deoarece Puterea tuturor cuptoarelor este diferită, timpul de coacere poate varia foarte mult.
Chifle fără ouă cu scorțișoară
Rulourile cu scorțișoară fără drojdie sunt preparate cu lapte și vor atrage pe cei care își urmăresc silueta. Aceasta este o opțiune de coacere simplă și rapidă de preparat, care poate fi coaptă în aproximativ 40 de minute.
Pentru test:
- 240 g faina;
- 2 linguri mari de zahar si praf de copt;
- lingurita sare;
- 180 ml lapte;
- ¼ pachet de ulei de scurgere;
Pentru umplutura:
- un pahar de zahăr;
- 3 lingurite scorţişoară;
- ¼ pachet de prune. uleiuri;
- un praf de sare;
Pentru glazura:
- 60 g zahăr pulberi;
- ¼ linguriță. extract de vanilie;
- 4 linguri. smântână groasă.
Cum să gătești:
- Umplere. Se amestecă scorțișoară, zahăr și unt. Se frământă până când apare o masă sfărâmicioasă. Pune jumătate din umplutură pe o tavă de copt cu folie.
- Aluat. Adăugați zahărul, sarea și praful de copt în făină. Se topește untul și se adaugă la făină. Pregătiți aluatul adăugând lapte cald.
- Întindeți stratul la 0,7 cm, distribuiți umplutura și răsuciți rulada. Tăiați chiflele și puneți-le pe o tavă de copt.
- Preîncălziți cuptorul la 200°C. Coaceți 20-25 de minute. În timp ce sunt fierbinți, umpleți produsele de copt cu fudge, zahăr pudră și smântână.
Aceste rulouri cu scorțișoară se coace cu ușurință într-un aragaz lent, care este folosit în loc de cuptor. Ele sunt pregătite în modul „coacere”, iar timpul depinde de puterea dispozitivului. De asemenea, puteți pregăti produse similare de copt într-un aparat de făcut pâine.
Chifle de scorțișoară cu mere și scorțișoară
Scortisoara este o rulada cu scortisoara la care nimeni nu poate fi indiferent! Rețeta de mai jos a fost publicată de bloggerul alimentar Andrey Rudkov, care lucrează sub pseudonimul Andy Chef. Conform recomandărilor sursei originale, puteți folosi absolut orice mere din rețetă - acru, dulce - principalul lucru este că vă plac. Cantitatea de scortisoara se poate si ajusta, punand mai mult sau mai putin, in functie de propriile preferinte.
Ce vei avea nevoie:
pentru testare
- 11 g de drojdie (dacă drojdia este presată, luați de 3 ori mai mult);
- 15 g zahăr (puteți lua mai mult, dar trebuie să aveți în vedere că umplutura și crema vor conține și mult zahăr);
- 185 g lapte;
- 115 g prune. uleiuri;
- 1 ou;
- 450 g faina;
pentru umplere
- 4-5 mere;
- 100 g zahăr (este mai bine să luați maro);
- 0,5 lingurite fiecare scorțișoară și ghimbir;
- 25 g prune. uleiuri;
pentru crema
- 150 g caș;
- 40 g prune. uleiuri cu un conținut de grăsime de 82,5%;
- 120 g zahăr pulberi;
- condimente după gust.
Această cantitate de ingrediente va face aproximativ 8 chifle Cinnabon.
Cum să gătești:
- Amestecați drojdia, zahărul și 60 ml lapte cald. Se amestecă bine amestecul, se acoperă vasul cu folie și se pune într-un loc cald timp de 10 minute.
- Adăugați untul în laptele rămas și încălziți până se topește complet. Este important ca laptele să nu devină fierbinte, altfel nu va funcționa cu drojdia.
- Adăugați oul în lapte și unt și bateți bine cu telul. Adăugați zahăr.
- Turnați amestecul de lapte-ou în drojdie (ar trebui să facă spumă) și amestecați într-un robot de bucătărie cu un accesoriu de cârlig. În timp ce amestecați, adăugați treptat făina. Framantam aluatul timp de 4-5 minute pana formeaza o bila si se elibereaza din bol. După aceasta, continuați să frământați cu mâinile.
- Se unge un vas cu putin ulei vegetal, se aseaza aluatul acolo, se acopera cu folie si se lasa la loc caldut o ora.
- Umplere. Merele se curata de coaja si se taie cubulete de 0,6 cm, se amesteca cu zaharul si scortisoara. Caramelizați-le într-o tigaie cu unt topit.
- Asezati aluatul finit pe o masa pudrata usor cu faina si intindeti-l intr-un dreptunghi de mai putin de 1 cm grosime.
- Întindeți umplutura de mere într-un strat uniform. Înfășurați strâns. Tăiați-le în porții și puneți-le într-o formă (20*30 cm). Se acopera cu folie si se lasa 15 minute. Coaceți chiflele Cinnabon la 170°C în modul sus-jos timp de aproximativ jumătate de oră.
- Glazură cu scorțișoară. Combinați toate ingredientele și frământați până la omogenizare.
- Acoperiți generos Cinnabons proaspăt cu smântână.
Scorțișoară Scorțișoara este gata!
Chifle PP cu seminte de mac si scortisoara
Aceste chifle de casă îi vor mulțumi pe cei care susțin o alimentație sănătoasă. Sunt preparate cu chefir și fulgi de ovăz.
Îți poți face singur fulgii de ovăz prin pur și simplu măcinat fulgii de ovăz într-o râșniță de cafea.
Veți avea nevoie de:
- 0,5 linguri. lapte;
- 0,5 linguri. chefir;
- două ouă;
- 3 linguri. Sahara;
- 0,5 pachete de prune. uleiuri;
- lingurita drojdie;
- fulgi de ovaz (se determina cantitatea in functie de grosimea aluatului).
Cum să gătești:
- Combinați untul topit cu drojdia, zahărul, laptele, chefirul și ouăle.
- Adaugati faina si pregatiti aluatul. Se lasă o jumătate de oră sub un prosop.
- Se face un strat de aluat de 1-1,5 cm grosime, se presara cu scortisoara si zahar, se asambleaza intr-un rulou si se taie in bucati. Se unge cu galbenus si se coace la 180°C aproximativ o jumatate de ora.
Puteți coace chifle cu nuci de scorțișoară în același mod. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați orice nuci măcinate la umplutură. Se pot servi și cu smântână făcută din cremă de brânză și zahăr pudră - acest lucru va face doar mai gustoase rulourile cu scorțișoară.
Rulouri cu scorțișoară de foietaj
Rulourile cu scorțișoară în straturi pot fi coapte pentru ceai în doar 15 minute.
Veți avea nevoie de:
- 0,5 kg aluat foietaj;
- 60 g prune uleiuri;
- 3-4 lingurite. scorțișoară măcinată;
- 2 linguri fiecare zahăr brun și alb.
Cum să gătești:
- Întindeți puțin aluatul decongelat și decupați patru cercuri de 20 cm diametru și 5 cm grosime.
- Amesteca scortisoara cu zaharul si untul topit.
- Întindeți umplutura pe fiecare cerc și rulați în rulouri. Apăsați puțin fiecare rolă deasupra și folosiți un cuțit ascuțit pentru a le tăia pe lungime în două jumătăți, fără a ajunge la capăt cu aproximativ 2 centimetri. Răsuciți fiecare dintre jumătățile chiflei în direcții diferite și legați capetele, închizându-le în cerc.
- Ungeți fiecare cu scorțișoară și zahăr.
- Asezati-le pe o tava de copt si coaceti aproximativ o jumatate de ora la 180°C.
Produsele de patiserie estoniene cu scorțișoară sunt similare versiunilor clasice de chifle cu scorțișoară.
Ce vei avea nevoie:
pentru testare:
- 300 g faina;
- 120 ml lapte;
- un pahar de zahăr;
- galbenus de ou;
- 30 g ulei de scurs;
- 15 g drojdie;
- sare;
pentru umplere:
- 4 lingurite Sahara;
- ¼ pachet de prune. uleiuri;
- lingurita scorţişoară.
Pentru pudrat: zahar pudra.
Cum să gătești:
- Se amestecă zahărul și drojdia în laptele încălzit. Se lasă până când apare spumă.
- Se topesc 30 g de unt, se bat cu galbenusul. Adăugați făină, sare și drojdie. Lăsați aluatul finit într-un loc cald timp de o oră și jumătate.
- Pregătiți umplutura din ingredientele indicate.
- Se intinde un cerc de 1 cm grosime, se presara cu umplutura si se ruleaza rulada. Tăiați-o în jumătate, fără a tăia 2 cm până la capăt Răsuciți ambele părți și închideți cercul.
- Coaceți chifla timp de o jumătate de oră la 180°C.
Rulourile finlandeze de scorțișoară sunt coapte folosind un principiu similar, doar în rețeta lor se adaugă încă 2 lingurițe în aluat. cardamom măcinat.
Ce vei avea nevoie:
pentru testare:
- 0,5 l lapte copt;
- 190 g prune. uleiuri;
- 50 g drojdie presată;
- ½ cană zahăr;
- 0,9 kg făină;
- 0,5 linguriță sare;
pentru umplere:
- 150 g unt;
- 200 g zahăr pudră;
- 2 linguri. scorțișoară măcinată.
Cum să gătești:
- Combinați făina cu sarea și zahărul.
- Separat, combinați drojdia și laptele încălzit. Adaugati faina si rast. ulei. Lăsați aluatul rezultat o oră și jumătate.
- Împărțiți aluatul crescut în două părți egale, întindeți-l în straturi groase de un centimetru și jumătate.
- Ungeți straturile cu umplutură.
- Se rulează în rulouri și se taie în chifle, de 2 cm înălțime.
- Așezați-le pe o tavă de copt, la o distanță de minim 1,5 cm unul de celălalt. Se lasa o jumatate de ora si apoi se coace douazeci de minute la 200°C.
Chifle cu scorțișoară
Ce vei avea nevoie:
- 0,4 kg brânză de vaci;
- câte 100 g făină de grâu și porumb;
- ou de gaina;
- 30 g vanilie. Sahara;
- lingura amidon de porumb;
- 2 linguri. zahăr brun;
- lingurita scorţişoară;
- 2 linguri. lapte;
- lingura ciocolata neagra;
- orice nuci după gust;
- 0,5 linguriță sifon
Cum să gătești:
- Aluat. Se amestecă 200 g de brânză de vaci cu ou, zahăr vanilat și sifon. Adaugam faina, controland grosimea aluatului, care sa fie moale pentru a putea fi intins. Dați la frigider pentru o jumătate de oră.
- Umplere. Se amestecă 200 g de brânză de vaci cu 2 linguri. lapte, o lingură de amidon. Într-un castron separat, amestecați zahărul, ciocolata rasă, scorțișoara și nucile măcinate.
- Făinați masa, faceți un strat de aluat gros de 0,5 cm, ungeți-l, stropiți cu nuci și scorțișoară. Se rulează într-o rolă și se taie în bucăți de 1,5 cm.
- Coaceți chiflele timp de o jumătate de oră la 180°C.
Poți pregăti rulouri cu scorțișoară nu numai după orice rețetă, dar le poți și inventa singur - problema este limitată doar de imaginația ta. Puteți folosi o varietate de produse pentru umplutură, cum ar fi stafide, nucă de cocos, fructe de pădure și fructe uscate - principalul lucru este că vă place această combinație.
Salutare dragi cititori ai blogului culinar. Cu siguranță fiecare dintre voi a avut ocazia să mănânce chifle cu scorțișoară măcar o dată în viață. Gustul aluatului de unt care se topește literalmente în gură și aroma încântătoare nu pot fi uitate.
Haideți cu toții să coacem astăzi acest desert minunat pentru ceaiul de seară.
Există un număr mare de rețete pentru gătit, unora le place să coacă chifle aluat foietaj, alții preferă aluatul de chefir. Totuși, vă propun să faceți aluat de drojdie cu lapte, pentru că din el se face clasicul rulou de scorțișoară.
Nici cei care nu s-au ocupat niciodată de produse de patiserie nu vor avea dificultăți la coacere, deoarece întregul proces de gătit va fi descris cât mai detaliat.
Acum să începem să ne uităm la rețeta de chifle făcute din aluat de drojdie cu scorțișoară, pe care o vom folosi pentru gătit.
Ingrediente:
Aluat:
1. Făină de grâu – 0,5 kg;
2. Lapte – 0,2 l;
3. Zahăr granulat – 0,07 kg;
4. Unt – 0,05 kg;
5. Ou - 2 buc.;
6. Drojdie - 10 g;
7. Sare – 1/3 linguriță. l.;
Umplere:
1. Zahăr granulat – 0,1 kg;
2. Scorțișoară – 0,02 kg;
3. Vanilina – 1 lingura. l.;
4. Unt – 0,05 kg;
5. Gălbenușul – 1 buc.;
Metoda de gatire:
1. Turnați laptele încălzit la 40 de grade într-un castron adânc.
2. Adăugați zahăr granulat, drojdie, sare.
3. Adăugați o mână de făină, amestecați, consistența aluatului trebuie să semene cu alua de clătite.
4. Se pune la loc caldut un sfert de ora, si se asteapta pana cand drojdia intra in faza activa, aluatul creste in volum, iar la suprafata apar multe bule mici.
5. Adăugați ouăle și untul topit. Vă rugăm să rețineți că uleiul nu este prea fierbinte; temperaturile peste 50 de grade au un efect dăunător asupra ciupercilor de drojdie. Daca adaugi ingrediente foarte fierbinti poti strica tot aluatul si se va opri din crescut.
6. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită cu plasă fină. Combinați-l cu restul ingredientelor.
7. Frământați într-un aluat de plastic.
8. Pune aluatul într-un bol, acoperă cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară și ține la cald timp de 40 - 50 de minute. Framantam aluatul crescut si il lasam din nou la dospit.
9. Se amestecă zahărul granulat cu scorțișoară și se presară gros pe stratul de aluat uns.
10. Topiți untul și ungeți aluatul întins. Încercați să nu lăsați goluri nepătate. Este foarte convenabil să faci asta cu o perie de silicon, dar dacă nu ai una, te poți descurca cu o perie obișnuită cu peri naturali.
11. Stropiți o placă de tăiat cu făină și întindeți aluatul într-un strat de aproximativ 5 - 10 mm grosime.
12. Formați aluatul într-o rolă strânsă.
Dacă întindeți aluatul pe hârtie de copt, va fi mult mai ușor de rulat.
Pergamentul va acționa ca o covorașă improvizată și puteți forma o rolă de aluat de drojdie, la fel cum faceți sushi. Ca rezultat, produsul finit va fi îngrijit și uniform dens pe toată lungimea sa.
13. Tăiați rulada în bucăți egale.
Să începem coacerea:
14. Acest set de produse face aproximativ 11-12 chifle.
15. Ungeți o tavă de copt cu unt sau tapetați-o cu hârtie de copt. Puneți chiflele tăiate în sus. Acoperiți cu un prosop sau șervețel și lăsați-le să stea timp de 30 de minute.
16. Când chiflele sunt gata, ungeți cu gălbenuș de ou.
17. Coaceți rulourile cu scorțișoară timp de 30 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
Pentru a vă asigura că produsele finite sunt moi și aerisite, acoperiți-le deasupra cu un prosop imediat ce le scoateți din cuptor.
Se presara aluatul putin racit cu zahar pudra si se serveste.
Poftă bună.
Sperăm că totul a funcționat pentru tine și vei folosi această rețetă de mai multe ori.
Nu uitați să vă abonați la blogul nostru pentru a fi primii aflați despre noutățile culinare.
Există momente în care blues-ul se instalează brusc, fie că nu există niciun motiv pentru asta sau dacă există motive pentru asta, nu contează, principalul lucru este să-ți ridici cumva starea de spirit, trebuie să te mulțumești cu ceva. Și ce ar putea fi mai potrivit în acest scop decât produsele de copt proaspete, moi, sau mai degrabă parfumate calde, picante rulouri de scorțișoarăși glazură moale cu cremă de unt, cunoscută și ca Chifurile cu scorțișoară? Aș dori să atrag imediat atenția celor care țin dietă și plănuiesc să se potrivească în blugii lor preferați până la sfârșitul lunii, închideți această rețetă și nu vă uitați la fotografiile provocatoare ale Cinnabons, pentru că... Nici produsele de patiserie in general si nici aceste rulouri specifice de scortisoara nu contribuie in vreun fel la reducerea kilogramelor si centimetrilor. Dimpotrivă, chiflele Cinnabon sunt foarte bune pentru creșterea în greutate, deoarece sunt foarte bogate în calorii și nu se încadrează în conceptul de alimentație sănătoasă. Dar, în ciuda cât de nesănătoase sunt aceste chifle, pe de altă parte, sunt încă foarte gustoase, iar dacă le adaugi și o ceașcă de cafea aromată proaspăt preparată, rezultatul va fi absolut frumos. În general, tot ce trebuie să faci este să mușcăm dintr-o chiflă moale și condimentată cu scorțișoară, iar orice blues va dispărea imediat, sau cel puțin va scădea puțin.
Știți de ce se numesc rulouri cu scorțișoară? Cinnabon(în RuNet sunt adesea numite Sinabon, cu o literă „n”)? Acesta este numele lanțului de panificații cu același nume, specializat în special în chifle cu scorțișoară. Compania Cinnabon ( Cinnabon) a fost fondată în SUA în 1985, până acum rețeaua de brutării s-a răspândit în întreaga lume, iar chiflele lor moi, dulci, nesănătoase Cinnabon sunt extrem de populare în rândul populației. Numele „Cinnabon” este un joc de cuvinte, scorțișoară (din engleză) înseamnă scorțișoară, iar os (din latină) înseamnă bun. Compania Cinnabon însăși susține că unele sunt influente editie profesionala a inclus chiflele Cinnabon în lista celor 50 de plăceri principale ale vieții. Așa că să nu ne tăgăduim plăcerea, cel puțin ocazională, de a ne face plăcere cu parfumuri chifla cu scortisoara. Și dacă în orașul tău nu există un lanț de brutărie Cinnabon sau vrei doar să mănânci o chiflă caldă în timp ce stai acasă într-un halat cald și papuci moi, îți sugerez să prepari aceleași chifle acasă.
Nu voi scrie că aici veți găsi clasicul, cel mai corect Reteta de chifle cu cinnabon, pentru că Compania păstrează secretul rețetei pentru a face clasicul Cinnabon și se poate doar ghici cât de aproape de original sunt toate acele rețete care sunt în cantități uriașe pe internet și promit că aceasta este rețeta adevărată. Înainte de a vă împărtăși rețeta, am încercat multe diferite retete de rulada de scortisoara, a experimentat mult ingredientele și cantitățile acestora și s-a hotărât pe această opțiune. Da, poate că rețeta diferă într-un fel de cea folosită pentru a coace Cinnabon adevărat, iar calitatea ingredientelor din lanțul de panificație poate diferi cu siguranță de a noastră. Dar pot spune cu siguranță că chiflele ies foarte gustoase.
Rulouri de scorțișoară cu scorțișoară preparat din aluat bogat de drojdie. Untul înseamnă că aluatul conține mult zahăr și grăsimi. Nu vă fie teamă de combinația „aluat de drojdie”, de fapt, nu este absolut nimic complicat în prepararea sa. Sunt doar câteva aici puncte importante, daca sunt urmate, cu siguranta vei obtine chifle moi aerisite excelente, voi scrie despre ele mai jos. În general, vor urma o mulțime de scrisori despre ingrediente și aluatul de drojdie. Dacă credeți că înțelegeți deja bine acest lucru, săriți peste acest text și mergeți direct la descrierea procesului de gătit.
Ingrediente
Pentru aluatul de drojdie
- făină 400 g
- ou 1 bucată
- unt 40 g
- lapte 70 g
- apa este caldă 70 g
- drojdie uscată 6 g (sau 18 g viu)
- zahăr 40 g + 1 lingurita
- sare 1/2 lingurita
Pentru umplutură
- unt 50 g
- zahăr brun 90 g
- scorțișoară măcinată 10 g (1,5 linguri)
- pudră de cacao 10 g (2 linguri)
- ghimbir măcinat 3-4 g (1/2 linguriță)
- cardamom măcinat 1/2 lingurita
Pentru glazură
- crema de branza 75 g
- zahăr pudră 100 g
- lapte 15 g (1 lingura)
- coniac 7-8 g (1/2 linguriță)
Mai întâi puțin despre ingrediente
Principalul condiment din aceste chifle, desigur, este scorțișoara și, în mod natural, cu cât scorțișoara este mai aromată, cu atât chiflele vor fi mai aromate, așa că să înțelegem mai întâi puțin despre scorțișoară. În general, acele pungi de condimente măcinate care sunt vândute în magazinele noastre și numite „Scorțișoară” nu sunt de fapt scorțișoară. Scorțișoara adevărată (Ceylon) este cultivată în Sri Lanka și India de Vest, iar ceea ce se vinde din abundență în magazinele noastre este „scorțișoară chinezească” sau „cassia”, este cultivată în China, Vietnam și Indonezia. Aceasta este o plantă diferită, este legată de scorțișoara adevărată, dar încă nu este ea. Nu voi intra în acest subiect în detaliu acum, în plus, nu am putut găsi informații despre dacă au pus scorțișoară sau cassia într-un Cinnabon adevărat. Se știe doar că Cinnabon folosește o anumită varietate de Makara, care este cultivată în munții Indoneziei, ceea ce înseamnă că poate fi Cassia. În general, dacă poți găsi scorțișoară adevărată de Ceylon, grozav! Daca il cumperi intr-un magazin obisnuit iti recomand sa cumperi mai multe genti (de regula, nu sunt scumpe) si sa o alegi pe cea care are aroma si gustul cel mai placut. Cel mai mult mi-a placut gustul si mirosul scortisoara Dr. Oetker are un gust usor dulce si o aroma destul de pronuntata. Iar unele dintre mostrele pe care le-am cumpărat aproape că nu miroseau deloc și aveau un gust amar.
Acum despre zahăr. Rețeta folosește zahăr brun din trestie. Cred că o întrebare frecventă va fi: poate fi înlocuit cu alb? În general, zahărul din trestie durează mai mult să se topească decât zahărul alb obișnuit și pare să existe posibilitatea ca zahăr alb Se va topi repede, se va scurge foarte mult și s-ar putea să ajungeți cu o crustă de caramel ars fără gust pe fundul chiflelor. Dar o dată, în lipsa zahărului din trestie, l-am înlocuit cu zahăr alb în această rețetă și, sincer să fiu, nu am observat o mare diferență. Deci depinde de tine, dar dacă zahărul alb începe să curgă, vei ști deja care este problema.
Daca nu il ai, sau din alt motiv nu vrei sa pui ghimbir si cardamom in umplutura, nu il adauga, doar inlocuieste-l cu aceeasi cantitate de scortisoara.
Puncte importante la prepararea aluatului de drojdie:
1. Drojdia trebuie sa fie proaspata, nu in sensul tipului de drojdie, nu ma refer ca trebuie sa luati drojdie presata vie. Nu, cele uscate vor face, atâta timp cât nu sunt vechi. Si acest lucru este important atat pentru drojdiile vii (nu le folositi pe cele care au stat de mult in frigider, care au expirat sau s-au maronie), cat si pentru cele uscate. Dacă un pachet de drojdie a fost lăsat deschis mult timp, atunci cel mai probabil drojdia a murit deja. Pentru că sunt foarte higroscopice și, dacă drojdia nu este închisă ermetic, capătă foarte repede umiditate din mediuși după ce au adunat umezeala, încep să se trezească. Și din moment ce nu există mâncare în jur, ei mor. Deci, dacă aveți chiar și cea mai mică îndoială cu privire la prospețimea drojdiei, este mai bine să cumpărați un pachet nou.
2. Ai nevoie de un loc cald unde va creste aluatul. Temperatura ideală pentru aceasta este de 28-30°C, acum multe cuptoare moderne au un mod în care lumina este pur și simplu aprinsă (nu știu dacă există un astfel de mod în cuptoarele cu gaz, de regulă, există o astfel de în cuptoarele electrice), de obicei în acest mod cuptorul se încălzește de câte ori la aproximativ 30°C. Dar înainte de a pune aluatul la cuptor să crească la această setare, trebuie să vă asigurați că nu se încălzește foarte mult, altfel puteți strica tot aluatul. De asemenea, un loc cald poate fi pur și simplu o masă de bucătărie, dacă folosiți drojdie bună, temperatura obișnuită a camerei este suficientă pentru ca aluatul să crească normal, principalul lucru este că nu există curenți în bucătărie, nu ar trebui să deschideți ferestrele și orificiile de ventilație. in bucataria in care ridici aluatul. Și pentru o mai mare încredere, puteți înveli recipientul cu aluatul într-un prosop.
3. Aluat de drojdie Asigurați-vă că frământați bine. În timpul frământării prelungite, glutenul începe să se dezvolte în făină (o altă denumire este gluten, o proteină conținută în făina de grâu), face aluatul mai elastic și afectează structura viitoarelor produse de panificație. Pentru ca glutenul să se dezvolte bine, trebuie să frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute, în timp ce trebuie să întindeți și apoi să îndoiți bucata de aluat de câteva ori. Ca rezultat, ar trebui să înceteze să se lipească de mâini și de suprafața de lucru și, de asemenea, va începe să se întindă bine, fără a se rupe.
4. Timpul. Aluatul de drojdie are nevoie de ceva timp pentru a crește bine, dar acest lucru nu îngreunează procesul de gătit, nu? În această rețetă, nu va trebui să frământați aluatul (amestecând aluatul în timpul procesului de fermentare), va trebui doar să așteptați de câteva ori pentru ca aluatul să crească.
Și, desigur, cheia succesului sunt ingredientele de calitate, dar cred că acest lucru este important atunci când prepari orice fel de mâncare. Vedeți, nu este nimic complicat în prepararea unui astfel de aluat de drojdie.
Am luat 10 chifle nu foarte mari din această cantitate de ingrediente.
Pregătirea
Mai întâi vom pregăti aluatul pentru chifle. Iată toate ingredientele de care vom avea nevoie pentru asta. Apa trebuie să fie ușor caldă, aproximativ 30°C. Dacă este prea rece, drojdia va funcționa mai încet și va trebui să așteptați mai mult. La o temperatură de 50°C, drojdia își oprește activitatea vitală, respectiv, dacă o pui foarte apă fierbinte, pur și simplu vor muri și aluatul tău nu va crește. În aceeași etapă, recomand să scoateți oul din frigider și să îl spălați apă caldă si lasam la temperatura camerei pentru ca atunci cand il adaugam in aluat sa nu mai fie prea rece. 
După cum am scris mai devreme, astăzi facem aluat de drojdie, acesta conține mult zahăr și unt, iar grăsimile și zaharurile în cantități mari inhibă drojdia, adică. Le este greu să ridice un astfel de aluat. Prin urmare, vom crea mai întâi un mediu favorabil pentru drojdie, în care acestea sunt activate și le va fi mai ușor să lucreze în continuare. Se dizolvă 1 linguriță de zahăr și drojdie în apă caldă (aproximativ 30°C). Acest lichid cald ușor dulce este un mediu excelent pentru ca drojdia să funcționeze. Se amestecă până când drojdia se dizolvă complet. Dacă drojdia este bună, atunci aproape imediat după amestecare, lichidul va începe să barboteze puțin. Lăsați-le timp de 10-15 minute într-un loc cald. 
Puneți untul, sarea, zahărul (40 de grame) într-un recipient separat și turnați laptele. Încălzim totul ușor la cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Nu trebuie să-l încălziți prea mult, altfel va trebui să așteptați mult timp să se răcească suficient pentru a se topi untul. Se amestecă bine până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Lăsați acest amestec deocamdată, lăsați-l să se răcească puțin. 
La aproximativ 10-15 minute după ce am activat drojdia, lichidul ar fi trebuit să se acopere cu o spumă groasă, spumoasă și poate chiar să crească puțin în volum. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci drojdia funcționează bine. 
Amestecați amestecul de drojdie cu amestecul de ulei răcit (la aproximativ 30-40°C). 
Adăugați oul și amestecați totul bine. 
Adaugati faina, avand grija sa o cerneti. Acest lucru este important pentru aluatul de drojdie, deoarece... La cerne, nu numai că scăpăm de cocoloașe și alte eventuale impurități din făină, dar o îmbogățim și cu oxigen aluatul cu o astfel de făină va crește mai bine. 
Să începem să frământăm aluatul. Mai întâi, amestecați totul într-un castron până când toate ingredientele sunt combinate, apoi puneți-l pe o suprafață înfăinată și frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute: doar întindeți-l, apoi îndoiți-l în jumătate și apăsați-l ferm pe masă cu dvs. mana, apoi intoarceti aluatul la 90 de grade si intindeti-l din nou si impaturiti. Ca urmare, vom obține un aluat neted, flexibil, elastic, care nu se lipește de mâinile tale. Se pune înapoi în bol, se acoperă cu folie alimentară și se pune într-un loc cald timp de 40-60 de minute. 
In timp ce aluatul creste, pregatim totul pentru umplutura picanta. 
Se toarnă zahărul într-un castron mic, se adaugă cacao și toate condimentele. Din nou, recomand cu tărie să cerneți condimentele și cacao, pentru că deseori se lipesc împreună în bucăți și pot fi apoi găsite sub această formă în chifle finite. 
Amestecați bine zahărul și condimentele, puteți folosi chiar și un tel pentru rezultate mai bune. Topiți untul. 
După 40-60 de minute, aluatul ar fi trebuit să crească bine la mine și-a dublat volumul; 
Așezați aluatul pe o masă înfăinată și întindeți-l într-un dreptunghi de 4-7 mm grosime. Dimensiunea dreptunghiului meu este de 30x40 cm Ungem aluatul întins cu unt topit, lăsând câțiva centimetri pe una dintre marginile părții lungi. Încercați să distribuiți uleiul în mod uniform, astfel încât să nu rămână părți uscate, dar să nu existe și bălți de ulei. Este convenabil să răspândiți untul topit cu o perie de silicon, dar puteți folosi doar o lingură. Presărați amestecul de condimente peste aluat, încercând să îl distribuiți uniform. Nu presara amestecul pe marginea care nu este unsa cu ulei. 
Puteti rula putin amestecul picant deasupra cu un sucitor, astfel incat se va sfarama mai putin la plierea aluatului si la taierea chiflelor. 
Începem să rulăm cu grijă și strâns aluatul într-o rolă. Vom răsuci din partea lungă opusă celei pe care am lăsat-o neunsă și nestropită, adică. Această margine curată ar trebui să fie ultima care se ondula. Trebuie să-l răsuciți cât mai strâns posibil, încercați să nu lăsați goluri. Ridicați ușor partea deja rulată a ruloului, trăgând-o ușor în direcția opusă și apoi răsuciți-o strâns din nou. Dacă capetele rulourilor încep să iasă sub formă de conuri, pur și simplu împingeți-le înapoi cu mâna, formând o latură dreaptă. Datorita faptului ca nu am uns si nici nu am presarat marginea care este ondulata ultima, se va lipi mai bine intre ele. 
Așezați marginea rolei în jos. Folosind un cuțit ascuțit (se pare că îl poți tăia cu un fir, dar eu nu am încercat) ne tăiem rulada în părți egale, de aproximativ 4-5 cm lățime eu am tăiat rulada în 10 părți de 4 cm fiecare . 
Acoperim forma in care vom coace cu hartie de copt si intindem chiflele noastre, lasand intre ele un spatiu de 2-3 cm Chiflele tot vor creste destul de mult, asa ca daca le vei pune prea aproape se vor lipi împreună și veți ajunge cu un coc mare. Acoperiți forma cu un prosop sau folie alimentară și din nou, acum pentru ultima oară, puneți-le într-un loc cald timp de 20-30 de minute. 
În timp ce chiflele sunt calde, pregătiți-le un glazur moale cu cremă de brânză. 
Adăugați zahăr pudră la crema de brânză și amestecați până la omogenizare. Apoi adăugați lapte și coniac și amestecați din nou. Ar trebui să obțineți o cremă subțire, omogenă. Am amestecat totul doar cu o furculiță și totul s-a amestecat perfect, dar din moment ce consistența diferitelor cremă de brânzeturi poate diferi, poate fi necesar să folosiți un blender sau mixer pentru a obține o stare omogenă a glazurei. 
Așa mi-au crescut chiflele în 25 de minute. Pune-le la cuptorul preîncălzit la 175°C pentru 20-30 de minute. Odată ce chiflele s-au rumenit frumos, scoate-le din cuptor. Este important să nu gătiți prea mult aici, altfel se pot usca. 
Iată-le, chifle prăjite frumos. Vedeți, au crescut și mai mult în volum. 
Ungeți chiflele fierbinți direct în tava cu glazură. Datorită faptului că chiflele sunt încă fierbinți, glazura va curge ușor și va satura ușor chiflele noastre, ceea ce le va face și mai gustoase și mai fragede. 
Rulouri fierbinți parfumate cu scorțișoară mănâncă imediat înainte să se răcească, împreună cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată. Și uită puțin de răul pe care îl vor provoca siluetei tale, bucură-te de gust! Dacă ai rămas pentru mâine, păstrează-le într-un recipient închis pentru a preveni uscarea lor și încălziți-le pentru scurt timp la cuptorul cu microunde înainte de a le mânca. 
Dar ce tăietură frumoasă s-au dovedit a fi chiflele. Bucurați-vă și poftă bună! 
Rulouri cu scorțișoară cu drojdie mi-au captivat de mult imaginația Tartă, rulouri moi, dulci, pufoase, suculente, fierbinți, cu o glazură dulce lipicioasă... Nu am vrut să le coac pentru că știam că nu mă pot opri. Dar l-am copt. Și nu m-am putut opri. Am 16 chifle divine. Am mâncat trei deodată să încerc să văd dacă sunt bune. În timp ce îmi ispășesc păcatele, familia mea a mâncat câteva dintre chifle. După 12 ore, din 16 chifle au mai rămas 3.
Din motivul descris mai sus, nu vă pot spune cât de bune sunt aceste chifle la o zi după coacere, indiferent dacă devin învechite, se ofilesc sau crapă. Pot să mărturisesc că sunt mestecate cu plăcere și digerate minunat. Ele îmbunătățesc starea de spirit, aduc zâmbete și ridică ratingul personal al brutarului cu trei niveluri.
Și sunt ușor de făcut. Vor merge cu siguranță. Deși, în calitate de persoană sinceră, trebuie să vă avertizez că vor necesita atenția și participarea dvs. Va trebui să faci puțin, dar nu te vei putea deplasa departe de ei. Planifică să stai în bucătărie timp de aproximativ trei ore cu pauze. Și vei avea slavă și cinste.
Toate ingredientele sunt indicate în volum fără lame. Se pare că sunt o mulțime. Și sunt puțini dintre ei.
Ingrediente
Ingrediente pentru aluat:
- făină – 1 kg
- drojdie rapidă - 2 ¼ linguriță.
- zahăr - 80 ml
- ouă – 2 buc. temperatura camerei, bate
- lapte – 1 pahar (250 ml)
- unt - 4 linguri. plus putin pentru lubrifiere
- sare - 1 linguriță.
- ulei vegetal - 1 lingura. pentru ungerea vasului
- gălbenuș – 1 buc. pentru lubrifiere
Pentru umplutura:
- zahăr brun – 160 ml (puteți folosi alb)
- scorțișoară măcinată - 1 lingură.
- nucșoară măcinată – ¼ linguriță.
- sare – 1 praf
- unt - 3 linguri, se topește
- nuci pecan - 1/2 cană (poate fi înlocuite cu nuci sau altele)
Pentru glazura:
- zahăr pudră – 1 cană
- lapte - 1,5 linguri.
- vanilie - după gust
- sare – 1 praf
Randament: 16 chifle
Cum să faci rulouri cu drojdie de scorțișoară
- Mai întâi, amestecați rapid aluatul. Aluatul trebuie să se odihnească timp de 2 ore. Dar nu mai mult. Dacă este mai mult, va deveni acru. Va fermenta.
Mai intai, intr-o oala, incalzesc laptele cu unt, scortisoara si sare, incet, la 50 de grade. Scopul meu este pur și simplu să topesc untul și să aduc aluatul la o temperatură caldă unde drojdia este confortabilă. Dacă supraîncălzim laptele, drojdia se va prepara. Deci fără fierbere.
În timp ce laptele se încălzește, bate ouăle până devin spumoase.
Voi face aluatul folosind un robot de bucatarie. Am luat un carlig de aluat si am amestecat faina, drojdia uscata si zaharul.
Amestecul de lapte s-a încălzit. Controlez cu un termometru. Dacă nu ai un termometru, atunci știi că 50 de grade sunt doar la limita a ceea ce degetul tău poate rezista calm și confortabil. De îndată ce degetul ți se încinge și vrei să-l scoți din oală, nu mai trebuie să încălziți laptele.
Acum inca o etapa pregatitoare: voi unge cu ulei vasul in care va creste aluatul.
Așadar, am amestecat ingredientele uscate (făină, drojdie și zahăr) într-un robot de bucătărie. Fără a înceta să se amestece, ea a adăugat la ele ouă bătute.
Fara a inceta sa amestecam, am adaugat lapte caldut. Am amestecat 3 minute.
Aluatul iese foarte lipicios. Și-a udat mâinile cu ulei. Folosind o spatulă de silicon, am răzuit făina de pe părți și am amestecat-o în aluat. A scos aluatul și l-a pus într-un castron. Se va ridica de-a lungul pereților unsați cu ulei. Acoperiți vasul cu folie pentru ca aluatul să nu se usuce. Am lasat 2 ore la dospit. Dacă se lasă mai mult de 2 ore, aluatul va deveni acru după două ore, aluatul își va dubla volumul.
În timp ce aluatul crește, pregătesc umplutura. Iau si prajesc nucile intr-o tigaie uscata. Am alune. E multă agitație cu el.
Cand sunt prajite, le pun intre doua servetele si le frec bine pentru a indeparta excesul de piele. Nu o pot șterge niciodată complet. Ei bine, cel puțin parțial.
Măcinați nucile decojite într-un tocator.
Într-un castron separat, amestecați zahărul, scorțișoara, nucșoara și sarea.
Și ung vasele de copt (eu am 2) cu ulei vegetal - acesta este lipiciul meu.
Si pun pergament pe unt, se lipeste, si il ung cu unt.
Etapa pregătitoare este finalizată. Și aluatul a crescut. Scot aluatul pentru faina si il intindem intr-un strat de 40x30 cm Nu este nevoie sa framant. Doar îl scot și îl rulez.
Ung cu unt topit. Pe o parte scurtă las o margine de 1 cm - am nevoie de o margine mică care să se amestece cu restul ruloului.
Il stropesc cu scortisoara si zahar (am lasat o treime fara scortisoara la cererea familiei, dar degeaba au devorat totul fara discriminare). Apoi - nuci.
Rolez partea scurtă într-o rolă.
Folosind un cuțit ascuțit, am tăiat rulada în 16 chifle.
Pune chiflele în tavă pe pergament uns. Las putin spatiu intre ele. le îndrept. În acest moment, le puteți pune la frigider pentru o zi dacă este necesar. Sau puteți continua pregătirea.
Se acopera cu un prosop impreuna cu forma si se lasa la crescut la temperatura camerei inca 45 de minute.
Preincalzesc cuptorul la 190 de grade. Pregătesc gălbenușul pentru lubrifiere.
Ung chiflele potrivite cu gălbenuș - asta le va face aurii. Uite, și-au dublat dimensiunea. Le coc la 190 de grade timp de 20 de minute.
În timp ce chiflele se coc, pregătesc glazura.
Se amestecă toate ingredientele până încet starea actuală tel
Cand chiflele sunt gata (verific cu o scobitoare; fiecare forma trebuie copta separat), le scot si las putin sa se raceasca.
Turnam glazura peste ele.
Și nu mai pot rezista.
Trei bucăți deodată. Trei - am înghițit. Rulouri cu scorțișoară cu drojdie seducătoare, irezistibil de atractive. Sunt periculoase. Inevitabil. Inevitabil. Divin.
