Îmi place risotto pentru că este destul de simplu de preparat, dar poți adăuga orice vrei la orez. Fie că este vorba de carne, fructe de mare, legume sau chiar fructe dulci. Desigur, în acest din urmă caz ​​va fi mai mult un desert, deși copiii sunt de obicei încântați. Drept urmare, o garnitură obișnuită „plictisitoare” poate fi prezentată ca un fel de mâncare original și gustos și, în unele cazuri, chiar și ca unul festiv.

Risotto cu porumb și mazăre poate fi bine poziționat ca un fel de mâncare pentru fiecare zi. Copiii mei au o atitudine pozitivă față de astfel de aditivi, motiv pentru care copiii mici pretențioși țin felul de mâncare cu mare stimă. Pentru a-l pregăti, puteți face aprovizionare cu produse simple obișnuite și puteți adăuga câteva borcane de mazăre conservată și porumb. Și dacă aveți aceste produse în congelator în formă congelată, nu conservată, le puteți adăuga și pe ele.

Tocați mărunt usturoiul, după ce îl curățați. De asemenea, ceapa trebuie curățată și tocată mărunt.

Puneți legumele pregătite în uleiul de prăjit încălzit într-o tigaie. Tăiați mărunt tulpina de țelină. Cu toate acestea, dacă nu sunteți încântat de gustul și aroma sa specifice, atunci îl puteți adăuga simbolic - doar puțin.

Sotiți legumele la foc mic, literalmente 3 minute, apoi adăugați orezul risotto în tigaie. Acesta ar putea fi, de exemplu, arborio sau obișnuit cu bob lung, cu bob mediu. Se amestecă și se fierbe cu legume timp de 3-4 minute.

Turnați 1/3 din cantitatea totală de bulion - puteți lua legume sau pui. Se amestecă și se lasă bulionul să se absoarbă, boabele de orez vor crește ușor în dimensiune.

După 7-10 minute, turnați bulionul rămas, adăugați mazăre conservată, porumb, sare, condimente (șofranul măcinat este obligatoriu, schinduf măcinat), precum și ierburi uscate - cimbru, într-o tigaie (cratiță).

Se amestecă și se fierbe sub capac până când bulionul este aproape complet evaporat (absorbit). Dacă vedeți că bulionul a fost deja absorbit, dar orezul nu este încă gata, atunci turnați mai mult.

Serviți risotto cu porumb și mazăre cald înainte de servire, puteți decora cu ierburi proaspete și stropiți cu parmezan măcinat.

Poftă bună!

Mazărea verde conferă risottoului un gust plăcut dulceag.

Compus:
Orez - 200 gr
Supa de pui - 1 l
Mazăre verde – 100 gr
Ceapa - 1 buc.
Unt - 30 g
Ulei vegetal - 10 ml
parmezan - 100 gr
Sare, piper

Preparare:
Pentru a pregăti risotto, puteți folosi mazărea verde proaspătă sau congelată, nu sunt potrivite pentru aceasta.
Tăiați mărunt ceapa. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie, apoi se adaugă untul. Prăjiți ceapa tocată într-un amestec de uleiuri la foc mediu până devine translucide. Apoi adăugați orezul în ceapă și continuați să prăjiți până când orezul devine și el translucid.

Bulionul pentru prepararea risotto trebuie să fie fierbinte. Se toarnă o porție mică de bulion în orezul prăjit și ceapa și se amestecă constant până când se absoarbe aproape complet în orez, apoi se adaugă următoarea porție etc.

Când jumătate din bulionul total a fost adăugat la risotto, trebuie să adăugați mazăre verde în tigaie, să adăugați sare și piper după gust și continuați aceiași pași până când bulionul dispare complet.

Timpul total de gătire pentru risotto, în funcție de tipul de orez, ar trebui să fie de la 10 la 15 minute, orezul trebuie să fie fiert, dar nu moale.
Când ultima porție de bulion este adăugată la risotto, trebuie să o evaporați din nou, dar nu complet, ar trebui să rămână o cantitate mică de lichid. După aceasta, stingeți focul și adăugați în risotto jumătate de parmezan ras. Se amestecă bine risotto până când parmezanul este complet dizolvat.

Împărțiți risotto-ul terminat în boluri de servire și presărați parmezanul rămas deasupra chiar înainte de servire.

,

Cu un tânăr mazăre verde iar mozzarella este celebrul bucătar Elin Williams, al cărui stil culinar talentat este ușor de recunoscut printre multe feluri de mâncare din bucătăria engleză de astăzi.

Elin s-a născut în East Ham, o suburbie de nord-est a Londrei, care în orice moment a fost renumită printre locuitorii capitalei Angliei pentru abundența de escroci și... o atitudine foarte serioasă față de mâncare. În familia Williams, mâncarea a fost întotdeauna un cult: tatăl lui Elin era pasionat de grădinărit, iar în curtea mică a cuibului lor familial creșteau aproape toate tipurile de legume, inclusiv ardei, țelină, guli-rabe violet, broccoli, toate tipurile de leguminoase - într-un cuvânt, lucruri care sunt extrem de rare de văzut în vecinătatea Londrei, mai ales în anii șaptezeci ai secolului trecut. Și deși Williams Sr. provenea dintr-o simplă familie de țărani, unde gustului mâncării nu i se acorda o importanță decisivă, rafturile de cărți din casă erau pline de albume culinare colorate, în care micuța Elin se uita adesea la fotografii luminoase și apetisante. Tatălui meu îi plăcea să gătească mâncăruri din legume, amestecând rețete din diferite bucătării ale lumii și condimentându-le cu mirodenii cultivate în curtea lor. Mamei îi plăcea să facă compoturi și tot felul de dulcețuri (și din propriile fructe de pădure și fructe) - în dulap erau chiar borcane de dulceață. Prânzurile de duminică la Williams au fost un adevărat eveniment - oamenii au stat ore în șir la masă, au mâncat și au vorbit despre tot ce este în lume. În acel moment, Elin a dezvoltat o pasiune pentru legume și alte ingrediente proaspete și și-a format, de asemenea, preferințele gastronomice de bază. Atunci și-a dat seama că mâncarea este, în primul rând, plăcere și relaxare, și nu o necesitate banală. Și trebuie să vă spun că împărtășesc în totalitate aceste puncte de vedere asupra a tot ceea ce gătim noi (adică Julia și cu mine) în bucătăria noastră mică.

O astfel de copilărie pur și simplu nu a putut să nu o conducă pe Elin la facultatea culinară și, imediat după absolvire, la bucătăria unuia dintre prestigioasele cluburi de domni din St. James (o zonă de elită din centrul Londrei).

În 2011, Elin Williams își deschide propriul restaurant, care literalmente un an mai târziu primește prima sa stea Michelin, iar un an mai târziu, Elin însuși devine câștigătorul premiului național britanic „Chef of the Year”.

Ceea ce gătește Elin este o combinație subtilă de miros, textură și gust. Mai recent, când restaurantul său a primit o a doua stea Michelin, într-unul dintre interviurile sale, Williams a spus: „Gătitul este o creativitate care mi-a amintit întotdeauna de un joc în care nu există detalii minore.”

Mâncărurile pe care Elin le creează nu au granițe de sezon: mai degrabă, el împarte anotimpurile în multe așa-numite micro-sezoane (termen inventat de el). După cum era obișnuit în familia sa, popularul bucătar încă mai preferă legumele în meniul restaurantului său. Apropo, soția lui este vegetariană (ca Yulia).

Elin Williams s-a impus de mult timp ca unul dintre cei mai renumiți bucătari ai Londrei, iar astăzi este în multe privințe arhitectul bucătăriei britanice moderne. Acesta este un prim exemplu al abordării sale simple, dar extrem de elegante, a gătitului.

(pentru patru portii)

Ingrediente:

• 150 de grame de orez (Arborio sau Carnaroli)
• 800 de grame de mazăre verde tânără în păstăi (curățați, tocați păstăile grosier și rezervați pentru bulion)
• 2 salote (curatate si tocate)
• 1 legătură mică de busuioc (frunze tocate) plus încă puțin pentru ornat
• 50 de grame de smântână grea de casă
• 50 grame parmezan (razuit fin)
• 1 lingura de unt
• O jumătate de pahar de vin alb sec
• Ulei de măsline
• Sare, piper
• 1 bila de mozzarella (rupere in bucati mici cu mana)

Preparare:

1. Într-o cratiță mică, încălziți 1,5 litri de apă ușor sărată și gătiți păstăile de mazăre rezervate timp de 10-15 minute. bulion gata se strecoară printr-o sită. Aruncăm păstăile.
2. Între timp, într-o altă cratiță în aceeași cantitate de apă cu sare, se fierbe scurt (2-3 minute) toată mazărea. Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece.
3. Într-o tigaie mare, încălziți câteva linguri de ulei de măsline la foc mediu și căliți șoapele până se înmoaie. Adăugați orezul și gătiți încă câteva minute până devine translucid. Se toarnă vinul și se fierbe până se evaporă complet.
4. După aceasta, adăugați orezului bulion de mazăre, astfel încât să-l acopere complet, și continuați să gătiți risotto-ul la foc mic pentru încă 20 de minute (în timpul procesului de gătire, vom adăuga bulion în risotto după cum este necesar).
5. Între timp, puteți pregăti piureul de mazăre. Pentru a face acest lucru, puneți 250 de grame de mazăre albă și busuioc într-o ceașcă de blender și pasați-le până la omogenizare. Zdrobiți ușor mazărea rămasă cu o furculiță.
6. Adăugați piureul rezultat împreună cu parmezan, smântână și unt la risotto-ul final. Stropiți ușor cu ulei de măsline, sare și piper după gust.
7. Așezați risotto fierbinte în boluri de servire, puneți deasupra bucăți de mozzarella și stropiți cu mazărea rămasă și busuioc.
8. Se serveste imediat pentru ca risottoul sa nu aiba timp sa se raceasca.

Citește și pe blogul nostru:

Vinete coapte cu rosii, usturoi, ierburi, mozzarella si paste lumankine