Produsele de fermentare a acidului lactic și a alcoolului conferă proprietăți tonice kvasului și, de asemenea, îl fac o băutură vindecătoare și incredibil de gustoasă. Dar să nu credeți că kvasul a fost inițial un răsfăț dulce pentru copii sau o bază acră pentru okroshka. Deloc. Din secolul al XI-lea, kvasul din Rus' a fost preparat ca băutură alcoolică puternică. Kvasul acela era gros și acru, iar mahmureala de la el era mai rea decât vinul.

Datorită cvasului, cei care l-au folosit pentru rău au început să fie numiți „kvassniks”, care era sinonim pentru „bețiv”. „Kvasili”, adică au băut cvas, atât în ​​rândul oamenilor de rând, cât și în casele bogate.

Un secol mai târziu, a apărut tehnologia de producere a kvasului cu conținut scăzut de alcool și puternic, dar nu se putea ghici ce fel de băutură se înțelegea doar din conținutul conversației, din context. Puțin mai târziu, pentru a putea indica cumva intoxicația și kvas obișnuit, băutura alcoolică a început să fie numită „gătită” (preparată, adică procesul de distilare), spre deosebire de produsul natural acru.

Apropo, la acea vreme orice băutură se numea bere, dar din secolele XII-XIII. apare termenul de bere „creată” (cum ar fi cvasul), denotă ol (sau oluy) - unul dintre tipurile de bere preparată din orz cu pelin sau hamei, sau sicker - formularea biblică a unei băuturi alcoolice în general.

O trăsătură caracteristică a fabricării cvasului în Rusia a fost utilizarea făinii integrale ca materie primă. Pentru producerea băuturii se folosea orice cereală, dar cea mai populară era secara. Pe lângă hamei, s-au folosit și unele ierburi - chimen, pelin, sunătoare. Au conferit băuturii o aromă deosebită, concepută pentru a îneca mirosul uleiurilor de fusel și proprietățile corespunzătoare. Mustul pentru kvas a fost turnat cu apă clocotită, dar nu fiert.

Fermentarea ar putea fi „cauzată” în mai multe moduri. Când drojdia a intrat spontan, care era din abundență în aerul fabricii de bere de kvas, bacteriile de acid lactic au pătruns și în must: combinația dintre aceste microorganisme și produsele lor de deșeuri a dat cvasului un gust acru. Un astfel de cvas ar putea rezista foarte mult timp!

A doua metodă de fermentare folosind drojdia de bere a provocat fermentația alcoolică, în urma căreia kvasul a devenit ușor dulce. La utilizarea starterelor speciale, de exemplu, drojdiile din kvas obținute prin fermentație spontană, procesul de fermentație a fost mai intens. Uneori, pentru a accelera procesul, la kvas se adăuga o bucată de aluat acru.

În mod tradițional, primul cvas a fost preparat la începutul primăverii, astfel încât cea mai delicioasă băutură a fost obținută la 1 martie, iar „versiunile” ulterioare, diluate cu apă, au devenit mai slabe și mai puțin concentrate.

Pentru a „furniza” kvas nou, de obicei foloseau un recipient vechi, fără măcar să-l curețe de reziduurile anterioare: așa a fost cultivată o cultură fungică perenă.

Ce poate fi mai bun decât o cană de kvas rece pentru a-ți potoli setea! În plus, această băutură este foarte sănătoasă datorită aminoacizilor și enzimelor pe care le conține. Puteți cumpăra kvas din magazin, dar este și mai bine să îl faceți singur. În plus, nu este deloc dificil să faci asta.

Când au început oamenii să facă kvas? Istoria creării kvasului își are originea în Egipt. Primele prototipuri ale acestei băuturi au apărut în mileniul III î.Hr. Arătau ca ceva între bere și kvas.

Slavii au devenit conștienți de kvas abia acum mai bine de o mie de ani. Prima mențiune despre această băutură se găsește în Povestea anilor trecuti. Cronicarul Nestor, descriind botezul Rusului, vorbește despre ordinul domnitorului Vladimir de a împărți oamenilor pâine kvas și băutură îmbătătoare în cinstea sărbătorii. Astfel, istoria creării kvasului rusesc începe înainte de 988.

Kvass a devenit una dintre cele mai preferate băuturi din Rusia. Acest lucru este de înțeles, deoarece a fost destul de ușor de făcut și nu foarte scump. Pentru prepararea kvasului, s-au folosit diverse cereale - grâu, ovăz, orz și secară. Uneori se adăugau fructe, fructe de pădure sau ierburi pentru a îmbunătăți gustul.

Din kvas se făceau și alte feluri de mâncare, cum ar fi okroshka sau jeleu. Deoarece kvasul era o băutură destul de comună, era preparat în aproape fiecare familie. În acest sens, mulți rețete diferite pregătirea cvasului, care a fost făcut acum 200-300 de ani.

În Rusia pre-revoluționară, erau cunoscute aproximativ 300 de tipuri de kvas. Pe lângă binecunoscutul cvas de pâine, au făcut și kvas pe bază de miere, fructe și diverse ierburi. Această băutură a fost preparată în cantități destul de mari, aproximativ 200 de litri de kvas pe an de persoană.

În secolul al XIX-lea, s-a descoperit că, pe lângă gustul său excelent și capacitatea bună de a potoli setea, kvasul are și o mulțime de proprietăți utile: promovează digestia, îmbunătățește metabolismul și normalizează flora intestinală. În plus, are proprietăți antibacteriene. Acest lucru se explică prin prezența malțului în compoziția sa, care se obține prin încolțirea boabelor de cereale. Kvass i-a ajutat pe oameni să țină post lung și să nu se îmbolnăvească.

La începutul anilor 90 ai secolului al XX-lea, kvasul a început să cedeze loc diferitelor băuturi carbogazoase. În plus, vânzarea sa în butoaie galbene insalubre la robinet a dus și la o percepție negativă asupra acestei băuturi. Primul kvas post-sovietic în sticle a fost produs în 1995 la fabrica Lakinsky. Lansarea sa a fost programată să coincidă cu Ziua Victoriei, motiv pentru care a fost numită „Câștigătorul”. Acesta a fost primul kvas fermentat care a putut fi păstrat mai mult de 30 de zile.

Pentru prepararea kvasului și a berii sunt folosite componente aproape identice, dar tehnologiile sunt semnificativ diferite. Berea este produsă ca urmare a fermentației alcoolice, în timp ce kvasul este acru, timp în care se formează diverși acizi și alcool, care afectează gustul băuturii.

Pregătiți kvas conform rețete vechi destul de dificil. Cu toate acestea, astăzi producătorii oferă o selecție largă de kvas gata făcut, care este vândut în sticle. De asemenea, este posibil să achiziționați concentrate de kvas gata preparate, cu care puteți pregăti ușor și rapid kvas de casă.

„Eu aveau nevoie de kvas ca aerul.” A. S. Pușkin

Kvasul rusesc este una dintre cele mai bune băuturi fără alcool. Nu are egal în gust și calități nutriționale. Inventat cu mai bine de o mie de ani în urmă, kvasul se bucură astăzi de o popularitate binemeritată.

În Rus', prima mențiune scrisă despre cvas datează din 989, când prințul de la Kiev Vladimir și-a convertit supușii la creștinism. În cronică s-a scris despre asta: „Distribuie oamenilor mâncare, miere și kvas”.

Cu doar 20 de ani în urmă, un butoi de kvas, înconjurat de oameni cu conserve și cutii, era o trăsătură comună a peisajului orașului de vară. Băutura potolitoare a fost savurată de bărbați respectabili și respectată de gospodinele care au rezolvat problemele de prânz și cină cu ajutorul okroshka pe bază de kvas. Copiii din diferite generații iubeau kvasul „pentru 3 copeici”: în același timp, Pepsi, Coca-Cola și Fanta pur și simplu nu erau disponibile pe piața noastră.

Chiar și la începutul secolului nostru, satele consumau cvas cu pâine, ridichi și ceapă în zilele de post de 3 ori pe zi, iar în zilele de mâncare a cărnii - de 2 ori.

Cuvântul „kvas” în sine este cu siguranță de origine rusă și înseamnă „băutură acidulată”. Cu toate acestea, de dragul obiectivității, observăm că chiar și în urmă cu 8 mii de ani, egiptenii antici știau să pregătească ceva asemănător cu kvasul - o băutură făcută din boabe de orz, ceva între kvasul modern și bere.

Babilonul antic cunoștea și kvasul de fructe, dar nu a prins rădăcini în Mesopotamia - poate unor cuceritori succesivi nu le-a plăcut: asirienilor, medii, perșii, macedonenii - du-te.

Atât de faimos figuri istorice, precum Herodot, Pliniu cel Bătrân și Hipocrate, devenit celebru în antichitate, au lăsat descrieri ale băuturilor care sunt foarte apropiate de kvas. Mai mult, Hipocrate a subliniat proprietățile lor vindecătoare.

Primul kvas a fost făcut din diverse tipuri boabe: secară, orz, ovăz, mei. Erau cam o mie de rețete la acea vreme! Cvas vechi cu mentă și stafide, cvas rusesc pe secară și malț de orz zdrobit, cvas nordic din făină integrală de secară, făină din muşchi islandez și frunze de coacăze negre, cvas alb, roșu, crăpat, puternic, kvas okroshechny, ghimbir, viburn, zmeură, din căpșuni, cireșe, pere... Kvasul se făcea în diferite moduri, în funcție de zonă, climă, perioada anului, bogăția familiei și gusturile proprietarilor.

Este necesar ca kvasul să fie în fiecare casă în orice moment. Din surse literare se știe că arta de a prepara kvass gustos, picant și parfumat „gâdilat” Slavii estici deţinut cu mult înainte de formare Rusia Kievană. Meșterii populari au creat multe varietăți de kvas. Chiar și cele principale sunt greu de enumerat. Prezența kvasului a indicat bunăstarea în casă, puterea și stabilitatea vieții. Amintiți-vă de poezia lui Serghei Yesenin „Anna Snegina”, unde scrie: „Toată lumea a pictat obloane, carne și kvas în sărbători”. A.S Pușkin a exprimat valoarea kvasului astfel: „Eu aveau nevoie de kvas ca aerul”.

În secolele trecute, rușii nu se puteau lipsi de kvas. Au băut kvas în timpul serviciului, după muncă, înainte și după masă. Kvass era o băutură din fiecare zi.

Cât de răspândită a fost fabricarea de kvas în Rusia este dovedită de lucrarea doctorului L.I Simonov, publicată în 1898, în care autorul scria: „... Gătitul cvasului este la fel de răspândit printre noi ca și coacerea pâinii: se gătește la țărănesc, burghez. , ferme comerciale și domnești, în mănăstiri și cazărmi soldaților, spitale și clinici; În orașe există fabrici de kvas și producători de kvas care pregătesc kvas pentru vânzare. Medicii noștri consideră kvasul igienic și băutură sănătoasă nu numai pentru cei sănătoși, ci și pentru cei bolnavi. ÎN în ultima vreme medicii încep să acorde atenție kvasului rusesc și îl recomandă Europei de Vest”.

Avantajele kvasului de pâine se datorează prezenței substanțelor extractive și aromatice în el, formate în kvas în diferite etape ale preparării sale - infuzie, fermentație etc. Efectul benefic al kvassului asupra proceselor digestive umane se explică prin prezența lacticului. bacterii acide, datorită cărora se formează acid lactic în timpul fermentației. Prin urmare, kvasul produce același efect ca și produsele lactate fermentate: iaurt, chefir, lapte copt fermentat, Varenets etc. Kvasul de pâine este hrănitor, conține zaharuri ușor digerabile, vitamine și alte substanțe.

Kvass crește pofta de mâncare, are un mare valoarea energetică. Gustul de kvas a făcut o impresie de neșters străinilor care au vizitat Rusia. Așa scria celebrul Casanova despre kvas: „Au o băutură delicioasă... este mult superior șerbetului de la Constantinopol Este o băutură ușoară, cu gust plăcut și hrănitor, care, în plus, este foarte ieftină”. Apropo, kvasul rămâne așa și astăzi. Nu este o coincidență că multe țări din Europa de Vest au devenit interesate de rețete pentru kvas rusesc. Pe competiție internațională, desfășurată în 1975 în Iugoslavia, kvasul rusesc (de la Moscova) a primit un scor de 18 puncte, iar celebra băutură Coca-Cola doar 9,8 puncte.

Drojdia Saccharomyces și bacteriile acidului lactic îmbogățesc kvasul de pâine cu vitaminele B, B2, PP, B și acid lactic. Prin urmare, kvasul potolește perfect setea, revigorează, împrospătează, este gustos și aromat. Aceste avantaje ale kvasului de pâine determină și natura diferită a utilizării sale. Kvass potolește setea în căldură înăbușitoare, restabilește puterea și crește performanța în timpul efortului fizic intens și când se lucrează pe câmp. Kvasul este iubit într-un fel de mâncare național rusesc foarte gustos și răcoritor - okroshka și este adesea folosit într-un alt fel de mâncare culinară rusească - botvinya. Kvass este, de asemenea, băut ca o băutură bună pentru desert. Când consumați kvas de pâine gustos, „bun” și „gâdilat”, nu există dorința de a bea băuturi alcoolice tari și bere îmbătătoare.

Proverbe și zicale populare vorbesc despre valoarea kvasului. Iată câteva dintre ele:

„Kvasul, ca pâinea, nu devine niciodată plictisitor”
„Cvasul rusesc a salvat mulți oameni”
„Și kvasul rău este mai bun decât apa bună”
„Șchi cu carne, dar dacă nu, este pâine cu kvas”
„Dacă este doar pâine și kvas, asta este tot ce avem”

Astăzi puteți pregăti kvas din concentrate gata preparate - kvas uscat și must lichid. Pentru a accelera fermentația, trebuie să adăugați puține stafide la prepararea kvas-ului.

cvasul Petrovsky
Biscuiți de secară - 500 g drojdie - 40 g zahăr granulat. Stafide - 50 g. Lăstarii de mentă proaspătă - 5-10 buc. Frunze de coacăze negre - 3 buc. apă - 4 l.
Tăiați pâinea în felii și uscați la cuptor până se maronie închis. Peste biscuiti se toarna apa clocotita si se lasa la cald timp de 3-4 ore. Se strecoară mustul prin mai multe straturi de tifon, se adaugă zahăr, drojdia diluată într-un pahar, menta, frunze de coacăz și, acoperind vasele cu o cârpă, se lasă kvasul la fiert la loc cald timp de 10-12 ore. Apoi mustul trebuie strecurat din nou, îmbuteliat și refrigerat. După trei zile, kvasul este gata.

Magia kvasului

Pe de o parte, cvasul în Rusia pre-revoluționară era o băutură zilnică. Au băut kvas în timpul serviciului, înainte și după muncă. Pe de altă parte, diverse credințe și semne au fost întotdeauna asociate cu kvasul în Rus'. Kvass figura în multe rituri populare și chiar ritualuri magice. Ceea ce sugerează că a existat întotdeauna o atitudine specială față de kvas în Rus'.

Kvass a fost pregătit în sărbătorile funerare, nunți și nașterea unui copil. În Polesie, pe Radunița, cvasul, ca parte a altor feluri de mâncare, a fost dus în mormintele celor dragi. În regiunea Smolensk, în cea de-a patruzecea zi după moarte, ei au preparat kvas sau piure și s-au pregătit pentru „eliberarea” sufletului în „lumea cealaltă”.

La ruși, în ajunul nunții, în ritualul spălării miresei în baie, fetele turnau pe încălzitor kvas cu hamei, ale cărui rămășițe erau apoi băute. După nuntă, părinții mirelui i-au întâmpinat pe tinerii căsătoriți cu pâine și kvas (sarea a apărut în ritual mult mai târziu).

Slavii au asociat tratarea cu kvasul cu magia fertilității. În provincia Smolensk, în prima zi a nunții, chiar înainte de nuntă, mirii au turnat mai întâi cvas dintr-o găleată așezată în mijlocul camerei în alta. Apoi prietenul, ținând tinerii de mâini, i-a condus de trei ori în jurul găleților de kvas și i-a așezat la masă.

Kvasul de pâine avea și semnificația unui talisman. În Rus' se credea că un incendiu provocat de fulger poate fi stins doar cu lapte sau kvas, dar nu cu apă. Pentru a preveni extinderea unui astfel de incendiu, un cerc dintr-un kvas a fost aruncat în flăcări.

Kvasul cu sare sau zațul de kvas rămas după prepararea băuturii erau folosite ca remediu magic și vindecator. În timpul unei nașteri dificile, femeii aflate în travaliu i se dădea dospit sau malț de băut. Pentru ca vaca fătătoare să treacă mai repede prin placentă, li s-a dat și zaț de drojdie, orz sau malț de orz.

În Belarus, un mic kvas a fost turnat în gura unui nou-născut înainte de prima baie, astfel încât să nu se teamă de o răceală. Prin aplicarea de zahăr de kvas sărat au tratat o boală a degetelor, numită popular „mâncător de unghii”.

În Ucraina, sarea înmuiată în pământ de kvas și arsă într-un cuptor peste cărbuni încinși în Joia Mare a fost considerată deosebit de eficientă împotriva bolilor cauzate de ochiul rău.

În Siberia, pentru a avea mai multă smântână în lapte, oala de lapte se spala cu Kvas acru și sare și se punea în aragaz.

Există, de asemenea, interdicții cunoscute privind prepararea de kvas. În districtul Kupyansky din provincia Harkov, ei credeau că, după Paște, sirenele ies din apă și, apărând în case, se scaldă în kvas de pâine dacă este preparat joi. În districtul Oboyansky din aceeași provincie a Rusiei țariste, luni nu s-a făcut cvas, pentru ca diavolul să nu-și scalde copiii în el. Conform credințelor ucrainene, diavolii se scaldă în kvas, lapte și alte băuturi, cărora nu le mai este permis să se scalde în apa binecuvântată de Mântuitorul...

Oamenii vorbesc din ce în ce mai des despre bucătăria rusească, iar căutarea identității naționale în gusturi devine subiect de reflecție. Bucătăria rusă modernă este o încercare de a regândi mâncărurile tradiționale folosind produse locale, rețete și tehnologii noi. Mulți bucătari sunt angajați în căutarea gustului rusesc, iar propunerea de a arunca o privire proaspătă asupra produselor locale devine adesea o descoperire. Satul l-a rugat pe Arthur Frolov, barmanul șef al barului Madbaren din Sankt Petersburg, un adept al producției fără deșeuri și un cercetător al gustului rusesc, să vorbească despre tradițional. băuturi naționaleși cât de interesant este să le folosești acum. În primul număr vorbim despre kvas - una dintre cele mai vechi băuturi, familiară tuturor încă din copilărie.

Arthur Frolov

barmanul șef al barului Madbaren din Sankt Petersburg

De fapt, băuturile de kvas și kvas sunt o moștenire foarte veche a umanității. Așa cum este dificil de determinat cine a inventat brânza de vaci, o roată sau un arc de vânătoare, este imposibil să urmăriți creatorul de kvas.
De exemplu, ceva asemănător cu kvas a fost preparat în Egiptul Antic: în secolul al V-lea î.Hr., Herodot a vorbit despre o băutură numită ziphos. Pentru a-l obține, s-au înmuiat crustele de pâine, iar în urma fermentației s-a obținut o băutură de pâine, care, în mod natural, amintea foarte mult de kvas.
Peste tot se preparau kvas sau produse similare, dar din cauza condițiilor meteorologice și a materiilor prime în sine, acesta a prins rădăcini în Rus'.
În alte țări, astfel de băuturi au fost fie uitate în cele din urmă, fie transformate în bere. Prin urmare, kvasul este încă considerat o invenție slavă.
Băuturile naționale cu conținut scăzut de alcool sunt prezente în multe țări: în Germania - bere, în Franța, în special în nordul Franței - cidru, în Grecia și Roma antică vinul a fost diluat cu apă și dat copiilor. Motivul - lipsa apă curată, iar băutura care a fost fermentată este sigură din punct de vedere sanitar.
Ca și în cazul jeleului, este foarte greu de urmărit când a apărut cvasul în Rus'. Prima mențiune despre aceasta datează doar din secolele IX-X, iar într-una dintre cronicile din 996 se observă că țăranii nou convertiți, prin decretul prințului Vladimir, erau tratați cu „hrană, miere și cvas” - acesta este prima mențiune despre băutură. Kvasul, desigur, a apărut mult mai devreme, dar până în secolul al XV-lea în Rus', kvasul devenise incredibil de răspândit. Au fost aproximativ 500 și poate mai multe soiuri din această băutură. L-au făcut dulce, acru, cu mentă adăugată, l-au făcut cu stafide, groasă, făcută cvas, zilnic, kvas parfumat, kvas pentru okroshka, adăugat hrean, ierburi, fructe, condimente și așa mai departe. Au băut cvas în fiecare zi și uneori l-au înzestrat cu proprietățile unei băuturi sau amulete sacre.
De exemplu, fetele udau rafturile din baia cu el în timpul ritualului de spălare înainte de nuntă, iar bărbații uneori stingeau incendiile care au apărut din cauza unei lovituri de fulger cu kvas. Se credea că numai kvasul și laptele pot face față unui astfel de incendiu. În același timp, nu numai țăranii au băut cvas, ci și curtea regală și conducătorii înșiși.

Acasă, puteți amesteca kvas cu orice: în general, această băutură este foarte adaptabilă și, de fapt, în toate cocktailurile care conțin Coca-Cola, poate fi înlocuită cu kvas.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, cel mai popular loc din Moscova unde se putea gusta kvas a fost Okhotny Ryad. Până la o mie de comercianți au oferit publicului varietăți de kvas rece. Apropo, kvasul făcut din pere fierte a fost liderul băuturilor răcoritoare de vară printre locuitorii capitalei.
Altul fapt interesant: Din punct de vedere istoric, supa de varză nu este deloc o supă, așa cum credeam, ci kvas. Mențiunea în literatura clasică a sticlelor de supă de varză nu vorbește deloc despre supă, ci despre o băutură dospită, a cărei principală diferență este utilizarea diferite tipuri malț sau făină: secară, grâu și hrișcă. Ca urmare a fermentației destul de îmbunătățite, s-a obținut o versiune de kvas acru carbogazos, care a fost îmbuteliată și acoperită în felul șampaniei.
Câteva cuvinte despre tehnologia tradițională de preparare a cvasului: aceasta este așa-numita fermentație dublă, când kvasul este saturat la maxim proprietăți benefice. Există două tipuri de fermentație: alcoolică, cauzată de drojdie și acid lactic, cauzată de bacterii. Ca rezultat al acestui dublu proces, kvasul este umplut cu acele proprietăți medicinale și benefice care i-au fost întotdeauna atribuite.
În zilele noastre, mulți producători neglijează procesul de acid lactic și, după fermentația alcoolică, adaugă diferiți acizi în kvas pentru a stabiliza gustul.
Pe Internet puteți găsi o mulțime de rețete pentru kvas de casă bazate pe orice și nu există o metodă universală de preparare.
Dar kvasul poate fi folosit nu numai în formă pură: Eu numesc două băuturi cola rusească - kvas și Baikal. Dar „Baikal” este un produs de fabricație sovietică și încă îmi place mai mult kvasul, deoarece este mai popular și mai vechi.
Când am început să fac cocktailuri cu gust, stil și produse rusești, bineînțeles că mi-am dorit foarte mult să folosesc kvas. După șase luni de lucru în „stilul rusesc”, am făcut prima mea băutură cu kvas - o variație a cocktail-ului clubului Cuba Libre. Varianta clasică este rom light sau auriu, lime și cola. Am înlocuit cola cu kvas, dar încă mai lipsea ceva. Am petrecut mult timp selectând o combinație pentru kvas și deodată a devenit lychee. În această combinație, am primit o băutură cu note de secară, un gust de fructe de pădure, foarte vară, răcoritoare, dar în același timp cu un sunet rusesc clar.
Acasă, puteți amesteca kvass cu orice, în general, această băutură este foarte adaptabilă; și, de fapt, în toate cocktailurile care conțin Coca-Cola, aceasta poate fi înlocuită cu kvas. Nu uita insa de nuante: putina lamaie, ceva sirop, fructe de padure sau fructe pentru echilibru si gust.
Cred că kvasul ar trebui să experimenteze o anumită renaștere și să câștige din nou popularitate, mai ales acum, ca răspuns la sancțiuni. Mă aștept că kvasul va deveni din nou o băutură populară.

Kvasul este o băutură tradițională pentru Rus', care era consumată de toți locuitorii, indiferent de venit și clasă.

Băutura este hrănitoare, cu un retrogust acrișor-dulce. Acum este clasificat ca non-alcoolic, dar în antichitate putea fi egală ca tărie cu vinul. L-am folosit zilnic. A fost și o băutură pentru ocazii speciale, sărbători de sărbători și înmormântări. Locuitorii din Rus' l-au considerat vindecător și l-au dat să mănânce oamenilor grav bolnavi.

Istoria originii kvasului în Rusia

Prima mențiune despre cvas datează din 989, când prințul Vladimir de Kiev, care și-a convertit supușii la creștinism, a ordonat ca oamenii să fie tratați cu mâncare, miere și cvas.

Descoperirea cvasului nativ rusesc este asociată cu fermierul Solodkin. Într-o zi, cerealele depozitate în hambarul lui s-au udat. Pentru a-l usca, Solodkin a întins bobul la soare. Căldura și umezeala și-au făcut treaba, boabele au încolțit. Nu mai avea nimic de făcut și boabele au fost măcinate în făină. Ulterior, Solodkin a frământat aluat din el, dar malțul nu a fost drojdie, aluatul nu a crescut în volum, ci, dimpotrivă, a scăzut la jumătate. Încercările de a-l coace și de a prăji nu au dus nicăieri, pâinele s-au dovedit acre și pe jumătate coapte.

Solodkin a înmuiat aluatul pregătit în apă, sperând că va elimina acidul din el. După câteva zile, în semifabricatul rămas, aluatul a precipitat, iar apa fermentată s-a dovedit a fi plăcută la gust, acru și îmbătător. Acesta a fost primul kvas.

(Makovsky „sărbătoarea nunții boierești”)

Kvas a fost pregătit peste tot: în sate și orașe, în cazărmi și spitale. De asemenea, a fost gătit la scară industrială. Existau fabrici de kvas în acest scop. Profesia de bere era considerată onorabilă. Berarii au fost cei care au experimentat cu băutura, adăugând pere, mere, mentă, piper, lingonberries și multe altele.

Originea cuvântului „kvas”

“Cvas” – primordial cuvânt rusesc. Înseamnă „ băutură acidă”, care caracterizează gustul unui produs îndrăgit de mulți.

Cum a fost pregătit cvasul în Rusia

(V.F. Stozharov „Natura moartă din sat”)

Erau peste o mie de rețete pentru a face kvas în Rus'. Baza pentru prepararea băuturii a fost cerealele: mei, ovăz, secară, orz.

În cele mai vechi timpuri, cvasul avea nevoie de mult timp pentru a se pregăti. Boabele au fost înmuiate, germinate, uscate, măcinate, apoi s-a pregătit mustul. Procesul ar putea dura aproximativ 70 de zile. În același timp, kvasul era prezent în mod constant în case, era depozitat în butoaie în pivniță.

Pentru a preveni ca kvasul să miroasă clar ca fusel, pelin, sunătoare, hamei etc. Mai târziu, la ierburi s-au adăugat coacăze, zmeură, căpșuni și chiar frunze de mentă. Cvasul de secară cu ierburi era o băutură pentru săraci. Cvasul de miere a fost considerat cel mai scump și cel mai bun dintre toate.

Cu ce ​​este bine să bei kvas?

(Ustensile din lemn si oale pentru bauturi)

Kvas a fost consumat cu ridichi, pâine neagră și ceapă verde. Acest prânz a potoli perfect foamea și setea țăranilor și plugarilor. Aceeași masă era tradițională în Postul Mare. În aceste perioade am băut kvas de trei ori pe zi.

Okroshka își datorează și aspectul locuitorilor din Rus'. În secolul al XVIII-lea era o gustare. Carnea tăiată, ceapa și castraveții au fost servite într-un vas mare, iar kvasul a fost turnat în ulcioare.