Jeleul transparent parfumat este un oaspete frecvent la multe sărbători și sărbători. Pentru unii, principalul decor al mesei de sărbători sunt mâncărurile exotice și fructele tropicale. Dar mulți oameni îl preferă pe cel tradițional, dar nu mai puțin mâncare delicioasă, care include carnea jeleată.

Este adesea numit și jeleu. Cu toate acestea, nu orice tânără gospodină va risca să facă jeleat - rețeta nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. Procesul are propriile sale nuanțe. Pentru ca jeleul să fie nu numai gustos, ci și transparent, apetisant și pur și simplu frumos, trebuie să respectați câteva reguli pentru prepararea ei. Nu neglija aceste recomandări – iar jeleul va deveni cu siguranță felul tău de mâncare semnătură, un adevărat decor pentru orice sărbătoare festivă.

• Prima regulă pentru prepararea cărnii jeleuate clare și gustoase este alegerea unei baze pentru preparat. Pentru a găti jeleu, puteți folosi aproape orice carne la alegere - porc, vită, pui sau curcan. Cu toate acestea, multe gospodine cu experiență recomandă alegerea cărnii de vită.
• Deoarece puteți prepara carne de vită jeleată numai din anumite părți ale carcasei, trebuie să luați carne pe os, o parte a tobei care este situată mai aproape de copită sau o tulpină de vită cu vene, cartilaj sau piele. Această alegere se datorează faptului că acestea conțin agenți de gelifiere speciali care favorizează solidificarea rapidă a bulionului fără utilizarea gelatinei și nu o fac tulbure la aspect. Puteți folosi unul sau mai multe tipuri de carne.
• Atunci când achiziționați un kit de carne pentru prepararea cărnii jeleate, asigurați-vă că îi asigurați prospețimea. Dacă carnea de vită are un miros specific „vechi”, pete mici pe suprafață, urme vizibile de înghețare frecventă, decongelare sau o culoare prea închisă, este mai bine să refuzați achiziționarea unui astfel de produs, deoarece nu va fi posibil să gătiți. carne delicioasă jeleată din ea.
• Asigurați-vă că setul de carne are aproximativ același conținut de pulpă și oase. Dacă există prea multă pulpă de vită, carnea jeleată pur și simplu nu se va întări. Același lucru este valabil și pentru prea mult conținut de oase. Prin urmare, cel mai important lucru este moderația în toate.

Prepararea alimentelor

1. Așadar, carnea proaspătă a fost selectată pentru gătirea cărnii jeleuate. În continuare, trebuie să fie pregătit corespunzător.
2. Carnea de vită trebuie înmuiată - acest lucru ajută la eliminarea urmelor de sânge și oferă o bază transparentă frumoasă pentru carnea jeleată. Dacă carnea nu este înmuiată, bulionul va fi tulbure și neapetisant. Puneți carnea de vită în apă rece și lăsați-o să stea câteva ore înainte de a găti carnea jeleată.
3. Rețeta oricărei gospodine este aceeași prin aceea că carnea trebuie acoperită complet cu apă, altfel nu pot fi evitate urmele de sânge rămase și duritatea pielii. După înmuiere, puteți începe în siguranță să tăiați. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți un cuțit special de măcelar sau un ferăstrău cu dinți mari ascuțiți - poate fi folosit pentru a tăia oasele de vită, astfel încât să nu existe fragmente mici.
4. Dacă pur și simplu tăiați carnea de vită cu o secure, cu siguranță veți avea margini ascuțite pe oase. Apoi, tăiați carnea cu un cuțit, eliberând-o de fragmente de oase și pregătiți alte ingrediente pentru prepararea preparatului.

Ingrediente necesare pentru a face jeleu

• Set de carne de vită sau carne cu o greutate de la 2 la 4 kg.
• Apă rece curată, de preferință purificată.
• Sare dupa gust (vezi mai jos informatii despre cand saram carnea jeleata).
• 2-3 cepe mari.
• 2-4 morcovi mari.
• Căței de usturoi – 6-8 buc.
• Condimente și ierburi la alegere - frunză de dafin, piper negru, ienibahar, ardei roșu, pătrunjel și rădăcină de țelină, mărar.

Principalele etape de preparare a cărnii jeleate

1. Se pune carnea preparată într-o cratiță și se umple cu apă rece curată. Este mai bine să alegeți apă purificată sau filtrată pentru prepararea acestui fel de mâncare. Dacă folosiți apă obișnuită de la robinet, există o probabilitate foarte mare ca bulionul să apară tulbure. In plus, apa de la robinet are impuritati specifice care pot da un postgust neplacut jeleului finit.
2. Apa trebuie luată într-un raport de 1:2 față de carne - asta înseamnă că pentru 1 kg de carne de vită veți avea nevoie de 2 litri de apă rece purificată. Asezati bucatile de vita foarte strans astfel incat carnea sa fie complet acoperita cu apa. Îl punem pe foc.
3. Multe gospodine cu experiență recomandă să gătiți carnea jeleată exclusiv la foc mic - astfel puteți obține un bulion limpede și transparent. Dacă o gătiți la foc mare, există riscul să devină tulbure.
4. După 20-30 de minute, de îndată ce bulionul fierbe, trebuie să colectați cu grijă toată spuma de pe suprafața sa. Spuma va crește pe tot parcursul procesului de gătit, așa că este foarte important să o colectați cu atenție în mod regulat în orice moment. Datorită acestui proces, bulionul va rămâne clar și frumos la vedere. Mulți bucătari celebri recomandă să nu se colecteze spuma, ci să se scurgă complet prima apă în care a fost gătită carnea pentru carnea jeleată. Scurgeți toată apa și clătiți bine carnea de vită sub jet de apă curată - acest lucru va curăța carnea de orice spumă și fragmente osoase rămase.

Cum să obțineți o culoare transparentă în vasul finit?

O întrebare care chinuiește nu numai gospodinele începătoare: cum se face carnea jeleată transparentă? Totul este simplu aici.

1. Puneți părțile spălate ale cărnii așezate înapoi în tigaie și umpleți cu apă, măcinați din nou dacă este necesar. După care tigaia poate fi pusă din nou la foc mic. Acum, dacă pe suprafața bulionului apare spumă sau grăsime, o puteți elimina pur și simplu cu o lingură cu fantă.
2. După cum am menționat mai sus, carnea jeleată este gătită la foc mic - motiv pentru care întregul proces de preparare a acestui fel de mâncare poate dura de la 5 la 10 ore. Nu ar trebui să creșteți căldura în încercarea de a accelera procesul lung de gătit - bulionul va deveni tulbure, iar carnea dvs. jeleată se va dovedi neatractiv și neapetisant. În plus, gătitul pe termen lung la foc mic ajută la întărirea perfectă a cărnii jeleate finite - nu este nevoie să folosiți gelatină sau alte substanțe.

Reguli pentru adăugarea de condimente și ierburi

1. După ce carnea jeleată a fost fiertă sub capac timp de 4-5 ore, este timpul să adăugați condimente și ierburi. Acest lucru se întâmplă până în momentul în care devine necesară sărarea cărnii jeleizate (inclusiv a cărnii de vită). Aceste ingrediente nu trebuie adăugate înainte de timpul specificat - până la sfârșitul gătitului își vor pierde gustul și aroma caracteristică picant.
2. Pentru carnea jeleata se recomanda folosirea legumelor intregi fara a le toca. Puteți lua morcovi și alte legume direct în coajă fără coajă - doar clătiți-le bine sub jet de apă. Dacă nu vă place această metodă, curățați legumele, dar nu le tăiați în bucăți. Mulți oameni adaugă o ceapă întreagă necurățată la jeleul care se prepară - acest truc ajută la darea bulionului o nuanță aurie deschisă.
3. Caței de usturoi pot fi așezați sub orice formă convenabilă pentru dvs. - întregi sau tocați. Totodată, adaugă diferite condimente în viitoarea carne jeleată după gustul tău - piper negru, ienibahar, rădăcină de țelină sau pătrunjel și frunza de dafin dau preparatului o picant deosebită și un gust incomparabil. Dar în niciun caz nu trebuie să fii prea zelos cu cantitatea de mirodenii - carnea jeleată finită are un gust incredibil de delicat și rafinat, care poate fi ușor stricat de condimentele iute.

Când să sărați carnea de vită în jeleu?

Regula de bază pentru un fel de mâncare gustos și apetisant este sărarea corectă. Când să sare carnea jeleată?

1. Amintiți-vă că jeleul trebuie sărat cu 20-30 de minute înainte de terminarea preparării sale. Dacă adaugi sare în felul de mâncare mai devreme, rezultatul te va dezamăgi cu siguranță. Carnea absoarbe sarea puternic. Și chiar și o cantitate mică din ea, turnată la începutul gătitului, vă poate face felul de mâncare pur și simplu necomestibil.
2. În plus, bulionul trebuie fiert la foc mic minim 5 ore - în acest timp apa din tigaie fierbe foarte mult, astfel încât concentrația de sare în bulion devine excesivă. Cea mai bună opțiune pentru a sărați carnea jeleată este cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Măcinați corect carnea fiartă

1. După ce carnea jeleată este gătită, stingeți focul și scoateți cu grijă carnea fiartă din tigaie folosind o lingură cu fantă. Se pot recolta și ceapa și morcovii întregi - și-au îndeplinit deja scopul. Răciți puțin carnea fiartă.
2. În continuare, carnea fiartă trebuie tocată bine. Acest lucru se poate face pur și simplu cu mâinile sau folosiți un cuțit mic, cu care separați cu grijă pulpa de semințe și cartilaj. Mulți oameni preferă să folosească un robot de bucătărie sau o mașină de tocat carne pentru a măcina carnea, dar în cazul preparării cărnii jeleate, este mai bine să evite astfel de metode, deoarece cu această metodă de măcinare vasul finit își pierde gustul unic rafinat.
3. Asigurați-vă că nu există oase mici, reziduuri de piele sau cartilaje în carnea finită. Măcinați cățeii de usturoi printr-o presă și amestecați-i cu carnea rezultată. Este mai bine să nu tăiați usturoiul cu un cuțit, ci să îl presați printr-o presă specială - în acest fel se va amesteca mai bine cu carnea de vită și nu vor fi bucăți mari, neglijente.

Turnarea corectă a cărnii gătite

1. Se aseaza carnea tocata si amestecata cu usturoi pe fundul farfurii sau tavilor adanci. Dacă vrei să-ți faci creația culinară mai strălucitoare și mai originală, poți pune bucăți de gălbenuș fiert sau morcovi, precum și orice alte produse la alegere, pe fundul farfuriilor.
2. Carnea trebuie turnată cu bulionul sărat rezultat (am menționat deja când să săram carnea jeleată). Pentru a face acest lucru, trebuie strecurat cu grijă printr-o sită fină sau o cârpă de tifon împăturită în jumătate. În acest fel, bucățele mici de cartilaj și oase și excesul de grăsime sunt îndepărtate din bulion. Ca urmare, capătă o culoare uniformă, pură și o nuanță plăcută.
3. Se incinge putin bulionul strecurat intr-o cratita la foc mic si se toarna in forme cu carnea fiarta. Dacă folosești gelatină când prepari carnea jeleată, acum este momentul să adaugi acest ingredient în bulion. Pentru a face acest lucru, luați un pahar cu bulion deja pregătit și strecurat, diluați un pachet de gelatină în el și adăugați amestecul rezultat în restul bulionului înainte de a-l turna în forme.

Congelarea cărnii jeleuate

S-ar părea că pentru gospodine cel mai mult chestiune controversată- aceasta este întrebarea când să sare carnea jeleată. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Mai există o etapă în pregătirea acestui fel de mâncare, care ridică destul de multe întrebări - congelarea.

1. Pentru ca carnea jeleată să se întărească complet, este nevoie de o perioadă destul de semnificativă - de la 4 la 10 ore. Puteti lasa formele cu preparatul cu carne aromata pentru toata noaptea. Pentru ca carnea jeleată gătită să se întărească, va avea nevoie de o temperatură rece, care este sub temperatura camerei. Puteți lăsa vasul pe balcon sau pe pervaz - dar aceste locuri sunt complet nepotrivite ora de iarna an. La temperaturi scăzute, jeleul delicat lăsat pe balcon pur și simplu va îngheța și își va pierde complet gustul delicat de neegalat. Cea mai bună opțiune pentru congelarea rapidă și eficientă a cărnii jeleate este frigiderul.
2. Este mai bine să nu așezați feluri de mâncare cu carne de vită în jeleu pe raftul de sus al frigiderului - după cum știți, aceasta este zona cu cea mai scăzută temperatură, iar delicatesa dvs. de carne pur și simplu va îngheța. Nu este recomandat să puneți forme cu jeleu de vită pe rafturile inferioare ale frigiderului - aici, dimpotrivă, nu se va întări. Cea mai bună alegere ar fi raftul din mijloc cu condiții optime de temperatură.

Deci, ați învățat cum să pregătiți corect și când să sărați carnea jeleată. Și totul a fost făcut după rețetă. Acum capodopera ta culinară este gata, dar cu ce să o servești? Răspunsul tradițional la această întrebare este diferite sosuri iute, muștar, hrean sau adjika. Puteți servi un fel de mâncare delicată din carne cu o cantitate mică de sos de soia - va oferi cărnii jeleate o picanterie deosebită. O combinație foarte gustoasă ar fi jeleul servit cu ciuperci sau castraveți murați, roșii proaspete sau conservate și o salată de legume proaspete cu ierburi la alegere.

Cele mai importante nuanțe

Pentru a face carnea jeleată de vită cu adevărat gustoasă și apetisantă, urmați câteva reguli simple pentru prepararea ei.

• Regula de bază pentru a face carnea jeleată transparentă este să nu adăugați niciodată apă la carnea care este deja gătită. Dacă adăugați o nouă porție de apă în bulion în timpul procesului de gătire, acesta își va pierde culoarea transparentă frumoasă și va deveni tulbure. În plus, un astfel de bulion nu se întărește aproape niciodată fără adăugarea de gelatină. În acest caz, cel mai bine este să turnați imediat puțin mai multă apă decât aveți nevoie în tigaia cu carne de vită - când va fierbe, cantitatea necesară de bulion va rămâne, iar culoarea acestuia nu va fi afectată deloc.
• Să repetăm ​​când să sărăm carnea jeleată în timpul gătitului. Când pregătiți delicatese fragede din carne, nu trebuie să faceți acest lucru la începutul sau la mijlocul procesului. La gătit, bulionul fierbe și devine mai bogat, iar concentrația de sare crește semnificativ. De aceea, chiar și un praf mic aruncat într-o tigaie cu jeleu la începutul gătitului, îl poate face prea sărat și necomestibil.
• Mulți oameni nu le place gustul gras specific pe care îl poate avea carnea de vită sau porc gata preparată. O metodă simplă ajută la evitarea unui astfel de fenomen neplăcut - asigurați-vă că scurgeți prima apă în care a fost gătită carnea. În acest fel, nu numai că vei elimina excesul de grăsime din bulionul de carne, dar vei face și felul finit mai puțin caloric și greu pentru stomac.
• Nu trebuie să încercați să puneți 10 kg de diverse produse din carne într-o tigaie cu bulion. Amintiți-vă că apa din tigaie trebuie să acopere carnea cu cel puțin 2-3 cm. Acest lucru este necesar pentru a obține cantitatea necesară de bulion curat și aromat. Dacă inițial este prea multă apă în tigaie, aceasta nu va fierbe în timpul procesului de gătit, iar bulionul nu se va solidifica bine. În același timp, dacă adaugi prea puțină apă, va apărea problema inversă - va fierbe rapid și va trebui să adaugi o nouă porție de apă în tigaie. În acest caz, nu puteți evita apariția unei nuanțe tulburi neplăcute în preparatul de carne finit.
• 5-10 ore - acesta este cât timp aveți nevoie pentru a găti carnea jeleată. Rețeta nu tolerează graba și neglijența.
• Multe gospodine cu experiență recomandă să nu aruncați cartilajul de carne și pielea pe care le scoateți după ce ați terminat de gătit carnea de vită. Măcinați bine aceste produse folosind un cuțit, mașina de tocat carne sau robotul de bucătărie, apoi amestecați cu grijă amestecul rezultat cu carnea de vită fiartă. După cum știți, cartilajele și venele conțin substanțe gelificante speciale care contribuie la întărirea rapidă a cărnii jeleizate finite fără utilizarea gelatinei. În același timp, gustul preparatului delicat nu se deteriorează deloc.

Și în sfârșit

Deoarece gătirea cărnii delicioase în jeleu este o sarcină minuțioasă și necesită o anumită abilitate, nu ar trebui să vă supărați dacă prima dvs. carne jeleată nu a ieșit așa cum vă așteptați. Puțină practică culinară și răbdare - iar felul tău de mâncare va deveni principalul decor al oricărei mese de sărbătoare.

Cum să gătești carnea jeleată reteta pas cu pasîntr-o cratiță obișnuită

5 (100%) 1 vot(e)

Jeleata este un decor tradițional pentru masa festivă a bucătăriei slave. Pentru mulți, acest fel de mâncare este o parte integrantă a sărbătorii de Anul Nou. Există multe rețete și secrete pentru prepararea cărnii jeleate. Sunt jeleuri din diferite tipuri carne si peste, cu diverse adaosuri la umplutura, cu opțiuni diferite depuneri, etc. Principalele semne ale cărnii jeleate adecvate sunt transparența și cât de bine a înghețat.

Prima regulă care trebuie respectată pentru a obține carne limpede jeleată este selecția și prelucrarea cărniiînainte de a începe gătitul.

Cel mai adesea, carnea jeleată este preparată din carne de porc sau vită și se adaugă și carne de pasăre. Cel mai bine este să alegeți carnea cu vene și piele - pentru un bulion gros, bogat.

Cum să gătești carne limpede jeleată

Pentru a face bulionul limpede, trebuie să gătiți carnea înainte de a începe gătitul. clătiți bine și înmuiați apa rece timp de 3-5 ore, scufundarea completă a cărnii în apă. După înmuiere, carnea trebuie spălată din nou, iar părțile cu pielea trebuie răzuite.

Carnea înmuiată se gătește într-o cratiță mare până dă în clocot, după care apa trebuie scursă și carnea din nou clătită. Scurgerea primului bulion și schimbarea apei este necesară pentru a obține transparență. Tigaia în care a fost gătit primul bulion trebuie spălată cu apă curentă pentru a spăla toate proteinele rămase care au fost eliberate sau înlocuite. În timp ce gătiți cel de-al doilea bulion, este necesar să eliminați în mod constant zgomotul (la suprafață se formează spumă gri). Apa din tigaie trebuie să fie cu 2-5 centimetri deasupra nivelului cărnii. După fierbere, reduceți focul la cel mai mic nivel și fierbeți bulionul cu carne timp de 5-6 ore.

Ceapa, morcovii și rădăcina de țelină se adaugă în bulion la sfârșitul gătitului și se fierb cu ei aproximativ încă o oră (tot la foc mic). Condimentele - sare, dafin și boabe de piper negru - se adaugă cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Ardeiul din carnea jeleată trebuie pus în mazăre, nu măcinat - o altă regulă pentru transparență.

După gătire, carnea trebuie lăsată deoparte și tocată mărunt, iar bulionul trebuie strecurat de mai multe ori prin pânză. Legumele pentru decor, usturoiul, carnea tocata se pun in forme pentru a se intari si se umplu cu bulion. Daca formele sunt adanci, pentru a asigura omogenitatea carnii jeleate, amestecul cu carne si bulion trebuie amestecat, dar faceti acest lucru foarte incet si cu grija pentru a nu tulbura bulionul. După aceasta, formele sunt așezate într-un loc rece (cel mai bine - raftul din mijloc al frigiderului) timp de câteva ore până se întăresc complet.

Carnea jeleată delicioasă și transparentă este gata!

Există de asemenea mai multe moduri de a limpezi bulionul dacă devine tulbure în timpul procesului de gătire. Cea mai comună metodă este următoarea: aduceți bulionul rezultat la fierbere și turnați în el un amestec format dintr-o jumătate de pahar de apă rece și două albușuri bătute spumă - albușul coagulat va atrage fulgi de spumă și va pluti la suprafață, după pe care tot excesul poate fi îndepărtat de pe suprafața bulionului cu o lingură cu fantă. De asemenea, pentru a ușura carnea jeleată, puteți adăuga un praf de acid citric înainte de a fierbe al doilea bulion.

Îți plac jeleurile? Pregătește aspic după rețeta bucătarului Kirill Zebrin!

Navigare rapidă prin articol:

Cum gătim pas cu pas cu fotografii

Pentru 8-12 portii avem nevoie de:

• Gheara de porc - 1 kg
• Pulpe de pui - 5-8 buc.
• Puteți folosi orice carne de pui cu os sau muschi de vită și, de asemenea, adăugați articulație de porc (partea de deasupra copitei) - 500 g

• Ceapă albă - 2 buc. (medie)
• Morcovi - 1 buc. (mare)
• Usturoi - 4-5 catei (mici)
• Tulpină de țelină - 2 buc. (optional)

• Frunza de dafin - 2 buc.
• Boabe de piper negru - 5-8 buc.
• Sare - 2 lingurite + dupa gust
• Hrean (sau muștar) - pentru a servi

Vrei și mai mult jeleu?

Aprovizionați într-o cratiță imensă (de la 8 litri) și înmulțiți ingredientele de 1,5-2 ori.

• Timpul de gătire este de aproximativ 7-7,5 ore.
• Timpul înainte și după gătire este de 45-60 de minute.

Situația ideală este să înmuiați în prealabil copitele de porc în apă și să le puneți la frigider pentru 3 până la 8 ore (de exemplu, peste noapte).

În orice caz, copitele trebuie întotdeauna spălate bine - în apă curentă, răzuind stratul de suprafață cu un cuțit.

Folosim o tigaie mare unde vom găti carnea. Asezam compact copitele si pulpele de pui spalate si le umplem cu apa astfel incat sa acopere carnea.

Imediat ce primul bulion fierbe, scurge-l complet (!) - fii sigur!

Spalam carnea, o punem din nou in cratita si o umplem cu o portie proaspata de apa.

Cantitate de apă = Acoperiți carnea cu 2,5 degete deasupra (4-5 cm, nu mai mult!).

Se pune din nou pe aragaz, se lasa sa fiarba, se reduce focul si se lasa bulionul sa fiarba putin sub capac - 5 ore.

Se adauga apoi legumele curatate de coaja (morcovi si ceapa intregi) si tulpinile de telina. Continuăm să gătim carnea în compania de legume timp de 40-45 de minute. Adăugați boabe de piper, dafin și sare (2 lingurițe). Gatiti inca 15-20 de minute. Nu adăugați apă! Total - 1 oră după adăugarea legumelor.

Nu degeaba rețeta noastră pas cu pas cu fotografii specifică timpul pentru adăugarea ingredientelor. Adăugând condimente la sfârșit, ne ferim de amărăciunea pe care o pot da foile de dafin și ardeiul prea fierte.

Bulionul pentru carnea jeleată a fost gătit. Luați de pe foc, îndepărtați copitele, ceapa și foile de dafin. Pune deoparte pentru procesare morcovi fiertiși carnea de pui: vor fi incluse în jeleul ca ingrediente solide.

Se strecoară bulionul bogat printr-o sită foarte fină. Și mai bine - printr-un prosop de hârtie sau mai multe straturi de tifon. Astfel vom obține compoziția ideală pentru o minune de jeleu transparent după întărire în matriță.

Adăugați usturoiul, presat prin presă, în bulionul strecurat și gustați lichidul de sare. Fara fanatism, adauga sare daca este prea fada.

Separăm carnea răcită de oase cu mâinile (aveți grijă ca cartilajele și micile fragmente de oase să nu se încurce!). Tăiați morcovii în felii subțiri.

Formam carnea jeleata in portii. O opțiune de servire foarte drăguță care captivează întotdeauna oaspeții. Bolurile adânci, bolurile mici sau cupele largi sunt potrivite - principalul lucru este că forma se extinde spre partea de sus.

Straturi de carne jeleată în fiecare porție:

Cercul de morcovi - Bucăți de carne - Se toarnă bulion cu 1-2 degete deasupra cărnii.

Se lasa sa se caleasca la frigider, ceea ce va dura 3 ore si va necesita inca o portie de rabdare. Se serveste cu hrean sau mustar.

Dacă suntem îngrijorați dacă carnea jeleată va îngheța:

punem la frigider 1-2 linguri. linguri de bulion - într-un castron mic. Dacă se întărește, nu este nevoie să adăugați gelatină.Merită să verificați dacă ați folosit diferite proporții de carne sau apă, sau dacă ați adăugat apă în bulion din cauza fierberii.

Cum să scoți carnea jeleată din matriță? Pentru câteva secunde, înmuiați fundul fiecărui bol apă fierbinteși răsturnați-l pe o farfurie. Puțin lăutari, dar ce rezultat spectaculos!

Șapte secrete principale ale succesului

Alegem carnea pentru un bulion tare de gelatina.

Întotdeauna aveți nevoie de copite de porc sau de vită. Ele furnizează gelatină - baza cărnii jeleate. Fără ele, este puțin probabil ca bulionul să se întărească bine - va trebui să adăugați gelatină.

Cum să alegi copite bune? Culoare netedă, deschisă, fără pete de dezghețare. Miroși înainte de a cumpăra! Miros plăcut dulceag carne proaspata- cel mai bun ghid.

O alternativă interesantă la jeleul pur de copite este să adăugați o coadă la copite, luând-o de 2 ori mai puțin decât copitele. Dar rețineți că articulația va face carnea jeleată și mai grasă.

Alegem carnea pe care să o includem în jeleul.

Orice îți dorește inima, ținând cont de oportunitatea de a mesteca. Iubim puiul, este moale și perfect atât pentru adulți, cât și pentru copii. O opțiune bună este muschiul de curcan sau de vită. Carne de porc (copite) + alt tip de carne - suficient pentru un preparat bogat.

Ce legume și condimente ar trebui să folosesc?

Clasici ale genului: ceapă și morcovi - întotdeauna, o tulpină de țelină și rădăcină de pătrunjel - opțional. Nu tăiem legumele când gătim. Este convenabil să le adăugați cu 1 oră înainte de sfârșitul fierberii cărnii. Condimente - după gust. În mod tradițional, folosim boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare și semințe de mărar.

Cât timp să gătești? Ce să faci când este gătit?

În medie, gătim carnea jeleată timp de 6-12 ore. Ei scot carnea și separă ceea ce va intra în carnea jeleată finită. Bulionul în sine este filtrat, așa cum am descris mai sus în rețeta pas cu pas (o sită foarte fină sau tifon).

Care este cel mai bun mod de a tăia carnea?

Pentru a pregăti acasă o carne jeleată frumoasă și transparentă, cea mai bună alegere este să dezasamblați carnea cu mâinile în bucăți mici alungite de-a lungul bobului. Procesul în sine poate deveni o tradiție de familie foarte dulce, în care este implicată întreaga familie, sau măcar un copil curios. O altă opțiune rapidă este să mărunți sau să toci mărunt.

Cum se servește carnea jeleată?

Se toarnă în farfurii, boluri dreptunghiulare sau un recipient mare cu fund texturat (de exemplu, pentru un cupcake). Sau faceți-o așa cum am arătat mai sus - turnați porții în boluri. Decorare - felii de morcov și ouă, mărar și pătrunjel, mazăre verde, fâșii de cârnați de doctor.

Să încheiem povestea cu o rețetă georgiană spectaculoasă - aperitiv de pulpe de porc în jeleu.

1. Înmuiați 6 buc. picioarele in apa (puneti la frigider peste noapte). Dimineața îl scoatem, îl spălăm și îl răzuim. Gătiți așa cum este descris în rețeta de mai sus timp de cel puțin 5 ore. Cu o oră înainte de sfârșit, adăugați în bulion 2 cepe, 2 morcovi medii și rădăcină de pătrunjel.
2. Lasam picioarele fierte sa se raceasca. Le tăiem într-un mod special: le tăiem pe lungime pe o parte și scoatem cu grijă osul. Scopul nostru este să se formeze tuburi de piele și carne.
3. Amplasăm aceste tuburi pe 1 rând într-o formă convenabilă. Umpleți tuburile nu doar cu bulion strecurat, ci cu un amestec de bulion + suc de 2 lămâi + pătrunjel sau coriandru tocat mărunt. Vasul se îngheață la rece în 3-4 ore. Când serviți, adăugați felii de lămâie și crenguțe de ierburi.

Sperăm că în rețeta noastră pas cu pas cu fotografii ați găsit trucuri utile despre cum să pregătiți cu măiestrie carnea jeleată acasă - din orice carne, cu adevărat transparentă, ținându-și ușor forma fără gelatină. Poftă bună și admirația mesenilor tăi preferați!

Gustos, frumos, elastic, festiv, popular - toate acestea sunt, carne clasică jeleată. Mâncarea este foarte populară în aproape fiecare familie. Și asta în ciuda faptului că orice rețetă de carne jeleată de casă durează 2 zile întregi. Gătitul în sine va dura cel puțin 5 ore, iar restul va face rece pentru noi.

Carnea jeleată este în esență un bulion congelat în care proteinele, colagenii, grăsimile și substanțele aromatice eliberate din carne sunt foarte concentrate. Și de aceea, atât adulții, cât și copiii, iubesc atât de mult acest aperitiv rece. Pare greu de pregătit, dar de fapt nimic nu este mai simplu. În plus, nici nu veți avea nevoie de mult timp pentru rețetă, pentru că nimeni nu va sta la aragaz timp de 5 ore.

Carnea jeleată este un aperitiv atât de interesant, care se prepară cel mai bine încet. În plus, nu se poate face în grabă. Rezervă cu două zile înainte de sărbători sau weekend și începe să gătești cu buna dispozitie. Puteți face jeleu din orice tip de carne:

• carne de oaie;
• iepure;
• curcan.

O poți face și din pește, dar va fi aspic. Și apropo, carnea jeleată este același lucru. Dar aspic și brawn sunt feluri de mâncare similare, dar diferă prin propriile caracteristici.

Deoarece carnea jeleată este un bulion puternic, înghețat corespunzător, tehnologia de preparare a preparatului va fi întotdeauna aceeași. Iată cum arată etapele în general:

1. Pregătirea alimentelor (spălați, curățați, tăiați).
2. Gătiți carnea până dă în clocot.
3. Fierbeți carnea după fierbere la foc mic timp de cel puțin 4 ore.
4. Adăugați legume și condimente.
5. Adăugați usturoiul.
6. Se oprește la 5-6 ore după fierbere și se toarnă în forme. O scoatem la frig.
7. Decorăm, servim și servim.

Cinci principii universale de gătit

Indiferent de rețetă pe care o alegeți, unele reguli vor fi totuși generale. Aceste sfaturi pot fi clasificate la rubrica „note pentru gospodină”, deoarece sunt utile pentru prepararea cărnii jeleate și pentru gătirea oricărui bulion de carne:

1. În primul rând, jeleul este un bulion. Prin urmare, orice rețetă de carne jeleată cu o fotografie oferă idei detaliate despre cum să pregătiți o supă bogată pas cu pas. Nu este nimic complicat aici. Mai întâi, carnea se pune în apă rece, apoi se aduce repede la fiert, apoi se fierbe la foc mic.
2. În timpul gătirii după fierbere, trebuie să ne asigurăm constant că apa nu fierbe. Este permisă doar balansarea slabă, abia vizibilă. De fapt, acesta este principiul gătirii oricărui bulion de carne.
3. Acoperiți cu grijă tigaia cu un capac în timpul gătirii - altfel apa va fierbe.
4. Continuând regula anterioară: nu adăugați niciodată apă rece, aceasta poate strica gustul. Ca ultimă soluție, se permite să se adauge doar în cantități mici - pentru a nu reduce fierberea scăzută.
5. Și încă un principiu - adăugați sare și condimente cu 30-60 de minute înainte de sfârșit. La urma urmei, în acest caz vedem cu exactitate volumul real al bulionului rezultat și cu siguranță nu riscăm sărarea excesivă sau piperul excesiv.

Asta este - aceste principii de bază vă vor ajuta cu siguranță atunci când gătiți orice bulion. Și toate celelalte sfaturi și recomandări pot fi considerate doar detalii. De exemplu, ce legume să luați, dacă să adăugați ghimbir, cum să decorați cu morcovi, ouă etc. Următoarea este o rețetă de preparare a cărnii clasice de jeleu de porc fără gelatină - cu fotografii și descrieri pas cu pas ale fiecărei etape.

Reteta clasica de carne jeleata

Ei bine, acum ajungem la rețeta reală. Sa luam ca baza clasica jeleata. Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• pulpe de porc - 2 (puteți lua încă 2 urechi de porc);
• file de porc (sau vita) – 800 g (se poate lua si pe os);
• ceapă și morcovi - câte 2 bucăți;
• usturoi – 1 cap;
• sare, piper, condimente - la discreția dvs.

Iată o rețetă simplă de preparare a pulpelor de porc jeleuate fără gelatină, în care puteți găsi o descriere detaliată a fiecărei etape pas cu pas și cu fotografii:

1. Înmuiați pulpele de porc peste noapte în apă rece obișnuită. Astfel vom elimina excesul de murdărie și, cel mai important, carnea va deveni mai moale.
2. Apoi îl scoatem, turnăm apă clocotită peste el, îl curățăm bine cu o perie și spălăm toată murdăria. Tăiem copitele. Este indicat să-l tăiați în 2 jumătăți (în lungime) pentru ca colagenul și alte substanțe să treacă în bulion cât mai mult posibil.
3. Puneți pulpele, urechile și carnea (fileul) în tigaie. Este indicat să luați o tigaie cu pereți groși care să rețină bine căldura. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Stratul de deasupra acestuia ar trebui să aibă o grosime de 2-3 degete.
4. Se aduce la fierbere, apoi se reduce imediat focul. Acum carnea se va găti foarte mult timp la un fierbere scăzut, abia vizibil. De fapt, nu ar trebui să vedem nici măcar bule gâlgâite - apa se va mișca slab pe suprafață, ca și cum supa doar fierbe. Și asta va continua cel puțin 4 ore (dar nu mai mult de 6). Sarcina noastră este să îndepărtăm spuma imediat după fierbere și apoi să o îndepărtăm periodic, dacă este necesar.
5. Acum curățați morcovii. Și nu trebuie să curățați ceapa, doar să o spălați, pentru că oricum o aruncați. Iar coaja va da bulionului o culoare aurie placuta. Adăugați legumele împreună cu toate condimentele cu exact o oră înainte de a opri gătitul.
6. Ei bine, asta e tot, au trecut 5-6 ore de la fierbere, iar aromele sărbătorii au umplut de mult toată bucătăria. Acum opriți-l. Și literalmente cu 5 minute înainte de aceasta, adăugați usturoi tocat mărunt. Nu este nevoie să faceți acest lucru înainte - toate aromele se vor pierde.
7. Scoateți legumele din bulion. Scoatem carnea, o macinam intr-o masina de tocat carne sau cu ajutorul unui cutit.
8. Așezați carnea pe fundul unei alte tigaie sau ramekins. Aranjați morcovii (opțional) pentru frumusețe. Se umple totul cu bulion si se pune la rece. Va trebui să așteptați toată noaptea, dar uneori anticiparea vacanței este mai bună decât vacanța în sine!

După cum puteți vedea, nu există gelatină aici. Da, nu este nevoie de el. Să ne amintim povestea. Există o legendă culinară atât de frumoasă și, în același timp, plauzibilă despre originea cărnii jeleate. În vremuri străvechi, servitorii curățau masa stăpânului, păstrau toată carnea bună nefolosită și făceau din ea un bulion puternic. Într-o zi, un bol cu ​​supă a rămas afară în frig. Și, desigur, este clar ce s-a întâmplat. Atentie: de unde au luat gelatina? Atunci nu era acolo și nu era nevoie de el. Tot ceea ce era necesar a fost „luat” de la sine - din oasele de porc și pulpe de vită, precum și din puiul de sat (la urma urmei, nu erau altele atunci).

Cu sau fără gelatină

Aceasta este una dintre cele mai frecvente întrebări despre aspic pe internetul culinar. Într-adevăr, cum vă puteți asigura că bulionul se întărește și capătă consistența jeleului, și nu a „înghețatei” de carne? Și în plus, ce ar trebui să faci dacă vrei să gătești un preparat ușor, dietetic, fără pulpe de porc? Există răspunsuri foarte simple la aceste întrebări.

Varianta de carne jeleata cu gelatina

Aceasta este cea mai simplă opțiune, care ne oferă libertate deplină de acțiune. La urma urmei, absolut orice carne poate fi folosită pentru jeleu cu gelatină. Orice rețetă de jeleu cu gelatină are comentarii (pas cu pas și cu fotografii), dar tehnologia în orice caz va fi exact aceeași cu cea descrisă mai sus. Cel mai important lucru este să știți exact câtă gelatină să luați:

1. Dacă vrem să obținem un jeleu tremurător, ca o budincă, diluăm 20 g gelatină la un litru de carne preparată jeleată. Să presupunem că gătim într-o cratiță de 5 litri. Și apoi luăm 100 g de gelatină, nu mai mult. La urma urmei, trebuie să țineți cont de faptul că 400-500 ml de apă vor fierbe cu siguranță.
2. Și dacă vrem să obținem o consistență mai fermă, nu ezitați să luați de cel puțin 2 ori mai mult - 40 g pe litru de bulion finit.

Și o întrebare la fel de importantă este cum să diluați gelatina și când să o adăugați în bulion. Totul este simplu și aici. În primul rând, există întotdeauna instrucțiuni pe geantă. Dar chiar dacă este pierdută, procedăm astfel:

1. În primul rând, raportul dintre gelatină și apă ar trebui să fie de 1:10. Se măsoară cantitatea necesară cu o lingură și se toarnă într-un pahar.
2. Turnați apă rece fiartă în el (de 10 ori mai mult în volum).
3. Se lasă 30-60 de minute, apa ar trebui să se umfle.
4. Acum puneți paharul într-o baie de apă pentru câteva minute. Pur și simplu puteți scufunda paharul într-o tigaie cu apă și îl puneți la foc mic. Când se încălzește, amestecați bine până se dizolvă complet.
5. Ei bine, asta-i tot. Gelatina este gata. Se adauga in bulionul fierbinte dar nu in clocot cand este deja fiert (sau cu 10-15 minute inainte de final). Rețineți că gelatina nu se fierbe. De aceea se adauga special in bulionul preparat. Apoi procedăm ca de obicei - turnăm-o în forme și punem-o la rece.

SFATURI

Există gelatină în pulberi și farfurii. Pentru bucătarii începători, este mai ușor să lucrezi cu pulbere - pur și simplu se toarnă în bulion și se dizolvă uniform. Dar lucrul cu înregistrări necesită ceva experiență.

Jeleata de carne fara gelatina

Rețeta de porc jeleat fără gelatină cu o descriere pas cu pas a pașilor și fotografiilor a fost discutată mai sus. Ne-am descurcat cu ușurință fără acest aditiv alimentar, deoarece toate substanțele necesare pentru a da jeleului consistența dorită se aflau deja în carnea însăși. Sau mai degrabă, în pulpe de porc (și sunt destule și în urechi).

Dar este cu adevărat necesar să luăm întotdeauna carne de porc? Deloc. Iată câteva surse mai naturale de colagen:

1. Pulpe de vită.
2. Cozi de bou sau de vacă.
3. Pulpe de miel.
4. Pui de tara.

Adică, este foarte posibil să gătiți carne jeleată fără gelatină - pentru aceasta trebuie să luați exact aceste tipuri de carne. Apropo, rețineți că puiul obișnuit cumpărat din magazin nu va funcționa. Acest lucru poate fi ușor verificat de experiență personală: La urma urmei, supa de pui pusa la frigider nu se va transforma niciodata in jeleu. Un alt lucru este un cocoș sau un pui de sat. Acestea furnizează cantitățile necesare de colagen, ceea ce are ca rezultat consistența dorită.

Modalități originale de a decora carnea jeleată: 10 idei de inspirație

Așadar, ne-am dat seama cum să pregătim carnea jeleată acasă - rețeta pas cu pas de mai sus cu fotografii ne-a ajutat să înțelegem ce este. Toate celelalte recomandări pot fi numite doar detalii. De exemplu, putem:

• alege legume suplimentare ( ardei gras, mazăre conservată etc.);
• luați condimente suplimentare (ghimbir, cuișoare, busuioc, cimbru);
• se adauga un ou fiert de gaina, taiat in jumatate (ar arata potrivit in carnea jeleata de pui).

Ei bine, cum să decorezi carnea jeleată este o chestiune creativă. Și foarte distractiv! Mai ales dacă implicați copii mici pentru a ajuta. Iată doar câteva dintre opțiunile de carne jeleată cu fotografii pentru inspirație.

1 din 8

Iarna este înainte. Aceasta înseamnă că pe mese va apărea carne jeleată - una dintre cele mai bune gustări cu carne de iarnă. Delicios chihlimbar-transparent cu gust de bulion puternic - jeleul este considerat un fel de mâncare național rusesc. Și fiecare familie, fiecare gospodină are propriile rețete secrete de jeleu: unii preferă carnea groasă de carne jeleată, altora le place carnea transparentă, cu accente strălucitoare de morcovi și ierburi, în timp ce principalul lucru în carnea jeleată este osul proaspăt de zahăr sau tulpinile! Pregătirea cărnii jeleate va necesita răbdare din partea bucătarului, dar rezultatul merită. Vom invata cum sa gatim corect carnea jeleata, cat timp sa gatim carnea jeleata, ce carne sa alegem pentru ea si cum sa preparam un jeleu transparent, aromat.

Cum să gătești corect carnea jeleată

Regula de aur este că carnea jeleată trebuie să se întărească fără a adăuga gelatină și agar-agar. Dacă urmați reguli simple: alegeți carnea și oasele potrivite și umpleți-le cu cantitatea potrivită de apă și gătiți pentru timpul necesar, atunci carnea dumneavoastră jeleată se va întări de la sine. Și, dacă gătiți corect carnea jeleată, bulionul va rămâne limpede și apetisant!

Cum să alegi carnea pentru carnea jeleată

Pe vremuri, carnea jeleată era gătită din acele părți de carcasă de vită sau de porc pentru care nu aveau altă utilizare: picioare, capete, cozi. Totuși, acum avem ocazia să punem orice carne în jeleu, dar nu uitați că este componenta osos-cartilaginoasă care este responsabilă de întărirea cărnii jeleuate. Deci, pentru a găti corect carnea jeleată, urmați regulile:

• pentru gustul cărnii jeleate:
  • alege carnea care iti place cel mai mult: porc (cionc de porc), vita (margine de vita), iepure, curcan, pui (cocosii batrani sunt deosebit de buni), iar carnea de animale salbatice va da jeleiului un gust unic;
  • carnea si pulpele trebuie sa fie proaspete, caz in care veti obtine un bulion aromat, si deci o carne jeleata delicioasa;
  • Înainte de a turna, puteți adăuga usturoi tocat mărunt în carnea fiartă, ardei, amestecați bine și abia apoi puneți-l în forme.
• pentru congelarea cărnii jeleate:
  • Nu ar trebui să fie multă carne în rețeta de jeleu - urmați proporțiile: pentru o parte a picioarelor, luați aproximativ două părți din restul de carne;
  • Pentru ca bulionul să se solidifice fără gelatină, este necesar să se folosească picioarele, tulpinile sau cozile, venele, cartilajul, pielea și pielea contribuie și ele la solidificarea bulionului;
  • apa trebuie să acopere mâncarea cu aproximativ doi centimetri;
  • gătiți carnea jeleată pentru cel puțin 6 ore.
• pentru frumusețea cărnii jeleate:
  • carnea jeleată din pulpe de vită sau de miel va fi mai transparentă decât tulpinile de porc;
  • scurgeți prima apă;
  • nu-l lasa sa fiarba intens;
  • îndepărtați spuma;
  • Înainte de a turna în forme, bulionul se strecoară prin 4 - 6 straturi de tifon.

Cum să gătești carne limpede jeleată

Înainte de a pregăti carnea jeleată, picioarele, cozile etc. ar trebui să fie înmuiate, acest lucru vă va permite să gătiți un bulion mai transparent, deoarece înmuierea va elimina cheagurile de sânge și alte particule mici care se pot transforma în cârpe. Așadar, clătiți carnea, răzuiți picioarele, înțepăți-le dacă este necesar și clătiți-le și ele. Produsele preparate trebuie umplute cu apă rece și lăsate. Scurgeți apa periodic. De obicei este suficient să-l schimbi de 2-3 ori pentru a nu mai înroși. Inainte de a prepara carnea jeleata, apa in care s-a inmuiat carnea si pulpele trebuie scursa.

Unele gospodine, pentru o mai mare transparență a cărnii jeleate, recomandă scurgerea primei ape, ceea ce înseamnă: aduceți mâncarea la fiert și scurgeți apa, clătiți iar pulpele și carnea, turnați din nou apă rece, aduceți la fiert, degresați. îndepărtați spuma și fierbeți la foc mic.

Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă pe tot parcursul timpului de gătire. Pentru a vă asigura că carnea jeleată este transparentă, nu lăsați conținutul tigaii să fiarbă intens. Dacă nu respectați aceste reguli, veți ajunge cu carne în jeleu tulbure.

Câtă apă se toarnă în carnea jeleată

O regulă importantă care de multe ori nu este inclusă în rețetele de jeleu este aceea că carnea și tulpinile se toarnă doar cu apă rece și nu trebuie să fie prea mult sau prea puțin! Acest lucru este foarte punct important la prepararea cărnii jeleuate. În timpul procesului de gătit, nu se mai adaugă apă, așa că inițial se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie. Aduc diferite gospodine diverse moduri Când determinați cantitatea de apă pentru carnea jeleată, amintiți-vă de cea mai simplă: apa trebuie să fie cu aproximativ doi centimetri deasupra nivelului cărnii.

Cât timp să gătești carnea jeleată

Rețetele de carne jeleată spun clar: carnea jeleată durează mult să se gătească! Carnea și oasele trebuie să fiarbă la foc mic, conferind treptat aromă și aromă bulionului. Doar așa puteți pregăti în mod corespunzător carne jeleată delicioasă - aromată, bogată și perfect congelată. Așadar, turnați apă rece peste produsele curate, aduceți totul la fiert, îndepărtați spuma și reduceți căldura în așa măsură încât bulionul dvs. gâgâie liniștit. Nu uitați să îndepărtați orice spumă sau grăsime dacă doriți. De asemenea, se recomandă să gătiți carnea jeleată fără capac.

Important! Timpul de gătit pentru carnea jeleată este de cel puțin 6-8 ore!

Ce să pui în jeleu

• ceapa, decojita din primul strat de coaja - cu doua ore inainte de terminarea fierberii carnii jeleate;
• morcovi - cu o oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate;
• boabe de piper - cu o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate;
• frunză de dafin - cu jumătate de oră înainte de terminarea gătitului cărnii jeleate.

Verdele, care vor da felului de mâncare nu numai gust, ci și plăcut aspect, de asemenea, este mai bine să-l puneți cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Daca vrei ca gustul ierburilor proaspete sa se simta in vas, atunci adauga ierburile cand toarni carnea jeleata in forme.

Câtă sare să pui în carnea jeleată

Cum să sărați carnea jeleată depinde de gustul dvs. Recomandările generale recomandă sărarea jeleului nu mai devreme de o oră înainte de a fi gata. Mulți oameni sare carnea jeleată după ce a fost gătită. Mai mult, trebuie să adăugați mai multă sare decât ați obișnuit. Bulionul ar trebui să devină destul de sărat; Acesta este ceea ce îi va permite să devină un fel de mâncare perfect echilibrat de sare atunci când este congelat. Carnea jeleată fără sare va fi fără gust și fadă.

Cum să verificați dacă carnea jeleată este gata

După ce a trecut timpul de gătire, gospodinele recomandă să verificați dacă carnea jeleată s-a întărit astfel: se scoate puțin bulion, se răcește puțin și se udă degetele cu ea dacă degetele se lipesc la strângere, atunci bulionul este suficient de tare; carnea jeleată poate fi considerată gata pentru turnare.

Cum se dezasambla și se toarnă carnea jeleată

Cand carnea jeleata este fiarta, se lasa sa stea aproximativ 20 de minute si se trece la demontare: se separa carnea de oase si cartilaj. Carnea se scoate din bulion cu o lingura cu fanta. Este îndepărtat din oase și separat de cartilaj și piele. Carnea este tăiată sau separată în bucăți mici cu degetele. De multe ori este recomandat să adăugați cartilaj tocat fin în carne, astfel încât carnea jeleată să fie mai densă. Apropo, unele gospodine recomandă să adăugați usturoi tocat mărunt în carne, piper, amestecați bine și abia apoi puneți-l în forme. Pentru a decora carnea jeleată, puteți decupa cercuri sau stele din morcovii care au fost fierți în carnea jeleată, puteți așeza și frunze de ierburi proaspete și măsline tăiate în jumătate. Carnea și legumele preparate trebuie turnate cu bulion strecurat. Puteți amesteca sau puteți lăsa carnea și jeleul în straturi.

Congelarea cărnii jeleuate

Mai întâi, carnea jeleată este răcită la temperatura camerei. După aceasta îl puteți pune la frigider. Carnea jeleată nu poate fi congelată, își va pierde frăgezimea și moliciune și își va pierde și gustul.

Cu ce ​​să servești carnea jeleată

Carnea jeleată se servește de obicei la masa festivă cu vodcă cu hrean, muștar, maioneză, oțet sau sfeclă cu hrean.

Retete simple de carne jeleata

Acum că știi cum să gătești carne jeleată corect, cât timp să gătești carnea jeleată, cum să prepari carne transparentă, gustoasă, este timpul să încerci să o faci în practică. Selectat pentru tine retete simple aspic.

Reteta Carne jeleata triplu sau carne jeleata facuta din trei tipuri de carne

1 ciocan de vită
2 cioburi de porc
1 pui intreg
2 morcovi
2 cepe
2 rădăcini de pătrunjel
1 lingura ienibahar
1 lingura piper negru
3-4 foi de dafin
3 catei de usturoi
sare

Clătiți carnea în apă rece și lăsați-o la macerat peste noapte. Scurgeți apa. Se toarnă apă rece curată peste carne și se pune la foc mediu. Înainte de fierbere, îndepărtați spuma și îndepărtați-o în mod regulat așa cum apare. După fierbere, reduceți focul și gătiți la foc mic la un fierbere abia vizibil timp de 8 ore. Nu acoperiți carnea jeleată cu un capac. Dacă carnea este grasă, îndepărtați grăsimea la fiecare oră. După 2-3 ore de gătit, aruncați morcovii decojiți, rădăcina de pătrunjel și ceapa într-o tigaie cu carne jeleată. Cu o oră înainte de sfârșitul gătirii cărnii jeleate, adăugați boabe de piper negru și parfumat și foi de dafin în bulion. După 8 ore de gătit, scoateți carnea pentru demontare, îndepărtați și aruncați legumele, adăugați sare în bulion. Rupeți carnea în bucăți mici și puneți-o în tigaie. Se toarnă bulionul strecurat și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Pentru a se întări, puneți carnea jeleată la frigider.

Reteta de jeleu de pulpe de vita

2,2 kg pulpă de vită
3 linguri sare
boabe de piper negru
frunză de dafin

Clătiți partea inferioară a pulpei de vită, turnați apă clocotită peste ea și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa și clătiți din nou. Se toarnă din nou apă rece peste carne și oase. În acest caz, apa ar trebui să acopere complet carnea. Se aduce la fierbere la foc mare. Imediat ce bulionul fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți aproximativ 6 ore. Până când carnea se desparte ușor de os. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, boabe de piper, foi de dafin. Scoateți carnea finită din bulion și separați de oase. Se strecoară bulionul printr-o sită, deoarece se pot prinde oase mici. Carnea se toacă mărunt, iar dacă există cartilaj și piei fierte până la o stare moale. Așezați uniform carnea tăiată în tăvi sau boluri. Deasupra cărnii poți adăuga în fiecare tavă câte 2-3 felii de morcovi fierți pentru frumusețe, precum și puțin usturoi tocat mărunt pentru aromă. Se toarnă bulionul strecurat, distribuindu-l uniform pe toate tăvile. Puneți tăvi cu carne jeleată la frigider pentru a se întări.

Reteta pentru picioare de porc jeleate

1 kg picioare de porc
2 morcovi
2 cepe
Boabe de piper negru
2-3 foi de dafin
Sare

Spălați și răzuiți pulpele de porc, înțepăți-le și îndepărtați copitele. Înmuiați timp de 3-4 ore. Umpleți picioarele cu apă, astfel încât să le acopere cu 5 cm și puneți la foc mare, aduceți la fierbere. Scurgeți apa și adăugați apă nouă, aduceți din nou la fiert, îndepărtați spuma și gătiți la foc mic. Gatiti aproximativ 8 ore. Cu o oră și jumătate înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovii decojiți și ceapa în coajă. După alte 40 de minute, adăugați piper și dafin. Scoateți carnea și legumele cu o lingură. Legume - aruncați. Se separă carnea de oase și cartilaj și se toacă mărunt. Puneți în forme. Se strecoară bulionul și se toarnă carnea în forme. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider câteva ore până se întărește.

Reteta de carne jeleata intr-un aragaz lent

2 picioare de porc
2 pulpe de pui
2,5 litri de apă
1 ceapă
½ cap de usturoi
Sare
Boabe de piper

Spălați picioarele, curățați și înmuiați timp de 2-3 ore. Tăiați puiul în bucăți (pulpa poate fi tăiată în trei părți). Curățați ceapa, puneți carnea și ceapa, condimentele și sare în vasul multicooker, adăugați apă la maximum Setați-o la fiert, cu cât mai mult, cu atât mai bine, este convenabil să lăsați multicookerul peste noapte. Când carnea jeleată este gătită, scoateți carnea, îndepărtați-o de oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați căței de usturoi zdrobiți cu un cuțit în bulion. Vor sta în timp ce pregătim carnea. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Pune carnea în forme, umplându-le pe jumătate sau pe două treimi. Se toarnă în bulion strecurat. Se răcește la temperatura camerei și apoi se pune la frigider să se întărească.

Anterior pe tema:

	Vânătoarea de iepuri este una dintre cele mai populare din țara noastră. Un iepure de câmp este un trofeu excelent care poate decora orice masă de vânătoare. Principalul lucru este să știi cum să gătești corect un iepure de câmp. Iepurii domestici sunt mai ușor de pregătit, dar cu...
	Iepure înăbușit parfumat, rață la cuptor picant, gâscă prăjită crocantă... Carnea de pasăre și de animale sunt produse importante în alimentația omului. Carnea conține multe substanțe utile, vitamine, minerale și proteine ​​atât de necesare oamenilor....
	Peștele roșu ușor sărat care se topește în gură este cea mai delicată și sănătoasă delicatesă. Încercați să faceți acasă pește roșu sărat. Vă vom spune cea mai simplă rețetă pentru sărarea peștelui roșu și vă vom explica cum să sărați corect peștele cu...
	Peștele sărat uscat este adesea asociat ca o gustare de bere. Dar peștele uscat, uscat și afumat nu este ușor gustare delicioasă, și un adevărat depozit de substanțe utile! Să ne dăm seama cum să sărăm peștele, cum să usucăm peștele și cum să afumăm...
	Pește afumat. Delicios. Mirositoare. Se topește în gură. Tot ce aveți nevoie pentru a fuma pește acasă sau într-o excursie de pescuit este un afumătoare și un foc. Să ne dăm seama cum să gătim pește afumat acasă. Să aflăm cum să afumăm peștele, ce fel de lemn...
	Raci iute aromati deliciosi - o delicatesa delicioasa. Imaginează-ți un munte de raci roșu aprins, din care se ridică aburi parfumați și parfumați. Ți-ai simțit că ți se stimulează apetitul? Să învățăm cum să gătim raci delicioși, cum...
	Acasă, puteți săra caviarul oricărui pește, atâta timp cât este proaspăt prins. Caviarul sărat de casă este deosebit de bun atunci când este asociat cu pâine de secară. Sandvișurile cu ea vor fi un plus excelent pentru meniul dvs. Să aflăm cum să...
	Okroshka este cel mai popular fel de mâncare de vară. Umplut cu kvas rece parfumat, asezonat cu smântână, stropit cu ierburi aromatice tocate - exact ce ai nevoie la căldură. Nu ar trebui să turnați imediat produsele tăiate pentru okroshka, încercați asta...
	Deschiderea mult așteptată a sezonului de vânătoare de toamnă 2013 se apropie Orice vânător va confirma că deschiderea unei vânătoare este întotdeauna o sărbătoare: primul zori, fluierul elastic al aripilor de rață, primul trofeu capturat. Și apoi mirosul de foc și de gătit...