Conservele cumpărate din magazin sunt un produs intrigant: nu știi niciodată ce vei vedea sub capac - carcase întregi de pește într-un sos apetisant sau ceva necomestibil.

Încearcă să faci chiar tu niște meșteșuguri! După ce am învăţat cum să gătești șprot de casă, sunteți garantat să vă protejați de orice dezamăgiri în viitor.

De ce șproții de casă sunt mai buni

Șprotul de casă este pregătit din diverși pești mici - șprot, capelin, hering, iar umplutura pentru ele este un amestec foarte nobil de ingrediente absolut naturale, despre care se va discuta mai jos: fără fum lichid, conservanți sau alte substanțe chimice, ceea ce înseamnă că șprotul poate fi dat fără teamă chiar și pentru copii.

Există opțiuni pentru prepararea șprotului de casă la cuptor, într-o tigaie, într-o oală sub presiune și într-o oală lentă, așa că aveți ocazia să le comparați și să o alegeți pe cea mai bună.

De ce aveți nevoie pentru a pregăti șprot?

Deci, dorința este copt. Trebuie sa ai:

• Șprot, capelin sau hering proaspăt congelat – 1 kg
• Ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) – 1 cană
• Sare - 1 lingura
• Preparare uscată de ceai negru - 2 linguri pline, un pahar cu apă clocotită pentru preparare
• Mazăre neagră și ienibahar – 5-6 bucăți
• Cuișoare (dacă vă place peștele picant) – după gust

Șproții sunt gătiți într-o tigaie adâncă din fontă, așa că pregătiți-l și dacă nu veți folosi o oală lentă sau o oală sub presiune.

Pregătirea peștelui. A curata sau a nu curata?

Deci, să începem cu procesarea peștelui: trebuie să fie complet dezghețat, sortat, îndepărtarea carcaselor grav deteriorate și spălat bine.
Trebuie să eviscerez peștele? Sunt atâtea gospodine, atâtea păreri: unele curăță cu grijă burta de măruntaie și scot capetele, altele doar sortează și spală peștele. Ce faci?

Reteta de sprot de casa la cuptor

1. Faceți o băutură puternică, răciți-o
2. Porniți cuptorul. Se va încălzi doar la 120-150 de grade de care aveți nevoie în timp ce puneți peștele
3. Turnați tot uleiul în tigaie și puneți carcasele peștelui pregătit, stropiți-le cu condimente. Se strecoară frunzele de ceai, care ar trebui să aibă culoarea gudronului, și se dizolvă sarea în lichid.
4. Se toarnă peste pește, astfel încât frunzele de ceai să acopere uniform carcasele, tăiați-le
5. Dați tava la cuptor, reduceți focul la mic și gătiți peștele aproximativ o oră
6. Când este gata, așezați cu grijă șprotul pe o farfurie plată cu o lingură mare.

Se servesc sprotul rece, se toarna peste sosul rezultat, se orneaza cu ierburi si o felie de lamaie.

Reteta de sprot intr-o tigaie

Această rețetă vă va potrivi dacă aveți un divizor - un dispozitiv pentru distribuirea uniformă a focului pe fundul tigaii. Este necesar ca sosul să nu fiarbă, deoarece peștele va dura mult să fiarbă.

1. Peștele, sosul și condimentele se pun într-o tigaie adâncă cu capac, ca în rețeta anterioară.
2. Pune un separator pe arzator si deasupra o tigaie
3. Așteptați până fierbe totul și reduceți focul la mic, acoperiți tigaia cu un capac
4. Fierbeți peștele timp de o oră și jumătate

Așezați vasul finit pe o farfurie și turnați peste sos.

Rețetă de șprot într-un aragaz lent

Un multicooker este un dispozitiv excelent pentru a găti șprot de casă: se dovedesc mult mai gustoase decât într-o tigaie obișnuită.

1. Pune toate ingredientele într-o tigaie multicooker, adaugă ulei și frunze de ceai
2. Închideți capacul și setați modul „Stingere” pentru o oră și jumătate

Cand sunt gata, asezam sprotul pe o farfurie, se racesc si se servesc cu sosul rezultat.

Rețetă de șprot într-o oală sub presiune

Șproții la oala sub presiune nu sunt doar foarte gustoși: la presiune mare, toate oasele din pește se înmoaie în scurt timp, așa că aperitivul astfel preparat se topește în gură.

1. Puneti pestele si condimentele intr-o tigaie, adaugati ulei si frunze de ceai
2. Închideți capacul și puneți pe foc
3. Așteptați să șuiera, reduceți focul și gătiți șproții timp de 30-50 de minute, în funcție de dimensiunea carcaselor
4. Când totul este gata, scoateți oala sub presiune de pe aragaz, așteptați până se oprește șuieratul și deschideți. Asezati pestele cu grija pe un platou, turnati peste sos si serviti.

Aceasta este toată înțelepciunea de a pregăti șprot de casă - după cum puteți vedea, nu este deloc dificil. Carcasele aurii cu un sos delicios pot fi servite ca aperitiv separat pentru o masă de vacanță sau servite cu o garnitură de cartofi la micul dejun sau la cină.

Băieți, ne punem suflet în site. Multumesc pentru aceasta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alatura-te noua FacebookȘi In contact cu

Mulți dintre noi iubim peștele, dar dificultățile legate de tăiere și termenul de valabilitate scurt ne descurajează adesea să-l cumpărăm.

site-ul web Am aflat ce ne sfătuiesc profesioniștii să păstrați peștele proaspăt și să savurați măcar în fiecare seară delicatese din pește. Și, de asemenea, cum arată peștele învechit, pe care vânzătorii fără scrupule încearcă să-l vândă.

1. Nu depozitați într-o pungă

Nu ar trebui să păstrați peștele proaspăt într-o pungă de plastic pentru o perioadă lungă de timp; acest lucru îl va face să se sufoce și să putrezească mai repede. Hârtia ceară este cea mai bună pentru depozitare, dar nu și ziarul.

3. Asigurați-vă că îl dezvăluiți

Peștele se strică cel mai probabil nu din cap, ci, în general, din interior. Înainte de a păstra un pește întreg la frigider, acesta trebuie eviscerat și scoase branhiile. Pentru a nu vă deranja cu achiziția, puteți cere să o tăiați în magazin.

4. Îndepărtați excesul de umiditate

Peștele proaspăt eviscerat trebuie clătit cu apă pentru a îndepărta murdăria. Apoi ștergeți pe toate părțile pentru a îndepărta excesul de umiditate. Cu cât rămâne mai puțină umiditate, cu atât peștele va rezista mai mult când este congelat.

4. Alegeți locul potrivit în frigider

Cel mai bine este să depozitați peștele în cel mai rece loc posibil. Semnele de pe frigider vă vor spune unde se află. În majoritatea frigiderelor, acesta este raftul superior.

5. Așezați pe gheață

Se recomandă păstrarea peștelui la o temperatură cuprinsă între 0 °C și 3 °C. Dar, de obicei, temperatura în frigider este de aproximativ 5 °C. În astfel de cazuri, gheața va ajuta. Trebuie să acoperiți peștele cu gheață deasupra și dedesubt. Dar este important să vă asigurați că gheața nu se topește - peștele se va deteriora rapid în apă.

6. Folosiți conservanți naturali

Sarea și lămâia sunt de asemenea excelente conservanți naturali. Sărând peștele sau stropindu-l cu suc de lămâie, îl puteți păstra proaspăt mai mult timp, puteți face carnea suculentă, iar gustul rafinat.

7. Folosește ulei

8. Dați la frigider înainte de congelare

Înainte de a pune peștele la congelator, cel mai bine este să-l răciți mai întâi la frigider într-o pungă ermetică. Secretul unei bune congelari este uniformitatea. Bucățile mici îngheață mai uniform decât bucățile mai mari.

9. Alege proaspete sau congelate

Totuși, nu ar trebui să cumpărați pește proaspăt și să-l înghețați singur. Dacă faceți acest lucru incorect, puteți perturba structura celulară și o puteți usca. Este mai bine să cumpărați imediat congelat. Congelatoarele industriale sunt mai bune decât congelatoarele de casă în acest sens.

10. Cum arată peștele învechit

Toate sfaturile de mai sus vă vor fi de puțin ajutor dacă inițial întâlniți pește învechit. Aruncă o privire mai atentă la el înainte de a cumpăra. Semne ale peștelui de proastă calitate:

• Miros puternic de pește sau de amoniac - în mod paradoxal, peștele proaspăt nu miroase cu greu a pește.
• Ochii erau vizibil înfundați, înnoriți și de culoare cenușie.
• Branhiile sunt gri murdare, maro, gălbui sau palide. Posibil acoperit de mucus.
• Solzii sunt toci, se sfărâmă și se despart ușor de carcasă.
• Abdomenul este umflat.
• Carnea se desprinde ușor de schelet
• Cu o ușoară presiune, pe carcasă rămân adâncituri, care nu se netezesc mult timp.
• Carcasa în sine este foarte lipicioasă, mucusul de pește se adună în aglomerări.
• File cu margini zdrențuite, opac, pătat sau învinețit.
• Coada peștelui congelat este încovoiată sau pare uscată.

Peștele congelat este zdrențuit, mototolit sau deform.

Respectarea regimului de temperatură, durata procesării și ordinea operațiunilor este o garanție a obținerii unei carcase complet pregătite pentru depozitare.

Sângerare

După sacrificare, pasărea este imediat atârnată cu capul în jos. Această operațiune vă permite să sângerați complet o carcasă de pui.

Timpul alocat acestei operații este de la 1 la 2 minute. Timpul de timp în care puii rămân în limbo depinde:

• tipul de pasăre;
• tipul de pasăre;
• metoda de sacrificare.

Compartiment pentru pix

Există două moduri de a separa o pană: uscată și umedă. A doua metodă este folosită mai des. Apa fierbinte face penele mai ușor de separat.

Temperatura apei pentru procesarea păsărilor tinere – de la +51С la + 53С. Scufundați în apă timp de 1 - 2 minute. Este permisă scufundarea unei păsări adulte în apă fierbinte cu o temperatură de la +55C la +60C pentru 30C.

În primul rând, îndepărtați cele mai mari și mai dure pene din coadă și aripi. În continuare, abdomenul, picioarele, zona umerilor și gâtul sunt smulse. Penele mici sunt îndepărtate după tratamentul termic mult mai ușor decât prin metoda uscată.

Prelucrare puf și pene

Penele sunt sortate și sortate după mărime: cele mari într-un recipient, puf și pene mici în altul.

Penele și puful sunt materii prime valoroase. Se foloseste pentru umplerea saltelelor, pernelor (pene mici) si pentru coaserea gulerelor si palarii (pene din puf).

Penele sunt curățate în felul următor:

• se spală în apă caldă cu o soluție de detergenți;
• clătiți bine pentru a îndepărta orice săpun sau pulbere rămase;
• stoarce;
• uscat timp de 48 de ore. Temperatura de uscare recomandata: + 70C…+80C. Procentul de umiditate finală: 12%.

Puteți usca bine penele acasă folosind pungi mari de tifon. Umpleți pungi cu pene și atârnă-le de tavan în zone uscate și bine ventilate.

În timpul procesului de uscare, agitați punga de mai multe ori pentru a evita aglomerarea conținutului. Pentru a depozita stiloul, trebuie să alegeți o cameră cu o bună ventilație și umiditate scăzută.

Eviscerarea unei păsări

Înainte de eviscerare, cavitatea bucală este curățată de orice sânge rămas. Gâtul păsării este stors și, prin mișcarea degetelor, cheagul este presat afară. După ce dopul de sânge s-a îndepărtat, locul inciziei este curățat temeinic de picături de sânge.

Ciocul se șterge uscat. Se face un tampon de hârtie și se introduce în cavitatea bucală. Ciocul și picioarele se spală bine, se usucă și puiul începe să fie eviscerat.

Organele interne sunt îndepărtate. Cele mai multe dintre ele sunt folosite mai târziu. Produsele secundare - inima, ficatul, stomacul fara coaja - sunt gustoase si sanatoase. Se mănâncă. Plămânii, esofagul, splina, traheea, ovarele și testiculele sunt fierte, zdrobite și folosite pentru hrănirea păsărilor de curte.

După îndepărtarea măruntaielor, capul este tăiat de-a lungul celei de-a doua vertebre cervicale, picioarele sunt tăiate până la articulația călcâiului, iar aripile sunt tăiate până la articulația cotului. Procesul de procesare este finalizat.

Pasărea se spală bine în apă rece și se lasă la temperatura camerei timp de 2 până la 8 ore. În acest timp, carcasa de pui se răcește complet și carnea se coace. Dobândește un miros plăcut, devine suculent și fraged.

Rigoarea post-mortem la păsări apare destul de repede. Este suficient să păstrați păsările tinere eviscerate de la 2 la 4 ore, puii bătrâni - până la 8 ore. Puiul poate fi apoi consumat sau păstrat.

Depozitarea cărnii de pui

Există diferite moduri de a păstra puiul. Există stocare pe termen scurt și pe termen lung.

Pe termen scurt

3–5 zile. Carcasele de pui se pun la frigider. Temperatura: de la 0C la -4C. Dacă nu aveți frigider, amintiți-vă de vechiul mod de a conserva puiul. Înmuiați o cârpă curată în oțet și înfășurați carnea. Țesătura trebuie să rămână umedă.

Termen lung

2-3 luni sau mai mult. Pentru depozitarea pe termen lung, păsările de curte trebuie preparate într-un mod special. Există mai multe moduri de a pregăti păsările de curte pentru depozitarea pe termen lung.

Metode de preparare

Congelare

Pe parcursul a 12-18 ore, carcasele sunt răcite treptat la o temperatură de -2C...-4C. Ulterior sunt congelate la o temperatură de la -12C până la -18C.

Shell de gheață

În timpul iernii, locuitorii din mediul rural depozitează puii eviscerați într-o crustă de gheață. Nimic complicat:

• puii se scot la rece și se scufundă în apă;
• îngheța în aer;
• scufunda din nou;
• îngheța din nou;
• procesul se repetă de până la 4 ori până când puiul este acoperit complet cu o crustă;
• înfășurați carcasa în pergament. A se pastra la temperaturi intre -5 si -8C.

Un strat de gheață protejează carcasa de pătrunderea microbilor. Pasărea poate fi păstrată într-o coajă de gheață până la 2-3 luni. Stropiți carcasele cu paie sau rumeguș.

Asigurați-vă că luați cutia cu „puii de gheață” la rece. Carnea de pasăre trebuie dezghețată treptat înainte de gătire. Acest lucru va păstra calitatea cărnii.

Murarea

O carcasă eviscerată poate fi sărată într-o soluție salină puternică. Pentru 1 kg. păsările de curte vor avea nevoie de 150 ml. soluţie.

Pas cu pas:

1. 300g sare de masă se dizolvă bine într-un litru de apă;
2. folosind o seringă, turnați o soluție salină prin gura păsării;
3. bandajează bine gâtul;
4. atârnă carcasa de picioare;
5. se lasa 20 ore la temperaturi +22C...+23C;
6. la sfarsitul perioadei se scurge saramura;
7. depozitat la frig.

Sfat: puterea soluției este ușor de verificat. Daca oul de gaina fiert nu se scufunda, inseamna ca ai adaugat suficienta sare.

Murarea uscată

Cu această metodă de sărare, carnea poate fi păstrată mai mult de șase luni. Puiul preparat se freacă cu sare și se pune într-un butoi. Fiecare carcasă este bine stropită cu sare.

Depozitat in pivnita. După 2-3 săptămâni, pasărea este scoasă și la sare se adaugă condimente: piper negru, muguri de cuișoare. Dacă doriți, adăugați o frunză de dafin. Repetați procesul de depunere a puiului. Butoiul se pune înapoi în pivniță.

Fumat

O modalitate populară de a păstra carcasele de pui pentru o lungă perioadă de timp. Procedură:

• puii sunt sărați uscat, după tăierea de-a lungul liniei pieptului;
• sarea (1 kg) se amestecă cu zahăr (20 g) și piper negru măcinat (5-10 g). Această cantitate de sare este pentru 10 pui medii. După 2 zile, se pune o încărcătură pe fiecare carcasă. Greutate: 2-3 kg pentru fiecare 10 kg de pui;
• păsările mici sunt sărate până la 4 zile, păsările mari până la 6 zile. Sarea se spală de pe carcasă sub apă rece și se usucă la temperatura camerei;
• daca doriti sa consumati carne intr-un interval scurt de timp, folositi fum fierbinte la o temperatura de pana la +80C. Mențineți această temperatură pentru prima oră. In urmatoarele 2-3 ore reduceti focul si aduceti temperatura la +35C...+40C;
• Pentru depozitarea pe termen lung a carcaselor de pui, fumatul cu fum rece la o temperatură de +20C este mai potrivit. Procesul este lung – până la 3 zile;
• Carcasele finite trebuie șterse bine de funingine și funingine. Păstrați carnea afumată la o temperatură care să nu depășească +5C. Camera ar trebui să fie uscată.

Conserve

Simplu, rapid, gustos. Procesul de gatire:

1. se taie toată grăsimea, se topește la foc mic timp de 45 de minute - 1 oră;
2. puiul se fierbe până la fiert, se pune în borcane prelucrate, aburite, curate;
3. carnea preparata se toarna cu grasime de pui. Acoperă carnea cu o peliculă ermetică. Dacă nu este suficientă grăsime, adăugați grăsime de gâscă sau de rață;
4. hârtia albă se umezește în alcool sau vodcă, borcanele se acoperă și se leagă strâns cu sfoară. Păstrați conserva de pui de casă în pivniță.

Dacă creșteți pui pentru a produce carne hrănitoare și gustoasă, fiți pregătiți de la bun început că va trebui să sacrificați pasărea, să o procesați și să procesați în continuare carcasele. Atitudinea psihologică corectă este foarte importantă.

După sacrificare, curățați pasărea, tăiați-o și gândiți-vă cum să o depozitați. Ar fi rezonabil să pregătiți o parte din carne pentru utilizare în viitorul apropiat și să pregătiți restul pentru depozitare pe termen lung. Atunci vi se va asigura pentru o lungă perioadă de timp carne dietetică valoroasă.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Creșteți pui și vă ocupați constant de sacrificarea, smulgerea și alte lucruri nu tocmai plăcute? Știți că calitatea cărnii de pui depinde de cât de bine procesați carcasa? Nu?! Apoi, citiți totul despre cum să devizați și să tăiați corect un pui în articol și vizionați fotografii și videoclipuri tematice.

Ce vine înainte de tăiere?

Tăierea puiului implică împărțirea finală a carcasei păsării în bucăți porționate. În funcție de dimensiunea pieselor de care aveți nevoie, există două metode. Conform primei metode, trebuie să-l tăiați cu ușurință în bucăți mai mici, iar oamenii obișnuiți se numesc „fără deșeuri”. A doua metodă este să tăiați puiul în părți egale. Ambele metode vor fi discutate pas cu pas în diagramă, fotografie și video mai târziu în articol.

Acum să vorbim despre etapele care preced tăierea puiului și anume sacrificarea, smulgerea și eviscerarea carcasei. Metodele de sacrificare și smulgere vor fi discutate în alte articole. Dar să ne amintim nuanța principală care va ușura toate lucrările ulterioare. Deci, cel mai important lucru este să pregătiți corect pasărea pentru sacrificare, și anume o dietă strictă pentru cel puțin o jumătate de zi. Apoi, recolta de pui și cloaca vor fi golite și nu va fi nicio agitație inutilă cu ele în timpul eviscerării.

Eviscerarea

Deci, avem un pui ucis și smuls care trebuie tăiat și, pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi eviscerat. Tot ce ai nevoie este cunoștințele despre ce și cum să faci, un cuțit ascuțit și mâini sigure. Dacă nu ești sigur că te descurci, este mai bine să nu-l asumi. Deoarece în caz de lezare a intestinelor sau altceva, riști să strici delicioasa carne de pui. Mai jos este un scurt videoclip despre cum să evidențiezi un pui acasă.

1. Mai întâi trebuie să tăiați anusul. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit și tăiați-l în cerc. Principalul lucru este să nu străpungeți nimic inutil.
2. Acum facem o incizie superficială de la anusul tăiat până la chila păsării. Din nou, principalul lucru este să nu rănești intestinele. Dacă vă este frică să nu-l atingeți, atunci pielea poate fi tăiată doar lângă anus spre chilă, după care poate fi ruptă cu ușurință mai departe cu mâna.
3. Acum pregătim vasele pentru deșeuri și organe interne.
4. Acordați atenție intestinelor și anusului. În același timp, tăiem stomacul și ficatul. Cu ficatul trebuie să fii foarte atent să nu atingi splina. Îl scoatem din ficatul deja tăiat.
5. Acum trebuie să scoți gușa. Dacă ați pregătit corect puiul pentru sacrificare, recolta va fi goală și scoaterea lui nu va fi o problemă. În rest, înainte de eviscerare, tăiem pielea de pe gât și golim recolta păsării. De asemenea, trebuie să tăiați pielea dacă recolta nu dorește să fie scoasă sau când utilizați o metodă de sacrificare care nu implică tăierea capului.
6. Acum puteți tăia organele genitale (ovarele la găini sau testiculele la cocoși) și inima.
7. Etapa finală a eviscerării va fi o clătire temeinică a carcasei cu apă rece.

Cum să dezasamblați o pasăre?

Dacă nu știți cum să tăiați corect un pui, atunci, așa cum am menționat mai sus, două metode sunt perfecte pentru aceasta. Atât prima, cât și a doua metodă de tăiere a puiului nu vor pune dificultăți atunci când o faceți acasă. În ceea ce privește opțiunea să alegeți pentru dvs., nu vă putem sfătui aici. Ambele metode sunt bune și rapid de implementat, așa că acordați preferință, iar mai jos sunt diagrame de tăiere pentru ambele opțiuni.

Opțiunea unu

Această metodă vă va permite să tăiați rapid și economic o carcasă întreagă de pui în bucăți. În același timp, munca se poate face cu ușurință acasă cu un cuțit de bucătărie obișnuit. Mai jos este o descriere detaliată a procesului cu fotografii tematice și videoclipuri.

1. Mai întâi, separă pulpele de pui. Pentru a face acest lucru, punem carcasa pe spate, tragem înapoi piciorul și tăiem pielea dintre ea și corp. Imediat ce ajungeți la articulație, trebuie să vă opriți, să vă apucați de picior cu o mână și să întoarceți articulația spre exterior. Apoi, îl despărțim cu un cuțit și tăiem complet piciorul. Facem același lucru și cu a doua etapă.
2. Acum împărțim fiecare picior în două părți: piciorul inferior și coapsa. Așezăm piciorul cu pielea pe masă și îl separăm de-a lungul articulației de flexie cu o presiune puternică de la cuțit. Facem același lucru și cu a doua etapă.
3. Tăiați aripile de la articulația umărului.
4. Apoi, trebuie să tăiați carcasa în sân și spate. Pentru a face acest lucru, introducem un cuțit în interiorul carcasei și îl străpungem. Acum, încet, spre noi înșine, paralel cu coloana vertebrală, împărțim carcasa în jumătate.
5. Acum separați complet spatele de sân. Apoi tăiem suplimentar spatele și pieptul în jumătate.

Varianta a doua

Această metodă vă va fi utilă dacă trebuie să tăiați un pui întreg în bucăți care sunt aproximativ egale în cantitate de carne. De asemenea, este ușor de făcut acasă folosind mijloace improvizate, iar fotografiile și videoclipurile tematice vă vor ajuta în acest sens.

1. Mai întâi trebuie să vă pregătiți pentru a tăia picioarele. Pentru a face acest lucru, facem tăieturi pe spatele puiului, sub omoplați. Apoi pe ambele părți de-a lungul crestei spre coadă mai facem 2 tăieturi. Acest lucru ne va ajuta să scoatem cu ușurință carnea din os, care se numește „stridii”.
2. Oasele de „stridii” sunt situate în mici depresiuni de-a lungul crestei pe partea din spate. Separă-le cu grijă cu un cuțit. Când se lipesc doar de piele, tăiați picioarele.
3. Picioarele sunt tăiate ca în prima opțiune, dar în plus „stridiile” sunt capturate.
4. Să începem să tăiem aripile. Pentru a face acest lucru, întoarceți carcasa cu susul în jos și faceți o incizie între coloana vertebrală și unul dintre omoplați. Acum lama este separată și apoi totul se repetă cu a doua aripă. La finalizare, coloana vertebrală este complet separată.
5. În acest stadiu, trebuie să separați sânul și aripile de schelet. Pentru a face acest lucru, tăiem carcasa din interior de-a lungul coloanei vertebrale.
6. Acum tăiem aripile de la piept, astfel încât să obținem 3 bucăți egale - 2 aripioare și o bucată de piept.

Etapa finală a oricărei metode de tăiere este spălarea temeinică a pieselor rezultate. Aceste opțiuni pentru dezasamblarea puiului sunt principalele. Dar nimeni nu ți-a interzis să vii cu propria ta versiune pe baza celor de mai sus și a propriilor nevoi.

Galerie foto

Videoclipul „Tăierea unei carcase în 8 părți”

Fie că scoți o friptură roșie de sânge dintr-un pachet sigilat în vid, că desfășești un miel ca un cadou din hârtia în care a împachetat-o ​​măcelarul sau scoți un pui din punga în care l-ai adus acasă, îți trece vreodată prin minte gândul de a clăti carnea sub jet de apă?apă înainte de gătit?

Nu este nevoie. Să nu faci asta niciodată. Nu clătiți niciodată carnea crudă de vită, porc, miel, pui, curcan sau miel înainte de a le găti. „Dar e ceva lipicios pe el!” ai putea spune. Nu este nevoie. Dacă am putea ajunge pe internet pentru a te plesni pe mâna purtând (sau orice alta) sub apă, am face-o. Ai nevoie de mai multe argumente? Amenda. De fapt, dacă doriți să curățați carnea de bacterii sub jet de apă, nu faceți decât să agravați problema. Aceasta este o dovadă științifică: bucătarii care clătesc carnea crudă înainte de a o găti doar cresc activitatea bacteriană.

Imaginează-ți toate aceste bacterii microscopice care se află pe o bucată de carne. Împreună cu moleculele de apă, acestea ajung direct la gură sau nări, se așează pe toată chiuveta și chiar pe haine. Fiecare bacterie care se depune pe carne de îndată ce iese din ambalaj va muri în timpul tratamentului termic. Din păcate, nu același lucru se poate spune despre bacteriile care au luat plăcere la chiuvetă, vase, ustensile și tabla de tăiat - toate acestea vor trebui spălate cu apă fierbinte și săpun, apoi uscate și șters cu prosoape de hârtie înainte de următorul contact. cu carne. Dacă mai aveți îndoieli, uitați-vă la rețetele oricăror bucătari celebri: fiecare dintre ei indică să nu spălați niciodată carnea înainte de a găti.

Un asistent fidel în bucătărie - un termometru culinar

Pentru a fi absolut sigur că bacteriile periculoase sunt arse în focul tigaii tale, folosește un termometru alimentar. Odată ce temperatura internă a cărnii ajunge la 55 de grade Celsius, poți fi sigur că nimic din interiorul acestei piese delicioase nu îți va amenința sănătatea. Pentru mai multă siguranță (și aromă), asigurați-vă că lăsați carnea marmorată să se odihnească timp de cel puțin trei minute înainte de a o tăia în bucăți.

Un alt argument împotrivă: perturbând cu un jet de apă compoziția moleculară formată la suprafața cărnii, complici reacția Maillard - o reacție chimică între aminoacizi și zahăr care apare la încălzire. Cu alte cuvinte, carnea se va rumeni mai rău când o puneți în tigaie și își va pierde aroma și gustul unic. Reacția Maillard începe la aproximativ 110 grade Celsius. Apa, care începe să se evapore la 100 de grade, pur și simplu nu permite cărnii să se încălzească suficient pentru a începe reacția Maillard. Aceasta înseamnă că o bucată „umedă” de carne de vită nu va începe să se rumenească până când toată apa nu se evaporă - și până în acest moment va fi deja bine făcută.

Nu clătiți carnea înainte de a găti.

Deci - nu clătiți carnea înainte de a o găti. De fapt, odată ce l-ai ridicat de la măcelar, l-ai împachetat în plastic sau hârtie și l-ai despachetat acasă, tot ce trebuie să faci este să îndepărtezi cu grijă orice umezeală rămasă de pe suprafață cu prosoape de hârtie înainte de a-l pune în tigaie. . Și apoi aruncați acele prosoape și spălați-vă bine mâinile - timp de cel puțin 10 secunde sub apă fierbinte și săpun.