Puteți pregăti cu ușurință balyk de pește excelent, care este adesea nerezonabil de scump în magazine, acasă în doar 8 zile. Aceste două rețete îți vor servi drept bază, iar imaginația ta în uz va face acest produs și mai gustos.

Cum să faci acasă balyk uscat uscat din crap argintiu - rețetă

Ingrediente:

• crap argintiu – 6 kg;
• apă – 4 l;
• sare - 250 g;
• frunza de dafin – 4 frunze;
• ienibahar – 7 mazăre;
• boabe de piper – 10 mazăre.

Pregătirea

Este mai bine să alegeți pește mai mare cu o greutate de la 3 kg, deoarece până la această greutate crapul argintiu practic nu câștigă grăsime și balyk se va dovedi a fi foarte uscat. A doua întrebare principală în alegerea unui crap argintiu pentru balyk este să îi verificați mirosul, nu pentru prospețime, ci în general pentru mirosul străin, deoarece miroase adesea a noroi, iar un astfel de crap argintiu nu este potrivit pentru balyk.

Spălați bine peștele și îndepărtați solzii, tăiați toate aripioarele, coada și capul. După aceea, faceți cu grijă o incizie de-a lungul burtei și scoateți interiorul, având grijă să nu le rupeți până nu sunt îndepărtate complet din pește. Apoi, desfășurând peștele din interior, tăiați coastele la joncțiunea cu coama cu o secure mică ascuțită. Întoarceți peștele și, folosind un cuțit ascuțit de-a lungul coamei pe ambele părți, despărțiți spatele de oasele superioare ale crestei, apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a separa ambele jumătăți de crap argintiu în locul coastelor tăiate anterior. Astfel, ai două jumătăți cu coaste și o coloană separată de crap argintiu.

Cântărește ambele jumătăți de pește, adaugă la greutatea apei folosite pentru saramură și acum poți determina cu exactitate de câtă sare aveți nevoie. Pentru fiecare kilogram de greutate totală de pește și apă, ar trebui să puneți 35 g de sare în saramură. După aceasta, amestecați condimentele și sarea în apă, apoi fierbeți saramura și, după răcire, turnați viitorul balyk. În acest amestec, crapul argintiu trebuie să stea 4 până la 6 zile la frigider. După aceasta, peștele trebuie să fie uscat și agățat să se usuce peste noapte cu ventilatorul pornit. Și până dimineața balyc-ul va fi acoperit cu o crustă ușoară, ca să spunem așa, se va întări. După aceasta, se va putea usca încă 3 zile fără ventilator. Indicatorii de pregătire sunt o crustă bună, apariția picăturilor de grăsime pe crustă și culoarea chihlimbar a balycului atunci când este văzut prin lumină.

Balyk sărat delicios de casă din crap argintiu

Ingrediente:

• crap argintiu – 3 kg;
• zahăr granulat - 90 g;
• sare - 700 g;
• frunza de dafin – 3 frunze;
• ienibahar – 10 mazăre;
• boabe de piper – 15 mazăre;
• – 3 linguri. linguri;
• coriandru - 1 lingura. linguriţă.

Pregătirea

Pregătiți complet peștele spălând, curățând și tăind crapul argintiu astfel încât să aveți două bucăți de file. Aceste două bucăți pot fi împărțite în jumătate, dar acest lucru este doar pentru comoditate la sare. Se amestecă toate celelalte ingrediente și se presară acest amestec pe fundul recipientului în care va avea loc sărarea. Asezati fileul deasupra si acoperiti-l din nou cu sare si condimente il puteti face in mai multe straturi, avand grija sa le stropiti pe fiecare; Setați presiunea și lăsați-o în cel mai răcoros loc timp de 5 zile. După aceea, spălați peștele și puneți-l la înmuiat în apă rece timp de 6 ore, după care îl puteți usca și agăța să se usuce.

Nu toată lumea știe să facă balyk de crap argintiu. În acest sens, am decis să dedicăm acest articol acestui subiect culinar.

Înainte să vă spun cum să pregătiți balyk de crap argintiu (secat uscat), ar trebui să vă spunem despre ce fel de mâncare este. La urma urmei, nu toată lumea a încercat-o, cu atât mai puțin a făcut-o pe cont propriu.

Balyk este un fel de mâncare format din dosul de pește mare care este sărat și apoi uscat la aer. De regulă, o astfel de gustare este făcută din specii valoroase de locuitori ai mării și râurilor (de exemplu, beluga, somonul chum, sturionul stelat, somonul roz și altele). Crapul argintiu, a cărui fotografie este prezentată în acest articol, este excelent și pentru balyk de casă. Aperitivul făcut din acesta este foarte fraged, cu o aromă și gust specific plăcut.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că unii producători de carne afumată numesc și carnea de-a lungul coloanei vertebrale a animalului balyk. Acest lucru se datorează asemănării vizuale a produsului cu o gustare reală de pește.

Balyk de crap argintiu: reteta pentru o gustare aromata

Pentru a face balyk adevărat acasă, nu este nevoie să cumpărați o mulțime de condimente și să folosiți soiuri scumpe de pește. Tot ce ai nevoie este:

Ingrediente

• crap argintiu proaspăt mare – aproximativ 3-5 kilograme;
• sare gemă zdrobită - utilizați la discreția personală.

Selecția și prelucrarea peștilor mari

1. Balyk de crap argintiu, rețeta pentru care ne gândim, se dovedește foarte gustos și aromat. Acest aperitiv poate fi servit în siguranță la o masă festivă cu băuturi alcoolice. Dar înainte de a pregăti acest fel de mâncare, ar trebui să alegeți produsul principal potrivit. Ar trebui să fie cât mai proaspăt și mare posibil.
2. Crapul argintiu achiziționat trebuie curățat de solzi, apoi burta trebuie tăiată și eviscerată complet. În acest caz, este foarte recomandat să nu deteriorați vezica biliară. În caz contrar, carnea de pește va fi stricată irevocabil.
3. După ce ingredientul este curățat de măruntaiele sale, toate aripioarele, coada și capul trebuie tăiate. Apoi, trebuie să îndepărtați pielea crapului argintiu și să îndepărtați toate oasele. În ceea ce privește pulpa rămasă, aceasta trebuie tăiată în bucăți. În plus, nu ar trebui să fie prea mici, deoarece ulterior peștele se va usca în aer liber și va scădea vizibil în dimensiune.

Procesul de decapare

Cum se face balyk din crap argintiu?

1. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un recipient de sticlă, ceramică sau emailat, apoi puneți fileul prelucrat în el în straturi, alternând cu sare gemă zdrobită.
2. După ce toate componentele sunt în recipient, acestea ar trebui acoperite cu o farfurie obișnuită cu diametru mai mic, apoi trebuie pus un borcan cu apă sau o altă greutate pe ea.
3. În această formă, peștele ar trebui să rămână la frigider aproximativ o săptămână. Acest timp este suficient pentru ca crapul argintiu să fie bine sărat.

Procesul de uscare a produsului

După cum am menționat mai sus, balyk de crap argintiu este o gustare sărată și apoi uscată, care are o textură delicată, gust și aromă plăcute.

1. După ce peștele este sărat, acesta trebuie scos din recipientul general și înmuiat în apă rece (de preferință de izvor sau filtrată). Mai mult, ar trebui să iei câte bucăți ai de gând să mănânci. Restul fileului sărat poate fi pus înapoi în siguranță în frigider. Poate fi păstrat în această formă până la 3 săptămâni.
2. După ce peștele a fost înmuiat în apă (timp de șase până la șapte ore) și o parte din sare a fost îndepărtată, trebuie să fie uscat cu prosoape de hârtie și agățat într-o zonă ventilată.
3. Un balyk argintiu gustos și aromat va fi gata în aproximativ trei sau patru zile. Dacă doriți să obțineți o gustare mai uscată, atunci timpul de uscare poate fi mărit cu încă 1-2 zile.

Cum trebuie servit corect?

1. Balyc-ul de crap argintiu preparat trebuie tăiat în bucăți subțiri și așezat pe o farfurie plată. În această formă, aperitivul trebuie prezentat imediat oaspeților.
2. Dacă vasul a rămas după un festin, se recomandă să îl înveliți în folie alimentară și să îl păstrați la frigider pentru cel mult 3 zile. Apropo, unele gospodine nu pot calcula corect cantitatea de gustări și fac prea mult din ea. În acest caz, balyk-ul trebuie pus într-o pungă și congelat. După nevoie, bucățile de file pot fi îndepărtate și dezghețate la temperatura camerei.

Crap argintiu afumat

Dacă sunteți fericitul proprietar al unei camere de afumare, atunci puteți face cu ușurință pește afumat delicios acasă. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

Ingrediente

• crap argintiu proaspăt mare – aproximativ cinci până la șapte kilograme;
• zahăr granulat fin – se folosește după dorință;
• sare gemă zdrobită – folosiți după dorință.

Prelucrarea produsului

Cum să gătești crapul argintiu delicios? Pentru a face acest lucru, trebuie doar să-l fumați. Dar înainte de a supune peștele unui astfel de tratament, acesta trebuie curățat de solzi, măruntaie, aripioare, iar coada și capul trebuie îndepărtate. În continuare, crapul argintiu trebuie spălat și tăiat în bucăți transversale împreună cu pielea.

Ingrediente pentru marinare

Pentru a face pestele afumat cat mai gustos si aromat, trebuie marinat in prealabil. Pentru a face acest lucru, piesele prelucrate trebuie plasate într-un recipient emailat sau din sticlă, apoi condimentate cu sare și zahăr. La final, pestele trebuie pus sub presiune si tinut la frigider aproximativ 3 zile.

Uscarea crapului argintiu

După ce produsul a fost murat, acesta trebuie să fie înmuiat în apă rece (timp de 3 ore) pentru ca tot excesul de sare să fie îndepărtat. Dacă este necesar, puteți gusta gustarea. În continuare, bucățile de pește trebuie așezate pe frigărui și așezate într-o cameră bine ventilată (eventual deasupra unui ventilator). În această formă, crapul argintiu trebuie uscat timp de 72 de ore.

Procesul de afumare a peștelui

După ce s-a realizat uscarea parțială a crapului argintiu, bucățile de pește trebuie plasate în afumătoare. Temperatura din acest dispozitiv nu trebuie să fie mai mare de 30-35 de grade. Timpul de fumat pentru gustare depinde de dorința dumneavoastră personală. Așadar, unii bucătari țin peștele până capătă o culoare aurie deschisă. Deși o poți găti până devine maro deschis.

După ce crapul argintiu este complet pregătit, acesta trebuie îndepărtat, răcit și prezentat imediat la masă împreună cu pâinea. Bucura-te de masa ta!

Coaceți peștele în cuptor

Crapul argintiu copt cu legume va servi ca un excelent preparat fierbinte pentru orice masă de sărbători. Pentru a vă asigura de acest lucru, vă sugerăm să faceți singur un astfel de prânz. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

Ingrediente

• crap argintiu mic - 1-2 kilograme;
• cartofi medii - 4 bucăți;
• morcovi și praz - folosiți după dorință;
• lămâie proaspătă – 1 mică;
• sare și alte condimente aromate - folosiți la discreție;
• maioneza nu este foarte grasă - aproximativ 100 de grame.

Pregătirea

1. Pentru a face un astfel de fel de mâncare, ar trebui să procesați alternativ peștele și toate legumele. Mai întâi trebuie să îndepărtați solzii, măruntaiele, capul și aripioarele crapului argintiu, apoi să-l spălați bine și să-l tăiați în fripturi (o puteți tăia în jumătate pe lungime).
2. În continuare, trebuie să începeți să pregătiți legumele. Acestea trebuie decojite și apoi tăiate în cercuri nu foarte groase. Trebuie să faceți același lucru cu lămâia.
3. După procesarea ingredientelor, ar trebui să începeți imediat să formulați prânzul. Pentru a face acest lucru, trebuie să ungeți în avans bucățile de pește cu maioneză și, de asemenea, să le asezonați cu sare și alte condimente. În ceea ce privește legumele, acestea trebuie așezate pe folie groasă de gătit în următoarea ordine: morcovi, cartofi și praz.
4. În continuare, ingredientele trebuie stropite cu sare și acoperite cu un strat de bucăți de pește. În cele din urmă, se recomandă să așezi felii subțiri de lămâie proaspătă pe crapul argintiu. După aceasta, toate produsele trebuie învelite în folie culinară, iar pachetul rezultat trebuie așezat într-o tavă de copt.
5. După ce vasul este format, acesta trebuie introdus într-un cuptor încins. Se recomanda coacerea crapului argintiu cu legume timp de 45-48 de minute la o temperatura de 210 grade. În această perioadă scurtă de timp, peștele, cartofii, morcovii și ceapa trebuie să fie bine fierte, moi și foarte gustoase.
6. Crapul argintiu copt cu legume se dovedește incredibil de aromat, fraged și gustos. După tratamentul termic, vasul trebuie scos din cuptor și apoi așezat pe o farfurie. Se recomandă să serviți prânzul gata preparat la masă cu felii de pâine, precum și multe ierburi proaspete.

In contact cu

Colegi de clasa

Gătitul balyk acasă nu necesită abilități specifice sau cunoștințe speciale. Balyk de crap argintiu este un excelent aperitiv și va încânta chiar și un gurmand de preparate pescărești.

Pentru a pregăti balyk de crap argintiu, veți avea nevoie de:

1. Pește (mare, mai mult de 5 kg) – 1 bucată.
2. Sare grunjoasă, zahăr. Calculul este aproximativ acesta: pentru 1 kg de crap argintiu 10 linguri. sare și 2-3 linguri. Sahara.
3. Condimentele pentru balyk de pește sunt de obicei: chimen, dafin, coriandru și ienibahar. Dar poți alege o combinație pe gustul tău.
4. O cratiță mare, dar nu de aluminiu.
5. Opresiune, tifon.

Faceți acasă balyk de crap argintiu

Puteți prepara balyk de crap argintiu acasă astfel:

Îndepărtați cu grijă toate interiorul peștelui proaspăt. Nu trebuie să curățați cântarul. Tăiați capul și coada. Tăiați și burta uniform. Acest lucru se face astfel încât tăietura să nu fie subțire și balyk să nu se usuce pe această parte.

Tăiați crapul argintiu în bucăți egale de grosime.

Se amestecă condimentele cu sare și zahăr. Pune puțin amestec pe fundul tigaii. Pune deasupra bucăți de crap argintiu, stropind peștele cu amestecul aromat. Pentru stratul superior, este mai bine să folosiți bucăți mai mici și să le așezați doar cu interiorul în jos.

Puneți puțină greutate deasupra și puneți tigaia cu viitorul balyk la rece. De obicei, 5-6 zile sunt suficiente pentru sărare.
Clătiți bine bucățile de crap argintiu direct sub jet de apă.

Pentru a usca balyk, puteți folosi mai multe metode: așezați piesele pe un gratar (ca la frigider), agățați-le folosind agrafe mari și un șnur.

Condiția principală este umezirea tifonului într-o soluție de apă acidulată cu oțet și acoperirea deasupra balicului de crap argintiu.

După câteva zile, gustarea ta delicioasă este gata. Poți mânca. Pentru a pregăti balyk pentru utilizare ulterioară, înfășurați fiecare bucată în celofan și puneți-o la congelator.

Cum să faci balyk întreg din crap argintiu acasă

De obicei, exemplarele de dimensiuni mici sunt sărate astfel. Folosiți aceleași proporții de sare, zahăr și condimente. Faceți tăieturi egale pe interiorul carcasei și sărați totul bine. Lăsați crapul argintiu sub presiune 2-3 zile. Clătiți și uscați. Unii oameni preferă să folosească un ventilator.

Balyk de crap argintiu (video)

Videoclip despre prepararea balykului de crap argintiu acasă. Cum să tăiați și să curățați corect crapul argintiu pentru a face balyk acasă.

Pe Don ei iubesc crapul argintiu. Ce să nu faci din acest pește! Coc, prăjesc cotlet, pregătesc aspic. „Thick Lob”, așa cum peștele este adesea numit de oameni, este bun atunci când este uscat și afumat. Bucățile apetisante de balyk pot fi folosite nu numai ca gustare. Acesta este un decor pentru masa de sărbători și un ingredient comun în multe salate complexe de sărbători.

Pentru a pregăti balyk de crap argintiu, veți avea nevoie de:

• Pește (mare, mai mult de 5 kg) – 1 bucată.
• Sare grunjoasă, zahăr. Calculul este aproximativ acesta: pentru 1 kg de crap argintiu 10 linguri. sare și 2-3 linguri. Sahara.
• Condimentele pentru balyk de pește sunt de obicei: chimen, dafin, coriandru și ienibahar. Dar poți alege o combinație pe gustul tău.

• O cratiță mare, dar nu de aluminiu. Opresiune, tifon.

Puteți pregăti balyk de crap argintiu astfel:

Îndepărtați cu grijă toate interiorul peștelui proaspăt. Nu trebuie să curățați cântarul. Tăiați capul și coada. Tăiați și burta uniform. Acest lucru se face astfel încât tăietura să nu fie subțire și balyk să nu se usuce pe această parte.

Tăiați crapul argintiu în bucăți egale de grosime.

Se amestecă condimentele cu sare și zahăr. Pune puțin amestec pe fundul tigaii. Pune deasupra bucăți de crap argintiu, stropind peștele cu amestecul aromat. Pentru stratul superior, este mai bine să folosiți bucăți mai mici și să le așezați doar cu interiorul în jos.

Puneți puțină greutate deasupra și puneți tigaia cu viitorul balyk la rece. De obicei, 5-6 zile sunt suficiente pentru sărare.

Clătiți bine bucățile de crap argintiu direct sub jet de apă.

Pentru a usca balyk, puteți folosi mai multe metode: așezați piesele pe un gratar (ca la frigider), agățați-le folosind agrafe mari și un șnur.

Condiția principală este umezirea tifonului într-o soluție de apă acidulată cu oțet și acoperirea deasupra balicului de crap argintiu.

După câteva zile, gustarea ta delicioasă este gata. Poți mânca. Pentru a pregăti balyk pentru utilizare ulterioară, înfășurați fiecare bucată în celofan și puneți-o la congelator.

Cum să faci un balyk întreg de crap argintiu?

De obicei, exemplarele de dimensiuni mici sunt sărate astfel. Folosiți aceleași proporții de sare, zahăr și condimente. Faceți tăieturi egale pe interiorul carcasei și sărați totul bine. Lăsați crapul argintiu sub presiune 2-3 zile. Clătiți și uscați. Unii oameni preferă să folosească un ventilator.

Balyk-ul de crap argintiu finit este foarte gustos asezonat cu usturoi tocat deasupra. Pentru strălucire și frumusețe mai mare, puteți lubrifia cu ulei vegetal. Măslinele verzi și feliile de lămâie se potrivesc bine cu carnea fragedă. Dacă îți place pescuitul și nu știi ce să faci cu captura ta bogată, consultă mai des secțiunea noastră „ preparate de casă – pește și carne" De exemplu, o rețetă - pește conservat– este foarte popular printre vizitatorii noștri.

Doar peștii foarte mari sunt potriviti pentru balyk, am o greutate inițială, dar 10 kg va fi un basm pentru iubitorii de pește.
Peștele trebuie scuzat, eviscerat și filet.
Vă voi spune mai detaliat cum să efectuați această operație. Tăiați peștele până la creasta din jurul capului, dar nu tăiați capul, va fi mai convenabil să tăiați fileul în timp ce țineți peștele de cap. Tăiați pielea de-a lungul crestei de la cap la coadă și, ținând cuțitul într-un unghi obtuz față de schelet, începeți să tăiați fileul din oasele coastei, deplasându-vă treptat spre coadă. Apoi faceți aceeași operație pe cealaltă parte.
Rămâneți cu un set excelent pentru supă de pește sau aspic, care îngheață 100% fără gelatină.

Tăiați fileul în bucățile dorite și începeți să-l puneți într-un recipient pregătit, de preferință un recipient de sticlă sau email.
Se presară pe fund un strat bun de sare, se așează un strat de pește, se acoperă bine cu sare și tot așa pentru fiecare strat, terminând cu sare.
Acoperiți cu un capac plat și apăsați în jos. Deoarece nu am încă o piatră rară, am folosit o sticlă de apă ca înainte (Yura, mă voi corecta)
Pune totul la frigider sau într-un loc rece timp de șapte zile și lasă sărați.
După șapte zile, scoateți cantitatea necesară de pește și înmuiați-o în apă rece timp de șapte ore, schimbând apa de trei ori.
Câte zile va sta peștele în saramură, câte ore ar trebui să fie înmuiat în apă, dar nu mai mult de o zi, schimbând apa după 1,5-2 ore.
Apoi atârnați peștele la uscat timp de 2-4 zile, în funcție de umiditatea aerului și de aerisirea încăperii. Aici depinde de gustul tău, cum îți place, mai uscat sau mai moale.
Acesta este modul în care îl puteți mura și depozita și îl puteți scoate atunci când este necesar.