Lecția „Sanitația și igiena în bucătărie. Fiziologia nutriției” a fost dezvoltată pentru clasa a 5-a în conformitate cu cerințele Standardului Educațional Federal de Stat din a doua generație. Structura lecției: 1) Etapa organizatorică.

2) Stabilirea scopurilor și obiectivelor lecției. Motivația pentru activitățile de învățare ale elevilor.

3) Actualizarea cunoștințelor.

4) Repetarea și consolidarea.

5) Informații despre teme, instrucțiuni despre cum să le completezi.

6) Reflecție, notare (rezumarea lecției).

Pentru a asigura motivarea elevilor și acceptarea obiectivelor de învățare, activitate cognitivăÎn lecție se folosesc forme active de învățare: frontal, grup, formă de joc.

Descărcați:

Previzualizare:

Profesor : Shepyreva Natalya Vasilievna, profesor de tehnologie

Instituție de învățământ municipal „Școala Gimnazială Nr. 11 cu studiu aprofundat al disciplinelor individuale”

Subiect: tehnologie

Clasa 5 „a”

Manual : Tehnologie. Tehnologia menajului: clasa a V-a/scoala. pentru antrenament arr. uchr. / N.V. Sinitsa, V.D. Simonenko. – M.: Ventana-Graf, 2013.

Subiectul lecției : „Sanitatie si igiena in bucatarie. Fiziologia nutriției”.

Tipul de lecție : O lecție de „descoperire” de noi cunoștințe.

Scopul lecției : Pentru a familiariza elevii cu regulile de salubritate și igienă, pentru a dezvolta cunoștințele elevilor cu privire la principiile de nutriție sănătoasă.

Obiectivele lecției:

1. Familiarizați-vă cu regulile de salubritate și igienă, studiați practicile de lucru sigure; introducerea elevilor în ustensile și ustensile, reguli de îngrijire a acestora; familiarizați-vă cu tehnicile de prim ajutor pentru tăieturi, arsuri cu abur sau apă clocotită; contribuie la formarea ideilor despre importanța alimentelor în viața umană, despre nutrienți.

2.Promovarea dezvoltării gândirii, vorbirii, memoriei, atenției. Formă interes cognitiv la subiect.

3.Educația culturală munca sigurași dorința de a avea un stil de viață sănătos.

Echipament metodologic:

1. Material și bază tehnică:

• sala de tehnologie (dotata cu calculator);

2. Suport didactic:

Metode de predare:

Metode de verificare competențe cheie elevi:

Forme de organizare a activităților studenților:

Rezultate educaționale planificate:

Subiect: familiarizați elevii cu ustensilele și ustensilele, regulile de îngrijire a acestora, familiarizați-i cu regulile de lucru în siguranță în bucătărie, familiarizați-i cu tehnicile de prim ajutor pentru tăieturi, arsuri cu abur sau apă clocotită; însuşirea noilor cunoştinţe despre fiziologia nutriţiei, identificarea trăsăturilor caracteristice ale produselor alimentare, alimentaţia raţională.

Metasubiect: formularea și formularea independentă a temei și a obiectivelor lecției; planificarea propriei activități cognitive; dezvoltarea abilităților în lucrul cu literatura educațională; formarea abilităților de analiză și sistematizare; organizarea de cooperare și activități comune cu profesorul și colegii de clasă.

Personal: elevii stabilirea unei legături între scopul activității educaționale și motivul acesteia; capacitatea de a specifica și analiza informațiile primite; aplica in viata cunostintele dobandite, creand un stil de viata sanatos in domeniul alimentatiei.

I. Etapa organizatorică.

1.1. Salutări.

Bună ziua tuturor celor care au venit la lecția noastră. Ridică-te cu grație, salută oaspeții noștri, uite câți sunt astăzi. Cred că le vom mulțumi cu munca bună. Vă invit să vă zâmbiți sincer unul altuia, iar acum vă ofer zâmbetul meu sincer și vă invit la lecție. Aşezaţi-vă.

1.2. Verificarea gradului de pregătire pentru lecție.

• - Toată lumea este prezentă astăzi la curs? Multumesc.

Aveți tot ce aveți nevoie pentru lecție (caiet, manual)? Trebuie să existe ordine la locul de muncă.

1.3. Aducerea studenților în chef de muncă.

• - Și cu buna dispozitie Să începem lecția. Sunt sigur. Că știți cu toții totul. Și toți veți avea note bune.

Profesor: - Aș dori să încep lecția cu următoarea poezie:

Mama a venit acasă de la serviciu.

Mama oftă din greu

Îi intră direct în ochi

cană nespălată

Ambalaj de ciocolată

Da, două coji de pepene verde -

Rămășițe patetice

Micul dejun al lui Egorka.

Ce fel de poză este aceasta? –

Fiul a spus nevinovat:

• - Aceasta este o natură moartă!

1. Întrebări pentru studenți:

1. Despre ce este această poezie (răspunsurile elevilor)

2. Aprobați comportamentul lui Egorka (răspunsurile elevilor) De ce (răspunsurile elevilor)?

3.Ce ai face în locul lui?

4.Ce problemă crezi că este abordată în această poezie (răspunsurile elevilor)

Profesor: - Notați subiectul lecției: „Sanitație și igienă în bucătărie” (scrieți pe tablă).

Vă rog să ascultați încă o poezie, ar trebui să vă fie cunoscută:

1. Robin Bobin Barabek

A mâncat patruzeci de oameni

Și o vacă și un taur,

Și măcelarul strâmb,

Și căruța și arcul,

Și o mătură și un poker,

Am mâncat biserica, am mâncat casa,

Și o forjă cu un fierar,

Și apoi spune:

— Mă doare stomacul.

1. Întrebări pentru studenți:

1. De ce l-a durut stomacul lui Robin Bobin? (răspunsul elevilor)

2. Este periculoasă supraalimentarea? (răspunsul elevilor)

3. Mâncarea ar trebui să fie sănătoasă? (răspunsul elevilor)

4. Ce problemă vedeți în această poezie (răspunsurile elevilor)

Notăm „Fiziologia nutrițională” pe tablă.

Așadar, tema lecției este „Sanitația și igiena în bucătărie. Fiziologia nutriției”.

Astăzi avem prima noastră lecție de gătit, dar știți ce este gătitul (răspunsul elevilor).

Profesor: - Gătitul este arta de a pregăti mâncarea.

- Notează definiția „gătit” în caiet. Slide numărul 1

Ce profesii sunt legate de gătit? Slide numărul 2

(Elevul răspunde: bucătar, ajutor bucătar, ospătar, medic sanitar).

Notează-ți numele acestor profesii în caiet. (Bucătar, chelner).

- Astăzi, în lecție, vom vorbi despre feluri de mâncare, regulile de îngrijire a acestora, precum și tehnici sigure de lucru în bucătărie și primul ajutor pentru tăieturi și arsuri de la abur sau apă clocotită. Vom vorbi și despre alimentația sănătoasă și adecvată.

III. Actualizarea cunoștințelor.

Profesor: - Să ne amintim mai întâi ce este o bucătărie (răspunsul elevilor)

Cuvântul „bucătărie” este împrumutat de la limba germanași înseamnă „loc pentru gătit”. Cuvântul bucătărie nu a fost menționat în limba rusă până la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Nu exista o cameră specială pentru gătit în colibe țărănești.

Aproximativ ¼ din colibă ​​era ocupată de o sobă rusească, era folosită pentru încălzire, coacere și gătit. Aici erau concentrate toate ustensilele de gătit. Vase găsite în timpul săpăturilor: piatră, ceramică, metal, scoarță de mesteacăn.

Printre cele mai vechi unelte, un loc important ocupau cuțitele de silex, care serveau atât ca arme, cât și pentru tăierea alimentelor.

A fost nevoie de sute de mii de ani pentru ca cuțitele primitive să dobândească un mâner, apoi să se transforme în bronz, fier, oțel, iar dintr-o armă formidabilă au fost transformate într-un cuțit de masă.

Este greu de spus când au apărut lingurile, dar acum două mii de ani erau deja cunoscute. Este mai greu să faci fără lingură decât fără furculiță, motiv pentru care aproape toate națiunile o cunosc de mult.

Furculițele au intrat în uz relativ recent - în urmă cu două, trei secole și în Rusia - în timpul lui Petru 1. La început, furculițele au fost folosite ca articole de servire deosebit de valoroase pentru desert.

1. Întrebare pentru studenți:

Să aflăm care ar trebui să fie setul de bază de ustensile și echipamente de bucătărie?

(răspunsul elevilor)

- Bine făcut! Să verificăm. Verificăm și dau explicații despre preparate. Slide numărul 3

feluri de mâncare

Bucătărie sala de mese

(oale, tigăi etc.) (ceai, cafea, seturi de masă)

Profesor: - Gătitul necesită curățenie impecabilă și respectarea atentă a regulilor sanitare și igienice. Foarte des, cauza bolilor gastrointestinale și a toxiinfecțiilor alimentare poate fi nu numai produsele de proastă calitate, ci și starea insalubră a bucătăriei, a ustensilelor de bucătărie și a aparatelor.

1. Întrebare pentru studenți:

Ce ar trebui să faci pentru a menține bucătăria curată (răspunsul elevului)

1. Ustensilele de bucătărie trebuie spălate imediat după utilizare.

2. Curățați sediul zilnic.

3.Spălați și uscați mobila și echipamentele de bucătărie zilnic.

4. Aruncă gunoiul în timp util.

5. Curățați folosind detergenți speciali și produse de curățare.

6. Schimbați prosoapele de bucătărie zilnic.

7. Schimbați frecvent bureții de spălat vase.

Profesor: Fiecare dintre voi a spălat vasele. Știi să speli corect vasele? În ce ordine faci asta (răspunsul elevului)

Profesor: - Îmi dau felicitări. Unde trebuie să numerotați succesiunea de spălare a vaselor. Consultați-vă cu echipa dvs.

Copii Se consultă, numerotează și verifică prin afișarea lor pe un slide.

Slide numărul 4.

Profesor: Unde ai avut dificultăți (discuție cu copiii)

În plus, mai întâi spală ceainăria, apoi sala de mese, iar apoi ustensilele de bucătărie.

Spune-mi, în afară de detergenții vânduți în magazin, ce se mai poate folosi pentru spălarea vaselor (răspunsul elevilor)

Profesor: -Gătitul nu tolerează prezența murdăriei pe mâini, haine, vase, deoarece microbii patogeni pot provoca toxiinfecții alimentare.De aceea, la gătit trebuie respectate cerințele sanitare și igienice. Să ne cunoaștem cu ele și să le urmăm cu strictețe în viitor. Deschideți pagina 30 a manualului și vă rugăm să găsiți. Care sunt cerințele pentru preparatorii de alimente?

Copii cauta si citeste. Slide numărul 5.

1) Purtați haine speciale.

2) Spălați-vă mâinile cu săpun și tăiați-vă unghiile.

3) Ascunde-ți părul sub o eșarfă.

Notează-l în caiet.

Profesor: Se pare că există reguli pentru pregătirea alimentelor pentru gătit:

Copii cauta si citeste. Slide numărul 6.

1) Produsele trebuie spălate înainte de gătire.

2) Fructele și legumele care vor fi consumate crude trebuie clătite cu apă fiartă.

3) Pentru tăierea cărnii, peștelui, felia legumelor crude și fierte, pâinei, trebuie să aveți plăci speciale, iar pentru a nu le încurca, plăcile trebuie marcate: X - pâine, CO - legume crude, BO - legume fierte, SR - peste crud, SM - carne cruda, BP - peste fiert, VM - carne fiarta, G - gastronomie, i.e. cârnați, brânză etc.

4) Nu puteți găti alimente în vase cu smalț deteriorat.

Notează-l în caiet.

Profesor: Cunoașteți regulile de păstrare a alimentelor și a preparatelor preparate?

Cel mai mult reguli importante trebuie amintit.

Copii cauta si citeste. Slide numărul 7.

1) Nu trebuie să mâncați alimente veche,Alimentele perisabile trebuie păstrate la frigider.

2) Produsele și mesele preparate pot fi păstrate nu mai mult de o anumită perioadă de timp.

3) Produsele gata pentru consum trebuie păstrate închise, separate de cele crude. 4) Înainte de încărcare în frigider, toate produsele sunt învelite în folie alimentară.

5) Produsele finite se pun in frigider racit in recipiente din sticla, faianta sau email.

6) Diverse produse și feluri de mâncare gata preparate sunt așezate în frigider pe rafturile corespunzătoare.

Notează-l în caiet.

Profesor : Vă place tuturor să vă ajutați mamele în bucătărie, dar nu trebuie să uităm că bucătăria este plină de pericole. Dacă folosiți un cuțit necorespunzător, vă puteți tăia singur, apa calda sau te poți arde pe o tigaie fierbinte.

Acum fiecare grup va pregăti două reguli pentru o utilizare în siguranță:

I grupa II grupa

1. aragaz cu gaz; 1) vase și lichide fierbinți;
2. e-mail încălzit dispozitive. 2) cuțit și ustensile.

Profesor: Ascultăm și îl punem pe diapozitiv. Slide nr. 8. (gaz.)

Slide numărul 9. (el.heat.pr.)

Slide numărul 10. (vase orizontale)

Slide numărul 11. (cuţit)

Profesor: Dar totuși, în timp ce lucrați în bucătărie, vă tăiați brusc cu un cuțit. Care sunt acțiunile tale (răspunsul elevului)

Profesor: Ține minte! (t/b când lucrezi cu un cuțit) Slide numărul 12

Profesor: S-a ars vreodată vreunul dintre voi în bucătărie? Ce ai făcut (răspunsul elevilor)

Profesor: Acum să verificăm și să ne amintim cum să acționăm corect într-o astfel de situație.

Slide numărul 13

Profesor: Dau fiecărei echipe câte un cartonaș.

Copiii răspund cu comenzi și apoi le schimbă (verificare reciprocă).

1) Cardul nr. 1

2) Cardul nr. 2

3) Tăiere condiționată. Copiii tratează „rana” mai întâi cu apă fiartă, apoi cu „peroxid de hidrogen”, apoi aplică un bandaj cu un bandaj.

4) Arsura condiționată. Copiii scufundă mai întâi „arsura” sub apă rece, apoi un bandaj rece, umed, apoi aplică unguent anti-arsuri sau un bandaj anti-arsuri din trusa de prim ajutor, dar nu strâns.

Lecția 2

II. Motivația pentru activități de învățare.

Veniți cu 1 persoană din echipă (vă dau un plic). Iată o sarcină care conține o singură întrebare. Tu și echipa ta veți discuta și veți răspunde. Pe care îl vom auzi mai târziu. (De ce ai nevoie mai întâi?) Slide numărul 14

Profesor: Ce au aceste situații în comun?

Am ajuns la o concluzie. Că există nevoi umane de bază.

Locuințe

haine alimentare

Vom vorbi mai detaliat despre alimentația noastră, sau mai exact despre fiziologia nutriției. Vreau să vă spun o pildă, ascultați-o cu atenție.

Un bărbat a venit la Nasreddin și a început să se plângă de dureri de stomac. Și în plus, a vorbit despre un festin magnific, în care a încercat toate preparatele puse pe masă.

Ei bine, dragă! Iată rețeta, ia niște picături pentru ochi!

De ce am nevoie de picături pentru ochi!? - pacientul era indignat.

Ca data viitoare să văd ce mănânci!

III. Actualizarea cunoștințelor.

Nutriția este un proces fiziologic foarte important. Procesul prin care organismul absoarbe nutrienții de care are nevoie pentru a susține viața, sănătatea și performanța. Acesta este motivul pentru care o persoană mănâncă la orice vârstă și pe tot parcursul vieții. (imagini cu alimentele pe care le consumăm) Slide numărul 15

Acesta este ceea ce mâncăm cel mai des, sunt câteva numere interesante în apropiere. Ele indică cantitatea de alimente pe care o consumăm în timpul vieții noastre.

Fiecare produs enumerat constă din următoarele „cărămizi alimentare”, și pe care le vom afla acum (împart câte 3 plicuri fiecărui grup, unde cuvintele „proteine”, „grăsimi”, „carbohidrați”, „vitamine”, „apă”. ” sunt decupate), „min.ve-va”). Sarcina ta este să colectezi aceste puzzle-uri.

Copii se adună și se obțin cuvinte.

Numiți un cuvânt PROTEINE (atașați pe tablă) Ce este acesta (raportul elevului) și afișați cuvântul PROTEINE și produsele pe care le conține pe diapozitiv. lui. Slide numărul 16

Ce alimente conțin cele mai multe proteine ​​(cartele de pe masă care conțin anumiți nutrienți?

Notează-l în caiet.

Nutrienti:

1) proteine

1. 2)... Slide numărul 17

3) Slide numărul 18

4) Slide numărul 19

5) Slide numărul 20

6) Slide numărul 21

etc. Drept urmare, obținem o floare.

Profesor: Nici un singur produs pe care îl mâncăm nu oferă toți nutrienții în același timp. De ce credeți că avem nevoie de cunoștințe despre alimentația sănătoasă?

Sunt toate alimentele la fel de sănătoase (răspunsul elevilor)

Profesor: Acum tu și cu mine vom merge la magazin și grupa nr. 1 va alege produse sănătoase, iar grupa nr. 2 va alege pe cele dăunătoare (ele selectează produse) și va explica.

Minut de educație fizică

Daca sfatul meu este bun,

Bati din palme.

La sfatul greșit

Picioși în picioare - nu, nu!

Trebuie să mănânci constant -

Important pentru sănătate!

Fructe, legume, omletă,

Branza de vaci, iaurt.

Daca sfatul meu este bun,

Bati din palme.

Nu musca frunza de varza

Este complet, complet fără gust.

Mai bine mâncați ciocolată

Vafe, zahăr, marmeladă,

Este acesta sfatul potrivit?

(Nu, nu, nu!)

Te-ai spălat pe dinți și te-ai culcat.

Ia un coc

Dulciuri pentru pat.

Este acesta sfatul potrivit?

(Nu, nu, nu!)

Concluzie: trebuie să mănânci alimente sănătoase, să excluzi alimentele „rele” care scurtează viața unei persoane din meniul tău și să recomanzi asta oamenilor din jurul tău: prieteni, familie.

1. IV. Asimilarea primară a noilor cunoștințe.

Profesor: Afișați diapozitivul piramidei alimentare. Slide numărul 22 Ce crezi că este această poză? Despre ce vorbește (răspunsul elevului) Profesor: Aceasta este o piramidă alimentară care vă va ajuta să mâncați corect alimentele. La baza piramidei sunt reprezentate acele alimente pe care trebuie să le consumăm cel mai mult - aceasta este fundamentul corpului nostru, iar în vârful piramidei sunt alimentele pe care ar trebui să le avem mai puțin în dieta noastră sau să încercăm să le evităm cu totul. . Dar, pe lângă aceasta, este necesar să se respecte cultura nutrițională sau principiile nutriției raționale. Împreună vom încerca acum să formulăm reguli nutriționale analizând proverbe și zicători.

„Este mai bine să mănânci de 7 ori decât să mănânci o dată.”

(Regula 1 – Trebuie să mănânci regulat, de cel puțin 4-5 ori pe zi, în același timp).

Notează-l în caiet.

2. „Lacomul își sapă propriul mormânt cu dinții lui.” Slide numărul 24

« Mâncarea care nu este digerată îl mănâncă pe cel care o mănâncă.”

(Regula a II-a - Consum moderat de alimente).

Notează-l în caiet.

3. „Când mănânc, sunt surd și mut.” Slide numărul 25

(Regula a III-a - Mâncarea trebuie consumată într-un mediu calm, nu în grabă).

Notează-l în caiet.

4. „Triciul de hrișcă este hrana noastră, iar pâinea de secară este tatăl nostru drag.” Slide numărul 26

„Astăzi este aglomerație, mâine e fulgi de ovăz, dar la fel ca în fiecare zi, așa că va deveni plictisitor.”

(Regula a IV-a - Regimul alimentar trebuie să fie variat și complet în compoziție).

Notează-l în caiet.

Bravo, ai facut o treaba foarte buna!

Profesor: Pentru a aduce mâncare beneficiu maxim, este important nu numai să urmați dieta corectă și să selectați dietele necesare, ci și să o păstrați și să o pregătiți corect. Majoritatea alimentelor perisabile sunt păstrate la frigider. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că frigul nu ucide microbii, ci doar întârzie reproducerea acestora. Trebuie să fiți atenți atunci când cumpărați alimente, deoarece alimentele de calitate scăzută pot dăuna organismului și pot provoca toxiinfecții alimentare. Cum poate fi prevenit acest lucru? Deschideți manualul de la pagina 39 și citiți pe rând cum să evitați intoxicația alimentară.

Copiii citesc cu voce tare.

Profesor: Și dacă apare brusc otrăvirea, cunoașteți metodele de prim ajutor (răspunsul elevilor) și apoi un slide. Slide numărul 27

V. Verificarea inițială a înțelegerii.

A. Fiecare grup are o sarcină: două principii ale nutriției raționale, descrieți pe scurt fiecare dintre ele. Se acordă 5 minute. Un participant din fiecare grup vorbește și răspunde pe scurt la sarcină.

B. Fiecărei grupe i se oferă coli de hârtie A4. Completați triunghiul „Nevoia umană de hrană”. Fiecare grupă își apără propriul desen.

VI. Informații despre teme.

Tema pentru acasă: paragraful 5.6; Raport pe tema „Vitamine în portocale și lămâi”; „Vitamine în morcovi și ficat”; „Vitamine din pâine și cereale”.

VII. Reflecţie.

Profesor: Ei bine, atunci. Să rezumăm și să tragem concluzii pe tema lecției.

1) Ce nou ați învățat la lecție?

2) Ce ți-a plăcut astăzi?

3) Ce dificultăți ați întâmpinat?

Fetelor, notati lectia de astazi: va vor fi de folos aceste cunostinte, le veti procesa sau nu va vor fi deloc folositoare (atasate la stand).

Vreau să închei lecția noastră de sănătate cu declarații de la oameni celebri: Slide numărul 28

Mâncatul în exces este rău pentru sănătatea ta. Hipocrate

Mâncarea necorespunzătoare poate duce la boli. K. Jeffrey

Nu trăim pentru a mânca, ci mâncăm pentru a trăi. Socrate

Fii sănătos!

Pentru a preveni intoxicațiile alimentare, bucătăria trebuie păstrată într-o curățenie exemplară, îndepărtând prompt contaminarea de pe podea, ferestre și diverse articole de bucătărie.

Curățarea umedă trebuie făcută zilnic cu apă fierbinte și carbon de sodiu.

Nu permiteți animalelor de companie (pisici, câini) să fie în bucătărie, cu atât mai puțin să sară pe masa din bucătărie. Unii proprietari de pisici care trăiesc doar în interior și nu ies afară cred că animalele lor de companie nu sunt capabile să răspândească microbi. Acest lucru este greșit. Ei pot „culege” bacterii, de exemplu, de la pantofii de exterior ai proprietarilor și apoi, dacă nu sunt respectate standardele sanitare, să le aducă în bucătărie.

Prezența muștelor, gândacilor și rozătoarelor în bucătărie indică starea sa sanitară nesatisfăcătoare.

Pentru a extermina muștele care au zburat în cameră, se folosește hârtie lipicioasă.

Primăvara, toate ferestrele care se deschid ar trebui acoperite cu plasă metalică sau tifon.

Pentru a combate gândacii, etanșați crăpăturile în pereți și dulapuri și preveniți resturile alimentare și firimiturile pe mese, rafturi și sertare. Dacă se găsesc gândaci, camera este curățată temeinic și zonele în care se acumulează insectele sunt opărite cu apă clocotită. Pentru a combate gândacii, utilizați borax proaspăt ars amestecat cu făină de cartofi într-un raport de 1:1, precum și o soluție de acid boric cu zahăr sau pâine.

Pentru a preveni apariția rozătoarelor, găurile și fisurile din podea și pereți sunt cimentate. O capcană este folosită pentru a prinde rozătoare.

Pentru efectuarea metodelor chimice de exterminare a muștelor, gândacilor și rozătoarelor din motive de siguranță (pentru a evita autointoxicarea), trebuie să fie implicați specialiști de la biroul de exterminare al stației sanitare și epidemiologice.

Mulți oameni cred că microbii nu sunt capabili să supraviețuiască în frig și pun carnea crudă și legumele desambalate într-o pungă de plastic sau folie în frigider. Cu toate acestea, aceste alimente pot conține bacili de dizenterie sau bacterii salmonella, care se vor răspândi în alte alimente.

Ștergeți rafturile frigiderului cu prosoape de hârtie înmuiate în dezinfectant; Nu folosiți un burete, care răspândește adesea microbi.

Verificați în mod constant conținutul frigiderului și scăpați de alimentele învechite (perioada aproximativă de valabilitate a alimentelor din frigider este prezentată în Tabelul 10).

Tabelul 10. Perioada de valabilitate aproximativă a alimentelor din frigider

Dacă data de lansare este indicată pe produs, ar trebui să scrie „cel mai bine înainte”. zile.”

Inscripția „cel mai bine înainte” - plus numărul înseamnă „cel mai bine înainte”. ".

Cuvintele „data de fabricație” sunt traduse ca „data declarației”.

Carnea crudă, peștele, carnea de pasăre, precum și produsele lor semifabricate trebuie plasate pe raftul de jos. Dacă aceste produse sunt plasate pe raftul de sus, o cădere accidentală din ele, căzând, de exemplu, într-un recipient deschis cu lapte de dedesubt, poate provoca toxiinfecții alimentare.

Plăci de tăiat

Reziduurile de alimente crude de pe suprafața mesei sau a plăcii de tăiat devin bune mediu nutritiv pentru creșterea bacteriilor. Dacă, de exemplu, tăiați pește crud și apoi tăiați salata pe aceeași placă, atunci în salată se vor instala bacteriile care, spre deosebire de pește, nu vor fi supuse unui tratament termic care distruge microorganismele dăunătoare.

Cumpărați cel puțin cinci plăci de tăiat: una pentru tăierea cărnii crude, una pentru tăierea peștelui crud; al treilea - pentru preparate gata preparate (carne fiartă, cârnați, brânză etc.); al patrulea - pentru prepararea salatelor; a cincea este numai pentru pâine. Apropo, ar trebui să existe cel puțin cinci cuțite - pentru aceleași tipuri de produse.

În scopuri sanitare și igienice, este mai bine să cumpărați plăci de tăiat din lemn de esență tare, acestea ar trebui să fie rindeluite fără probleme și să nu aibă fisuri sau goluri. Pentru a nu încurca scândurile la pregătirea mâncării, acestea trebuie marcate pe lateral: SM, SR, SO, GP, Chl (carne crudă, pește crud, legume crude, preparate, pâine).

După ce ați pregătit carnea crudă, peștele sau puiul, ștergeți placa cu un dezinfectant. De asemenea, spălați-vă plăcile cu apă fierbinte și săpun după fiecare utilizare.

Pentru dezinfecția completă, fierbeți plăcile de tăiat timp de 10 minute într-o soluție de sodiu 2% sau 15-20 de minute fără sifon.

Acest lucru trebuie să știți: bolile intestinale pot apărea cu ușurință la o gospodină care gustă:

carne tocată crudă (carnea conține o mulțime de bacterii, care devin inofensive cu un tratament termic adecvat);

aluat de copt (ouăle crude pot conține salmonella, agentul cauzator al unei boli intestinale infecțioase acute).

Când sunt murdare, chiuveta și periile folosite pentru spălarea vaselor pot deveni și surse de diferite infecții intestinale.

După utilizare, chiuveta trebuie spălată și stropită cu apă clocotită, periile și bureții trebuie spălate cu detergent, fierte timp de 10-15 minute și uscate, iar mașina de spălat vase trebuie curățată, clătită cu apă fierbinte și sifon și ștersă.

Periile, bureții și bureții pentru spălarea vaselor trebuie depozitați într-un loc special destinat.

Următoarele nu trebuie folosite pentru spălarea vaselor:

1) muștar - are efect de curățare insuficient și provoacă iritații la nivelul pielii mâinilor;

2) săpun - este dificil de spălat dacă există zgârieturi pe vase.

Periuţă de dinţi

O periuță de dinți, desigur, nu este în bucătărie și nu este un tacâm. Cu toate acestea, dacă îți ții periuța de dinți deschisă într-o cană, aceasta poate deveni un teren propice pentru bacterii și o sursă de infecție intestinală. De fiecare dată când deschideți robinetul și lăsați apa să curgă, germenii care s-au depus pe chiuveta de la baie zboară în aer și, în decurs de două până la trei ore, aterizează pe diferite suprafețe, inclusiv pe periuța de dinți.

Ce să fac? Păstrați peria într-un dulap și clătiți cu apă fierbinte fierbinte înainte de utilizare.

Schimba-ti periuta de dinti cel putin o data la trei luni.

Pentru a încheia discuția despre standardele sanitare la prepararea mâncării, permiteți-mi să vă reamintesc de regula de bază de igienă, cunoscută încă din copilărie.

www.rusmedserver.ru

Standarde sanitare pentru restaurante

Restaurantele sunt supuse unor cerințe foarte stricte, deoarece se ocupă cu alimente. În special - cerinte sanitare, care reglementează păstrarea alimentelor, prepararea și servirea acestora, precum și curățenia în restaurant.

Deci, pentru a fi sigur de calitatea produselor și de prospețimea lor, ar trebui să le achiziționați numai de la un furnizor de încredere. Livrarea alimentelor în Ekaterinburg, ca alternativă, vă poate oferi o gamă completă de feluri de mâncare care îndeplinesc standardele de calitate sanitară.

Transportul acestor produse este permis numai cu vehicule care au pașaport sanitar.

Înainte de a importa produse alimentare în zona de catering, trebuie să vă familiarizați cu lista de produse interzise, ​​care include, de exemplu, vânat neviscerat, ouă cu coji murdare etc.

Conform standardelor SES, un restaurant trebuie să aibă o cantitate suficientă de veselă - în conformitate cu numărul de porții individuale. Ar trebui să existe o rezervă de pahare, căni etc., concepute pentru două sau, de preferință, trei băuturi per client.

Pentru a manipula alimentele în mod corespunzător, personalul restaurantului trebuie să urmeze o pregătire extinsă. În plus, angajații vor avea nevoie de un dosar medical care să confirme absența bolilor contagioase și periculoase.

În timpul gătitului, produsele crude și deja gătite nu trebuie să se intersecteze, acestea sunt așezate strict pe diferite planuri ale bucătăriei.

De asemenea, ar trebui să existe diferite echipamente și instrumente pentru gătit și tocat alimente crude și deja gătite sau altfel preparate. Dacă se utilizează o mașină înlocuibilă, trebuie utilizate mecanisme de procesare înlocuibile. Toate uneltele sunt depozitate separat unele de altele și sunt procesate constant după fiecare gătire.

Produsele de curățare utilizate pe corpurile sau suprafețele de bucătărie trebuie să respecte standardele de siguranță.

Pentru ușurință în funcționare și siguranță, unitățile de producție ar trebui să aibă chiuvete cu apă caldă și rece. Și, de asemenea, o hotă care va curăța aerul din bucătărie. Cu toate acestea, producția sa trebuie creată astfel încât să nu dăuneze clădirilor rezidențiale din jur.

De asemenea, conform standardelor epidemiologice sanitare, trebuie să existe o toaletă de hotel pentru vizitatori, în care trebuie să existe o chiuvetă pentru spălatul mâinilor.

De asemenea, trebuie avut grijă ca personalul să aibă posibilitatea de a menține igiena personală.

Înăsprirea standardelor sanitare (STS)

www.topelection.org

Cerințe sanitare pentru spații

Amplasarea spațiilor comerciale, de producție și de utilități ale întreprinderii catering trebuie să ofere filetare procesul de productieîn așa fel încât fluxul de produse crude, neprelucrate să nu interfereze cu fluxul de produse pre-gătite etc.

Pentru prelucrarea la rece a produselor alimentare, ar trebui să existe legume, carne, pește, iar în întreprinderile mici un atelier combinat de carne și pește. Este foarte important să alocați o cameră separată - magazin frigorific- pentru producerea preparatelor reci, atat tratate termic (vinaigrete, salate, jeleuri, pateuri, preparate jeleate etc.), cat si preparate preparate din legume si ierburi crude (castraveti, rosii, ridichi, ceapa etc.). Pentru prelucrarea termică a produselor în întreprinderi cu un număr de locuri de la 150 la 250, pe lângă bucătărie, trebuie să existe și o cofetărie.

Pereți înăuntru spațiile de producție la o înălțime de 2 m de podea sunt acoperite cu vopsea în ulei ușoară sau gresie ușoară; peretii mai mari de 2 m, precum si tavanul, sunt vopsiti cu vopsea alba in ulei.

Podelele spațiilor industriale, dușurile și toaletele ar trebui să fie din ciment, așchii de marmură sau așezate cu plăci Metlakh. In zonele de vanzare si sediile administrative, podelele pot fi parchet sau lemn.

Sala de mese trebuie să fie bine iluminată cu lumină naturală și artificială.

Ventilația este importantă pentru a menține aerul curat. În unitățile de alimentație publică se utilizează ventilația naturală și artificială (mecanică). Ventilația naturală se realizează prin ferestre (ferestre, traverse), uși, precum și prin porii din pereți și tavan.

În restaurantele și cantinele cu peste 100 de locuri și încălzire centrală, cea mai rațională opțiune este ventilația de alimentare și evacuare, care pompează aer purificat, proaspăt și, dacă este necesar, încălzit în cameră, îndepărtând în același timp aerul poluat din cameră. ÎN ora de iarna spațiile unităților de alimentație publică trebuie să fie încălzite. Există sisteme de încălzire locală și centrală; Incalzirea centrala este mai eficienta.

Temperatura aerului în zona de vânzare ar trebui să fie de 16-18°, în magazinele de achiziții și în magazinul frigorific 16°; în spălătorie 18°.

Unitățile de alimentație publică trebuie să fie asigurate cu apă potabilă și pentru nevoile casnice. Apa de bună calitate trebuie să fie inodoră, incoloră, transparentă, rece și să aibă un gust plăcut. Nu trebuie să conțină substanțe sau microbi dăunători sănătății. Aceste cerințe sunt îndeplinite în primul rând de apa de la robinet, care este anterior neutralizat. În lipsa unei alimentări cu apă curentă, cu permisiunea autorităților locale de inspecție sanitară, este permisă folosirea apei dintr-o fântână arteziană, o fântână de mină, precum și râuri și rezervoare deschise, supuse neutralizării speciale prin fierbere.

Cea mai bună sursă de alimentare cu apă din punct de vedere sanitarÎn lipsa apei curgătoare se folosește o fântână arteziană. Apa furnizată prin conducte din puțurile adânci este bine purificată de contaminanți și este foarte curată din punct de vedere bacterien.

Pentru a proteja apa fântânilor mine de pătrunderea microbilor febrei tifoide, a dizenteriei și a altor boli infecțioase, amplasarea fântânilor este de mare importanță.

Puțul de puț trebuie amplasat la o distanță de cel puțin 20 m de localul de producție și 30 m de rezervorul de canalizare. Cadrul puțului este ridicat deasupra suprafeței solului nu mai jos de 1 m și acoperit cu un capac. Un strat de lut (castel de lut) de 0,5 m grosime și 1,5-2 m adâncime este așezat în pământ în jurul casei din bușteni. Fântâna trebuie să fie echipată cu o pompă prin care se ridică apa.

Când se folosește apa de râu, locul pentru aportul de apă trebuie ales mai sus decontareşi locuri destinate păşunatului animalelor, spălării hainelor şi scăldat. Apa trebuie transportată numai în rezervoare, căzi sau cuve curate, cu capace bine fixate și încuiate.

Butoaiele și cuvele pentru transportul și depozitarea apei trebuie curățate, clătite și dezinfectate periodic. Pentru dezinfecție, în butoaie se toarnă o soluție clarificată de înălbitor 0,5% timp de o jumătate de oră, după care butoiul se clătește bine. apă curată. Rezervoarele și butoaiele folosite pentru transportul apei nu pot fi folosite pentru transportul altor lichide.

Norme și reguli sanitare

Produsele de informare Techexpert conțin reguli și reglementări sanitare (SanPiN) - de reglementare acte juridice, care stabilesc anumite cerințe sanitare și epidemiologice. Nerespectarea prevederilor prevăzute în acesta poate reprezenta o amenințare pentru sănătatea sau viața angajaților companiei. In plus, reguli sanitare, care sunt actuale în produsele Techexpert, stabilesc cerințe igienice și antiepidemice, cu ajutorul cărora se asigură bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației, se creează condiții favorabile pentru locuința, viața, munca, odihna, alimentația acestora. si educatie. Acestea conțin, de asemenea, prevederi care permit prevenirea bolilor, menținerea și întărirea sănătății lucrătorilor întreprinderii. ÎN reguli sanitare Este dată definiția nivelurilor optime, admisibile și maxim admisibile ale factorilor industriali și de mediu.

SanPiN-urile sunt introduse pentru o mare varietate de zone industriale și casnice, precum și pentru produse și servicii consumate de oameni. De exemplu, există reguli sanitare pentru apa potabilă turnată în recipiente, instalarea de coafor sau iluminatul natural în clădirile rezidențiale și publice. Respectarea reglementărilor rusești standardele sanitare este cheia organizării în siguranță a procesului de producție și lansării produselor care îndeplinesc toate cerințele standard.

Pe teritoriul Rusiei există reglementări și reglementări sanitare federale, care sunt introduse timp de 5 ani. Vă puteți familiariza cu ei în starea lor actuală folosind produsele Techexpert. Standardele sanitare pot fi, de asemenea, introduse în fiecare regiune individuală a țării. ÎN în acest caz, sunt valabile până la 1 an. Valabilitatea normelor și regulilor sanitare regionale poate fi prelungită, dar nu mai mult de 2 perioade. În multe industrii, regulile adoptate de Ministerul Sănătății al URSS continuă să se aplice. Aceste SanPiN sunt considerate valabile cu excepția cazului în care au fost anulate sau au fost adoptate alte reguli sanitare. Pentru toate standardele sanitare în vigoare în Rusia se stabilește o cerință conform căreia acestea nu trebuie să contravină legislației sanitare adoptate în țară.

SanPiN sunt distribuite gratuit, dar datorită varietății lor mari și perioadei scurte de valabilitate, întreprinderile întâmpină adesea dificultăți în a le selecta.

Toate documentele sunt păstrate la zi în bazele de date. Profesioniștii trebuie să cunoască starea reglementărilor sanitare (dacă sunt în vigoare sau nu) pentru a efectua lucrările necesare în conformitate cu cerințele legale. Sistemele Techexpert permit acest lucru. Puteți achiziționa sisteme de informații și referințe „Techexpert” în funcție de profilul dvs. de activitate.

Fiecare specialist poate selecta trusa de care are nevoie, fără a se supraîncărca cu informații inutile și, în același timp, va fi sigur că are tot ce îi trebuie la îndemână - în sistemul ales.

Standarde SES pentru catering 2017

Când începeți să pregătiți documentele pentru deschiderea unei unități de catering, trebuie să studiați cu atenție normele SES pentru catering, iar normele au rămas practic neschimbate în 2017. Cel mai adesea, doar formularea se schimbă, dar esența rămâne aceeași. Sau fac clarificări suplimentare pentru a evita confuzia.

Standardele SES pentru catering includ 16 secțiuni, plus aplicații:

prevederi generale și domeniul de aplicare;

cerințe pentru amplasarea cafenelelor și restaurantelor;

la alimentarea cu apă și canalizare pentru cafenele și restaurante;

condițiile de lucru în spațiile de producție din cafenele și restaurante;

la amenajarea și întreținerea cafenelelor și restaurantelor;

la echipamente, inventar, ustensile din cafenele și restaurante;

la transportul și depozitarea materiilor prime, a produselor alimentare în cafenele și restaurante;

la prelucrarea materiilor prime și producția de produse în cafenele și restaurante;

la distribuția de preparate și vânzarea de semifabricate și produse culinare în cafenele și restaurante;

cerințe sanitare pentru producția de produse de cofetărie cu smântână în cafenele și restaurante;

cerințe sanitare pentru producerea de înghețată moale în cafenele și restaurante;

măsuri de combatere a insectelor și rozătoarelor în cafenele și restaurante;

cerințe sanitare pentru igiena personală a personalului restaurantului și cafenelelor;

organizare controlul producțieiîn cafenele și restaurante;

cerințe pentru respectarea regulilor sanitare în cafenele și restaurante;

cerințe pentru organizațiile temporare de catering (corturi, dube);

aplicații către SanPin 2.3.6.1079-01.

După cum se vede din listă, standardele sanitare și epidemiologice pentru alimentația publică includ o listă impresionantă, dar respectând toate cerințele care vor aduce succesul afacerii tale.

Obținerea permisiunii de la SES pentru catering

Chitanță documentele necesare, uneori durează câteva luni, alteori mai mult, așa că un permis SS pentru alimentație publică poate fi adesea obținut aproximativ simultan cu o licență pt. comertul cu amanuntul alcool. Acest lucru se datorează faptului că pachetul lor de documente este aproape același. Permisul SES se eliberează în funcție de disponibilitatea următoarelor documente:

Documentele constitutive ale organizației;

Contract de închiriere sau certificat de proprietate asupra imobilului;

Încheierea SES;

Încheierea Serviciului de Stat de Pompieri (serviciu de pompieri);

card contabil KKM;

Acord pentru eliminarea deșeurilor.

Cerințe SES pentru alimentația publică 2017

Cerințele propuse de SES pentru alimentația publică sunt oarecum frapante de la an la an, nu se schimbă, de cele mai multe ori apar modificări în formațiuni, articolul va descrie principalele cerințe începând cu 2016.
Deci, cerințele SES sunt un întreg set de reguli sanitare destul de stricte și fiecare om de afaceri care lucrează în industria de catering trebuie să le cunoască în detaliu. Pentru că nerespectarea acestora duce la penalități și pierderea reputației.

Cerințele stației sanitare și epidemiologice pentru alimentația publică nu sunt un set de cerințe nerezonabil umflate. Sunt destul de înalte, dar nu veți putea să le ocoliți sau să le urmăriți din când în când. Astfel de zone nu tolerează concesiile. Nutriția este combustibilul vieții umane, nu ar trebui să existe neglijență.

Cele mai importante cerințe ale SES pentru alimentația publică sunt evidențiate și prezentate aici chiar încălcarea acestor reguli atrage atenția atunci când vă verificați unitatea.

Există două tipuri de întreprinderi legate de alimentația publică, acestea sunt prevăzute în legislație după cum urmează:

• Întreprinderi care produc semifabricate din produse. Acest lucru se aplică atelierelor speciale care pregătesc semifabricate în avans. Fabrici sau combine specializate in comercializarea produselor finite.
• Unități de catering care se ocupă de vânzarea de alimente preparate. Cei care au dreptul de a lucra cu materii prime (cantine, restaurante etc.), cu semifabricate (bufete, cafenele, vagoane restaurante etc.).

Dar există încă cerințe SES care pot limita funcționarea unor întreprinderi, nepermițându-le să aibă producție proprie, acestea includ unele tipuri de cantine, baruri, puncte de vânzare de produse culinare și semifabricate;
Organizarea conservării produselor perisabile la aceste tipuri de întreprinderi nu este diferită și implică utilizarea unor echipamente speciale care îndeplinesc cerințele SES și mențin temperatura necesară.
Când SES vizitează un site, primul lucru pe care îl face este să verifice cerințele relevante.
Nu încălcați regulile de cartier, condițiile de depozitare și dezghețare etc.

Încheierea SES pentru catering

Pentru a obține o concluzie SES pentru catering, va trebui să furnizați următoarele documente:



• certificat de înregistrare a organizației;
• contract de închiriere;
• lista sortimentală de produse vândute în 3 exemplare;
• pașapoarte sanitare - pentru instalație și pentru transport, dacă va fi folosit;
• un acord cu un serviciu de dezinfecție (combaterea insectelor) și deratizare (rozătoare);
• jurnal de dezinfecție înregistrat la SES;
• acord de eliminare a deșeurilor;
• un proiect de reamenajare sau reconstrucție a spațiilor, convenit cu SES, dacă este cazul;
• fișe medicale pentru toți angajații cu toate analizele efectuate.

Printre altele, trebuie să anunțați Rospotrebnadzor despre începerea activității.
Puteți încredința colectarea documentelor unor companii speciale, dar va trebui totuși să vă familiarizați cu lista documentelor necesare, cel puțin pentru a reglementa și a verifica procesul de colectare a documentelor necesare.

Reguli SES pentru catering



Respectarea cerințelor va ajuta unitatea dvs. să câștige și să-și mențină reputația.
Regulile SES pentru alimentația publică includ o listă extinsă de conformitate cu o listă întreagă de reglementări. Puteți cumpăra versiunea lor tipărită (ar trebui să fie în continuare disponibilă pentru revizuire la întreprindere) sau să studiați versiunea electronică.

Reviste în alimentație publică pentru SES

În fiecare unitate angajată în alimentația publică, există conditie necesara disponibilitatea jurnalelor contabile.



Reviste în alimentație publică pentru SES, care sunt necesare în primul rând:

• primirea și consumul de dezinfectanți;
• măsuri de curățare și dezinfecție pentru sistemele de ventilație și climatizare a aerului cafenelelor;
• contabilizarea controalelor legale chipuri;
• jurnal de respingere;
• contabilitate regim de temperatură echipamente frigorifice;
• controlul temperaturii și umidității;
• contabilitate pentru curățenia generală;
• efectuarea dezinfectării echipamentelor frigorifice;
• echipamente de spalat si dezinfectat;
• contabilitatea deșeurilor biologice;
• controlul functionarii sterilizatoarelor forma 257 y
• contabilizarea dezinfectării, dezinfectării și deratizării;
• controlul intrării (dezvoltat pentru materiile prime primite din carne și pește);
• contabilitate pentru controlul producției în alimentația publică;
• înregistrarea situațiilor de urgență;
• privind măsurile de siguranță;
• producție și control tehnic, aprobat de SES pentru catering.

Documente SES pentru catering

Când vă deschideți unitatea, trebuie să aveți următoarele documente SES pentru catering:

• Notificarea începerii activităților de producție;
• Program de control al producției (PPC) pentru alimentația publică;
• Certificat de înregistrare a SRL sau antreprenor individual;
• Contracte de închiriere (dacă este necesar, închiriere și parcare cafenea, extindere), pentru respectarea PPK, servicii de certificare a instalațiilor;
• Decizia pozitivă a controlului de incendiu;
• Acordul de fundare;
• Set de reguli;
• Rezoluție privind numirea gen. directori;
• Program cafenele aprobat de general. director;
• Certificat al Comitetului de Stat pentru Statistică;
• Extras din Registrul Unificat de Stat;
• Certificat de inregistrare;
• Certificat de proprietate asupra proprietății;
• Concluzie SES cafe.



Permis SES pentru catering

Dacă intenționați să vă implicați în industria de catering, atunci trebuie să aveți permisiunea SES pentru catering, trebuie să furnizați un pachet de documente:

• copie a certificatului de înregistrare de statÎntreprinzător individual sau persoană juridică persoane (OGRN);
• extras din Registrul Unificat de Stat al Persoanelor Juridice sau Registrul Unificat de Stat al Antreprenorilor Individuali;
• o copie a certificatului de înregistrare fiscală (TIN);
• un contract de închiriere pentru spații sau un certificat de proprietate asupra acestuia;
• încheierea anterioară a SES pentru implementarea acestui tip de activitate (dacă a fost emisă);
• organigrama producției, capacitatea instalației, lista echipamentelor instalate și propuse pentru instalare;
• documentația de proiectare (dacă au existat modificări), și un proiect de comunicații de ventilație (pașaport pentru sistemul de ventilație);
• explicația etajului spațiilor și planului ITO;
• Concluzia SES privind conformitatea documentatia proiectului(dacă este disponibil).
• acord privind eliminarea gunoiului (dacă este necesar).



Dacă toată această documentație este disponibilă, se verifică SES-ul catering și, pe baza acesteia, se emite o concluzie sanitară și epidemiologică.

Problemele comune includ arsuri, vânătăi, căderi, tăieturi și expunere șoc electric, drept urmare asistența de urgență uneori este necesară îngrijire medicalăși terapie adecvată.

Pentru a preveni acest lucru, pe lângă luarea măsurilor rezonabile de precauție în bucătărie pentru a preveni accidentele, este necesar să aveți o bună cunoaștere a regulilor de igienă alimentară.

1. Tot ceea ce este pregătit pentru mâncare trebuie pregătit cu mâinile perfect curate. Produsele alimentare nu trebuie deloc infectate cu microorganisme, dar foarte des acest lucru se întâmplă în timpul preparării alimentelor, iar sursa este persoana care face acest lucru. Pentru a manipula mâncarea în bucătărie, trebuie să vă spălați pe mâini cu săpun și să repetați această procedură după fiecare pauză pentru alte lucruri - vizitarea toaletei, fumatul unei țigări, strănutul și tusea, lucrul cu gunoiul. Este important să vă amintiți să vă spălați pe mâini după manipularea cărnii crude sau după contactul cu substanțe chimice și dezinfectanți.
2. Unghiileîn mod ideal ar trebui să fie întotdeauna scurt și, desigur, curat. Dacă există vreo rană pe mână, aceasta trebuie să fie bine închisă, astfel încât infecția de la aceasta să nu ajungă pe alimente, deoarece stafilococii și streptococii, obișnuiți în răni, provoacă toxiinfecții alimentare severe.
3. Lucrați întotdeauna înșorț curatși cu părul strâns, nu slăbitîn același scop - pentru a reduce pătrunderea microorganismelor patogene în alimente.
4. Nu strănutați și nu tușiți niciodată peste mâncare cu cine lucrezi. Ar trebui să vă acoperiți întotdeauna nasul și gura cu mâinile sau cu o batistă (după care trebuie să vă spălați bine mâinile) pentru a proteja alimentele de germenii care pot fi în mucoasa nazofaringiană. În aceleași scopuri, se recomandă să nu vorbești, să nu cânți sau să mesteci. gumă de mestecatîn timpul pregătirii mâncării.
5. Bucătăria trebuie să fie întotdeauna curată, iar pentru a-l curăța, dezinfectanții (soluție de înălbitor) ar trebui folosiți mai des. Nu o amestecați cu detergenți, deoarece amestecul poate deveni toxic și poate fi însoțit de eliberarea de clor, care provoacă arsuri la nivelul mucoaselor. Prin urmare, este imperativ să procesăm mesele pentru manipularea alimentelor, cuțitelor și plăcilor de tăiat. Mai întâi trebuie să le spălați bine cu detergenți, apoi să le clătiți cu o soluție slabă de înălbitor. O atenție deosebită trebuie acordată curățeniei prosoapelor de bucătărie, care ar trebui schimbate zilnic. Frigiderul trebuie să fie perfect curat.
6. Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme, este mai bine împărțiți spațiul bucătăriei în două zone- „murdar”, unde veți lucra cu produse crude (spălați, curățați, tăiați etc.) și curățați - unde le puteți manipula pe cele gata făcute - aici trebuie să pregătiți preparate din produse crude care nu vor fi supuse tratamentului termic , de exemplu, se aduce la masă salate și alte alimente.
7. Contactul produselor crude cu alimentele preparate este absolut interzis.În plus, imediat după manipularea alimentelor crude, ar trebui să spălați temeinic ustensilele de bucătărie folosite pentru aceasta. Ar trebui să utilizați diferite plăci de tăiat și cuțite pentru alimente crude și gătite.
8. Gunoiul din bucătărie ar trebui păstrat în saci închise sau pubele acoperite. Cu cât coșul de gunoi este mai departe de bucătărie, cu atât este mai bine în ceea ce privește prevenirea bolilor gastrointestinale infecțioase.
9. Pentru a evita dezvoltarea microorganismelor în alimente, la prepararea acestora, este necesar să se asigure adecvarea temperaturii și a duratei prelucrării. Produsele, în special carnea și peștele, nu trebuie lăsate crude.
10. Necesar în bucătărie apă potabilă , atât pentru gătit, pentru spălat, cât și pentru băut. Dacă apa de la robinet poate fi nesigură, ar trebui să fie fiartă înainte de utilizare (chiar dacă doriți să faceți cuburi de gheață din ea mai târziu).

Folosind în mod constant aceste reguli, făcându-le un obicei bun, tu și familia ta veți putea evita „surprizele” neplăcute și infecția cu boli infecțioase ale tractului gastrointestinal, care pot fi de natură foarte diferită - bacteriene, virale, fungice, și, de asemenea, să evite toxiinfecțiile alimentare, care pot apărea atât de severe încât necesită tratament de urgență, inclusiv spitalizarea pacientului.

Igienă și igiena în bucătărie

Cerințele pentru spațiul bucătăriei și sufrageriei sunt, în primul rând, CURĂȚENIA.

Multe obiecte în bucătărie:

Alimente care trebuie depozitate și procesate corespunzător

Ustensile de bucătărie, vesela

Dispozitive și dispozitive

Gătitul nu tolerează mâinile murdare.

Cerințe sanitare și igienice:

Pentru persoanele care pregătesc mâncarea

1. Când pregătiți mâncarea, trebuie să purtați îmbrăcăminte specială.
2. Când începeți să pregătiți mâncarea, trebuie să vă spălați bine mâinile cu săpun.

La gătit

1. Înainte de gătire, alimentele trebuie spălate.
2. Dacă fructele și legumele nu sunt supuse tratamentului termic, acestea trebuie spălate bine și, după spălare, clătite cu apă fiartă.
3. Diverse tipuri Produsele trebuie prelucrate pe diferite plăci de tăiat cu marcaje adecvate.
4. Nu gătiți alimente în vase cu smalț deteriorat.

Pentru depozitarea alimentelor și a preparatelor gata

1. Nu ar trebui să mănânci alimente veche. Alimentele perisabile trebuie păstrate la frigider.
2. Produsele și mesele preparate pot fi păstrate nu mai mult de o anumită perioadă de timp.
3. Păstrați produsele gata pentru consum închise și separate de cele crude.
4. Înainte de a le încărca în frigider sau congelator, toate produsele sunt învelite în folie alimentară.
5. Diverse produse și feluri de mâncare pregătite necesită o anumită temperatură de păstrare, astfel încât în ​​frigider sunt așezate pe rafturile corespunzătoare prevăzute de designul acestuia (vezi instrucțiunile pentru aceasta Puneți preparatele preparate în frigider, răcite, într-un recipient de sticlă sau de pământ). un capac.

Ustensile de bucătărie și îngrijire. Veselă.

Seturi de vase - 4-5 cratițe, un set de tigăi, un ceaun sau o tavă cu pereți groși, foi de copt, vase de copt în cuptor și ustensile speciale pentru gătit în cuptorul cu microunde.

Vasele de gătit pot fi din fontă, emailate, din oțel inoxidabil sau cu un strat antiaderent.

Inventar:

• mai multe plăci de tăiat (pâine, legume, carne, pește);
• set de cutite de masa;
• răzătoare
• vergea
• curățător de legume
• presa de usturoi
• set de bucatarie – spatula, lingura cu fanta, oala
• cronometrul
• folie sau manșon de copt. etc.

Pentru a servi preparate gata preparate, folosiți porțelan sau faianță feluri de mâncare- farfurii de gustare, farfurii de plăcintă, farfurii de desert, ustensile de ceai - căni, farfurioare, ceainic, ulcior de lapte etc.

Tacâmuri- cuțite, furculițe, linguri.

Ustensilele de bucătărie trebuie spălate imediat după utilizare. Alimentele arse trebuie spălate în loc să fie răzuite.

Secvența de spălare a vaselor:

1. Îndepărtați orice mâncare rămasă din vase cu un burete sau o bucată de prosop de hârtie.
2. Sortați vasele: puneți separat pahare, farfurii etc.
3. Înmuiați vasele cu alimente arse apa calda.
4. Spălați vasele în apă fierbinte folosind dispozitive speciale: bureți, perii, perii și detergenți siguri pentru sănătate care dizolvă grăsimea și ușurează spălarea. Ține minte! Înainte de a utiliza detergenți și produse de curățare, trebuie să vă familiarizați cu metoda de utilizare a acestora.
5. În primul rând, trebuie să spălați ustensilele de ceai mai puțin contaminate, apoi ustensilele de luat masa și de bucătărie.
6. Clătiți vasele în apă curentă. Dacă bucătăria nu are chiuvetă cu apă curentă, spălați vasele într-un recipient special, schimbând apa.
7. Puneți vase curate să se usuce. Nu este indicat să uscați vasele cu un prosop.

Îngrijirea suprafeței pereților și a pardoselilor se face folosind agenți de curățare și detergenți, apoi clătiți și ștergeți cu o cârpă moale uscată sau un șervețel special.

Reguli de utilizare în siguranță

Sobe pe gaz

1. Aerisiți camera înainte de a aprinde gazul.
2. Pentru a aprinde corect arzătoarele - aprindeți un chibrit, aduceți-l la arzătorul cu gaz, deschideți mânerul robinetului arzătorului cu gaz. Este mai bine să folosiți brichete speciale.
3. Înainte de a utiliza cuptorul, aerisește-l.
4. Nu lăsați o sobă aprinsă nesupravegheată.
5. Când ați terminat, închideți robinetele.

Dispozitive electrice de încălzire

1. Înainte de lucru, verificați starea cablului de conectare.
2. Așezați aparatul electric pe un suport ignifug.
3. Conectați aparatul electric la rețea numai cu mâinile uscate.
4. Când ați terminat, opriți aparatul electric.

Vase fierbinți și lichide

1. Când umpleți tava cu lichid, nu o completați
2. Când lichidul fierbe, reduceți căldura.
3. Când scoateți capacul dintr-o tigaie fierbinte, ridicați-l departe de dvs.
4. Turnați cu grijă cereale și alte produse în lichidul care fierbe.
5. Pune mancarea intr-o tigaie cu grasime fierbinte cu grija, departe de tine, pentru a nu stropi grasimea.
6. Scoaterea vaselor fierbinți de pe aragaz. Folosiți mănuși de cuptor, iar dacă tigaia nu are mâner. Aceasta este o tigaie - un dispozitiv pentru mutarea vaselor.
7. Nu folosiți vase de gătit cu fundul lăsat sau cu mânere rupte.

Cuțit și unelte

1. Utilizați tehnici adecvate de cuțit.
2. Folosiți doar un cuțit bine ascuțit.
3. Treceți cuțitul și uneltele de tăiere numai cu mânerul înainte, cu lama îndreptată spre tine.
4. Când folosiți o mașină de tocat carne, împingeți produsul cu un pistil.

Primul ajutor pentru tăieturi

1. Clătiți rana cu un jet de apă fiartă, apoi tratați cu o soluție de peroxid de hidrogen, turnând dintr-o sticlă într-un flux subțire sau o soluție slabă de permanganat de potasiu roz pal
2. Ungeți pielea din jurul plăgii cu tinctură de iod.
3. Aplicați un bandaj steril.
4. Dacă rana este adâncă sau puternic contaminată, mergeți la camera de urgență sau la cea mai apropiată clinică.

Primul ajutor pentru arsuri de la abur sau apa clocotita

1. Scufundați zona arsă a corpului în apă rece sau puneți-o sub jet de apă apa rece timp de 10-15 minute.
2. Aplicați tifon sau bandaj rece, umed.
3. Aplicati la suprafata unguent anti-ars sau un bandaj special anti-ars din trusa de prim ajutor.
4. Nu aplicați un plasture bactericid, nu deschideți un blister, nu aplicați bandaje strânse, nu aplicați gheață, nu atingeți suprafața arsă cu mâinile sau ungeți-o cu grăsime sau ulei.

Mâncare sănătoasă

Pentru a trăi, o persoană trebuie să mănânce. Aceasta este o nevoie fiziologică. Nu toate alimentele sunt bune pentru organism. Ce substanțe sunt utile?

Substanțe alimentare (nutrienți).

1. Origine vegetală și animală
2. Veverițe. grăsimi și carbohidrați
3. Vitamine, minerale

IGIENE ȘI IGIENĂ ÎN BUCĂTĂRIE

Există cerințe speciale pentru bucătărie și sufragerie - în primul rând, curățenia. Așa a fost mereu așa: atât în ​​trecut, când mâncarea era gătită pe foc deschis, cât și acum, în condiții de înaltă dotare tehnică a gospodăriei.

Îngrijirea bucătăriei este destul de laborioasă și complexă, deoarece se pune mult accent pe ea. obiecte importante. Printre acestea se numără produsele alimentare care trebuie să poată fi conservate și prelucrate corespunzător, o sobă electrică sau pe gaz - principalul echipament pentru gătitul alimentelor și numeroase ustensile de bucătărie, vase, diverse dispozitive tehnice și aparate electrice.

Gătitul nu tolerează prezența murdăriei pe mâini, alimente, vase, deoarece microbii patogeni pot provoca toxiinfecții alimentare. De aceea, la gătit trebuie respectate cerințele sanitare și igienice. Să facem cunoștință cu ei și să le urmăm cu strictețe în viitor.

Cerințe sanitare și igienice

Pentru persoanele care pregătesc mâncarea:

1. Trebuie să purtați haine speciale atunci când pregătiți mâncarea.

2. Când începeți să gătiți alimente, trebuie să spălați bine uki-ul cu săpun. Unghiile trebuie tăiate scurt.

Pentru gătit:

2. Dacă fructele și legumele nu vor fi supuse tratamentului termic, acestea trebuie spălate bine și, după spălare, clătite cu apă fiartă.

3. Diferite tipuri de alimente trebuie prelucrate pe diferite plăci de tăiat, marcate corespunzător.

4. Nu puteți găti alimente în vase cu smalț deteriorat.

Pentru depozitarea alimentelor și a preparatelor gata

1. Nu ar trebui să mănânci alimente veche. Alimentele perisabile trebuie păstrate la frigider.

2. Produsele și mesele preparate pot fi păstrate nu mai mult de o anumită perioadă de timp.

4. Înainte de a le încărca în frigider sau congelator, înfășurați toate produsele în folie alimentară.

5. Diverse produse și feluri de mâncare gata preparate necesită o anumită temperatură de păstrare, astfel încât în ​​frigider sunt așezate pe rafturile corespunzătoare prevăzute de designul său (vezi instrucțiunile pentru aceasta).

6. Așezați preparatele preparate la frigider să se răcească într-un recipient de sticlă sau de pământ cu capac.

Igienă și igiena în bucătărie. Mâncare sănătoasă

Igienă și igiena în bucătărie

Cerințele pentru spațiul bucătăriei și sufrageriei sunt, în primul rând, CURĂȚENIA.

Multe obiecte în bucătărie:

Alimente care trebuie depozitate și procesate corespunzător

Ustensile de bucătărie, vesela

Dispozitive și dispozitive

Gătitul nu tolerează mâinile murdare.

Cerințe sanitare și igienice:

Pentru persoanele care pregătesc mâncarea

1. Când pregătiți mâncarea, trebuie să purtați îmbrăcăminte specială.

2. Când începeți să pregătiți mâncarea, trebuie să vă spălați bine mâinile cu săpun.

La gătit

1. Înainte de gătit, produsele trebuie spălate.

2. Dacă fructele și legumele nu vor fi supuse tratamentului termic, acestea trebuie spălate bine și, după spălare, clătite cu apă fiartă.

3. Diferite tipuri de alimente trebuie prelucrate pe diferite plăci de tăiat, marcate corespunzător.

4. Nu puteți găti alimente în vase cu smalț deteriorat.

Pentru depozitarea alimentelor și a preparatelor gata

1. Nu ar trebui să mănânci alimente veche. Alimentele perisabile trebuie păstrate la frigider.

2. Produsele și mesele preparate pot fi păstrate nu mai mult de o anumită perioadă de timp.

3. Păstrați produsele gata pentru consum închise și separate de cele crude.

4. Înainte de încărcare în frigider sau congelator, toate produsele sunt învelite în folie alimentară.

5. Diverse produse și feluri de mâncare gata preparate necesită o anumită temperatură de păstrare, astfel încât acestea sunt așezate în frigider pe rafturile corespunzătoare prevăzute de designul acestuia (vezi instrucțiunile pentru aceasta Așezați preparatele preparate în frigider, răcite). un recipient de sticlă sau faianță sub capac.

Ustensile de bucătărie și îngrijire. Veselă.

Seturi de vase - 4-5 cratițe, un set de tigăi, un ceaun sau o tavă cu pereți groși, foi de copt, vase de copt în cuptor și ustensile speciale pentru gătit în cuptorul cu microunde.

Vasele de gătit pot fi din fontă, emailate, din oțel inoxidabil sau cu un strat antiaderent.

Inventar:

· mai multe plăci de tăiat (pâine, legume, carne, pește);

· set cutite de masa;

curățător de legume

presa de usturoi

· set de bucatarie - spatula, lingura cu fanta, oala

· folie sau manșon de copt. etc.

Pentru a servi preparate gata preparate, folosiți porțelan sau faianță feluri de mâncare- farfurii de gustare, farfurii de plăcintă, farfurii de desert, ustensile de ceai - căni, farfurioare, ceainic, ulcior de lapte etc.

Tacâmuri- cuțite, furculițe, linguri.

Ustensilele de bucătărie trebuie spălate imediat după utilizare. Alimentele arse trebuie spălate în loc să fie răzuite.

Secvența de spălare a vaselor:

1. Îndepărtați orice mâncare rămasă din vase cu un burete sau o bucată de prosop de hârtie.

2. Sortați vasele: puneți separat pahare, farfurii etc.

3. Înmuiați vasele cu alimente arse în apă fierbinte.

4. Spălați vasele în apă fierbinte folosind dispozitive speciale: bureți, perii, perii și detergenți siguri pentru sănătate care dizolvă grăsimile și ușurează spălarea. Ține minte! Înainte de a utiliza detergenți și produse de curățare, trebuie să vă familiarizați cu metoda de utilizare a acestora.

5. În primul rând, trebuie să spălați ustensilele de ceai mai puțin contaminate, apoi ustensilele de luat masa și de bucătărie

6. Clătiți vasele în apă curentă. Dacă bucătăria nu are chiuvetă cu apă curentă, spălați vasele într-un recipient special, schimbând apa.

7. Pune vase curate să se usuce. Nu este indicat să uscați vasele cu un prosop.

Îngrijirea suprafeței pereților și a pardoselilor se face folosind agenți de curățare și detergenți, apoi clătiți și ștergeți cu o cârpă moale uscată sau un șervețel special.

Reguli de utilizare în siguranță

Sobe pe gaz

1. Înainte de a aprinde gazul, aerisește încăperea.

2. Aprindeți corect arzătoarele - aprindeți un chibrit, aduceți-l la arzătorul pe gaz, deschideți mânerul robinetului arzătorului pe gaz. Este mai bine să folosiți brichete speciale.

3. Înainte de a utiliza cuptorul, aerisește-l.

4. Nu lăsați o sobă aprinsă nesupravegheată.

5. Când ați terminat, închideți robinetele.

Dispozitive electrice de încălzire

1. Înainte de lucru, verificați funcționalitatea cablului de conectare.

2. Așezați aparatul electric pe un suport ignifug.

3. Conectați aparatul electric la rețea numai cu mâinile uscate.

4. Când ați terminat, opriți aparatul electric.

Vase fierbinți și lichide

1. Când umpleți tigaia cu lichid, nu o umpleți până la refuz

2. Când lichidul fierbe, reduceți căldura.

4. Turnați cu grijă cereale și alte produse în lichidul care fierbe.

5. Pune mancarea intr-o tigaie cu grasime incinsa cu grija, departe de tine, pentru a nu stropi cu grasime.

6. Scoaterea vaselor fierbinți de pe aragaz. Folosiți mănuși de cuptor, iar dacă tigaia nu are mâner. Aceasta este o tigaie - un dispozitiv pentru mutarea vaselor.

7. Nu folosiți vase cu fundul lăsat sau mânerele rupte.

Cuțit și unelte

1. Folosiți tehnici adecvate de cuțit.

2. Lucrați numai cu un cuțit bine ascuțit.

3. Treceți cuțitul și uneltele de tăiere numai cu mânerul înainte, cu lama îndreptată spre tine.

4. Când folosiți o mașină de tocat carne, împingeți produsul cu un pistil.

Primul ajutor pentru tăieturi

1. Clătiți rana cu un jet de apă fiartă, apoi tratați-o cu o soluție de peroxid de hidrogen, turnând un jet subțire dintr-o sticlă sau o soluție slabă roz pal de permanganat de potasiu

2. Ungeți pielea din jurul plăgii cu tinctură de iod.

3. Aplicați un bandaj steril.

4. Dacă rana este adâncă sau puternic contaminată, mergeți la camera de urgență sau la cea mai apropiată clinică.

Primul ajutor pentru arsuri de la abur sau apa clocotita

1. Scufundați zona arsă a corpului în apă rece sau puneți-o sub jet de apă rece timp de 10-15 minute.

2. Aplicați tifon sau bandaj rece, umed.

3. Aplicati la suprafata unguent anti-ars sau un bandaj special anti-ars din trusa de prim ajutor.

4. Nu aplicați un plasture bactericid, nu deschideți un blister, nu aplicați bandaje strânse, nu aplicați gheață, nu atingeți suprafața arsă cu mâinile sau ungeți-o cu grăsime sau ulei.

Mâncare sănătoasă

Pentru a trăi, o persoană trebuie să mănânce. Aceasta este o nevoie fiziologică. Nu toate alimentele sunt bune pentru organism. Ce substanțe sunt utile?

Substanțe alimentare (nutrienți).

1. Origine vegetală și animală

2. Proteine. grăsimi și carbohidrați

3. Vitamine, minerale