Roșiile Astrakhan se coacă remarcabil de bine întinse pe pământ, dar această experiență nu trebuie repetată în regiunea Moscovei. Roșiile noastre au nevoie de sprijin, sprijin, jartieră. Vecinii mei folosesc tot felul de țăruși, legături, bucle, suporturi pentru plante gata făcute și garduri din plasă. Fiecare metodă de fixare a unei plante într-o poziție verticală are propriile sale avantaje și „ efecte secundare" Vă voi spune cum așez tufele de roșii pe spaliere și ce iese din ele.
Muștele sunt un semn al condițiilor insalubre și purtătoare de boli infecțioase care sunt periculoase atât pentru oameni, cât și pentru animale. Oamenii caută în mod constant modalități de a scăpa de insectele neplăcute. În acest articol vom vorbi despre marca Zlobny TED, care este specializată în repelente de muște și știe multe despre acestea. Producătorul a dezvoltat o linie specializată de produse pentru a scăpa de insectele zburătoare de oriunde rapid, în siguranță și fără costuri suplimentare.
Lunile de vară sunt momentul în care hortensiile înfloresc. Acest frumos arbust de foioase produce flori de lux parfumate din iunie până în septembrie. Florarii folosesc cu ușurință inflorescențele mari pentru decorațiuni de nuntă și buchete. Pentru a admira frumusețea unui tufiș de hortensie înflorit din grădina dvs., ar trebui să aveți grijă de condițiile adecvate pentru acesta. Din păcate, unele hortensii nu înfloresc an de an, în ciuda grijii și eforturilor grădinarilor. Vom explica de ce se întâmplă acest lucru în articol.
Fiecare rezident de vară știe că plantele au nevoie de azot, fosfor și potasiu pentru o dezvoltare completă. Aceștia sunt cei trei macronutrienți principali, a căror deficiență afectează în mod semnificativ aspectși randamentul plantelor, iar în cazuri avansate pot duce la moartea acestora. Dar nu toată lumea înțelege importanța altor macro și microelemente pentru sănătatea plantelor. Și sunt importante nu numai în sine, ci și pentru absorbția eficientă a azotului, fosforului și potasiului.
Căpșunile de grădină, sau căpșunile, așa cum le spuneam noi, sunt unul dintre fructele de pădure aromate timpurii cu care ne dăruiește vara cu generozitate. Cât de fericiți suntem de această recoltă! Pentru ca „boom-ul de fructe de pădure” să se repete în fiecare an, trebuie să avem grijă de tufele de boabe vara (după sfârșitul fructificării). Depunerea mugurilor florali, din care se vor forma ovare primăvara și boabele vara, începe la aproximativ 30 de zile de la sfârșitul fructificării.
Pepene verde murat picant - gustare savuroasă la carnea grasă. Pepenii verzi și cojile de pepene verde au fost murați din timpuri imemoriale, dar acest proces necesită forță de muncă și consumă mult timp. După rețeta mea, puteți pregăti pur și simplu pepene murat în 10 minute, iar până seara aperitivul picant va fi gata. Pepenele verde marinat cu condimente și chili poate fi păstrat la frigider câteva zile. Asigurați-vă că păstrați borcanul în frigider, nu numai de dragul siguranței - atunci când este răcită, această gustare este pur și simplu să vă ling degetele!
Printre varietatea de specii și hibrizi de filodendroni, există multe plante, atât gigantice, cât și compacte. Dar nici o singură specie nu concurează fără pretenții cu principala modestă - filodendronul roșit. Adevărat, modestia lui nu se referă la aspectul plantei. Tulpinile și butașii roșiți, frunzele uriașe, lăstarii lungi, care formează, deși foarte mari, dar și o siluetă izbitor de elegantă, arată foarte elegant. Înroșirea cu filodendron necesită un singur lucru - cel puțin îngrijire minimă.
Supă groasă de năut cu legume și ou - o rețetă simplă pentru un prim fel copios, inspirată de bucătărie orientală. Similar supe groase preparate în India, Maroc și țările din Asia de Sud-Est. Tonul este dat de condimente și condimente - usturoi, chili, ghimbir și un buchet de condimente picante, care pot fi asamblate după gustul tău. Este mai bine să prăjiți legumele și condimentele în unt clarificat (ghee) sau să amestecați măsline și unt într-o tigaie, desigur, nu este același, dar are un gust similar.
Prune - bine, cine nu este familiarizat cu ea?! Este iubită de mulți grădinari. Și totul pentru că are o listă impresionantă de soiuri, surprinde cu recolte excelente, mulțumește cu diversitatea sa în ceea ce privește coacerea și o selecție uriașă de culoare, formă și gust de fructe. Da, în unele locuri se simte mai bine, în altele se simte mai rău, dar aproape niciun rezident de vară nu renunță la plăcerea de a-l crește pe parcela lui. Astăzi poate fi găsit nu numai în sud, în zona de mijloc, ci și în Urali și Siberia.
Multe culturi ornamentale și pomicole, cu excepția celor rezistente la secetă, suferă de soarele arzător, iar coniferele în perioada iarnă-primăvară suferă de lumina soarelui, sporită de reflexia zăpezii. În acest articol vă vom spune despre un preparat unic pentru protejarea plantelor de arsuri solareși seceta - Sunshet Agrosuccess. Problema este relevantă pentru majoritatea regiunilor Rusiei. În februarie și începutul lunii martie, razele soarelui devin mai active, iar plantele nu sunt încă pregătite pentru noile condiții.
„Fiecare legumă are propriul său timp”, și fiecare plantă are propriul ei timp optim pentru plantare. Oricine s-a ocupat de plantare este bine conștient că sezonul cald pentru plantare este primăvara și toamna. Acest lucru se datorează mai multor factori: primăvara plantele nu au început încă să crească rapid, nu există căldură înăbușitoare și precipitații cad adesea. Cu toate acestea, indiferent cât de mult ne-am strădui, circumstanțele se dezvoltă adesea astfel încât plantarea trebuie să fie efectuată în mijlocul verii.
Chili con carne tradus din spaniolă înseamnă chili cu carne. Acesta este un fel de mâncare din bucătăria texană și mexicană, ale cărui ingrediente principale sunt ardei iute și carne de vită mărunțită. Pe lângă produsele principale, există ceapă, morcovi, roșii și fasole. Această rețetă de chili cu linte roșie este delicioasă! Mâncarea este aprinsă, opăritoare, foarte sățioasă și uimitor de gustoasă! Puteți face o oală mare, o puteți pune în recipiente și puteți congela - veți avea o cină delicioasă pentru o săptămână întreagă.
Castravetele este una dintre cele mai preferate culturi de grădină ale locuitorilor noștri de vară. Cu toate acestea, nu toți și nu întotdeauna grădinarii reușesc să obțină o recoltă foarte bună. Și, deși creșterea castraveților necesită atenție și îngrijire regulată, există un mic secret care le va crește semnificativ randamentul. Este vorba despre despre ciupirea castraveților. De ce, cum și când să ciupiți castraveții, vă vom spune în articol. Un punct important în tehnologia agricolă a castraveților este formarea lor, sau tipul de creștere.
Acum fiecare grădinar are posibilitatea de a cultiva fructe și legume absolut ecologice, sănătoase în propria grădină. Îngrășământul microbiologic Atlant va ajuta în acest sens. Conține bacterii ajutătoare care se instalează în zona sistemului radicular și încep să lucreze în beneficiul plantei, permițându-i să se dezvolte activ, să rămână sănătoase și să producă randamente mari. De obicei, multe microorganisme coexistă în jurul sistemului radicular al plantelor.
Vara este asociată cu flori frumoase. Atat in gradina cat si in camere iti doresti sa admiri inflorescentele luxoase si florile atingatoare. Și pentru aceasta nu este deloc necesar să folosiți buchete tăiate. În sortimentul celor mai buni plante de interior Există multe specii frumoase cu flori. Vara, când primesc cea mai puternică lumină și ore optime de lumină, pot eclipsa orice buchet. Culturile de scurtă durată sau doar anuale arată ca niște buchete vii.
4571
Puteți găti shish kebab în orice perioadă a anului, dacă doriți. Dar vara, gătitul grătar în aer liber este o problemă separată. Imediat ce vine weekendul, picioarele noastre se repezi spre cea mai apropiată pădure sau spre rural pentru a aprinde din nou grătarul și a găti shish kebab-ul nostru preferat. Atunci când pregătiți mâncăruri pe grătar, trebuie să țineți cont de mulți factori diferiți, de la alegerea unui produs, căutarea unei marinate și sfârșitul cu pregătirea directă a preparatului pe foc. Foarte des, kebab-ul se dovedește complet diferit de ceea ce am sperat - uneori arde, alteori rămâne crud, alteori este dur. Am adunat pentru tine sfaturi care sperăm că vor ajuta bucătarii începători în pregătirea grătarului și a altor preparate pe grătar.
Sfat 1. Alegerea cărnii
Cel mai bine este să cumpărați carne pentru grătar dintr-un loc de încredere. Nu vă recomandăm să cumpărați kebab gata preparat, este mai bine să cumpărați carne și să o marinați singur. Carnea cumpărată din magazin poate conține mult oțet, dar carnea în sine poate să nu fie proaspătă. Alegeți carne proaspătă tânără, deoarece cu cât carnea este mai întunecată, cu atât animalul este mai în vârstă, iar kebabul dintr-o astfel de carne va deveni dur. Este mai bine să refuzați să cumpărați carne proaspătă sau să o cumpărați și să o lăsați să stea cel puțin câteva ore, astfel încât sângele să se scurgă din ea și mușchii să se relaxeze. Nici carnea congelată nu este potrivită, deoarece este posibil să fi fost congelată de mai multe ori. Cea mai bună opțiune este carnea rece.
Cele mai populare cărnuri la grătar sunt carnea de porc (gât, muschiu, muschi, șuncă și coaste) și mielul tânăr (pulpa din spate, muschi, muschi și, bineînțeles, coaste), care fac cele mai delicioase kebab. Shish kebab de muschi de vitel are gust si aroma uimitoare. Pentru carnea de vită, cel mai bine este să acordați preferință muschiului.
Kebab-urile sunt, de asemenea, preparate din pui sau curcan. Pentru kebab de curcan, fileurile mici și mari sunt cele mai potrivite. Kebab de pui poate fi preparat din intreaga pasare, piept, coapse, tobe, aripioare. Cea mai suculenta si delicioasa se obtine din pulpele de pui.
Sfatul 2. Tăiere de carne
Cel mai bine este să tăiați carnea de shish kebab în bucăți de dimensiuni medii, deoarece bucățile mari pot să nu fie complet gătite, iar bucățile mici se vor usca. Puiul întreg trebuie tăiat în bucăți egale de mărime medie.
Sfatul 3. Murarea
Dacă carnea este proaspătă și tânără, atunci nu trebuie marinată mult timp și trebuie folosite multe ingrediente pentru marinată. Cel mai simplu și marinada delicioasa- sare si piper. Shish kebab este, de asemenea, marinat în ceapă și ierburi picante. Dar puteți alege orice altă rețetă de marinată și puteți marina carnea. Puiul și curcanul sunt marinate timp de 30 până la 60 de minute. Carne de porc și vițel aproximativ o oră. Carnea de vită durează puțin mai mult. Daca carnea este tare, recomandam sa folositi ceapa si usturoiul tocate in blender in loc de otet.
Nu marinați și nu transportați carnea de grătar într-un recipient de lemn, deoarece lemnul ia sucul din carne și, de asemenea, îi transferă mirosul cărnii.
Nu marinați șașlikul în recipiente de aluminiu. Pereții săi, atunci când interacționează cu carnea, se eliberează substanțe nocive- poate fi periculos pentru sănătate. Aluminiul reacționează cu marinada și are loc oxidarea vaselor și a cărnii.
Sfat 4. Transport Shish kebab
Cel mai bine este să transportați shish kebab în recipientul în care a fost marinat. Nu vă recomandăm să folosiți vase de plastic. Cel mai bine este să folosiți pungi obișnuite de plastic din care aerul a fost stors. Puneți viitorul kebab împreună cu marinada într-o pungă, amestecați și puneți punga la frigider (carne 2 ore, carne de pasăre 1 oră, pește 30 de minute).
Sfatul 5. Lemn de foc sau cărbuni?
Dacă nu ai prea mult timp la dispoziție pentru a face un foc folosind lemne, da preferință cărbunilor pe care îi poți cumpăra pe parcurs. Cărbunii trebuie să fie mari și uscati, fără praf.
Dacă intenționați să folosiți lemn de foc, atunci cumpărați sau selectați un tip de lemn. În caz contrar, nu veți putea controla temperatura în grătar, deoarece diferite lemne ard diferit. Profesioniștii recomandă să se acorde preferință lemnului de mesteacăn, cireș, tei, sâmbure și pomi fructiferi. Utilizarea coniferelor trebuie evitată cu strictețe, deoarece emit rășini la ardere,
precum și plop, rowan, frasin și aspen.
Sfat 6. Aprinderea grătarului
Pentru a aprinde lemne de foc sau cărbuni, mulți oameni folosesc un lichid gata preparat - aprindere. Cumpărați numai produse dovedite, așa cum au adesea aceste lichide miros neplăcut, care sunt transferate în copac, iar apoi în carne. Dacă folosiți lichid mai ușor când gătiți grătar, asigurați-vă că lăsați cărbunii să ardă mai mult, astfel încât să nu rămână mirosuri străine. Acest lucru se aplică și ziarelor și altor hârtie de aprindere, cu singura excepție fiind scoarța de mesteacăn.
Vă recomandăm următoarea metodă dovedită și preferată pentru aprinderea cărbunilor sau a lemnului. Ia nu număr mare ulei vegetal și șervețele de hârtie. Așezați șervețelele pe cărbuni sau lemne, umeziți-le cu ulei și puneți-le pe foc. Ecologic și fără miros, cărbunii și lemnele de foc ard perfect.
Puneți câteva pumni de sare pe cărbuni. Acest lucru va ajuta la prevenirea scurgerii de grăsime a flăcărilor și a funinginei.
De unde stii ca carbunii sunt gata si frigaruile pot fi puse pe gratar? Foarte simplu: ține palma peste cărbuni la o înălțime de 15 cm Dacă este foarte cald și nu poți ține mâna mai mult de 2 secunde, este prea devreme. Dacă îl ții mai mult de 4-5 secunde, a sosit momentul.
Sfatul 7.Pune carnea pe frigarui
Așezați carnea pe frigărui de-a lungul bobului (atunci va fi mai ușor de îndepărtat), nu lăsați goluri între bucăți. Bucățile mari de carne de kebab ar trebui să fie mai aproape de centru, iar bucățile mai mici de-a lungul marginilor.
Sfatul 8.La grătar shish kebab
Asezati frigaruile pe gratar. Amintiți-vă că întoarcerea frecventă a frigaruilor are un efect negativ asupra cărnii - nu permite kebabului să se încălzească bine și îl usucă. Odată ce kebab-ul s-a rumenit pe o parte, mai lasă-i 1 minut și întoarce-l. Pentru a preveni lipirea cărnii de grătarul, ungeți-o cu ulei vegetal, încălziți-o și frecați-o cu o ceapă tăiată în cruce.
Când prăjiți coaste, cel mai bine este să înfășurați marginile coastelor cu folie. În acest fel, nu se vor carboniza, ci doar se vor întuneca.
Sfatul 9. Cum se verifică starea cărnii
Pentru a afla dacă kebab-ul este gata sau nu, ar trebui să tăiați o bucată. Dacă curge sânge, kebab-ul nu este gata, dacă lichidul este roz
indică starea de fierbere medie, iar sucul limpede înseamnă că kebab-ul este gata.
Sfat 10.Serviți kebab-ul la masă
Cel mai bine este să scoateți kebab-ul de pe foc și imediat, înainte ca carnea să se răcească, să-l serviți la masă, presărat cu ierburi proaspete.
Și, în sfârșit, ultimul sfat, kebab-ul va deveni mai suculent dacă îl scoateți din frigărui, îl puneți într-o tigaie, presărați rondele de ceapă și acoperiți cu un capac pentru câteva minute.
Kebab delicioase și vreme minunată tuturor!
Fotografie: Depositphotos.com/@ andyivanov3712
În medie, pentru a gusta kebab, o inițială 300 de grame de carne crudă este suficientă pentru un adult. Efectuați singur aritmetica suplimentară, în funcție de poftele companiei și de timpul sărbătorii.
În primul rând, kebabul este carne de înaltă calitate. Vânzătorii sunt atât de buni să profite tehnologii moderne prin deghizarea unui produs stricat, astfel încât la prima vedere să nu observați captura. Așadar, să facem apel la toate simțurile și capacitățile noastre pentru a alege corect exact acea bucată de carne care va fi destinată să devină cel mai delicios kebab, vegetarienii să ne ierte.
Orice carne pentru gratar:
- nu trebuie fiert la abur (carnea trebuie să fie sângerată și menținută la o temperatură de la 0 la -1 ºС timp de cel puțin 24 de ore), altfel va fi dură și fără gust când este terminată;
- să nu aibă miros de clor sau orice alt miros neplăcut sau străin.
- suprafața nu trebuie să fie alunecoasă sau lipicioasă;
- grasimea nu trebuie sa fie roz (daca carnea incepe sa se intempereze, poate fi tratata cu permanganat de potasiu, ca sa spunem asa, pentru a o reimprospata, de unde culoarea stratului de grasime);
- marginile nu trebuie sa fie foarte moi si informe (carnea se poate inmuia intr-o solutie de otet, care inmoaie fibrele);
- Este periculos dacă carnea este tratată cu fucsin. Aceasta este o otravă care distruge microorganismele și este periculoasă pentru oameni. Apăsați șervețelul pe suprafața cărnii. Dacă rămâne o urmă roz strălucitor (sângele va da o nuanță diferită), atunci „chimiștii” au lucrat la carne. Chiar dacă înșelăciunea nu a fost recunoscută imediat, atunci când gătiți o astfel de carne, lichidul va căpăta o culoare roz specifică. Este strict interzis să mănânci!
- nu se separă liber în fibre și nu este separată de os fără utilizarea unui cuțit.
Carne de calitate:
- atunci când apăsați pe o bucată de carne, gaura se reface rapid, excepția este așa-numita carne învechită (coaptă), dar are un aspect puțin diferit;
- straturile de grăsime sunt albe, fără îngălbenire;
- Sunt permise marginile subțiri ușor uscate (crăpate), mai ales pentru carnea slabă.
- carnea bună miroase bine, adică are o aromă de prospețime ușor perceptibilă;
Culoarea trebuie să fie uniformă, naturală pentru aspectul ei, atât la suprafață, cât și la o tăietură proaspătă:
| Carne de porc - roz, cu straturi de grasime albe frecvente | |
  |
Carnea de vită este roșie (cu cât culoarea este mai închisă, cu atât animalul este mai în vârstă și carnea va fi mai tare) cu fibre de carne mai pronunțate decât carnea de porc și o peliculă densă pe suprafața piesei |
 |
Vițelul este roz-roșu. Mai întunecat decât carnea de porc, dar mai deschisă decât carnea de vită |
 |
Mielul este roșu, de culoare mai saturată decât carnea de vită mai veche și are doar straturi de grăsime albe. Carnea animalelor mature are un miros specific de care nimic nu poate scăpa. Verifica - tine o bucata de carne pe foc, daca miroase doar a carne arsa, atunci o poti lua. |
 |
Pui - piept deschis, alb-roz, pulpe - roz, tobe - roz inchis. Carnea de pui trebuie gătită cu pielea, astfel încât carnea să nu fie uscată. |
 |
Dacă luați o carcasă întreagă, atunci uitați-vă sub aripa puiului. Din acest loc începe alterarea și apare mirosul. |
Dar carnea congelată?
Desigur, este mai bine să gătiți carnea care nu a fost congelată. Dacă achiziționați un produs congelat, atunci principalul lucru este că nu există reînghețare. Pentru a determina acest lucru, țineți degetul pe bucata înghețată pentru un timp. Dacă punctul de topire și-a schimbat luminozitatea culorii și a devenit mai intens, atunci îl puteți lua, condițiile de depozitare nu au fost încălcate. Dacă carnea nu își schimbă culoarea sau devine cenușie sau întunecată, atunci jucați-o în siguranță și lăsați-o în magazin.
Dacă și carnea este ambalată în vid, asigurați-vă că nu există cristale de gheață roz sau dungi înghețate. În plus, carnea nu trebuie să „atârne” înăuntru. Filmul trebuie să se potrivească bine.
Asigurați-vă că decongelați în frigider, atunci structura fibrelor va avea de suferit mai puțin, iar carnea își va păstra suculenta.
Carnea refrigerată în ambalaje sigilate poate fi tratată cu monoxid de carbon - „monoxid de carbon”. Dacă carnea cu adevărat proaspătă a fost ambalată astfel și data limită de vânzare este corectă, atunci își păstrează astfel prezentarea fără a afecta calitatea. Dar la ambalarea cărnii veche, aspectul rămâne frumos, iar în interior se creează o atmosferă favorabilă fără oxigen pentru dezvoltarea botulismului și a salmonelei.
Piese de carcasă potrivite pentru grătar
Carnea este mușchi. Acele părți ale carcasei care s-au mișcat puțin în timpul vieții animalului vor fi cele mai moi și mai preferate pentru gătit.
Carnea de porc și puiul sunt cele mai populare materii prime pentru grătar. Această carne este mai accesibilă și este disponibilă într-o varietate mai largă pe rafturi. Este oarecum mai ușor să pregătiți astfel de kebab, așa că obțineți prima experiență pe această bază.
Porcul trebuie să fie femelă (dacă țineți peste foc o bucată mică de carne cu grăsime, nu ar trebui să apară un miros neplăcut). Un mistreț la ghișeu este rar, dar în spatele ghișeului sunt o mulțime de vânzători fără scrupule.
  |
Gâtul ocupă un loc dominant în rândul preparatelor de grătar, apoi balyk-ul cu os (cotlet) sau muschiul - aceste denumiri se obțin prin tăiere diferită dintr-o parte dorso-costală a carcasei. |
  |
Partea superioară a cărnii de la piciorul posterior (zona de deasupra rinichilor), de obicei de formă triunghiulară, cu un os mic cu interior, este, de asemenea, o opțiune excelentă. |
 |
Coastele cu carne netunsă și grăsime sunt chiar mai gustoase decât ceafa și mai ieftine. Cu toate acestea, oasele dintr-un astfel de kebab au aproape jumătate din greutate, ceea ce trebuie luat în considerare la cumpărare. |
 |
Mușchiul este cel mai rar și piesa scumpa orice tip de carne. Este practic fără grăsimi, dar... Acest mușchi nu se mișcă niciodată, iar carnea se dovedește a fi cea mai fragedă și delicioasă. Această bucată de carne trebuie vândută într-o singură bucată lungă, conică la o margine și ar trebui să aibă aproximativ 1 kg în greutate și până la 30 cm în lungime, nu mai mult. Unii vânzători pot oferi pulpă obișnuită ca muschi. Este mai bine să nu folosiți alte părți de carne de porc pentru grătar. |
Puteți găti totul în pui, cu excepția spatelui și a gâtului (există puțină carne acolo). Principalul lucru este să nu îndepărtați pielea, aceasta poate fi îndepărtată din kebab-ul finit. Piciorul stâng este de preferat deoarece Cea potrivită a găinii „lucrează”, pasărea „vârșește” mai mult decât ea și stă pe ea mai des.
 |
Kebab de vită va fi cel mai scump pentru că cea mai potrivită tăietură este muschiul. Vă rugăm să fiți atenți la dimensiunea mușchiului de vită: greutate de până la 2 kg, lungime nu mai mult de 45 cm. Puteți găti carnea din interiorul pulpei din spate; restul cărnii este tare și uscată pentru prăjire fără grăsime. |
|
Mielul tânăr are cea mai delicioasă carne pe coaste, muschiul, se taie așa, cu un os mic. Piciorul din spate este și el potrivit, muschiul este, desigur, de elită. |
  |
|
Se spune că shish kebab de miel trebuie mâncat fierbinte, pentru că... grasimea se intareste repede. Totuși, acest lucru nu se aplică cărnii tinere, care nu conține grăsimi refractare. |
 |
Tăierea cărnii pentru grătar
Carnea trebuie tăiată peste bob în bucăți aproximativ egale. Cu cât bucata este mai subțire, cu atât se va găti mai repede, dar își va pierde mai mult suc.
Dimensiunea optimă este 40x40x40 mm (plus 10 mm), lungimea poate fi mărită la 60 mm.
Piesele sunt înșirate pe o frigărui de-a lungul fibrelor, aproape una de alta. Nu ar trebui să existe grăsime sau carne.
Puteți prăji carnea nu numai pe frigărui, bucăți mari plate pot fi gătite mai comod și mai bine pe un grătar (grătar), deși numele acestui fel de mâncare va fi diferit.
Puiul nu se taie bucati. Părțile sale sunt pregătite cu piele și oase doar tobe, aripioare sau pulpe sunt înșirate pe o frigărui, sau așezate uniform pe grătar.
Pieptul poate fi prajit si intr-o bucata pe os. Mulți oameni gătesc file pe frigărui, păstrând carnea într-o marinadă care conține grăsimi.
Dacă carnea conține puțină grăsime, atunci când este prăjită, se va usca. Bucățile de untură sau feliile de roșii înșirate între carne vor îmbunătăți puțin lucrurile.
Peștele este folosit și pentru grătar. Cel mai adesea sub formă de fripturi (bucăți tăiate peste creasta). Peștele este marinat nu mai mult de 1 oră și se prăjește aproximativ de două ori mai repede decât carnea, dar nu pe frigărui, ci pe grătar.
Gratarul potrivit
Grătarul nu trebuie să fie adânc. Distanța de la cărbuni la carne ar trebui să fie de 5 - 10 cm și cu cât este mai jos, cu atât vei avea nevoie de mai mulți cărbuni. Adâncimea optimă este de 160 - 200 mm, lățimea 300 mm și lungimea de până la 1 m grosimea peretelui este de cel puțin 3 - 5 mm. Este bine dacă găurile din grătar sunt închise după pregătirea cărbunilor. În acest fel cărbunii vor rezista mai mult și nu vor arde rapid în cenușă. Un gratar ideal - cu capacitatea de a regla inaltimea frigaruilor. Grătarele portabile, pliabile, sunt foarte subțiri și aproape de unică folosință. Având un perete subțire, nu pot rezista la încălzirea și deformarea repetate.
Un grătar „de pământ” foarte eficient.
Nu este greu de construit. Trebuie să săpați un șanț puțin adânc pentru cărbuni și să instalați două coloane de cărămizi sau arce metalice de-a lungul marginilor. Căldura va persista mult timp datorită afluxului de oxigen la suprafață și conductivității termice slabe a solului. Schimbând numărul de cărămizi sau scufundând arcul, puteți regla înălțimea frigăruilor deasupra cărbunilor.
Ce și cum să faci la grătar shish kebab?
Un material clasic, dar care nu este disponibil în general, este vița de vie uscată. Cel mai potrivit analog este pomii și arbuștii fructiferi și fructelor de pădure. Evitati mesteacanul din foioase, va innegri carnea. Lemnul de conifere nu poate fi folosit, deoarece rășina va fi prezentă în fum și se va depune pe carne.
În grătar se pun mai întâi ramuri subțiri (tunsuri), apoi ramuri mai groase și bușteni tăiați. Pentru a obține o cantitate suficientă de cărbuni, și nu un amestec de cenușă și mărci de ardere, trebuie să ardeți lemnul odată, fără a adăuga lemn de foc. Cărbunii finiți sunt negri la exterior și fierbinți pe dinăuntru. Ocazional, flăcări pot traversa suprafața. Pentru a preveni aprinderea de la picurarea grăsimii, presară cu generozitate sare pe cărbuni. Va menține căldura și va absorbi grăsimea.
Pentru a accelera procesul de gătit, puteți folosi cărbuni gata cumpărați. Se gătesc aproape imediat după aprindere. Cărbunii de stejar și nucă de cocos ard mai mult, în timp ce cărbunii de mesteacăn produc mai multă căldură.
Cărbunele în vrac se aprinde rapid și uniform, dar se arde și mai repede.
Cărbunele brichetat necesită abilități în aprindere și capacitatea de a „aprinde”, de a amesteca și de a distribui în mod corespunzător cărbunii de diferite grade de pregătire. Bricheta își menține temperatura pentru o perioadă lungă de timp și, dacă nu se arde complet, atunci după stingere poate fi refolosită.
Este important să nu calculați greșit volumul de lemn de foc și cărbune. Cantitatea de cărbune pentru prăjirea cărnii depinde în principal de mărimea grătarului și de condițiile meteorologice. Calculul aproximativ este 1:1, adică câte kilograme de carne iau atât de mulți cărbuni. Este mai bine să luați în plus. Cărbunii rămași nu vor fi irosiți. Este mai dificil să te hotărăști asupra cantității de lemn de foc, pentru că... depinde mult de tipul de lemn. Un ghid foarte dur: pentru o rundă de prăjire, luați de două până la trei ori mai mult lemn de foc decât volumul grătarului.
Nu toți iubitorii de grătar sunt bineveniți cu lichid de brichetă, așa că aprovizionați-vă cu ziare și tufiș.
Ramurile proaspete de cireș dau cărnii o culoare roșie frumoasă și o aromă de fum, acestea trebuie aruncate pe cărbuni la sfârșitul prăjirii.
Dacă carnea va fi prăjită în mai multe loturi, apoi greblați cărbunii rămași într-o grămadă în colțul grătarului. Când sunt reaprinse, pot fi distribuite uniform de-a lungul fundului și acoperite cu material proaspăt.
Carnea trebuie prăjită la o temperatură de 200-240 ºС. Temperatura poate fi determinată din hârtie (din caiet sau hârtie de birou). Dacă hârtia începe să se carbonizeze, dar nu se arde, puteți găti. La început, bucățile de carne trebuie să formeze o crustă protectoare care să rețină sucul. Prin urmare, frigăruile trebuie răsucite de mai multe ori cu un interval de 30-60 de secunde. Apoi temperatura de pe cărbuni ar trebui să scadă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, udați cărbunii apă fierbinte, dacă este posibil cu apă clocotită. Apa rece, când lovește carnea, o va răci brusc. Prin urmare, este foarte important să nu udați kebab-ul cu nimic. Interiorul bucăților de carne trebuie să mențină o temperatură de aproximativ 95 ºС, apoi kebab-ul va fi suculent și gătit în 15-20 de minute.
Încercați să înmuiați frigaruile cu carne apa rece timp de 20-30 de secunde și puneți imediat pe grătar. De la prima căldură tare, carnea răcită nu se va arde, ci va fi etanșată cu o crustă subțire, care va păstra sucul intern.
Gătiți grătar fără a părăsi grătarul. Este foarte important sa intorci frigaruile din timp pentru a nu pierde zeama pretioasa. Ai grijă la carne. Când sunt încălzite, grăsimea și lichidul încep să se elibereze din bucăți când secreția se intensifică activ, întoarceți frigăruia.
Nu uscați kebabul prăjit. Verificați starea de pregătire prin tăierea piesei. Când lichidul din tăietură este limpede, fără sânge, îndepărtați imediat frigăruile.
Marinarea cărnii și cum ar trebui să arate kebabul crud
Recipientul pentru marinare trebuie să fie rezistent la acizi, adică. nu se oxidează sub influența acidului. Sticlă potrivită, emailată (neapărat fără așchii de smalț), ceramică cu acoperire glazurată sau oțel inoxidabil.
Dacă vă place ceapa murată prăjită pe grătar, atunci marinați-o separat de carne. Ceapa din marinată își dă sucul și gustul cărnii, așa că este mai bine să nu o irosești și să o arunci. De asemenea, este mai bine să prăjiți ceapa separat, pentru că... Zaharurile continute de legume incep sa se arda inainte ca kebab-ul sa fie gata.
Când carnea este pusă în marinadă, asigurați-vă că puneți deasupra o greutate (sticlă de apă). Astfel carnea își va păstra sucul și va fi saturată cu marinată.
Pentru grătar, este mai bine să nu sărați carnea crudă sau să folosiți carne mare, sau cel puțin obișnuită din piatră.
Carnea marinată trebuie trecută pe o frigărui fără goluri între bucăți și fără topping (ceapă, ierburi, înveliș gros, etc. care se poate arde).
Se spune că carnea bună nu are nevoie de marinată. Dar nu este întotdeauna posibil să alegeți o astfel de carne, dar doriți ca kebabul să fie suculent și aromat. Prin urmare, pentru a corecta unele dintre deficiențele materiei prime și pentru a da un gust deosebit preparatului, se folosesc marinate. În medie, 1 kg de carne necesită 300 de grame de marinată lichidă. Oferim mai multe tipuri de marinare:
Marinada uscată
Reteta nr 1 cu condimente
Ingrediente:
1 kg de carne (oricare)
3 lingurite condimente (oricare după gustul tău, dar un amestec de ardei sau cel puțin piper negru măcinat este obligatoriu)
1 lingura. și (piatra obișnuită este posibilă)
5 linguri. ulei vegetal
0,5 lămâie
Preparare:
se amestecă cu condimente.
Rulați bucățile de carne pregătite în acest amestec, puneți strâns într-un vas de marinat, stropiți cu suc de lămâie și turnați ulei vegetal peste fiecare strat de carne.
Dacă doriți, puteți tăia ceapa în jumătate de rondele, o presărați, o frecați ușor cu mâinile și o transferați între straturi de carne.
Marinați cel puțin 2-3 ore într-un loc răcoros.
Reteta nr 2 cu verdeata
Ingrediente:
Tăiați 2 kg de carne de porc în cuburi de 50x50x50 (60-70) cm Iese foarte gustos dacă luați o friptură pe os (cotlet), dar greutatea ar trebui să fie cu 30% mai mult, ținând cont de os.
5-6 legături de pătrunjel și mărar.
1,5 kg ceapă
3 lingurite piper negru măcinat
1 lingura.
Preparare:
Se bate usor patrunjelul si mararul intr-o punga de plastic pentru ca verdeata sa elibereze zeama. Tăiați ceapa rondele, stropiți și frecați cu mâinile.
Se amestecă carnea pregătită cu crenguțe de ierburi, se adaugă ceapa și se amestecă din nou.
Marinați aproximativ 1-1,5 ore.
Marinade pe bază de suc
Reteta nr 1 cu suc de rosii
Preparare:
Amestecați carnea preparată și ceapa. Puneți într-un recipient de marinat și adăugați sucul de roșii. Sucul ar trebui să acopere complet carnea. Nu uitați de opresiune (încărcare).
Marinați cel puțin 5 ore (de preferință peste noapte) la frigider.
Adăugați sare înainte de a găti.
Rețeta nr. 2cu suc de citrice
Daca vreti putin exotic, faceti o marinada pe baza de sucuri de citrice, dar numai proaspat stoarse, neambalata.
Ingrediente:
2 kg carne de porc cu grasime
300 de grame de suc (folosim lamaie sau portocala). Veți avea nevoie de aproximativ 0,6-0,7 kg de fructe.
1,5 kg ceapă
1 legatura de patrunjel
Preparare:
Turnați suc proaspăt peste carnea pregătită, puteți scufunda fiecare bucată în suc și puneți-o într-un recipient pentru marinare. Se lasa 1 ora.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper și amestecați.
Pune patrunjelul intr-o punga de plastic si bate sau zdrobeste usor.
Adăugați în carne crenguțele de ceapă și pătrunjel. Se amestecă și se lasă la loc răcoros timp de 3-4 ore.
Rețeta nr. 3cu suc de rodie
Preparare:
Treceți ceapa printr-o mașină de tocat carne și stoarceți sucul prin pânză.
Se amestecă sucul de rodie și ceapă.
Puneți carnea pregătită într-un bol pentru marinare, condimentați cu condimente și amestecați. Se toarnă sucul (carnea trebuie să fie complet scufundată în lichid), se presează cu o greutate.
Se lasa la marinat 12 ore.
Apoi adăugați ulei, amestecați, apăsați cu o greutate și marinați încă 1 oră.
chiar înainte de gătit sau kebab gata preparat.
Marinada cu sos de soia
Fanii bucătăriei asiatice folosesc cu toată puterea sosul de soia. Conține o cantitate mare de sare, așa că trebuie adăugată în marinadă în cantități limitate.
Ingrediente:
1,5 kg carne
100 ml sos de soia
2 linguri. ulei vegetal
1 lingura chimen (chimen)
1 lingura piper negru măcinat sau condimente la grătar fără sare
Preparare:
Amestecați sosul de soia, condimentele și uleiul vegetal. Înmuiați bucățile de carne în marinadă și puneți-le într-un recipient adânc, cântăriți cu presiune și lăsați timp de 3-4 ore într-un loc răcoros.
Marinare cu kiwi
Este mai bine să tăiați kiwi-ul sau să zdrobiți întregul fruct cu mâinile, astfel încât să nu mai rămână mușcă pe carne după marinare. În timpul prăjirii, acest înveliș arde, iar oasele se strâng pe dinți.
Ingrediente:
2 kg carne
1,5 kg ceapă
1 kiwi
1,5 linguriță. piper negru măcinat
Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper și amestecați.
Se presară carnea pregătită cu ceapă și se amestecă. Adăugați kiwi tocat, amestecați din nou, puneți într-un bol pentru marinare.
Gatiti imediat dupa 30-40 de minute.
Dacă aveți timp, faceți marinarea obișnuită cu ceapă, iar cu 30-40 de minute înainte de a prăji kebabul, adăugați kiwi în carne.
Dacă nu ați gătit niciodată carne cu kiwi, încercați mai întâi o porție mică, pentru că... Unii oameni nu le place această combinație.
Marinada cu lapte acru
Când este marinată în produse lactate fermentate, carnea devine fragedă și suculentă. Totuși, fii atent pentru că... Bacteriile sunt folosite pentru a fermenta laptele, iar fără condimente antiseptice se pot comporta într-un mod departe de a fi benefic cu carnea.
Ingrediente:
2 kg carne de porc
1,5 kg ceapă
1 litru de chefir sau zer
3 lingurite piper negru măcinat (puteți adăuga alte condimente)
Preparare:
Se presară carnea pregătită cu ceapă, se amestecă și se pune într-un bol pentru marinare. Se toarnă chefir și se amestecă din nou. Apăsați în jos cu o greutate. Se marina timp de 4-5 ore la frigider.
Sare înainte de gătit sau kebab gata preparat.
Marinată cu bere sau kvas
O marinată de bere sau de kvas va înmuia carnea și vă va permite să creați o crustă frumoasă și gustoasă atunci când gătiți. Berea trebuie să fie „vii”, ușoară, nu pasteurizată. Dacă doriți să utilizați cvas, este mai bine să utilizați cvas obișnuit de casă pe pâine de secară sau orz sau pe orez de mare.
Ingrediente:
2 kg carne de porc
1 kg ceapa
0,5 l bere sau kvas
1 kg roșii
3 lingurite piper negru măcinat (puteți adăuga alte condimente)
Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper (condimente), amestecați.
Tăiați roșiile în sferturi, dacă sunt mari, apoi în 6-8 bucăți.
Puneți carnea pregătită într-un vas de marinat, stropiți cu ceapă. Amesteca.
Adăugați roșiile, amestecați din nou. Apăsați în jos cu o greutate. Se lasa 1 ora.
Apoi turnați bere sau kvas, amestecați, apăsați cu o greutate. Marinați încă 1,5-2 ore la frigider.
Marinare în vin
Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele.
Se încălzește vinul la 50-60 ºС, se adaugă ulei, ceapă și piper. Amestecați, opriți aragazul. Se răcește până se încălzește (aproximativ 40 ºС).
Puneți carnea pregătită într-un bol pentru marinare. Adăugați puțină marinată și amestecați. Repeta. Carnea trebuie să absoarbă lichidul, dar nu să plutească.
Apăsați cu o greutate și lăsați la marinat la frigider timp de 10-12 ore.
Dacă sunteți sigur că nu există nicio cale de ocolire, sărați carnea înainte de a pregăti kebab-ul.
Marinada de ceai
Ceaiul poate acționa și ca o marinadă, deoarece... contine acizi organici. Kebab-ul va fi moale, cu o culoare frumoasă, apetisantă.
Ingrediente:
2 kg carne de porc sau vita
100 de grame de ceai negru (de preferință granulat), fără aroma
1 litru de apă
Preparare:
Se fierbe apa, se adauga ceaiul si se fierbe 5 minute. Se răcește soluția la temperatura camerei, se strecoară și se toarnă peste carne timp de 2 ore.
Dacă doriți, după marinare, puteți trata carnea cu condimente.
Marinada pe baza de otet, maioneza sau apă minerală Nu numai că guru-urile grătarului nu sunt recunoscuți, dar sunt și criticați aspru. Cu toate acestea, acest lucru nu afectează popularitatea acestor rețete datorită disponibilității și simplității lor. Prin urmare, nu vom ignora rețetele originale sovietice, ci cu unele amendamente.
Reteta nr 1 cu otet
Dacă nu folosiți oțet de alcool, ci oțet de mere sau de vin, atunci, contrar afirmațiilor, carnea nu va fi uscată. Carnea trebuie să conțină grăsime (untură).
Ingrediente:
2 kg carne de porc
70 - 100 g oțet 6%
140-200 g de apă
1,5 kg ceapă
1,5 linguriță piper negru măcinat (condimente pentru grătar fără sare)
100 g ulei vegetal
Preparare:
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați sare și frecați cu mâinile. Adăugați piper (condimente), amestecați.
Se presară carnea pregătită cu ceapă, se amestecă și se pune într-un bol pentru marinare.
Se amestecă oțetul cu apă și se toarnă peste carne, se amestecă.
Se lasa la marinat sub sarcina timp de 2 ore la loc racoros.
Înainte de a găti, adăugați ulei, amestecați, lăsați la marinat încă 1 oră.
Încercați să înlocuiți oțetul cu vodcă sau coniac. Amestecând cu condimente, alcoolul se transformă într-o tinctură aromatică și conferă cărnii o aromă deosebită. Mai mult, alcoolul tare va dizolva parțial grăsimea din untură, iar kebab-ul va deveni mai puțin gras.
Reteta nr 2 cu maioneza
Marinada cu maioneză înmoaie carnea, făcând-o mai suculentă și mai grasă.
Ingrediente:
1 kg de carne (macra de porc, vita sau pui)
200 de grame de maioneză (cu conținut de grăsime mai mare de 50%)
0,5 kg ceapă
2 lingurite condimente pentru grătar sau doar piper negru măcinat
Preparare:
Tăiați ceapa în rondele.
Adăugați condimente la maioneză și amestecați.
Se amestecă carnea tocată cu sosul, se pune într-un vas de marinat, se stropește cu ceapă.
Încărcați cu presiune și lăsați la loc răcoros timp de 3-4 ore.
Această rețetă poate fi completată cu 2 linguri. ketchup sau sos de rosii. Trebuie adăugat la maioneză. Apoi totul rămâne neschimbat.
Alte tipuri de marinate
Nu are rost să turnăm pur și simplu apă minerală carbogazoasă peste carne. Pentru că dioxidul de carbon se evaporă mai repede decât poate avea vreun efect asupra cărnii. Dar dacă adăugați suc de lămâie, atunci datorită bulelor de dioxid de carbon, marinada va pătrunde încet (peste 12 ore) și uniform în carne. Raportul dintre apă și suc este de 3:1.
Puteți marina carnea pur și simplu în ceapă sau ardei dulci măcinați într-o mașină de tocat carne (conține suficient acid pentru marinare). Raportul dintre legume și carne este de 1:1. Timpul de marinare este de cel puțin 6 ore Condimentele sunt adăugate în aceleași cantități ca de obicei atunci când gătiți carnea.
Există o varietate nesfârșită de marinate, dar un lucru rămâne același - calitatea kebabului depinde de carne, marinada nu poate decât să-și completeze gustul. Prin urmare, alege carne bună, încearcă, experimentează, găsește rețeta ta unică pentru cel mai delicios kebab și fii fericit!
P.S. Încă câteva rețete
Originea asiatică a acestui fel de mâncare este susținută nu numai de numele său, ci și de prepararea shish kebab în sine - în regiunile deșertice și de stepă ale Eurasiei, din cauza lipsei de lemn, a fost mai rapid și mai convenabil să gătiți tocat mărunt. carne. Prin urmare, chiar și astăzi toată lumea știe că deliciosul shish kebab vă va fi pregătit undeva în Asia Centrală sau Caucaz. Reteta delicioasa de kebab - carte de vizită bucătar asiatic. În plus, rețete de șașlik Diferitele popoare le au pe ale lor. Marinarea kebabului (înmuierea kebabului) și metodele de preparare a kebabului pot diferi. Bucătarii caucazieni ereditari transmit din generație în generație secretele cum să marinați șașlikul și cum să prăjiți corect shish kebab. Dar rușii au învățat pentru prima dată cum să facă grătar la mijlocul secolului al XVIII-lea datorită războiului ruso-turc. Trebuie să spun că kebab-urile au prins rapid rădăcini în toată Rusia.
Trei sute de ani mai târziu, în teorie, toată lumea știe să prăjească șașlik, cum să marineze shish kebab sau cum să înmuieze shish kebab, dar în practică, nu toată lumea poate pregăti un adevărat shish kebab aromat, moale și suculent. Pentru a ști cum să gătești kebab-ul potrivit, ar fi bine să urmărești un maestru la serviciu sau să urmărești un videoclip: trebuie să știi când să întorci kebabul, când să scazi/dai căldura, când să-l scoți. În acest sens, rețetele video kebab chiar ajută.
Așadar, dacă decideți să gătiți grătar, rețetele de gătit diferă între ele prin tipul de carne și ingredientele pentru marinată. În principiu, orice carne poate fi folosită la grătar, dar grătarul clasic sau adevărat se face în mod tradițional din miel. Dacă încă îți place carnea de porc, cel mai bun kebab vine de la gât.
Rețeta pentru marinarea shish kebab este poate cel mai important punct. Există multe răspunsuri la întrebarea „cum să marinați carnea pentru grătar?” De obicei se folosește sare, piper negru, ceapă, ierburi, lămâie și alte condimente. Câteva cuvinte despre cum să marinați corect shish kebab. Porția principală de sare în shashlik Este mai bine să-l adăugați cu 15-30 de minute înainte de prăjire, altfel poate elibera tot sucul din carne. Unul dintre ingredientele principale este ceapa, așa că nu există niciodată prea multă ceapă pentru grătar. Înmoaie bine carnea și îi conferă un gust plăcut. sucuri de legume, de exemplu, roșie. Daca esti un iubitor de exotic, adauga in carne rodie, portocale sau chiar kiwi. Puneti cratita intr-un loc racoros si asteptati 3-4 ore. Super mega kebab-urile sunt garantate!
În epoca noastră de grabă cronică și lipsă de timp, mulți sunt interesați de cum să gătească rapid kebab. Prin urmare, vă vom arăta cum să marinați rapid shish kebab: vă recomandăm să adăugați vin alb (dar nu oțet!), bere sau chefir la setul standard de marinată: după 2-3 ore, marinarea kebab-ului va fi finalizată. Un gratar rapid este garantat!
Grătar acasă - de asemenea shashlik, dar nu se poate compara cu grătarul gătit în natură. Kebaburile de casă nu miros a fum, râu sau verdeață proaspătă de mai. Și, desigur, chiar și cel mai delicios kebab își pierde sensul dacă îl mănânci fără vin, legume proaspete și, mai ales, singur. Adună-ți prietenii, mergi în natură, gătește un grătar, fă fotografii, postează-le la noi ca rețete de grătar cu fotografii. Și mii de oameni care în fiecare an în ajunul sărbătorilor de mai caută cum să gătească șașlik, cum să gătească șașlik, cum să gătească corect șașlik, cum să marinați carnea pentru shish kebab, cum să gătească delicios shish kebab, cum să gătiți delicios shish kebab, cum să înmuiați corect șașlik, cum să marinați deliciosul shish kebab, cum să marinați delicios șașlik, cum să marinați corect shish kebab, vă vor mulțumi.
Cine dintre noi, odată cu sosirea zilelor calde, nu visează să evadeze din natură - să ia o pauză din agitația orașului, să respirăm aer curat și, bineînțeles, să ne răsfățăm cu kebab aromat? S-ar părea că nu ar putea fi mai simplu - tăiați carnea, marinați-o, prăjiți-o peste cărbuni și bucurați-vă! Într-adevăr, în teorie, totul pare să fie simplu, dar în practică, nu toată lumea poate pregăti un kebab delicios. Cum să alegi carnea potrivită pentru grătar? Care este cel mai bun mod de a marina? Cum să faci kebab moale și suculent? Cât timp se prăjește și pe ce? Veți găsi răspunsuri la toate aceste întrebări și multe alte întrebări în acest articol.
Alegerea cărnii
Kebab-ul fraged și suculent este, în primul rând,... Gustul și consistența kebabului finit vor depinde de alegerea acestuia, indiferent din ce îl gătiți - pui, porc, vițel sau miel.
Carnea din care intenționați să gătiți shish kebab trebuie să fie cu siguranță proaspătă și răcită, nu aburită și nu congelată. În principiu, puteți prăji șașlik din materii prime congelate, doar fiți pregătiți pentru faptul că, în acest caz, este puțin probabil să devină suculent.
Inspectați cu atenție piesa selectată. Când este tăiată, carnea de porc trebuie să fie de culoare roz pal, carnea de vită și mielul trebuie să fie roșii. Carnea prea întunecată este o dovadă a vârstei venerabile a animalului; cu siguranță, o astfel de carne nu va face un kebab moale. În orice caz, carnea trebuie să aibă o culoare uniformă, fără pete închise sau deschise și cheaguri de sânge.
Atenție la mirosul cărnii. Carnea proaspătă are un miros specific, dar plăcut. Orice miros neplăcut, înțepător - amoniac, „acru” indică o deghizare de carne veche sau veche, care este mai bine să vă abțineți de la cumpărare.
Partea din carcasă este, de asemenea, importantă. Cel mai moale, mai suculent, făcut în mod tradițional din ceafă de porc și șuncă de miel. Din sunca de porc sau omoplatul, kebab-ul va iesi mai uscat, la fel ca carnea de vita. Dacă sunteți complet neexperimentat în gătit grătar, nu ezitați să alegeți pui pentru această sarcină. Kebab-ul de pui se prepară destul de repede; carnea fragedă de pui este aproape imposibil de stricat. În plus, pentru a pregăti un astfel de kebab, puteți folosi aproape orice parte a păsării, cu excepția gâtului și a spatelui.
Tăiați și înșirați corect
Pentru a pregăti shish kebabul potrivit, contează și dimensiunea bucăților de carne. Nu este nevoie să tăiați carnea în bucăți prea mari - cel mai probabil acestea se vor arde pe margini și vor rămâne crude în interior. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l tăiați prea mult - în acest caz, bucățile de carne se vor prăji instantaneu și se vor usca. Pe baza acestui lucru, dimensiunea optimă a bucăților de carne este de 3-5 centimetri. Bucățile de kebab de această dimensiune exactă vor fi bine prăjite pe interior și nu se vor arde la exterior.
Bucățile de kebab trebuie înfiletate pe frigărui destul de strâns, dacă este posibil DE-A lungul fibrelor. Asigurați-vă că nu există margini de carne grăsime sau subțiri atârnând de frigărui - acestea se vor arde mai întâi la prăjit. Între bucățile de carne puteți înșira ceapă tocată, bucăți de ardei dulce, roșii mici sau bucăți subțiri de untură - acest lucru va oferi kebabului un plus de moliciune și suculenta.
Puiul se taie bucatele impreuna cu oase si in aceasta forma se insirate pe frigarui. Mielul tânăr este, de asemenea, pus pe o frigărui împreună cu osul.
Alegerea potrivită a marinadei
Experții în grătar spun asta carne buna Nu este nevoie de marinată - va deveni suculent, moale și aromat. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să alegeți doar o astfel de carne. În acest caz, tot felul de marinate diferite pentru grătar vin în ajutor. La baza oricărei marinade se află produsele care conțin acid: vin roșu sau alb sec, suc de rodie sau lămâie, chefir, smântână, suc de roșii sau ketchup, apă minerală foarte carbogazoasă, . Dar oțetul, folosit în mod tradițional de mulți, usucă carnea, făcând fibrele grosiere, ca urmare, va fi aproape imposibil să obțineți un kebab suculent. Dar fructele de pădure sunt bune pentru murat, de exemplu, cireșe, prune sau coacăze, precum și fructele de pădure pre-zdrobite. Apropo, nu uitați să curățați acest nămol de carne după marinare, altfel se va arde la prăjire, înrăutățind gustul și aroma kebabului. În plus, în marinadă se adaugă opțional ceapa tocată, boabele de piper negru zdrobite și, bineînțeles, sare. De regulă, se adaugă 200-300 g de marinată la 1 kg de carne.
Marinați shish kebab în vase emailate, din sticlă sau ceramică. Nu este strict recomandat să folosiți ustensile de aluminiu pentru marinarea shish kebab. Acest metal, care interacționează activ cu marinada acidă, poate, cel puțin, să distrugă fără speranță gustul kebabului și, la maximum, să îl facă otrăvitor.
În sfârșit se prăjește!
Mesteacănul, teiul, stejarul și toți pomii fructiferi - măr, par, prun, cireș, caise, piersic - sunt cei mai potriviti pentru a face grătar. O viță de vie foarte bună, deși nu foarte accesibilă. Lemnul de foc de la conifere este absolut exclus. Mirosul și gustul specific de pin pe care le adaugă cărnii nu vor fi depășite de niciun sos.
Buștenii mari se pun mai întâi în grătar, apoi ramuri mai groase și deasupra - crenguțe subțiri și hârtie (ziare). Adevărații cunoscători ai grătarului sunt sceptici în privința lichidului de brichetă, crezând pe bună dreptate că trebuie să plătească pentru aprinderea rapidă cu gustul chimic al grătarului.
Pentru a obține suficienți cărbuni pentru grătar, mai degrabă decât un amestec de fire aprinse și grămezi de cenușă, ardeți lemnul pe rând, fără a adăuga bușteni. Cărbunii gata pentru grătar ar trebui să fie de culoare neagră-cenușă la exterior și roșu aprins pe interior - acesta este un semnal că este timpul să puneți frigarui cu shish kebab pe grătar. Apropo, gratarul in sine trebuie sa aiba o adancime optima care sa asigure o distanta de la carne la carbuni de minim 5 si nu mai mult de 10 cm.
Puteți grătar șașlik pe cărbuni gata făcut, achiziționați aproape imediat după aprindere.
Pentru a găti carnea uniform pe toate părțile, trebuie să întoarceți frigăruile la fiecare 20-30 de secunde, mai întâi cu o parte sau cealaltă, spre cărbuni, deci este mai bine să nu lăsați grătarul. Asigurați-vă că grăsimea care picură din kebab nu aprinde cărbunii. Dacă se întâmplă acest lucru, stropiți imediat cărbunii aprinși cu apă - este convenabil să-l turnați într-o sticlă de plastic cu o gaură în capac și să-l țineți „la îndemână” lângă grătar. Experții, apropo, sfătuiesc stropirea cu generozitate a cărbunilor cu sare gemă grosieră, care absoarbe perfect grăsimea și, de asemenea, menține căldura - în acest caz, aprinderea cărbunilor va fi practic exclusă.
În funcție de tipul de carne, se prăjește în medie 15 până la 20 de minute. În acest timp se va prăji bine, fără să se usuce sau să se ardă, iar carnea va deveni fragedă și suculentă, cu o crustă crocantă parfumată.
Pentru a verifica starea de pregătire a kebabului, trebuie să tăiați o bucată de carne pe lungime cu un cuțit ascuțit fără a o scoate din frigărui: dacă carnea este ușoară și sucul este limpede, kebabul este gata, dacă carnea este roz și sucul este tulbure, scoateți-l de pe grătar devreme, țineți-l peste cărbuni încă 5 minute.
