Dacă dulceața devine mucegăită, cel mai adesea pur și simplu scoatem stratul superior și continuăm să o mâncăm. Cu toate acestea, acest lucru nu ar trebui făcut. De ce?

Maria Nikolaevna Dmitrievskaya, nutriționist la Clinica de Nutriție Clinică din Moscova a Institutului de Cercetare de Stat al Nutriției din cadrul Academiei Ruse de Științe Medicale, spune povestea.

– De ce este periculos să consumi alimente care au mucegai pe ele?
– Există mai multe motive pentru asta. În primul rând, prin utilizarea unor astfel de produse, consumați bacterii și ciuperci care nu sunt native din organism. Unele dintre ele sunt digerate în stomac, dar bacteriile rămase intră în intestine și continuă să se dezvolte acolo. Și acest lucru duce adesea la disbioză, balonare, diaree și chiar o infecție alimentară gravă.
Cei care mănâncă în mod regulat alimente mucegăite sunt în special expuși riscului. Dacă problemele de stomac nu pot apărea cu o singură utilizare, atunci cu utilizare frecventă, disbioza este garantată.
Al doilea aspect. Dacă apare mucegai pe pâine, fructe uscate, gem sau smântână, înseamnă că produsul s-a stricat. Poate că data de expirare a expirat sau regulile de depozitare nu au fost respectate. Prin urmare, prin utilizarea unor astfel de produse, pur și simplu riscați să vă otrăviți.
În plus, mucegaiurile și sporii sunt un alergen foarte puternic. Prin urmare, dacă suferiți de alergii sau astm bronșic, nu mâncați sub nicio formă alimente „împodobite” cu mucegai. Încercați să nu le ridicați nici măcar. Mucegaiul poate duce chiar la umflare și sufocare.

– Antibioticele sunt fabricate din mucegai, care sunt folosite pentru a trata multe boli grave. De ce este atât de dăunător în sine?
– În primul rând, antibioticele sunt făcute numai din ciuperca penicillium și multe alte tipuri de mucegai complet inutile „cresc” pe alimente. Și în al doilea rând, pentru a produce un antibiotic, ciuperca penicillium este supusă unor influențe chimice complexe și, de fapt, încetează să mai fie mucegai.
Mucegaiul nu are o singură proprietate pozitivă a antibioticelor, dar există mai mult decât suficiente negative.

– Este clar că nu poți mânca mucegai. Dar dacă scoatem folia din gem sau tăiem pâinea, nu va mai fi mucegai?
– Aceasta este o concepție greșită foarte comună și foarte periculoasă. Mucegaiul este ca un aisberg: doar o parte din el este vizibilă cu ochiul liber. În interiorul pâinii sau gemului mucegăit există și ciuperci microscopice și sporii lor, chiar și în cantități mai mari. Dar doar un specialist le poate detecta - și apoi cu ajutorul unor teste speciale.
În acest caz, simțul mirosului vine în ajutorul proprietarului. Dacă simți că pâinea miroase a mucegăit, aruncă-o fără regret, chiar dacă nu există „decor” verde pe suprafața ei.

- Sau poate ar trebui să facem crutoane din pâinea mucegăită și să fierbem dulceața?
- Nu va face bine. În timpul tratamentului termic, doar o parte din ciupercile mucegaiului vor muri. Restul va intra în intestine și va continua să „crească” acolo.
În plus, atunci când sunt expuse mucegaiului, alimentele eliberează substanțe toxice care nu pot fi îndepărtate prin fierbere și prăjire. O repet din nou: mâncarea mucegăită se strică. Nu prăjim cartofi putrezi -
Atunci de ce ești atras să faci pâine prăjită din pâine mucegăită?!

– De ce este brânza albastră considerată aproape o delicatesă?
- În primul rând, despre care vorbim numai despre soiuri speciale de brânză. Mucegaiul de pe ele este cultivat artificial și în condiții sterile. În plus, pe o astfel de brânză cresc anumite tipuri de mucegai, mai mult sau mai puțin inofensive. Prin urmare, o astfel de brânză și brânză care a devenit mucegăită în frigider sunt lucruri complet diferite.
Nu uitați că brânza albastră are și o dată de expirare. După ce expiră, nici nu te poți bucura de delicatețe. Dar pentru cei care suferă de alergii sau astm, nu le-aș sfătui să mănânce în principiu o astfel de brânză.

Este greu de imaginat un rezident rus de vară care nu se pregătește pentru iarnă. Ai putea spune că conservele sunt în sângele nostru. Unele dintre cele mai populare preparate sunt dulcețurile - căpșuni, zmeură, cireșe, coacăze etc.

Cert este că recolta unei singure culturi este de obicei recoltată în doar 3-4 săptămâni (cu excepția soiurilor remontante de căpșuni și zmeură). Prin urmare, în proaspăt menținerea costurilor acesteia este problematică. În același timp, fructele de pădure, fructele, ierburile și legumele colectate pot fi congelate, uscate sau conservate.

Deseori, mucegaiul apare pe suprafata preparatelor de casa, in special dulceata dulce, chiar sub capac. Uneori nici măcar nu este foarte clar de ce unele borcane sunt afectate de mucegai dacă cele vecine sunt fără el. În unele cazuri, un lot întreg de gem sau o parte semnificativă din acesta poate suferi de acest flagel.

Mulți rezidenți de vară îndepărtează petele de mucegai din borcan și continuă să mănânce gem, alții aruncă astfel de conținut.

Daune cauzate de mucegai

De fapt, tehnologii și oamenii de știință au dat de mult un răspuns cert - majoritatea produselor mucegăite nu pot fi consumate. Faptul este că deșeurile ciupercilor sunt toxice și pot fi foarte otrăvitoare pentru corpul uman. Acest gem cu siguranță nu trebuie servit copiilor, în special preșcolarilor.

Există adevăr și formă utilă care se obține în conditii speciale. Acesta este chiar cultivat special pe unele tipuri de brânză și o serie de alte produse.

Apropo, celebra penicilină, care a salvat cândva mulți soldați ai celui de-al Doilea Război Mondial de răni grave, este și o ciupercă mucegăită.

Dacă îndepărtați mucegaiul de suprafață, ceea ce rămâne este mucegaiul care a pătruns în interiorul produsului. Chiar și după gustul unui astfel de dulceață aparent curat, vei înțelege că a devenit deja mucegăit.

Un copil sau un adult cu probleme de sănătate poate suferi intoxicație și otrăvire severă după ce a mâncat gem mucegăit. Dacă consumați în mod sistematic alimente mucegăite, poate duce în cele din urmă la cancer la ficat.

Cauzele mucegaiului pe gem

De regulă, o serie de încălcări în timpul creării gemului și depozitării sale ulterioare duc la apariția mucegaiului:

1. Sterilizarea borcanelor și capacelor de proastă calitate.
2. Capacele nu se etanșează corect.
3. Gemul nu a fost gătit până la capăt. Uneori, acest lucru se poate întâmpla din intenții aparent bune - de a păstra cât mai multe vitamine în dulceață, de teama zahărării excesive din cauza digestiei.
4. Umiditate ridicată în pivnițe și subsoluri unde produsele sunt depozitate iarna.
5. Cantitate insuficientă de zahăr în compoziție. Joacă rolul unui conservant de încredere.
6. Schimbările bruște constante de temperatură în subsol pot rupe sigiliul cutiilor de la joncțiunea cu capacele.

După cum îmi amintesc din copilărie, bunica punea mereu puțin muștar sub pleoape, chiar și cu dulceață dulce. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru piesele de prelucrat acoperite cu capace din plastic. Dacă vă este teamă să nu strici gustul produsului, pur și simplu întindeți muștarul pe interiorul capacului fără a-l închide sau rula.

Imaginează-ți asta: ai făcut mai multe borcane de gem din fructe de pădure sau fructe selectate. Au făcut totul conform regulilor, dar au deschis capacul și au fost pete multicolore. Să aflăm dacă este posibil să mănânci dulceață dacă deasupra a apărut mucegai și cum se ajunge acolo?

Mucegai util și dăunător

Mucegaiul pe alimente poate provoca un atac acut de intoxicație cu micotoxine, una dintre cele mai puternice otrăvuri. Excepție fac produsele alimentare care conțin soiuri inofensive special cultivate.

Așa se produc brânzeturile de elită Roquefort, Brie, Gorgonzola, care pot fi consumate fără teamă. Soiul Penicillium notatum a fost sursa penicilinei, una dintre cele mai utile descoperiri ale secolului al XX-lea.

Toate gospodinele sunt interesate de întrebarea: dacă pe gem apare mucegai, este posibil să o mâncați în acest caz? Experții sunt de acord asupra unui lucru: orice mucegai neașteptat care poate apărea pe produse este foarte dăunător pentru consum, deoarece este extrem de toxic și periculos pentru oameni. În acest caz, mâncarea nu este recomandată.

De ce mucegaiul este dăunător?

Dacă deasupra gemului apare mucegai, nu veți putea scăpa de ea îndepărtând cu grijă stratul pătat. Particularitățile structurii sale sunt astfel încât se răspândește simultan la suprafață (datorită sporilor) și în profunzime (prin miceliu).

Deci, când observi că petele au crescut, produsul mucegăit din interior este complet inutilizabil, nu îl poți mânca și trebuie să-l arunci. În caz contrar, puteți pur și simplu să vă otrăviți sau să dezvoltați alte probleme grave de sănătate.

Cauzele mucegaiului

Ciupercile de mucegai într-o cameră de zi se pot forma din excesul de umiditate, lipsa de aer proaspăt și uscat și lumină. Dar mucegaiul care a apărut deasupra gemului a fost o mare surpriză. La urma urmei, s-ar părea că siropul a fost fiert, toate proporțiile au fost respectate, borcanul a fost închis, cum ar putea delicatesa să devină acoperită cu pete neapetisante?

Mucegaiul apare deoarece proporțiile necesare de zahăr și fructe de pădure nu au fost respectate în timpul procesului de gătire, siropul nu a fost fiert suficient, borcanele și capacele au fost prost spălate sau sterilizate, iar condițiile de depozitare au fost încălcate.

Nu este suficient zahăr

Unul dintre motivele pentru care gemul este mucegăit deasupra este că nu conține suficient conservant, adică zahăr. Încălcarea proporțiilor duce la activarea proceselor de fermentație și la dezvoltarea activă a mucegaiului deasupra și în interiorul produsului.

Produs prost gatit

Pentru a preveni stricarea gemei în timpul depozitării, aduceți siropul la fiert de câteva ori. Au gătit-o prost și au primit pete multicolore. Poți afla dacă ai fiert bine siropul aruncându-l pe o farfurie ceramică uscată: dacă nu se întinde într-o băltoacă, atunci tehnologia a fost urmată.

Dacă nu ați sterilizat suficient borcanul, fiți pregătiți să se formeze mucegai. Chiar și înainte de a pune sirop cu fructe de pădure într-un recipient, este mai bine să-l prăjiți în cuptor, excesul de umiditate după spălare poate forma condens. Și promovează dezvoltarea mucegaiului în gem.

Nerespectarea regulilor de depozitare

De ce o delicatesă care a fost gătită conform tehnologiei devine mucegăită?

• Mucegaiul se poate forma deasupra atunci când este depozitat într-o pivniță umedă sau pe un balcon cu umiditate ridicată;
• poate apărea la suprafață dacă capacul nu este închis etanș sau deteriorat de umiditate;
• Tratamentul se poate păta deasupra datorită modificărilor semnificative regim de temperaturăîn timpul depozitării;
• Pentru a preveni mucegaiul în borcane, nu folosiți capace reutilizabile.

Multe gospodine cred că nu ar trebui să arunce dulceața mucegăită din cauza apariției a două-trei pete deasupra. Și recomandă o precauție: fierbe-l din nou înainte de a mânca, sau folosește-l pentru compoturi. Dar ce spun oamenii de știință, ce să faci cu un astfel de produs?

Microbiologii și toxicologii din întreaga lume spun în unanimitate: în niciun caz nu trebuie să mâncați un produs afectat de ciuperci de mucegai. Acesta este plin de intoxicații, alergii și boli respiratorii. Fierberea repetată nu distruge micotoxinele și din cauza acestora apar în majoritatea cazurilor probleme de sănătate (la un deceniu, la două sau trei de la consum, produsul rezidual al mucegaiului, aflatoxina, poate provoca cancer la ficat. Nu trebuie să efectuați experimente pe organism, nu mâncați un produs stricat.

Se referă la gem. Printre spaţiile libere de pe perioada de iarna dulceata ocupa o pozitie de frunte. Zmeura - pentru raceli, coacaze - pentru imunitate, prune - pentru a bea ceai in serile lungi reci. Da, și se prepară foarte ușor.

Mucegaiul pe dulceață provoacă un sentiment de suferință în rândul membrilor gospodăriei, în special al gospodinelor care și-au pus suflet și efort în asta. Uneori, microorganismele sunt prezente pe partea superioară a produsului, sub capac. Dar există și borcane complet deteriorate.

Ce să faci cu conservele pe care urăști să le arunci? Unele gospodine scot mucegaiul din gem și încep să mănânce produsul. Celălalt, majoritatea gospodinelor sunt siguri că este complet uimit. Și preferă să scape de piesa de prelucrat rău intenționată fără măcar să o deschidă. Pentru a înțelege dacă este posibil să mănânci dulciuri mucegăite, trebuie să cunoașteți caracteristicile microorganismului și consecințele impactului acestuia asupra celorlalți.

Gradul de utilitate și nocivitate

Este chiar posibil să vorbim despre beneficiile mucegaiului? Da, dacă servește ca sursă de penicilină. Gurmanzii sunt bine conștienți de brânzeturile cu acoperire de mucegai sau incluziuni în produsul în sine. Dar acesta este un microorganism special crescut care nu dăunează sănătății.

Orice altceva, în ciuda culorii și dimensiunii creșterii, este periculos dacă este consumat intern, inclusiv dulceața de mucegai. Este dificil pentru noi să evaluăm vizual gradul de deteriorare, deoarece ciuperca de mucegai, pe lângă manifestările externe sub formă de crustă pe suprafața conservării, a răspândit sporii în întregul borcan. Aceasta este o caracteristică a reproducerii sale.

Scoaterea părții vizibile nu înseamnă îndepărtarea mucegaiului. S-au spus multe despre pericolele microorganismelor. Aceasta nu este doar posibilitatea de a obține o reacție alergică, astm sau probleme cu tractul respirator. Contactul constant poate duce la boli grave, inclusiv cancer. Pentru a preveni mucegaiul, trebuie să urmați tehnologia standardele sanitare si reguli de depozitare pentru conservare.

Cauze

Nu este deloc dificil să pregătiți un produs de înaltă calitate pentru o durată lungă de valabilitate, cu condiția ca toate componentele procedurii să fie în conformitate cu norma. Există patru motive principale pentru care mucegaiul apare pe dulceața din borcane:

1. Lipsa zahărului în dulceață. Respectarea dozei la gătit este necesară, deoarece zahărul servește ca conservant. Rețeta corectă presupune un raport unu la unu de fructe de pădure și zahăr, sau două kilograme din acesta per kilogram de fructe de pădure. Economisirea zahărului granulat duce la faptul că întregul preparat de boabe devine mucegăit și nepotrivit pentru hrană. Experimentele cu compoziția cantitativă a rețetei ar trebui să fie efectuate în volume mici, iar atunci când faceți dulceață pentru prima dată, respectați cu strictețe rețeta.
2. Produsul nu este complet preparat. Pentru a nu ajunge cu alimente conservate care pot deveni zaharoase, unele gospodine reduc timpul de preparare, ceea ce contribuie si la dezvoltarea ciupercilor. Se poate stabili dacă dulceața este suficient de gătită într-un mod simplu. Siropul se picura din el pe o farfurie rece. Dacă picătura nu se răspândește, înseamnă că este gata, o puteți opri și pune în recipiente.
3. Borcanele și capacele sunt prost sterilizate. Microbii supraviețuitori vor migra de la suprafața lor la infuzie. Ele vor începe să se înmulțească rapid, provocând apariția de ciuperci. Este mai bine să nu înșurubați capacul pe un borcan care nu s-a răcit. Condensul format sub ea după etanșare va servi drept imbold pentru ca dulceața să devină mucegăită. Dulceata trebuie ambalata numai in borcane curate si uscate. La utilizarea recipientelor umede, siropul este diluat, slăbind efectul conservantului (zahăr). Acesta este un alt pas către mucegai.
4. Microorganismul iubește încăperile umede. Dacă depozitați conserve în ele, mucegaiul nu poate fi evitat. Depozitați preparatele pentru iarnă în condiții uscate și răcoroase.

Reguli de depozitare

Pentru a preveni apariția mucegaiului, folosiți mici trucuri. De exemplu, pentru a împacheta preparate dulci, luați borcane mici. Se mănâncă imediat. Și dulceața depozitată într-un recipient deschis, chiar și în frigider, are toate șansele să ajungă la gunoi.

Nu ar trebui să-l păstrați mai mult de doi ani. Acest lucru reduce semnificativ gustul și minimizează beneficiile pentru organism. Este mai bine să pregătiți un mic lot de desert dulce în fiecare an și să evitați excesul.

Un produs gustos cu semințe, de exemplu, caise, nu poate fi păstrat mai mult de un an. În cazuri excepționale, dacă gemul este acoperit cu ciuperci deasupra, puteți îndepărta stratul și digera piesa de prelucrat. Trebuie adaugat zahar, o suta de grame per kilogram de dulceata. Procedura durează șapte minute. Produsul rezultat este folosit pentru prepararea de băuturi dulci (jeleu, compot). Poate fi pus și în produse de patiserie.

Faceți corect preparatele, respectând rețeta și sterilitatea, iar apoi iarna veți avea mereu dulceață aromată pentru ceai.

M-am dus și am citit-o rețete antice preparand dulceata de casa. Răspunsul la întrebarea ta este clar: tu și cu mine, și toate gospodinele moderne, încalcăm tehnologia de gătit. Mama a gatit dulceata de cirese intr-un lighean cu 2 galeti timp de 5-6 ore, iar eu am facut-o in 5 minute si rezultatul.

Nota. O liră este egală cu 400 de grame, o bobină este de 4,26 grame, un shtof este de 1,23 litri.

Reguli generale.

Pentru dulceață trebuie să aveți un vas din cupru, nu din conserve (culoarea se deteriorează în vasele din conserve). Boabele cu sirop nu trebuie să umple bolul mai mult de jumătate, astfel încât să fie mai convenabil să agitați vasul din când în când. Boabele ar trebui să stea liber în sirop și să nu se zdrobească unele pe altele. Luați zahăr rafinat; Gătitul cu zahăr granulat este o economie aparentă, deoarece trebuie să luați de 1,5-2 ori mai mult nisip în greutate, deoarece părțile nerafinate fierb, rămân mai puține părți zaharoase și, prin urmare, dulceața se poate oxida. Dacă dulceața este făcută din nisip, atunci spuma trebuie îndepărtată, dar dacă este făcută din zahăr rafinat, atunci spuma va dispărea singură pe măsură ce dulceața va fierbe. Pentru a colecta spuma, trebuie să încercuiți ligheanul de mâner, scuturându-l puțin câte puțin și îndepărtați-l, răsucindu-l spre mijloc, cu partea exterioară a lingurii (lipindu-se).

Dulceata poate fi gatita in trei moduri:

1) se pun fructele de pădure într-un sirop fiert gros, aproape de caramel.
2) Pune fructele de pădure în siropul nou înflorit, fiert nu mai mult de o dată.
3) Gatiti direct cu zahar fara apa. Prima și ultima metodă sunt bune pentru boabele slabe, ușor fierte, iar a doua - pentru fructele și fructele cărnoase.

După prima metodă: turnați 1 pahar de apă pentru fiecare kilogram de zahăr, puneți ligheanul la foc mare și fierbeți siropul atât de gros încât, înmuiând un băț în el și scufundându-l imediat apa rece, siropul s-ar transforma in caramel si nu se va lipi de dinti. Încercați-l mai des, pentru că un fierbere în plus îl poate face să ardă și să se îngălbenească, dar siropul trebuie să fie întotdeauna alb. Se pun fructele de padure in siropul finit si se lasa sa fiarba de 2 ori, nu mai mult, la foc mare, apoi se pune vasul la foc mic, unde se fierbe pana la grosimea dorita.

Conform celei de-a doua metode: pentru fiecare kilogram de zahăr, se toarnă și 1 pahar de apă. Lasam sa fiarba la foc mare si adaugam fructele de padure. Odata ce fierbe cu fructele de padure, se ia de la foc mare si se fierbe la foc mic, scotand vasul din cand in cand, atat pentru a strange spuma cat si pentru a lasa dulceata sa se odihneasca. Această metodă este cea mai fiabilă; cu ea, boabele sunt bine înmuiate și fierte și se coc simultan cu siropul.

Conform celei de-a treia metode: puneți un rând de fructe de pădure într-un bol, un rând de zahăr mărunțit, din nou un rând de fructe de pădure și din nou zahăr etc. sucul acopera fructele de padure, se ia de pe foc si se lasa sa se odihneasca. - Dupa aceasta se fierbe la foc mic pana la grosimea dorita. Această metodă este bună și rapidă, dar dacă zahărul arde, culoarea și aroma gemului va avea de suferit.

Pregătirea siropului se determină după cum urmează: 1) dacă siropul care fierbe luat pe o lingură curge din lateral în două jeturi, atunci este gata, dar dacă într-unul, atunci gătiți mai mult; 2) dacă răciți puțin siropul într-o lingură pe gheață, atunci siropul finit trebuie să picure sub forma unei picături mari, în spatele căreia restul siropului nici măcar nu trebuie tras într-un fir; 3) dacă înclinați un vas cu dulceață și trasați o linie de-a lungul fundului care se deschide cu o lingură și linia nu se îmbină, atunci dulceața este cu siguranță gata.

Dulceata se poate acri din cauza zahărului insuficient sau a fructelor de pădure (sau fructelor) insuficient fierte. Această dulceață capătă un miros de vin și fructele de pădure se ridică în vârf împreună cu spuma. Pentru a corecta această problemă, trebuie să luați 1/2 kilogram de zahăr pentru fiecare kilogram de dulceață. Se dizolvă zahărul în apă (pentru 1 kg de zahăr, 1 pahar de apă), se lasă să fiarbă o dată, se pune gem în el și se fierbe cu el până când siropul ajunge la grosimea potrivită și nu mai apare spuma. Este imposibil să remediați complet gemul acru.

Dulceata poate deveni zaharoasa daca este prea mult zahar sau gemul este prea fiert si siropul este prea gros. Un astfel de gem va deveni mai zaharat într-un loc rece. Pentru a o repara, trebuie să turnați apă clocotită (aproximativ o ceașcă de ceai de 5 lire) și să o puneți într-un cuptor cald peste noapte. Dacă zahărul nu a dispărut tot, atunci turnați mai multă apă clocotită și puneți-o din nou la cuptor.

Dulceața gătită trebuie turnată într-un vas larg de porțelan (dar nu lăsat într-un lighean) și abia după o zi, după ce ne-am asigurat de calitatea dulceții, trebuie turnată în borcane. Dacă siropul se dovedește a fi lichid, atunci scurgeți cu grijă fructele de pădure într-un castron și gătiți.

Boabele pentru gem trebuie colectate pe vreme uscată și gătite, dacă este posibil, imediat.

Este mai bine să depozitați dulceața vara într-un loc răcoros, având grijă să nu fie expusă la schimbări bruște de temperatură și să nu stea într-un loc umed. Așezați borcanul deasupra și acoperiți-l cu un cerc de hârtie înmuiată în vodcă sau rom, care ferește gemul de mucegai dacă este păstrat într-o cameră umedă. Știu din experiență că dulceața bine gătită se păstrează în dulapuri deschise și închise și în camere calde și reci, dar dulceața prost gătită se va strica peste tot și, prin urmare, cel mai important lucru este să gătești cu răbdare și atenție.