Aceste prăjituri minunate cu migdale au luat lumea cu asalt. Macaronurile constau din două jumătăți de coajă de migdale lipite împreună cu o umplutură. Datorită umpluturii, macarons-urile pot avea o varietate fantastică de arome! Dulce și gastronomic, de fiecare dată când schimbi umplutura, vei obține un desert complet nou. Puteți vedea rețeta și secretele de a face macarons În acest articol vă vom prezenta 10 umpluturi populare pentru aceste produse de patiserie.

Ganache de ciocolată pentru macarons

Cea mai comună și de câștig-câștig opțiune de umplere. Aproape toată lumea iubește ciocolata, iar în combinație cu macaroons este doar o bombă. Această umplutură este, de asemenea, extrem de ușor de făcut.

În funcție de tipul de ciocolată, proporțiile sunt următoarele:

100 g ciocolată neagră: 200 g smântână 33%

100 g ciocolată cu lapte: 150 g smântână 33%

100 g ciocolată albă: 100 g smântână 33%

Topiți ciocolata într-o baie de apă și amestecați cu smântână.

Pentru a obține o structură mai ușoară, ganache-ul poate fi bătut cu un mixer pentru aceasta trebuie să fie ușor răcit.

De asemenea, puteți obține o umplutură dublă pipetând ganache în jurul circumferinței macaroanelor și punând o boabă în centru, cum ar fi o cireșă de cocktail sau zmeură, sau gem sau orice altă umplutură, așa cum vă spune imaginația.

Crema de mascarpone cu fructe

Puteți pregăti o cremă delicată pe bază de brânză mascarpone cu orice fructe de pădure sau fructe. Și este ușor de făcut o dată sau de două ori.

• brânză mascarpone - 200 g;
• Piure de fructe (zmeura, capsuni, banane etc.) - 70 g;
• zahăr - 50 g.

Bateți mascarpone cu zahărul. Adăugați piureul și amestecați la viteză mică.

Ganache de zmeură

• ciocolată albă - 200 g;
• piure de zmeura - 100g;
• Crema 33% - 50 ml.

Se amestecă smântâna cu piureul, se pune pe foc, se aduce la fierbere, amestecând continuu. Se ia de pe foc, se raceste putin. Adăugați ciocolata (în picături sau ruptă în bucăți) la amestecul fierbinte. Amestecați bine amestecul cu un mixer sau manual. Se lasă să se stabilizeze la frigider peste noapte.

Marmeladă de coacăze negre

• 125 g piure de coacăze;
• 5 grame de pectină de mere;
• 25 de grame de zahăr + 100 de grame de zahăr.

Se amestecă pectina cu 25 de grame de zahăr și se pune deoparte. Se încălzește piureul de fructe de pădure la foc mic până se încălzește, se adaugă amestecul de zahăr-pectină și se aduce la fierbere. Apoi adăugați încă 100 de grame de zahăr, fierbeți până se îngroașă. Se ia amestecul de pe foc, se raceste, se acopera cu folie alimentara „in contact” si se pune la frigider peste noapte

Lemon-lime curd

• 1 lamaie;
• 1 tei;
• 1 lingurita amidon de porumb;
• 80 g zahăr;
• 2 oua;
• 100 g unt la temperatura camerei.

Scoateți coaja de lămâi și lămâi spălate și stoarceți sucul. Se amestecă coaja, sucul și amidonul într-o cratiță, se adaugă zahărul. Se pune la foc mic. Se încălzește amestecul până se dizolvă zahărul, se bat ouăle pe rând, se mărește focul și se amestecă continuu încă 4 minute. Se ia cratita de pe foc, se toarna amestecul intr-un bol si se adauga untul, se bate cu mixerul. Se răcește cașul, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider peste noapte.

Ganache de mentă

• 130 g ciocolata alba calitate superioară(mic rupt sau în picături);
• 80 g smântână groasă (33%);
• 1/4 lingurita extract de menta.

Se încălzește smântâna până când apar bule mici, dar nu se aduce la fierbere. Pune ciocolata într-un vas termorezistent separat, toarnă smântână fierbinte peste ea și lasă 2 minute. Apoi amestecați până se omogenizează. Adăugați extract de mentă și amestecați din nou. Rece.

Crema de branza cu somon afumat

Această umplutură gastronomică neobișnuită vă va surprinde plăcut. Aceste paste pot fi servite ca gustare. Pentru cei care iubesc o combinație de dulce și gastronomic.

• 110 grame de somon afumat;
• 140 de grame de cremă de brânză moale;
• 2 lingurite suc de lamaie;
• 10 grame de mărar proaspăt, tocat mărunt;
• piper negru după gust

Amestecați somonul, brânza și sucul de lămâie într-un blender până când devine omogen și cremos. Adăugați mărar și piper după gust, amestecați cu o spatulă.

Este mai bine să conductați o astfel de umplutură cu un atașament stea, atunci umplutura va avea „coste” care seamănă cu modelul cărnii de somon.

Crema de dovleac

• 40 g unt;
• 130 de grame de zahăr pudră;
• 1 lingura piure de dovleac;
• 1 lingurita smantana groasa;
• un praf de sare;
• un praf de scortisoara.

Bateți untul până devine pufos. Adăugați zahăr pudră, smântână, piure de dovleac, sare și scorțișoară. Bate din nou până devine pufoasă și omogenă.

Confitură de mere picante

• 3 mere medii;
• 1 lingura suc de lamaie;
• 55 de grame de zahăr brun;
• 1 lingurita scortisoara;
• un praf de nucsoara;
• 1 lingura de unt;
• 3 linguri amidon de porumb;
• 1/2 lingurita extract de vanilie.

Curățați și tocați mărunt merele. Se macină cu un blender. Puneți sosul de mere într-o cratiță. Adăugați suc de lămâie, zahăr, scorțișoară și nucșoară. Gatiti la foc mediu pana da in clocot.

Adăugați unt. Pune câteva linguri de piure într-un bol separat, adaugă amidon și amestecă bine. Apoi adăugați masa de mere-amidon la masa principală de mere și aduceți la fierbere. Gatiti pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se adauga extract de vanilie si se da la frigider cateva ore.

Ganache cu Dor Blue si nuci

• 80 g smântână groasă (de la 33%);
• 30 de grame de brânză dor blue;
• 125 de grame de ciocolată albă de înaltă calitate;
• 25 g unt;
• 30 de grame de nuci.

Încălziți smântâna, dar nu o aduceți la fiert. Se toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată, se adaugă mărunțită mărunt nuc, se lasa 2 minute. Amestecați amestecul până la omogenizare. Adăugați brânză dor albastru piure cu o furculiță și unt, amestecați până se omogenizează.

Ganache-ul cu zmeură este o modalitate sofisticată de a răsfăța papilele gustative ale ciocolatului cu o nouă aromă plină de gust. A face această delicatesă, în principiu, nu este foarte dificilă dacă știi raportul ingredientelor pentru ganache-ul standard de ciocolată. Constă din smântână groasă și ciocolată într-un raport de 1:2. Ei bine, la ganache de zmeură, partea rezervată lichidului va fi smântână și piure de zmeură, asta e toată diferența, nimic dificil.

Culoarea ganache-ului de zmeură făcut din ciocolată neagră nu este diferită de ciocolata pură. Adică, nici nu trebuie să te gândești că va avea culoarea purpurie. Este ciocolată.

La gust... um... doar ganache-ul este pur și simplu delicios; Ganache-ul de zmeură este delicios și interesant! Mai ales dacă îi sporești propria notă subtilă de zmeură cu o zmeură proaspătă suplimentară. Folosesc și aromă alcoolică de cofetărie în rețeta mea. Coniacul, romul și lichiorul de zmeură sunt bune în acest sens.

Pentru a obține piureul de zmeură, frecați zmeura printr-o sită metalică.

Tăiați mărunt ciocolata.

Topiți ciocolata într-o baie de apă în timp ce amestecați continuu.

Se amestecă 2-3 linguri de piure de zmeură în ciocolată.

Picuram coniac. Este convenabil să picurați coniacul coborând un pai de cocktail în sticlă la o adâncime de câțiva centimetri și ținând capătul deschis cu degetul. Acest lucru vă permite să extrageți doar o picătură. Nu mai avem nevoie de nimic.

Se amestecă crema.

Ganache-ul de zmeură este asemănător cu sosul de ciocolată. Nu este la fel de netedă ca consistență ca doar ganache de ciocolată.

Ganache de zmeură trebuie folosit imediat după preparare, cât este cald.

După câteva ore se întărește. Suprafața devine mai puțin lucioasă, dar relieful este încă păstrat. Deci ganache-ul de zmeură poate fi folosit ca strat de umplutură al prăjiturii, ca cremă și ca desert independent.

Acum există o competiție pe Instagram-ul meu împreună cu alți bloggeri și magazinul BakerStore, dedicat Zilei Toți îndrăgostiții. În timpul competiției, am fost foarte încântat să lucrez cu acest magazin! În primul rând, mi-am lăsat comanda înainte de prânz și am primit-o a doua zi! Foarte clar si rapid. Și livrarea în ziua următoare este disponibilă atât la Moscova, cât și la Sankt Petersburg. Au prețuri bune la multe articole (de exemplu, făina de migdale, pe care am folosit-o în această rețetă) și manageri obiectiv politicoși și discreti! Ce este important pentru mine!

Și un bonus frumos pentru cititorii blogului meu: o reducere de 5% la oricare dintre comenzile tale și timp nelimitat! Introduceți „marybakery” în câmpul de cod promoțional 😉

În această rețetă, am folosit rețeta lui Pierre Hermé ca aluat de paste. Aici nu mă voi opri în detaliu asupra diferitelor puncte care se referă la procesul de preparare a pastelor, așa că vă sugerez să citiți mai detaliat despre ele în aceasta. Rețeta de acolo este puțin diferită, dar principiul de lucru cu acest tip de aluat este același, deși poate dura puțin mai mult.

Puteți alege absolut orice umplutură pentru acest tort! Acesta este adevărul. Oricare dintre cremele tale preferate, combinațiile de arome sau decizi brusc să întruchipeze ideile tale cele mai nebunești. Întrucât inima mea era roz, am decis să scot în evidență culoarea cu gust. Așa s-a născut ganache de ciocolată albă și coulis de zmeură!

Am primit aroma de trandafiri din apa de trandafiri. Il cumpar din condimente indiene. Literal, aveți nevoie de doar puțin din el pentru a obține doar un postgust ușor și nu un postgust de săpun. Dar poți lua și muguri de trandafir (îi poți cumpăra și în condimente indiene și se găsesc în magazinele de cofetărie) și aromatizează crema cu ei. Acest lucru se face foarte simplu: se încălzește până la fiert crema cu muguri, dar nu se fierbe, se acoperă cu folie și se lasă să se infuzeze. După care, adăugați smântână la cantitatea necesară din rețetă și continuați să pregătiți ganache-ul.

As fi recunoscator pentru marcaj #site-ul web atunci când vă publicați fotografiile pe rețelele sociale.

Reţetă

Preparare ganache de ciocolată albă bătută:

Prepararea coulis de zmeură:

Prepararea pastelor cu bezea italiană:

Asamblare:

Coacerea macarons-urilor este o artă. Trebuie să faceți corect bezeaua și ganache-ul, să controlați temperatura de coacere, dar toate acestea nu sunt atât de dificile. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile cu acuratețe și consecvență. Mai ales nu încercați să convertiți gramele în cești: arta patiseriei este o știință exactă și se măsoară pe cântare și nu în cantități.
Am tradus rețeta de pe site-ul canadian din Quebec recettes.qc.ca

Ingrediente pentru macarons:

• 3 albusuri la temperatura camerei
• 240 g zahăr pudră
• 125 gr
• câteva picături de colorant alimentar (verde, galben sau roșu)
• 15 g (pentru macarons cu ciocolata)

Pentru ganache de ciocolată:

• 120 g 72% sau 55%
• 80 g unt
• 30 g smantana 35%

Ganache de vanilie:

• 75 g smantana 35%
• 150 gr
• 25 g miere
• 1 lingurita

Ganache de zmeura:

• 200 gr
• 75 g smantana 35%
• 150 gr

Ganache cu fistic:

• 270 gr
• 80 g unt
• 1 lingura. l. Kirsha

Preparare:

1. Încinge cuptorul la 150°C. Se amestecă 210 g zahăr și 125 g zahăr pudră. Se amestecă bine. Adăugați 15 grame de pudră de cacao la amestec dacă faceți macarons cu ciocolată.
2. Bate albusurile intr-o spuma tare la max. viteza mixerului, astfel încât atunci când scoateți bătăile din spumă, să se formeze pe ea „ciocuri de pasăre”. Adăugați puțin câte puțin restul de 30 de grame. zahăr pudră. Trebuie sa bateti aproximativ 5 minute La final adaugati colorant verde (la macaroonurile cu fistic) sau colorant rosu (la cele cu zmeura). Nu trebuie să adăugați nimic pentru a face macarons cu vanilie.
3. Într-un castron mare, albușurile bătute spumă puțin câte puțin în amestecul de făină de migdale și zahăr pudră folosind o spatulă de silicon. Amestecați de la marginea vasului spre centru, creând un efect de „undă” (ceea ce se numește „macarooning”). Imediat ce amestecul devine omogen, opriți amestecarea pentru a nu reduce spuma albușurilor bătute spumă. Amestecul trebuie să fie strălucitor, neted și să formeze o panglică pe măsură ce se scurge.
4. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Folosind o pungă cu vârf, introduceți cupole mici pe pungă. Capătul duzei trebuie să fie ușor înclinat și să atingă hârtia, altfel se pot forma bule de aer sub bezele. Se lasa 10-15 minute inainte de a da la cuptor. Lăsați suficient spațiu între cupole, deoarece acestea ar trebui să se răspândească ușor.
5. Asezati alte 2 foi de copt sub foaia de copt cu bezele. Acest punct important: Permite macarons-urilor să se ridice încet, formând o „fustă de dantelă” la bază. Puneți tigăile pe grătarul din mijloc al cuptorului timp de aproximativ 13 minute la 350 de grade F (13 până la 17 minute pentru macarons mai mari).
6. Scoateți din cuptor, lăsați macarons-urile să se răcească câteva minute, apoi scoateți-le. Daca sunt greu de separat de hartie, toarna putina apa intre aceasta si tava de copt, umezeala va face mai usoara separarea bezelor. Apoi combinați cele două bezele, punând umplutura între ele. Cel mai bine este să le serviți după ce le-ați răcit la frigider pentru cel puțin o zi. Le poți îngheța și se decongelează foarte bine la temperatura camerei. Dar nu pot fi recongelate.
7. Ganache de ciocolată:
Topiți ciocolata, untul și smântâna într-o baie de apă. Se amestecă bine și se răcește.
8.Ganache de vanilie:
Lăsați smântâna lichidă și extractul de vanilie să fiarbă timp de 1 minut, apoi dizolvați în ea mierea și ciocolata. Se lasa sa se raceasca.
9. Ganache de zmeura:
Încinge zmeura și smântâna la foc mic. Se adauga ciocolata alba si se amesteca pana se topeste. Strecurați dacă doriți să îndepărtați semințele de zmeură. Se lasa sa se raceasca.
10. Ganache cu fistic:
Adăugați unt tocat și kirsch la pasta de fistic. Amestecați într-un mixer până obțineți o pastă netedă.

• Dacă macarons-urile dvs. sunt neuniforme și fără o suprafață netedă, atunci nu ați măcinat și nu ați amestecat bine ingredientele.
• Dacă macarons-urile nu au o „fustă de dantelă” în partea de jos, atunci nu ați stivuit trei foi de copt una peste alta la copt sau ați exagerat când ați amestecat albușurile bătute spumă și ingredientele uscate la „macaroning”.
• Daca bezeaua ies plate, atunci ai macaronat prea energic si ai coborat spuma de la albusurile batute spuma la amestecare si ai obtinut un aluat mai lichid decat spuma aerisit.
• Dacă macarons-urile sunt goale înăuntru și bezele sunt plate, temperatura cuptorului a fost prea mare.

Tortul este doar o bombă de ciocolată! Bang! Bomba cu zmeura! Bang! Bombă cu trufe! Yum-yum! Prajitura minunata de la Natalia - Igra_so_vkusom – multumesc mult pentru reteta! Il recomand cu caldura.

Ingrediente pentru „Prăjitură cu trufe cu zmeură”:

Rețetă pentru „Prăjitură cu trufe cu zmeură”:

Tort pandișpan de ciocolată cu migdale.
Cântăriți toate ingredientele.
Împărțiți 5 ouă în albușuri și gălbenușuri.
Cerne 25 de grame de făină, 120 de grame de făină de migdale, 25 de grame de cacao și 1/8 linguriță de praf de copt (opțional, aceasta nu este în rețetă) de mai multe ori.

Bateți 2 ouă întregi și 4 gălbenușuri cu 150 de grame de zahăr pentru câteva minute.

Adaugati faina in acest amestec si bateti cu un mixer la viteza medie timp de 1-2 minute.

Pentru a face bezea, bateți 5 albușuri până se formează vârfuri moi. Continuând să batem, adăugați 60 de grame de zahăr pudră. Bateți până se formează vârfuri tari. Nu bateți în exces - dacă este bătut, lăsați deoparte. Albusurile batute usor in amestecul de ou-faina in trei adaosuri.

Acesta este aluatul pe care l-am primit. Se toarnă un sfert din amestec într-o formă de 20 cm - fundul este acoperit cu hârtie de copt, pereții se ung și se stropesc cu făină. Distribuiți uniform peste tigaie. Grosimea prăjiturii nu trebuie să depășească 1 cm.
Loviți ușor tava de blat pentru a vă asigura că tortul este uniform. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 13-14 minute. Dorința de a verifica cu un meci.
Coaceți astfel 4 prăjituri. Aluatul nu se va așeza, nu vă faceți griji. Este bine dacă aveți ocazia să coaceți toți biscuiții deodată. Nu l-am avut. Am copt câte două. Și prima dată, pe rând - și nu s-a întâmplat nimic cu testul.

Iată pandișpanul nostru copt. Se răcește pe un grătar, se scoate hârtia.

Marmeladă de zmeură. Ce aș face mai întâi pentru a economisi timp.
Se încălzesc 300 g de zmeură cu 150 g de zahăr la foc mic până se dizolvă zahărul. Se macină amestecul cu un blender și se freacă printr-o sită, astfel încât să nu existe semințe. Reveniți în cratiță și încălziți. Adăugați 4 grame de agar-agar și aduceți la fierbere. Se toarnă într-o formă de 20 cm și se dă la frigider până se întărește.
Este mai bine să luați o matriță de silicon - marmelada se dovedește moale, trebuie să fie ușor de îndepărtat din matriță. Am folosit o tavă obișnuită cu arc pentru a coace biscuiți. Acoperiți ușor pereții și fundul cu ulei vegetal. Am pus folie alimentară pe fund și am închis matrița. Am căptușit pereții cu panglici (4-5 cm lățime) tăiate din folie alimentară - astfel încât folia să se așeze pe fund și să acopere pereții în același timp. Au fost necesare mai multe panglici, care să acopere toată lățimea formei.
Uleiul vegetal a ajutat la ținerea foliei alimentare, astfel încât să nu se îndepărteze de pereți. Sper că știi despre ce vorbesc... ugh.
Când marmelada a înghețat, trebuie doar să deschideți matrița și, împreună cu fundul și filmul, să puneți marmelada pe suprafața pandișpanului, ei bine, despre asta mai târziu. Deci, marmelada se intareste la frigider

Prepararea ganache de zmeură.
Se macină 150 de grame de zmeură și 25 de grame de zahăr pudră într-un blender până se face piure. Scoateți semințele prin frecarea printr-o sită. Se încălzește la foc mic la 40 de grade.

Topiți ciocolata într-o baie de apă - 200 gr. Am folosit ciocolata 70% in general, cu cat continutul de cacao in ciocolata va fi mai stralucitor si mai bogat.

Adăugați 200 de grame de unt la temperatura camerei și piure de zmeură. Se adauga 50 ml lichior de zmeura.

Se amestecă totul până la o masă netedă, omogenă. Pune la frigider pentru cel puțin 1-2 ore. Amestecul trebuie să se îngroașe, dar să nu se întărească - aproximativ ca untul la temperatura camerei - să se întindă bine și să nu curgă.

Sirop. Aduceți la fiert 100 de grame de apă și 50 de grame de zahăr granulat. Între timp, stoarceți sucul din 60 de grame de zmeură. Se adaugă la siropul fiert. Adăugați acolo 50 ml de lichior de zmeură. Se fierbe la sirop.
Fetelor, „încetinesc” aici... Cum se stoarce sucul din 60 de grame de zmeură.... Eram prea lene să mă gândesc. Am adăugat pur și simplu zmeura decongelată și sucul la sirop, am fiert puțin și am adăugat lichior. Apoi pur și simplu am strecurat totul printr-o strecurătoare cât era cald.

Asamblare.
Puneți primul tort într-un inel, înmuiați în sirop, aplicați un strat de ganache, folosiți 1/3. Puneți al doilea strat de tort deasupra, înmuiați-l în sirop,

Se pune un strat de marmeladă și se acoperă cu al treilea strat de tort. Înmuiați al treilea strat de tort cu sirop și adăugați un strat de ganache.

Acoperiți cu al 4-lea strat de tort, acoperiți blatul și părțile laterale cu un strat de ganache.
Despre asamblarea tortului..... Am facut tortul de doua ori - o data cu aroma de zmeura, a doua cu portocala. Marmelada mea de zmeură s-a dovedit a fi prea moale, DAR... nu s-a răspândit, ceea ce este important. Apoi am lăsat ganache-ul la frigider peste noapte - rețeta spunea „cel puțin 1-2 ore”, bine…. dar dacă forțezi un nebun să se roage lui Dumnezeu, așa cum se spune, el își va zdrobi fruntea. Ganache-ul a înghețat ca un știulete, așa că a trebuit să-l înmoaie la cuptorul cu microunde. Prin urmare, pentru prima dată am asamblat tortul „în mâinile mele”, fără inel.
Am așezat pandișpanul pe o suprafață acoperită cu folie alimentară, l-am înmuiat și am întins ganache deasupra. Al doilea pandișpan – am întins deasupra marmeladă cu o spatulă etc. Tortul a ieșit oricum extraordinar! Deci, dacă vrei, strânge-l într-un inel, dacă vrei, „în mâinile tale”. Cine este confortabil și cine are ce experiență.

Pregătirea glazură de ciocolată. Aduceți 150 ml de smântână la fiert împreună cu 25 de grame de glucoză (puteți folosi miere). Se toarnă peste ciocolată (100g) ruptă în bucăți mici. Lăsați câteva minute, apoi amestecați până la o masă omogenă, netedă. Aici am fost tentat să adaug 4 grame de unt la glazură. Voi face întotdeauna asta - glazura a ieșit superbă și, de asemenea, cu pete de marmură.

Se răcește glazura la temperatura camerei. Puneți tortul pe un grătar așezat deasupra unei foi de copt puțin adânci. Tapetați partea de jos a foii de copt cu folie alimentară. Turnați glazura pe tort, începând din centru, apoi de-a lungul părților laterale, ajutând glazura să se scurgă cu o lingură sau alt instrument disponibil. Puteți nivela partea de sus a tortului cu o spatulă încălzită într-un borcan de apă fierbinte si sters uscat. Din experiență, dacă nu funcționează la prima mișcare, atunci nu va funcționa perfect pentru mine.
Decorați tortul după cum doriți. Am decorat cu trufe. Leilochka are această rețetă în Tortul ei cu trufe http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - o prăjitură pe care mi-a plăcut atât de mult încât am început să caut altele asemănătoare, în urma cărora am dat peste asta unul - Trufa cu Zmeura . Aceasta este o rețetă delicioasă de bomboane. Îți voi aminti doar de asta și o voi scrie, așa cum am făcut eu.