Adesea, chiar și bucătarii experimentați pot crea confuzii cu privire la diferența dintre anason stelat și anason. Care este diferența dintre aceste condimente aparent identice? În ciuda asemănării aromelor și proprietăților medicinale ale celor două condimente, acestea sunt obținute din plante complet diferite.

O anumită confuzie în definiția acestor condimente este cauzată și de al doilea nume de anason stelat - „anason stelat”. Oriunde crește acest arbust veșnic verde și în ce regiune se folosește anasonul stelat, se numește anason - chinezesc, oriental, siberian, de navă, vietnamez sau indian.

Cum și unde cresc două condimente complet diferite - anasonul și anasonul stelat?

Diferențele dintre acești reprezentanți ai regnului vegetal constă în apartenența lor la diferite specii botanice. Anasonul stelat este un arbust veșnic verde originar din Asia de Sud-Est. În prezent, este cultivat în Japonia, sud-estul Chinei, India, Vietnam și alte țări.

De asemenea, poate crește ca un copac cu un trunchi erect și atinge o înălțime de 6 până la 10 metri. Fructele se coc pe ramurile sale fragile, ușor de spart, deja în al cincilea an de creștere. Cu toate acestea, semințele de anason stelat devin potrivite pentru consumul uman doar din copacii care au împlinit vârsta de 15 ani. Perioada de fructificare durează până la 100 de ani. Anasonul stelat se culege toamna. Europa a fost introdusă pentru prima dată în gustul dulce-amărui al condimentelor chinezești în secolul al XVI-lea. Spre deosebire de condimentul oriental, anasonul comun (chimen dulce sau femur de anason - celelalte denumiri ale sale) este o plantă erbacee anuală aparținând He, ca și feniculul sau mărarul, crește până la o înălțime de până la 0,7 m. Aria sa extinsă de răspândire este CIS țări, Africa, America și Europa.

Mirosurile de anason stelat și anason (gurmanzii și parfumerii vă pot spune care este diferența) sunt într-adevăr asemănătoare între ele. Prin urmare, când condimentul oriental a devenit disponibil în Europa și Rusia, oamenii l-au numit „anason”.

Care este diferența dintre compoziția chimică a anasonului și a anasonului stelat?

Anasonul stelat, ca și anasonul comun, aparține plantelor aromatice cu note picante. Conțin o concentrație mare de uleiuri esențiale. Componenta principală a substanțelor mirositoare ale ambelor plante este anetopul, a cărui pondere variază de la 80 la 90%. Aceasta explică asemănarea aromelor de anason stelat și anason. Care este diferența? În restul componentelor care formează uleiuri esentiale aceste condimente. Prin urmare, gusturile și posibilitățile de utilizare a fiecăruia dintre condimente sunt diferite.

Semințele de anason sunt bogate în, pe lângă anetol (constituind aproximativ 80-90%), metil chavicol (circa 10%), cetonă de anason și aldehidă de anason, alcool de anason și acid anisic. Semințele de anason stelat conțin: anetol (90%) și terpene (limonen, pinen, carene și fellandren), precum și farnesol și terpineol; fenoli (safrol, care atenuează mirosul înțepător al anetolului, ester etilic al hidrochinonei), alcool linalol, cimen, cetonă cineol și dipentenă. O parte semnificativă din semințele stelelor chinezești constă din zaharuri, rășini, uleiuri esențiale și tanin. Concentrația de ulei esențial de anason în fructele plantei erbacee este de 1,2-3,2%, în cazuri rare această cifră crește la 6%.

În același timp, anasonul stelat este saturat cu ulei esențial de anason stelat cu 10%. În plus, aroma de lemn dulce și efectul antiviral al condimentului oriental se datorează conținutului de acid shikimic natural din acesta. În medicină, această substanță servește drept bază pentru medicamentul Tamiflu, dezvoltat de specialiști pentru combaterea virusurilor gripale.

Atenție la soiurile toxice de anason stelat!

Unele tipuri de fructe de copac tropical conțin otravă. Soiurile dăunătoare care pot reprezenta o amenințare pentru sănătatea umană includ: frasinul sălbatic, anasonul, cu frunze groase sau anasonul stelat japonez. Prin urmare, atunci când achiziționați plante care cresc exclusiv în regiunea asiatică, trebuie să studiați cu atenție eticheta care indică denumirea materiei prime, țara de origine și să citiți certificatul de calitate.

Ce gust au aceste condimente?

Oricine a avut adesea răceli în copilărie este familiarizat cu senzațiile de utilizare a siropurilor de tuse numite „Pertussin” și „Pectusin”. Postgustul lor plăcut se datorează prezenței anasonului stelat în compoziția originală. Astăzi, este o practică din ce în ce mai comună înlocuirea condimentului oriental scump cu anason în siropuri de încălzire, ceea ce este mai economic, dar nu afectează gradul de efect al medicamentului.

Ambele condimente - anasonul și anasonul stelat - încălzesc la fel de favorabil corpul uman. Gustul semintelor de condiment oriental este dulce-amar, astringent si iute. Fructele anasonului erbacee se caracterizează printr-un postgust dulce-picant. Mirosul de anason stelat este foarte asemănător cu anasonul, dar este mult mai subtil, mai complex și cu mai multe fațete. Chihlimbarul său este, de asemenea, mai puțin stânjenitor, datorită conținutului unui ulei aromat numit șofrănel. Afrodisiacul adevărat este inclus în cele mai populare amestecuri de condimente: cinci condimente, garam masala, condimente marocane.

Anasonul stelat și anasonul sunt preferatele cofetariilor

Ambele condimente sunt clasificate ca condimente dulci. Cel mai adesea sunt folosite în gemuri și compoturi, jeleuri și jeleuri de fructe, băuturi de desert, inclusiv cele alcoolice (sambuca și alte lichioruri). Produsele de patiserie dulci, turtă dulce, plăcinte și turtă dulce nu se pot lipsi de condimentele descrise.

Înainte de a adăuga aceste ingrediente gustoase în aluat, trebuie să vă gândiți ce să alegeți - anason stelat sau anason. Care este diferența? Unele tipuri de produse de copt sunt stropite cu semințele plantei erbacee înainte de a fi gătite în cuptor. În același timp, „steaua de est” nu tolerează perioade lungi de testare la temperatură ridicată, așa că anasonul stelat este întotdeauna adăugat la feluri de mâncare și produse de copt spre sfârșitul gătitului. Cofetarii cu experiență preferă să măcinați în prealabil semințele de anason stelat și apoi să le adauge în aluat. Pudra de anason stelat de culoare roșiatică-cărămidă se adaugă și la dulceață cu 10-15 minute înainte de sfârșitul procesului de gătire. Poate fi sub forma unei perechi de stele sau sub forma macinata pusa in borcane fierbinti cu suc de fructe. Acest lucru va adăuga o aromă subtilă băuturii și va bloca apariția excesului de acid din ea. Gustul dulce-amar al prafului de anason stelat galben-brun este ideal pentru dulceata de cirese.

Pe lângă îmbunătățirea gustului, anasonul stelat afrodisiac oriental, a cărui fotografie seamănă cu un desert pitoresc de ciocolată, îmbunătățește aroma gemului, ajută la păstrarea culorii sale naturale și calitate superioară un produs care nu se poate îngroșa timp de trei ani. La prepararea băuturilor calde, anasonul stelat se scufundă în apă clocotită timp de 4-5 minute până când este complet gătit, iar apoi băutura este infuzată, închisă ermetic cu un capac. În jeleu sau compoturi, norma este una sau două raze de anason stelat (numit cuișoare) la 1500 ml de lichid. Pentru acest volum de produs, puteți folosi și un sfert de linguriță de pudră specifică de anason stelat galben-maro sau roșcat-cărămiziu.

Dacă creșteți singur cantitatea acestui condiment, adăugând-o cu ochi, puteți obține un exces de amărăciune în produs.

Caracteristici ale utilizării anasonului stelat în gătit

Bucătarii restaurantelor celebre din întreaga lume urmează cu strictețe rețetele care folosesc anason stelat și anason. Care este diferența (fotografiile cu semințele unei plante erbacee și ale unui copac tropical arată diferențe externe) în gusturile și utilizările acestor condimente? Pentru a crea singur o capodoperă culinară fără a compromite calitatea preparatului, trebuie să urmați cu strictețe recomandările specialiștilor. Se știe că aceste condimente nu sunt întotdeauna interschimbabile în diferite bucătării ale lumii. De exemplu, în Est, anasonul stelat este foarte popular ca componentă a marinadelor sau a toppingurilor pentru preparatele din carne. Se adaugă la carnea de miel sau porc prăjită, dar nu se recomandă utilizarea cu carne de vită.

În plus, se potrivește bine cu preparatele din carne de pasăre (găini, găini, fazani și altele). Anasonul stelat nu numai că adaugă picant și un gust neașteptat produsului, dar face și carnea mai moale și mai frageda. Pentru astfel de feluri de mâncare se folosesc condimente măcinate. Pe vas se presară pulbere picant (pare puțin mai groasă decât sarea). De asemenea, anasonul stelat măcinat poate fi amestecat cu uleiuri vegetale sau zahăr. În gătit, în special în preparatele din carne, rata de anason stelat este semnificativ mai mare decât în ​​produsele de cofetărie. Fiecare porție conține 1 g de condiment popular. Anasonul stelat se adaugă la bulion și supe la sfârșitul gătitului. Anasonul stelat nu este folosit în preparatele din pește, dar este ideal pentru marinada de legume.

Avantaje și dezavantaje ale folosirii anasonului în gătit

Semințele de anason au o aromă picantă ascuțită care poate învinge orice alt miros. Prin urmare, se adaugă cu prudență, în strictă concordanță cu rețeta. De exemplu, semințele unei plante erbacee sunt excelente pentru recoltare varză murată pentru o lungă perioadă de timp. Acestea dau produsului un gust subtil si rafinat, neutralizand in acelasi timp aspectul excesului de acid.

Într-o marinadă pentru orice legume, anasonul stelat și anason sunt ingrediente de dorit. Semințele obișnuite de anason fac o treabă excelentă în eliminarea mirosului de pește de mare. O pungă de tifon cu semințe de iarbă aromată pusă într-o tigaie cu pește fiert ajută la eliminarea mirosului de iod. După finalizarea procesului, condimentul este îndepărtat și bulionul este turnat. Deși există o credință comună că anasonul stelat și anason sunt același lucru, în gătit se poate face adesea o greșeală înlocuind semințele condimentului erbaceu cu un condiment tropical. Mirosul stânjenitor al semințelor domestice (care crește aproape în fiecare regiune a țării noastre) poate distorsiona impresia generală a felului de mâncare. Gustul și aroma răcoritoare ale anasonului sunt mult mai directe. În schimb, anasonul stelat are un chihlimbar mai picant și mai subtil. Spre deosebire de anasonul stelat, semințele erbacee de anason sunt perfecte pentru preparatele din pește și fructe de mare.

Cosmetologie și medicină: asemănări și diferențe între anason și anason stelat

Cunoscând diferența dintre anason și anason stelat, medicii nu sfătuiesc înlocuirea unui condiment cu altul în rețete. Dacă în gătit, acest lucru amenință să schimbe aroma delicată a felurilor de mâncare într-una mai zaharoasă, atunci în medicină un astfel de experiment poate da un rezultat imprevizibil. Compoziția chimică diferită a celor două condimente determină combinarea sau incompatibilitatea lor cu anumite componente ale medicamentului. Anasonul și anasonul stelat au efecte antiseptice, antispastice, antiinflamatorii și calmante. În plus, aceste condimente au un efect general de întărire, expectorant, diuretic și carminativ asupra organismului. Ambele condimente sunt folosite pentru răceli (bronșită și pneumonie); pentru a restabili funcționarea normală a tractului gastrointestinal (de la flatulență, colici și constipație, pentru a calma spasmele, pentru a normaliza digestia și pentru a îmbunătăți apetitul); pentru probleme cu rinichii și vezica urinară (pentru a elimina umflarea); pentru femei pentru a ameliora simptomele PMS.

Totodata, anasonul este recomandat pentru cresterea productiei de lapte matern in perioada de alaptare, iar extractul de anason stelat este folosit cu succes in lupta impotriva reumatismului. Uleiul esențial de anason (5-6 picături la 10 ml de orice ulei vegetal) se folosește pentru masarea pielii, aceeași cantitate se adaugă la crema, gelul sau loțiunea preferată, îmbogățindu-l. Câteva picături de extract de anason (4-6 bucăți) adăugate la baie vor ajuta o persoană să se relaxeze și pielea să capete un aspect sănătos și bine îngrijit. Acest ulei este excelent împotriva iritațiilor după bărbierit și mușcături de insecte. Uleiul esențial de anason stelat este adăugat în produsele de îngrijire a părului pentru a elimina mătreața. De asemenea, este utilizat prin picurare într-o cremă de față sau un gel - aceasta creează un efect antifungic, de întinerire și de tonifiere pentru piele și elimină hiperpigmentarea (inclusiv pistruii).

Un decoct de stea de mare chinezească este folosit pentru baie (întărește și tonifică pielea, elimină umflarea) sau pentru clătirea părului după spălare (restaurează structura părului și previne mătreața). Aceste uleiuri aromatice pot fi combinate cu alte extracte pentru a spori efectul și pentru a îmbunătăți sănătatea pielii. Illicium (anason stelat) se armonizează perfect cu ulei de trandafir, cedru, mandarină, precum și extracte de cardamom sau coriandru.

Înlocuirea sau combinarea anasonului și anasonului stelat cu alte condimente

Printre condimentele care pot înlocui anasonul stelat, locurile I și II sunt ocupate de chimen și scorțișoară. Doar locul trei a fost acordat de bucătari anasonului comun. Dar poți combina anasonul stelat cu scorțișoară, ghimbir, cuișoare, chimen și usturoi. În același timp, semințele erbacee de anason sunt înlocuite cu semințe de fenicul, anason stelat sau chimen. Sunt bune și cu aceste condimente în combinație, precum și cu coriandru sau foi de dafin. Folosirea cu pricepere a diferitelor condimente și atenția atentă la caracteristicile fiecăruia dintre ele vor ajuta la ca meniul zilnic să fie nu numai gustos, ci și variat.

Anasonul stelat este fructul uscat al unui copac tropical care a fost adus în Europa în secolul al XVI-lea din Japonia. Fructele anasonului stelat seamănă cu stelele roșiatice-visiniu, din centrul cărora emană raze sub formă de bărci miniaturale, fiecare dintre ele conținând câte o sămânță. Acum anasonul stelat este cultivat în India, Cambodgia, Coreea de Sud, Vietnam, Jamaica și Filipine.

Numele acestui condiment provine de la numele tătar pentru anason - badzhan. Cu toate acestea, anasonul stelat este într-adevăr adesea numit anason - chinezesc, indian, anason stelat, siberian și anason de navă. În ciuda faptului că anasonul stelat este un tip de anason, gustul și aroma lui au nuanțe specifice mai strălucitoare, în care notele tăioase, acidulate, amare și dulci se împletesc fără a fi prea stânjenitoare. Datorită aromei sale bogate și rafinate, acest condiment este iubit de cofetari și parfumieri.

Anasonul stelat face mâncărurile delicioase

În gătit, anasonul stelat este folosit fie în forma sa originală, fie ca pulbere grosieră. În bucătăria asiatică, anasonul stelat completează adesea preparatele din carne, deoarece face carnea mai moale și mai frageda, dându-i un gust și o aromă rafinată. În acest caz, anasonul stelat se amestecă cu zahăr și ulei vegetal sau cu ceapă, usturoi și alte condimente - cuișoare, scorțișoară, ghimbir, fenicul și piper.

Bucătarii vietnamezi adaugă anason stelat în supa de vită, în Indonezia, niciun sos nu se poate lipsi de acest condiment, gurmanzii chinezi adaugă anason stelat în supa de înotătoare de rechin, iar în bucătăria armeană îl adaugă la mâncărurile de legume; Condimentul aromat conferă un gust plăcut ceaiului, grogului și băuturilor răcoritoare și face parte din multe amestecuri de condimente.

Anasonul stelat este folosit de cofetari la prepararea prăjiturii, plăcintelor, fursecuri, turtă dulce, dulceață, budinci și turtă dulce. Datorită anasonului indian, lichiorurile, tincturile și sbitneys sunt deosebit de gustoase și originale.

Regulile pentru manipularea anasonului stelat sunt simple.

Cea mai importantă regulă pentru utilizarea anasonului stelat este moderația, deoarece excesul său face mâncarea să aibă gust amar. A doua regulă este că este mai bine să adăugați anason stelat în vas chiar la începutul gătitului, deoarece își degajă aroma numai în timpul procesului de încălzire sau cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului (dacă despre care vorbim despre băuturi). Anasonul stelat are un avantaj valoros - prelungește durata de valabilitate a alimentelor, deci este indispensabil pentru conservarea legumelor și fructelor.

Apropo, anasonul stelat nu trebuie consumat de cei care suferă de alergii și de persoanele care suferă de boli nervoase. Toți ceilalți iubitori de condimente pot adăuga în siguranță anason stelat în mâncare și se pot bucura de noi nuanțe de mâncăruri familiare. Mai mult, anasonul stelat este, printre altele, un condiment sănătos. Conține uleiuri esențiale aromatice, taninuri, zaharuri, tanin, rășini, acid malic și săruri minerale.

Sin: illicium, anason stelat, anason stelat chinezesc, anason siberian, anason de navă, anason indian.

Anasonul stelat este un gen de copaci veșnic verzi, cu o coroană piramidală și fructe maro în formă de stea. Condimentul aromat de anason stelat, folosit în gătit, precum și uleiul esențial valoros, este obținut din fructele de anason stelat sau de anason stelat. Planta are proprietăți antispastice, antivirale, imunomodulatoare, expectorante, antiseptice și este folosită pentru prevenirea și tratarea multor boli.

Puneți o întrebare experților

În medicină

Anasonul stelat nu este inclus în Farmacopeea de stat a Federației Ruse și nu este utilizat de medicina oficială sub formă de infuzii și decocturi, dar unii reprezentanți ai genului, în special anasonul stelat sau anasonul stelat (Illicium verum), sunt bine cunoscuți. în homeopatie şi medicina populara multe tari. În medicina oficială orientală, anasonul stelat real este folosit pentru a îmbunătăți gustul unor amestecuri, extractul din plante este inclus în multe preparate din plante medicinale.

Anasonul stelat este cea mai puternică componentă naturală antigripală a medicamentului Tamiflu (Elveția), recunoscut de OMS drept cel mai eficient medicament împotriva unei noi tulpini de gripă - așa-numitul virus A/H1N1 „gripea porcină”. Acidul shikimic din fructe este folosit pentru ameliorarea durerii spasmodice, indigestiei și paraliziei faciale, este o componentă valoroasă pentru sinteza multor medicamente farmacologice. Adesea, farmaciștii autohtoni în multe amestecuri înlocuiesc anasonul stelat adevărat cu anason, binecunoscut în Rusia, care are o aromă similară, dar mai puternică.

Anasonul stelat real are proprietăți antispastice, antiinflamatoare, antiseptice, expectorante, imunomodulatoare, sedative și diuretice. Este folosit ca expectorant și emolient sub formă de decocturi și infuzii pentru boli ale tractului respirator superior și inferior, un antispastic pentru boli ale organelor abdominale, intestinelor, rinichilor și vezicii urinare, utilizat pentru normalizarea funcționării tractului gastrointestinal, elimină constipația, flatulența, pentru combaterea helminților. Pentru durerile reumatice, anasonul stelat este folosit sub formă de ulei. Beneficiile anasonului stelat sunt vizibile pentru bolile sistemului excretor (rinichi și vezică urinară) și pentru sindromul premenstrual la femei.

Anasonul stelat este un excelent antiseptic pentru tratarea și vindecarea rănilor și tăieturii profunde. Chinezii antici considerau planta un afrodisiac pentru bărbați, planta ajuta la normalizarea ciclului menstrual. În cosmetologia populară, proprietățile medicinale ale anasonului stelat real sunt folosite în îngrijirea pielii: uleiurile esențiale ale plantei hidratează și hrănesc celulele. Fiind un antiseptic, anasonul stelat promovează regenerarea rapidă a celulelor în caz de leziuni ale pielii, răni și tăieturi. Părul capătă strălucire și își reia creșterea datorită utilizării anasonului stelat în produsele medicinale de îngrijire a părului. Uleiul de anason stelat ameliorează tensiunea, calmează și este eficient pentru nevroze. Este folosit în parfumerie la crearea de noi compoziții și în aromaterapie. Uleiul esențial de anason stelat este adesea unul dintre componente medicamenteîmpotriva scabiei, pediculozei.

Contraindicații și efecte secundare

În ciuda proprietăților benefice ale anasonului stelat real, este imposibil să abuzați de materiile prime vindecătoare ale plantei în timpul tratamentului. Dozele crescute pot afecta negativ sistemul nervos, având un puternic efect stimulant și narcotic. Uleiul de anason stelat și alte preparate pe bază de acesta nu trebuie luate în timpul sarcinii, alăptării, cu intoleranță individuală, cu aciditate crescută a sucului gastric și boli hepatice. Aplicarea anasonului stelat formă pură Este periculos, deoarece sunt posibile arsuri ale pielii, precum și erupții cutanate, roșeață pe piele și umflături. Uleiul din fructele plantei este folosit diluat cu alte uleiuri curative. Contraindicațiile pentru anason stelat se aplică copiilor sub 12 ani, precum și persoanelor predispuse la reacții alergice și convulsii epileptice. Utilizarea anasonului stelat (o specie specială a genului Star Anaise) în scopuri medicinale este inacceptabilă din cauza toxicității fructelor sale.

În gătit

Adevăratul anason stelat a fost folosit de mult timp în gătit în multe țări ale lumii. Condimentul aromat are un gust dulce-amar. Când este încălzit, aroma subtilă a condimentului se intensifică, ceea ce indică starea de pregătire a alimentelor. În aparență, anasonul stelat este o pulbere grosieră maroniu-roșiatică obținută din semințele uscate ale plantei. După miros, condimentul poate fi ușor confundat cu anasonul, dar acesta din urmă are o aromă mai accentuată și se deosebește de anasonul stelat prin gustul zaharat. În Orient, anasonul stelat este folosit pentru prepararea tincturilor, marinatelor, sosurilor și a produselor de patiserie (prăjituri, covrigei, turtă dulce). Anasonul stelat este renumit în bucătăria europeană: de sărbătorile de Crăciun, dulciurile tradiționale sunt coapte cu adaos de acest condiment. Chiar și egiptenii antici știau despre efectul calmant al acestei plante asupra tractului digestiv. Astăzi, anasonul stelat este folosit pentru a crea băuturi alcoolice, lichioruri („Galliano”) și grog. Se crede că vinul în combinație cu pelin și anason stelat are proprietăți vindecătoare. Anasonul stelat dă un gust deosebit cafelei și cacaoi. În Japonia, Coreea și Filipine, tocanele din carne și legume, carnea de pasăre și carnea de porc sunt asezonate cu acest condiment. Condimentul se potrivește bine cu ceapa, ardeiul, usturoiul, vanilia și scorțișoara. Utilizarea anasonului stelat este obligatorie la prepararea supelor de vita - asta cred vietnamezii. În Thailanda, condimentul este indispensabil în ceaiul dulce cu lapte cu gheață. Anasonul stelat îmbunătățește în mod semnificativ gustul budincilor și al produselor din caș, previne îndulcirea și prelungește perioada de valabilitate (până la trei ani) a gemului, în special a cireșelor. Excesul de condiment conferă amărăciune mâncării sunt suficiente unul sau două boabe - iar mâncarea capătă un gust rafinat și o aromă rafinată. Fructele de anason stelat nu sunt folosite în scopuri culinare în doze mari sunt toxice pentru organismul uman.

La fermă

Lemnul de anason stelat are o tentă roșie, este durabil și este utilizat pe scară largă în industria mobilei din țările tropicale. Uleiul esențial este adesea folosit ca repelent împotriva ploșnițelor și muștelor. Scoarța rășinoasă măcinată a copacului este folosită pentru tămâie în timpul ritualurilor religioase.

Clasificare

Anason stelat sau Illicium este denumirea generică a plantelor lemnoase veșnic verzi aparținând familiei Schisandraceae sau Illicium L., conform diverselor surse. Genul include până la 40 de specii, dintre care cea mai populară este Anasonul stelat sau Anasonul stelat (lat. Illicium verum). Fructele plantei sunt cunoscute în lumea culinară ca un condiment și sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Anason stelat japonez, anason stelat, anason Illicium sau anason stelat japonez (lat. Illicium anisatum) – un fel special din genul anason stelat, caracterizat prin toxicitatea fructelor și semințelor.

Descriere botanica

Genul anasonului stelat include copaci veșnic verzi, cu o coroană piramidală compactă, atingând o înălțime de 6-10 m miros de anason. Florile de anason stelat sunt galben pal, verde deschis sau violet, solitare, axilare, cu mai multe petale. Periantul este format din 18 lobi, dintre care lobii exteriori sunt obovați, iar lobii interiori sunt îngust-lanceolați. La vârsta de cinci ani, fructele încep să se coacă, dar sunt folosite pentru prepararea condimentelor abia după 15 ani. Fructul de anason stelat se prezintă sub forma unei stele cu 8 raze, uneori există până la 12 raze. Fructul colectiv este format din pliante tari cu o singură sămânță, în formă de navetă și colectate în jurul unei axe. Pe măsură ce fructul în formă de stea se maturizează, devine lemnos. În interiorul fiecărei achene se dezvoltă câte o sămânță. Este de culoare maro, dur, strălucitor. Anasonul stelat se înmulțește prin semințe.

Răspândirea

Asia de Est și de Sud-Est este considerată patria anasonului stelat. China a fost de mult faimoasă pentru plantațiile de anason stelat adevărat, este cultivat și în Vietnam, Cambodgia, Jamaica, Filipine și India. Abhazia este singura țară de pe teritoriul european unde se cultivă anason stelat. Anasonul stelat crește în pădurile de foioase, plantațiile și desișurile de tufișuri. Există mai multe exemplare singure, uneori desișuri. Anasonul stelat japonez este o specie specială a genului care crește în Japonia și pe insulă. Taiwanul, caracterizat prin fructe toxice, nu este folosit ca condiment sau ca plantă medicinală.

Achizitia de materii prime

Semințele, frunzele și rădăcinile plantei sunt folosite în scopuri medicinale. Fructele de anason stelat se recoltează toamna în perioada lor de coacere. Uscate la soare, fructele capătă apoi o nuanță roșie-maronie. Depozitați materiile prime uscate în ambalaje ermetice. Frunzele de anason stelat se usucă la umbră sau într-o zonă bine ventilată. Rădăcinile plantei sunt săpate toamna, apoi curățate temeinic de sol și uscate într-o cameră ventilată. Perioada de valabilitate a frunzelor și rădăcinilor de anason stelat nu este mai mare de 2 ani.

Compoziția chimică

Anasonul stelat conține uleiuri grase, taninuri, zaharuri, rășini, acizi organici, cetone, aldehide, precum și safrol, fellandren, limonen, farnesol, linalol, hidroquichon etil grăsime și alfa-terpineol. Uleiul esențial obținut din semințele plantei este bogat în anetol (până la 90%) și terpene.

Proprietăți farmacologice

Datorită compoziției sale unice și proprietăților medicinale, anasonul stelat adevărat este folosit în scopuri medicinale. Anetol este o substanță activă din fructul plantei, care prezintă un efect sedativ și antispastic, favorizează eliminarea sputei și accelerează procesul de tratare a bolilor sistemului respirator (bronșită, astm, tuse convulsivă, boli respiratorii acute).

Acidul shikimic este implicat în biosinteza fenolilor, acizilor aromatici și metabolismul carbohidraților. Este, de asemenea, la mare căutare în produse farmaceutice și este capabil să învingă multe tulpini de gripă, în special virusul gripei porcine A/H1N1. Astăzi, acidul shikimic este extras în principal din fructele anasonului stelat chinezesc, care conțin aproximativ 5% din acesta. Producătorii de medicamente îl cumpără din China - țara este considerată principalul furnizor mondial al acestei substanțe. Anasonul stelat nu poate satisface cererea în creștere zilnică de acid shikimic, deoarece este nevoie de 5 ani pentru ca plantele să atingă o înălțime de zece metri. Ingineria genetică vine în ajutor: acidul shikimic căutat este obținut în SUA și Europa din E. coli modificată genetic.

Studiile clinice ale anasonului stelat în Europa au confirmat capacitatea uleiului esențial din fructe de a îmbunătăți motilitatea intestinală, aici, joacă un rol special. In doze mici, anasonul stelat ajuta la stimularea digestiei in doze mari, are efect stimulator asupra sistemului nervos central. Studiile științifice americane au arătat că condimentul, atunci când este consumat ca aliment, reglează nivelul de colesterol din sânge, prevenind dezvoltarea aterosclerozei. Anasonul stelat crește lactația la femei, dar consumul de condiment are un impact negativ asupra sănătății bebelușului. După cum au arătat studiile americane, s-au găsit cantități inacceptabile de condimente în laptele unei mame care consuma în mod regulat condimentul. număr mare toxine. Prin urmare, utilizarea anasonului stelat în timpul alăptării este interzisă în America.

Utilizare în medicina populară

Datorită compoziției sale unice și proprietăților benefice, anasonul stelat adevărat este folosit în medicina populară pentru afecțiuni stomacale și intestinale, crampe, flatulență, colită și constipație. Pentru tratarea și normalizarea proceselor sistemul digestiv Pentru a îmbunătăți motilitatea intestinală în organism, folosiți semințele sau fructele plantei sub formă de decocturi. Același remediu este utilizat pentru a trata helmintiaza. În ceea ce privește proprietățile sale medicinale, rădăcina de anason stelat este considerată mai eficientă decât semințele de anason stelat și frunzele sale. Anasonul stelat are efect antispastic, antiinflamator, contracarează flatulența și este deosebit de potrivit pentru copiii mici, favorizând eliberarea gazelor. O tinctură alcoolică de anason stelat ajută la răceli, elimină tusea și subțiază mucusul datorită prezenței acidului shikimic în plantă. Uleiul de anason stelat este folosit cu succes în aromaterapie pentru tulburări circulatorii, răceli și reumatism. Planta este folosită și ca diuretic.

În China ei știu că vârful unui fruct-stele cu o sămânță înăuntru, plasat sub limbă, împrospătează respirația. Anasonul stelat a fost folosit ca afrodisiac de către vechii chinezi. Planta poate reduce durerea în timpul ciclul menstrual la femei, crește libidoul la femei și potența la bărbați datorită prezenței anetolului în compoziție, care favorizează producția de estrogen. Uleiurile esențiale din plantă promovează vindecarea rănilor, accelerează regenerarea și îngrijesc perfect pielea feței și a corpului, hidratând și hrănind celulele pielii. Anasonul stelat are proprietăți antifungice, uleiul vegetal albește petele de vârstă. Pentru a îmbunătăți starea părului și pentru a accelera creșterea șuvițelor în medicina populară, ei recurg din nou la anason stelat. Extractul de anason stelat mărește fluxul sanguin, activând foliculii de păr „lativi”. Ayurveda indiană și medicina antică chineză recomandă utilizarea uleiului de anason stelat în doze acceptabile ca sedativ pentru oboseală, insomnie, nevroze, depresie și alte boli ale sistemului nervos. Băile terapeutice cu un decoct de frunze de anason stelat ameliorează, de asemenea, oboseala, ameliorează entuziasmul și tulburările nervoase.

Context istoric

Faimos în bucătărie orientală Condimentul chinezesc anason stelat a apărut în Rusia la începutul secolului al XVI-lea, datorită relațiilor comerciale cu China. La început, condimentul a fost adus în Rusia din Europa, unde a ajuns pe mare din vastitatea patriei sale. Mai târziu, comercianții ruși au cumpărat anason stelat în drum prin Siberia și Mongolia către China. Această rută comercială simplificată a însemnat că condimentul putea fi achiziționat mult mai ieftin. De aici și originea numelui plantei - „anason siberian”. Europenii au recunoscut anasonul stelat sau anasonul stelat ca fiind cel mai bun condiment și au început să îl adauge la dulciuri, produse de patiserie și băuturi. În Rusia, anasonul stelat era prezent în rețetele de turtă dulce și turtă dulce. DESPRE proprietăți medicinale Vechii chinezi cunoșteau anasonul stelat. Condimentul a fost recomandat ca tonic general; Anasonul stelat a servit ca antidot pentru mușcăturile de șarpe. Dintre soiurile de anason stelat, anasonul japonez sau anasonul stelat se remarcă ca fiind deosebit de toxic. Când au apărut multe otrăviri ca urmare a tratamentului cu fructele acestui tip de anason stelat, conducerea japoneză a interzis oficial utilizarea acestui tip de anason stelat și toate plantele au fost arse. Astăzi, japonezii respectă și cultivă anasonul stelat adevărat ca plantă sacră. Referințe scrise la utilizarea anasonului stelat ca planta medicinala se află în tratatele antice de Ayurveda (în Ashtanga Hridaya). Cu câteva secole în urmă, anasonul stelat a servit drept bază pentru producerea primelor picături medicinale pentru tuse la Kiev. Planta a fost folosită mult timp pentru fumigație în timpul ritualurilor și a fost purtată ca o amuletă încărcată cu energie magică.

Numele generic „anason stelat”, potrivit lingviștilor, înseamnă „badzhan” în traducere din tătără. Numele latin provine de la cuvintele „Illicium” - a atrage și „verus” - real. Fructele anasonului stelat atrag păsările tropicale cu semințele lor. Anasonul stelat se numește anason stelat din cauza formei în formă de stea a fructelor pomului, anasonul - din cauza asemănării mirosului a două plante diferite, anason stelat și anason.

Literatură

1. Pokhlebkin V.V. Totul despre condimente. - M.: Tsentrpoligraf, 2007. - 208 p.

2. Anason stelat // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron: în 86 de volume (82 de volume). - Sankt Petersburg, 1890-1907.

3. A.A. Fedorov Viața plantelor. În 6 volume: Ripol Classic, 1996. - 305 p.

Înainte de a evidenția toate aspectele pozitive, să aflăm totul despre anasonul stelat condimentat: proprietăți benefice și contraindicații.

Apropo de scorțișoară, probabil că toată lumea înțelege imediat ce fel de condiment este, dar anasonul stelat nu este atât de popular, deși are o serie de avantaje. Acest condiment provine din țări asiatice, dar pe continentul nostru este folosit în cercuri incredibil de largi. Aceasta include gătit, cosmetologie și medicină.

Anasonul stelat în sine, din punct de vedere botanic, este un arbust sau copac peren veșnic verde (în funcție de țara de creștere), parte din familia Limonaceae, o specie din genul anasonului stelat.

Fructele sunt folosite în diverse scopuri. Au forma unei stele cu opt sau șase colțuri. Fiecare secțiune a acestei stele conține o sămânță din care se extrage uleiul esențial.

Planta în sine poate ajunge până la 18 metri înălțime, dar diametrul secțiunii transversale a coloanei copacului nu depășește, de obicei, 12 cm. Frunzele au o formă alungită, cu o bază îngustă și vârful frunzei, culoarea este verde închis , acoperirea pare a fi lucioasă.

Frunza în sine are o structură puternică, se simte masivă și grea la atingere. În perioada de înflorire are flori de diferite culori de mărime medie (în funcție de ce subspecie).

Anasonul stelat are multe nume populare care își au originea în diferite regiuni aspectul lui. Lista este destul de mare: anason stelat, anason stelat, anason chinezesc, anason siberian, anason de navă și alte nume similare.

Este echivalat cu anasonul datorită asemănării aromelor acestor două plante, dar anasonul și anasonul stelat nu sunt așa. Să ne uităm la asta mai detaliat mai jos.

Descoperitorii proprietăților fructelor acestei plante au fost chinezii. L-au folosit ca stimulent digestiv pentru raceli si reumatism. De asemenea, populară a fost utilizarea sa în timpul diferitelor ritualuri ca fum aromat pentru fumigație.

Amestecuri medicinale au conținut ulei esențial de anason stelat și au fost, de asemenea, adăugate în băuturile de cafea și ceai pentru a aroma și împrospăta respirația. De asemenea, populară era apa de anason stelat, care avea capacitatea de a potoli rapid setea.

Odată ajuns în țările europene, a început să fie folosit ca un condiment non-standard, care era atât de atractiv prin aroma sa! Au început să-l folosească la copt și la prepararea mâncărurilor din carne. Mai târziu, europenii au început să descopere proprietăți vindecătoare în anasonul stelat.

Care este diferența dintre anason stelat și anason?

Deși este obișnuit să se confunde cuvintele „anason” și „anason stelat”, ele au totuși rădăcini diferite de origine. Nu există nicio îndoială că aromele acestor două condimente sunt foarte asemănătoare, dar aici se termină asemănările.

Dacă te scufunzi într-un dicționar botanic, diferența poate fi găsită pur și simplu în raport cu familia. Anasonul, spre deosebire de anasonul stelat, aparține familiei Umbrella, genul Bedrenets.

Pe baza acestor date științifice, putem concluziona că acestea sunt plante complet diferite. Anasonul este o plantă anuală, înălțimea ajunge până la 0,6 m, frunzele arată ca niște crengute de pătrunjel.

Înflorește sub forma unei „umbrele” de flori albe mici.
După perioada de înflorire, anasonul produce și fructe care conțin semințe. Conțin o cantitate decentă de uleiuri esențiale, care conferă semințelor un miros deosebit. Sunt folosite ca condiment.

Deși este asemănător cu anasonul stelat, există totuși o diferență între ele, deoarece acesta din urmă are o dezvoltare mai complexă a aromei în timpul procesului de gătire. Uneori poți înlocui anasonul stelat cu anason, dar există cazuri când anasonul se potrivește mult mai bine rețetei.

În ceea ce privește scopurile sale medicinale, anasonul nu poate înlocui categoric anasonul stelat, deoarece nu are proprietățile care îi sunt inerente.

Anason stelat - proprietăți benefice și contraindicații

Înainte de a evidenția toate aspectele pozitive, să aflăm totul despre anasonul stelat condimentat: proprietăți benefice și contraindicații. Așadar, după mulți ani în care am studiat fructul, am aflat toate componentele:

• ulei esențial (conținut în semințele de anason stelat într-o cantitate de aproximativ 10% din totalul componentelor, aproximativ 90% din acest ulei constă din anetol, terpineol, limonen, farnesol, pinen, terpene, precum și ester etilic de safrol și hidrochinonă, cetonă, linalol alcool, cimen, carena, dipentenă, ulei gras, zahăr, tanin, rășină)
• acid shikimic (conferă fructelor o aromă de lemn dulce, este folosit activ pentru răceli datorită efectului său antiviral)

Prin utilizarea acestor substanțe în medicamente Puteți obține câteva rezultate:

1. Tratamentul infecțiilor virale asociate cu răspândirea respiratorie (ARVI, gripă, boli ale tractului respirator superior).
2. Normalizarea tractului gastrointestinal sau a tractului gastrointestinal (prevenirea constipației, flatulenței, balonării, greață, helmintiază).
3. Întărirea sistemului imunitar (elimină toxinele din organism).
4. Ameliorarea spasmelor (pentru durerea spasmodică în cavitatea abdominală).
5. Reduce ritmul cardiac (cu tahicardie, aritmie).
6. Îmbunătățește lactația (crește hormonul responsabil de producția de lapte).
7. Ameliorarea durerilor de cap din cauza migrenelor și tensiunii.
8. Lichefiază sputa la tuse, ameliorează inflamația în timpul durerii în gât.
9. Afrodisiac natural pentru bărbați.
10. Tulburări hormonale cu menstruație neregulată.
11. Normalizarea sistemului nervos.
12. Diuretic pentru edem.

După cum putem vedea din lista de mai sus, anasonul stelat este incredibil planta utila, datorită componentelor cărora poți scăpa de multe probleme de sănătate. Dar, în ciuda tuturor avantajelor, există și dezavantaje în utilizarea fructelor plantei. Există câteva restricții care trebuie respectate:

• Evitați utilizarea tincturilor și preparatelor medicinale care conțin anason stelat în caz de reacții alergice la substanțele sale constitutive;
• pentru probleme cu supraexcitabilitatea sistemului nervos, epileptice;
• nu aplica ulei esential de anason stelat pe piele, exista riscul sa te arzi;
• în timpul sarcinii, copiii sub 12 ani nu sunt sfătuiți să folosească anason stelat;
• atunci când tratați cu medicamente care îl conțin, trebuie să respectați cu strictețe doza recomandată, deoarece există riscul de a prezenta manifestări nedorite ale supradozajului;
• intoleranță individuală.

Dacă există incertitudine cu privire la utilizarea anasonului stelat în scopuri medicinale, atunci este mai bine să nu întreprindeți aceste acțiuni pe cont propriu, ci să vă consultați cu specialiști.

Anason stelat pentru pierderea în greutate

Câte versiuni de pierdere în greutate există în lume! Nu pot enumera. Diferite diete, restricții, utilizarea aditivilor biologic activi (BAS) și medicamente nu sunt eficiente? Mai există o șansă de resetare supraponderali.

După cum convin mulți bloggeri de pe internet, fructele de anason stelat sunt un panaceu pentru toate cauzele excesului de greutate. Mai mult, trebuie să-l folosiți în aceste scopuri mult și în diferite tipuri. Dar dacă astfel de credințe sunt adevărate trebuie clarificat.

Mâncând

După cum am scris deja mai sus, anasonul stelat normalizează funcționarea tractului gastrointestinal, eliminând toxinele din acesta și normalizând scaunul. Nu este acesta efectul pe care îl obținem atunci când ținem o dietă? Plus în pușculiță.

Să continuăm. Condimentul poate reduce pofta de mâncare și poate îmbunătăți metabolismul, care joacă un rol important în pierderea în greutate. Consumul de ceai cu anason stelat poate nu numai să reducă pofta de mâncare, ci și să îmbunătățească funcționarea pancreasului. Să mai punem un plus în favoarea condimentului.

De asemenea, elimină perfect colesterolul și normalizează funcționarea sistemului cardiovascular, care este necesar în procesul de pierdere în greutate.

În ciuda faptului că anasonul stelat în sine are un conținut destul de mare de calorii (aproximativ 340 Kcal la 100 g de produs, grăsimi - 15,9 g, proteine ​​- 17,6 g, carbohidrați - 50 g), conține o cantitate imensă de nutrienți. De asemenea, este bogat în elemente precum calciu, fosfor, fier, potasiu, magneziu, zinc, cupru, seleniu, mangan.

Conține vitaminele B, precum și A și C. După cum puteți vedea, este plin de beneficii! Dar nu te baza doar pe condimente. Când decideți să vă puneți în formă, urmați alte recomandări care vă vor ajuta în acest sens.

Utilizare externă

Dar există și o modalitate de a folosi anasonul stelat extern în scopul slăbirii. Pentru a face acest lucru, luați ulei de măsline sau ulei de migdale ca bază și adăugați 3 picături de ulei esențial de anason stelat, folosiți-l ca ulei de masaj. Nu este de dorit să se depășească doza, altfel poate provoca o reacție alergică sau arsuri.

Cu un amestec din aceste uleiuri, este eficient să se efectueze complexe anticelulitice pentru masaj profesional, adăugarea de eter netezește suprafața pielii, stingând semnele celulitei și, în combinație cu dieta și activitatea fizică, dispare complet; .
După cum s-a dovedit, anasonul stelat are de fapt acele proprietăți care sunt necesare într-o luptă activă împotriva excesului de greutate.

Beneficiile anasonului stelat pentru femei

Să nu ne agățăm de faptul că femeilor le place să folosească anasonul stelat în gătit și, de asemenea, îi simt notele în parfumerie.

S-a discutat deja că această plantă este de mare importanță pentru sănătatea femeilor, de exemplu, în cazul neregulilor menstruale. Când este utilizat intern, este capabil de:

• reduce durerile menstruale;
• crește atracția, crește libidoul;
• va ușura starea emoțională a sindromului post menstrual;
• va crește lactația.

Pentru uz extern:

• excelent antiseptic;
• aromaterapie;
• ajută pielea să rămână elastică și fermă;
• În timpul masajului, restabilește echilibrul apă-grăsime al pielii.

Pe lângă toate aceste proprietăți, anasonul stelat este utilizat pe scară largă în cosmetologie. Dar mai multe despre asta mai târziu.

Anason stelat în cosmetologie

Un alt domeniu de utilizare a fructelor de plante este cosmetologia. Mai mult, există multe variații în utilizarea anasonului stelat.

Ulei esențial adăugat:

• în produsele de păr pentru a elimina mătreața;
• în crema de față pentru a scăpa de pistrui și pigmentare, îmbunătăți starea pielii (regenerare, tonifiere, efect antifungic);

Decoctul se folosește:

• atunci când faceți o baie (adăugați în apă pentru întărirea generală a pielii, ameliorarea umflăturilor, tonifiere;
• după spălarea părului (întărește părul și previne mătreața).

Uleiurile esențiale de anason stelat sunt adesea combinate cu alte uleiuri pentru a spori efectul și pentru a elimina problemele pielii.

Anason stelat – utilizat în medicina populară

Toate aceste proprietăți pozitive ale plantei sunt bineînțeles bune, dar cum poți folosi acest dar al naturii într-un mod neconvențional? Medicamente, medicamente nu pentru tine? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării anasonului stelat în scopuri medicinale.

Planta poate fi folosită în diferite moduri. Iată câteva opțiuni.

1. Pentru tuse (ca expectorant):
   – adăugați 1 picătură de eter în orice sirop de tuse pentru a spori efectul expectorant;
   – se face o infuzie: 1 lingura. anason stelat și 1 pahar cu apă clocotită, se lasă o oră, se strecoară și se diluează cu un pahar cu apă, se aplică 100 ml înainte de masă, 3 r. pe zi;
2. Pentru helmintiază:
   – se face o infuzie din 2 lingurite. rădăcină de plante cu 200 ml apă clocotită, se lasă timp de aproximativ o oră și se ia 1 lingură. pe stomacul gol în fiecare zi până la recuperarea completă;
3. Pentru flatulență și dificultăți digestive:
   – adăugați 1 picătură de eter cu 1 linguriță. miere și luați pe cale orală, nu depășiți doza;
   – se toarnă jumătate din anasonul stelat zdrobit în 200 ml apă clocotită, se lasă până se răcește la o temperatură caldă și se bea.
4. Pentru a întări organismul:
   – 3 stele măcinate, se toarnă 500 ml alcool sau vodcă, se adaugă 2 linguri. l. semințe de fenicul și chimen (semințe), lăsați timp de o săptămână, luați 1 linguriță diluată cu apă. cu apă în raport de 1:4.

Fiecare decide singur dacă să aibă încredere în medicina tradițională sau în medicina tradițională, dar, în orice caz, nu trebuie să distorsionăm rețetele și să neglijăm dozajul.

Anason stelat în gătit

În cele din urmă, am ajuns la utilizarea inițială a anasonului stelat la latitudinile noastre. După cum am menționat deja, țările europene s-au familiarizat pentru prima dată cu acest condiment într-o interpretare culinară. Deci unde ar trebui să-l adaug?

1. Brutărie. Se adaugă în aluat când se prepară covrigei, prăjituri, turtă dulce. Se folosesc semințele zdrobite.
2. Mâncăruri din carne. Foarte popular pentru prepararea sosurilor de carne și marinatelor. Se combină cu alte condimente care au un gust și o aromă pronunțate, de exemplu, usturoi, piper negru.
3. Conservare. Când gătiți gem și compoturi, trebuie să adăugați o bucată de stea. Acest lucru va fi optim, deoarece aroma este destul de puternică și o cantitate mică va fi suficientă.
4. Băuturi calde. Vinul fiert, cafeaua, ceaiul, jeleul vor fi mult mai plăcut de băut cu adăugarea unei cantități mici din acest condiment.
5. Deserturi. Mous-urile, budincile și punchurile vor avea o notă neobișnuit de plăcută dacă adăugați anason stelat.

Mulți oameni nu știu că un astfel de condiment chiar există. Dar dacă încerci să-l folosești în feluri de mâncare cel puțin o dată, atunci va rămâne cu siguranță în arsenalul gospodinei pentru totdeauna.

Contraindicații anasonului stelat

Achiziționând un astfel de condiment, puteți obține o mulțime de beneficii: faceți un fel de mâncare sau produse de patiserie irezistibile, îmbunătățiți sănătatea, îmbunătățiți starea pielii și a părului și, în cele din urmă, pierdeți în greutate. Dar respectarea măsurilor de siguranță nu trebuie neglijată. Cu atât mai mult când vine vorba de sănătate.

• Când consumați anason stelat în cantități necontrolate, este posibil să obțineți consecințe atât de neplăcute precum vărsăturile și supraexcitarea sistemului nervos.
• În timpul alăptării și al sarcinii (în timpul alăptării, este necesar să respectați dozele stricte în utilizare, dacă ați decis deja să faceți acest lucru, deoarece o cantitate excesivă de condiment în alimente poate afecta gustul și calitatea laptelui).
• Pentru intoleranță individuală și reacții alergice la condimente.
• Dacă utilizați ulei esențial de anason stelat în scopuri cosmetice, atunci când îl adăugați în produse, evitați contactul cu pielea, deoarece riscați să vă arși. Acest ulei este folosit numai în formă diluată.

Este bine că în secole îndepărtate fructele acestei plante au ajuns la latitudinile noastre și au început să fie folosite în mod activ, deoarece este unul dintre cele mai utile condimente, care este atât de universal în utilizare.

Cum să alegi anasonul stelat potrivit

Acest aspect trebuie să i se acorde o atenție deosebită, altfel există riscul de a cumpăra un produs de calitate scăzută și de a fi dezamăgit de acest condiment. Există mai multe trucuri care vă vor permite să alegeți corect acest condiment.

1. Culoare. Anasonul stelat uscat ar trebui să aibă o culoare maro-roșcat. Dacă condimentul are o nuanță mult mai închisă, mai aproape de negru, atunci nu a fost uscat în condițiile care duc la rezultatul dorit.
2. Dimensiune. Fructele au de obicei un diametru de 2,5 până la 4 cm Fructele mai mici sunt de origine dubioasă.
3. Aspect. Dacă vedeți niște resturi (butași, bețe, frunze) amestecate cu anason stelat, atunci acest condiment nu merită cumpărat. În mod ideal, stelele ar trebui să fie suficient de deschise, astfel încât să puteți vedea semințele din ele. Dacă nu este cazul, atunci condimentul a fost colectat pentru a-l usca necoapt și cu siguranță nu veți obține efectul maxim de la un astfel de exemplar.
4. Miros. Simțiți-vă liber să rupeți o secțiune a pinionului. Dacă auziți o creștere a mirosului, atunci puteți cumpăra condimentul, dar dacă aroma nu s-a schimbat (nu s-a intensificat), atunci anasonul stelat este clar pe blat de mult timp și și-a pierdut toate aromele.

Dacă aveți norocul să obțineți un condiment destul de de înaltă calitate, atunci păstrarea lui în stare bună pentru o lungă perioadă de timp nu este, de asemenea, o sarcină ușoară. Este strict interzisă depozitarea în pungi de plastic și hârtie. În acest caz, eterii se vor evapora pur și simplu, iar apoi anasonul stelat va fi util, cu excepția meșteșugurilor decorative.

Soluția optimă de depozitare este un borcan de sticlă care se închide ermetic. Cu această păstrare, condimentul va dura până la un an, din păcate, va fi nerealist să-l păstrezi mai mult.

Folosind corect condimentele, puteți obține un gust cu adevărat exotic și rafinat al mâncărurilor, deoarece condimentele sunt un plus integral pentru orice deliciu culinar. Anasonul stelat este unul dintre cele mai comune condimente, care este iubit de mulți. Să vedem de ce este atât de bun, proprietățile și utilizarea în gătit.

Anason stelat - istoria condimentului: cum înmugurează

Cuvântul „anason stelat” este împrumutat de la tătară „bajan”, care înseamnă anason. Patria acestui condiment este considerată a fi sud-vestul Chinei. Mai târziu, în secolul al XVI-lea, condimentul a ajuns în Europa, unde a fost adus de Thomas Cavendish. Și după ce oră a început să fie cultivat în majoritatea țărilor tropicale. Planta este extrem de populară în India, Japonia, Vietnam și alte țări cu climă similară. Acest condiment crește din semințe. Acest copac înflorește de la vârsta de cinci ani. Înflorirea începe cu flori galbene deschise și treptat devine lemnoasă, dobândind o nuanță din ce în ce mai maro, dar acest proces necesită timp. Fructele anasonului stelat pot fi folosite numai după cincisprezece ani. Gustul acestui condiment are o nuanță dulce pronunțată, cu o ușoară amărăciune.

Cum arată anasonul stelat: foto

Anasonul stelat copt are forma de stele. Nu degeaba al doilea nume este anason stelat, chiar arată ca o stea. Planta are șapte până la douăsprezece petale în formă de barcă. În interiorul fiecărei petale se află o sămânță maronie, care ulterior este îndepărtată și uscată la soare, după care capătă o nuanță roșu închis.

Important! Există o plantă foarte asemănătoare cu anasonul stelat. Crește în Japonia și este otrăvitor. Din fericire, este aproape imposibil să le încurci. Spre deosebire de anasonul stelat parfumat, are un miros foarte neplăcut.

Beneficiile anasonului stelat. Contraindicatii

Planta conține ulei esențial, vitamina C, vitamina A, vitamina B și fosfor în fructele sale. Aceasta este o listă destul de impresionantă, așa că beneficiile anasonului stelat sunt greu de negat. Semințele acestei plante sunt utilizate în mod activ în medicină. Un decoct de anason stelat ajută la îmbunătățirea funcției stomacului și este indicat pentru crampe, febră și neregularități menstruale. Această plantă este considerată un diuretic excelent dacă este luată înainte de mese. Este folosit uneori ca mijloc de a elimina respirația urât mirositoare. În medicina modernă, medicamentele includ adesea anason stelat, care le îmbunătățește gustul. De asemenea, se știe că acidul shikimic este utilizat în medicamentul Tamiflu. Ei au învățat să extragă acidul shikimic din fructele de anason stelat. Medicamentul a fost creat special pentru combaterea gripei și este utilizat cu succes în stadiile incipiente ale acestei boli. Anasonul stelat face față bine afecțiunilor respiratorii, așa că dacă aveți bronșită sau doar tuse, este recomandat să luați decocturi din fructele acestei plante.
Această plantă are și contraindicații. Anasonul stelat nu trebuie consumat în timpul sarcinii, epilepsiei și sindromului de hiperexcitabilitate a sistemului nervos. Atenție la uleiul esențial de anason stelat. Sub nicio formă nu trebuie să fie uns pe piele. Uleiul acestei plante provoacă arsuri și reacții alergice.

Unde se folosește extractul de anason stelat?

Fructele de anason stelat sunt adesea folosite sub formă măcinată sau semințe uscate. A câștigat o popularitate deosebită în gătitul și prepararea băuturilor. Condimentul se adaugă la produse de patiserie dulci, fursecuri din turtă dulce, budinci, dulcețuri, mousse, paste de caș, creme, gume de mestecat și chiar la pâine. Conservarea nu poate face fără acest condiment. Așa le place să adauge anason stelat la conservele de roșii, dovlecei și castraveți. În unele țări, carnea este stropită cu praf de anason stelat măcinat sau turnată cu un sos pe baza acestui extract. În Vietnam, le plac supele de vită cu adaos de anason stelat, iar în China, condimentul este adăugat la aspic cu carne și la supa lor de înotătoare de rechin. În Armenia, condimentul este adăugat la dovleac umplut și chiar la struguri murați. Beneficiile acestui condiment pentru gătit nu se limitează la asta. Anasonul stelat se adaugă băuturilor alcoolice precum vin, grog, vin fiert, punch, coniac și lichioruri. Chiar și jeleul și compoturile sunt rareori complete fără acest condiment. Ceaiul cu anason stelat a devenit deosebit de popular.
Merită să ne amintim că anasonul stelat măcinat, spre deosebire de semințe, nu durează mult. După ceva timp, începe să-și piardă proprietățile aromatice, așa că atunci când cumpărați un astfel de condiment, folosiți-l cât mai curând posibil.

Sfat! Nu exagera cu acest condiment. În cantități mari, poate strica gustul unui fel de mâncare, făcându-l prea amar. Nu ar trebui să combinați acest condiment cu pește. Sunt incompatibile și vor adăuga un postgust neplăcut.

Pe lângă gătit, anasonul stelat se adaugă uleiurilor esențiale, balsamurilor și chiar parfumurilor.

Preparați ceai cu anason stelat: o rețetă pentru o băutură vindecătoare

Există destul de multe rețete de decocturi cu anason stelat. Am evidențiat cele mai interesante în opinia noastră.
Pentru a pregăti ceaiul de vindecare aveți nevoie de:

• Măcinați o linguriță plină de semințe într-un mojar;
• Se toarnă 1/4 cană de apă clocotită și se lasă să se infuzeze;
• După 10-15 minute, se filtrează bulionul rezultat printr-o strecurătoare;
• Adăugați tinctura rezultată în ceai și beți-o în combinație cu miere.

Puteți bea acest ceai de până la cinci ori pe zi. Ajută foarte bine la tuse și răceală.
Următoarea rețetă este pentru adevărații cunoscători de ceai exotic, care, fără îndoială, vă va încălzi în serile reci de iarnă:

• Aduceți apa la fiert și adăugați ceaiul preferat. Nu contează dacă este într-o geantă sau vrac;
• Adaugă două anason stelat și câteva grame de ghimbir ras;
• Dacă doriți, puteți adăuga câteva felii de lămâie;
• Bea fierbinte.

Utilizarea anasonului stelat în gătit: video

Cea mai importantă industrie în care anasonul stelat este utilizat activ este cea a gătitului. Dar acest condiment nu poate fi folosit fără gânduri, pentru a nu strica vasul. Numai în proporțiile potrivite poate nu numai să creeze un gust unic, ci și să confere o aromă parfumată. În videoclip veți afla cum se folosește anasonul stelat în gătit.