Ciuperca umbrelă pestriță este o rudă comestibilă a binecunoscutelor ciuperci. Prin urmare, puteți pregăti o mare varietate de feluri de mâncare din ele. Conținut de calorii umbrelă proaspăt este de 22 kcal pentru fiecare 100 g.

La colectarea acestor ciuperci, nu trebuie confundate cu umbrela roz otrăvitoare. Specia necomestabilă se distinge prin pulpa sa caracteristică roz, care, atunci când este presată, capătă o culoare și mai strălucitoare. De asemenea, umbrela comestibilă are o aromă caracteristică de nucă, iar tăietura ei nu se întunecă niciodată în aer.

Umbrelă de ciuperci în aluat „ca o cotlet” - rețetă foto pas cu pas

Gustul ciupercii umbrelă amintește de champignon, căruia îi aparține. Iar dimensiunea mare a pălăriii (doar ele sunt folosite) vă permite să gătiți prânzul dintr-o pereche de umbrele.

Pălăria, desigur, nu merită bătută, dar numele „Cotlete” a fost atribuit acestui fel de mâncare datorită asemănării sale aspect, unele calități gustative și procesul de gătire în sine.

Timp de preparare: 20 de minute

Cantitate: 2 portii

Ingrediente

• Ciuperci: 200 g
• Apă: 100 ml
• Ouă: 2 buc.
• Făină: 5 linguri. l.
• Sare: dupa gust

Instrucțiuni de gătit

Rupe picioarele.



Ștergeți plăcile întunecate din partea de sus a capacelor cu un burete umed.



Scufundați capacele, tăiate în sectoare, în apă clocotită pentru câteva minute.





Se diluează ouăle cu apă.



Bateți aluatul. Adăugați sare.



Sărați și umbrela și apoi scufundați fiecare secțiune a acesteia în aluat.



Puneți bucățile în uleiul încălzit.



Când fundul este rumenit, rumeniți și cealaltă parte.



Puneți cotletele de ciuperci finite pe o farfurie. Gustul lor suculent, dulce-carnoase și aluatul maro-auriu cer doar să fie puse sub un cuțit și o furculiță! Cu o garnitură neutră în formă piure Aceste rude ale ciupercilor sunt pur și simplu uimitoare!



Cum să prăjiți o umbrelă de ciuperci

Potrivit experților, umbrelele prăjite au un gust foarte asemănător cu carnea de pui. Principalul lucru este să le gătiți corect. Procesul de gătit în sine constă din următorii pași:

1. Capacele sunt separate de picioare. Nu sunt potrivite pentru prăjit deoarece devin dure și fibroase. Odată uscate și măcinate până la o pudră, pot fi folosite pentru a aroma bulionul.
2. Suprafața capacelor este curățată de solzi și spălată sub jet de apă.
3. După uscare, tăiați în 3-4 părți și rulați într-un amestec de făină și sare.
4. Se prăjește în unt sau ulei vegetal.

Timpul de prăjire nu trebuie să depășească 5-7 minute sau până când se rumenește ușor. Dacă gătiți prea mult ciupercile într-o tigaie, acestea devin tari și uscate.

Opțiune cu ceapă și ouă



Există și alte rețete de umbrele prăjite. De exemplu, cu ceapă și ouă. Pentru pregătire veți avea nevoie de următoarele:

• ciuperci proaspete de dimensiuni medii - 5 buc.;
• 1 ceapă de mărime medie;
• ouă - 3 buc.;
• smântână - 3 linguri. l.;
• verdeata dupa gust;
• ulei de prajit;
• sare si condimente dupa gust.

Preparare:

1. Prăjiți umbrelele și ceapa tocate până se rumenesc ușor.
2. Se toarnă deasupra un amestec de ouă, smântână, sare și condimente.
3. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să stea până când ouăle sunt gata.

Dacă se dorește, rețeta de umbrele prăjite cu ceapă și ouă poate fi completată cu brânză. Pentru a face acest lucru, se da pe răzătoarea grosieră și se presară deasupra cu câteva minute înainte de a fi gata.

Cum să marinați



Celor care iubesc ingredientele preparate le pot plăcea umbrelele murate. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de următoarele:

• 2 kg de ciuperci decojite;
• 2,5 l apă;
• 6 linguri. l. sare;
• 10 g acid citric;
• 2 linguri. l. Sahara;
• cuișoare, scorțișoară și piper după gust;
• 5 linguri. l. acid acetic 6%.

Proces pas cu pas:

1. Ciupercile sunt sortate și spălate pentru a îndepărta nisipul și alți contaminanți.
2. Se fierb in apa usor cu sare pana se scufunda pe fund.
3. Umbrelele fierte se pun intr-o strecuratoare si se lasa sa se scurga.
4. Din ingredientele descrise mai sus se prepară o marinadă.
5. După fierbere, adăugați ciupercile în marinată și turnați în oțet.
6. Se fierbe 10 minute.
7. Ambalat in borcane sterilizate si sigilate.

Pentru ca preparatele și preparatele făcute din umbrele să fie cu adevărat uimitoare, trebuie să urmați următoarele recomandări:

1. Ciupercile proaspăt culese sunt considerate cele mai delicioase. Prin urmare, ar trebui să fie gătite sau procesate imediat după colectare sau cumpărare.
2. Printre cunoscătorii de preparate cu ciuperci, umbrelele care nu s-au deschis încă sunt considerate cele mai delicioase. Sunt deosebit de gustoase când sunt prăjite.
3. Aceste ciuperci nu trebuie să fie înmuiate în apă. După ce au absorbit umiditatea, vor deveni nepotriviți pentru prăjire.

Umbrelele sunt ciuperci gustoase, răspândite. Atunci când sunt pregătite corect, fac preparate foarte satisfăcătoare și apetisante. Gurmanzii chiar îl fac la grătar împreună cu legume și carne. Ele pot fi, de asemenea, folosite pentru conservarea iernii, uscare și congelare.

Astăzi, puțini oameni adună ciuperci umbrelă, deoarece le confundă cu agaricul muscă. Dar această ciupercă este destul de comestibilă, gustul ei este diferit de alții, aparține familiei champignon. ale căror preparate le vom considera mai jos au gust de pui. Dacă fructul are capacul nedeschis, se recomandă să-l prăjiți în mod obișnuit, exemplarele mari sunt cel mai bine gătite întregi.

Secrete de gătit

Șapca umbrelă în forma sa crudă este destul de fragilă, dar când este gătită devine mai tare, ciuperca în sine capătă o formă plată, farfuriile se pliază, dar aceasta nu își pierde gustul delicat. Felul de mâncare finit se consumă atât cald, cât și rece; Umbrelele sunt pregătite suficient de repede, astfel încât nu este nevoie să le supuneți unui tratament termic prelungit. Unii le mănâncă crude. Cel mai bine este să alegeți ciuperci umbrelă, ale căror rețete sunt variate, dense, cu farfurii albe cu o tentă roz. Înainte de a găti, asigurați-vă că verificați umbrelele pentru prezența viermilor, astfel de produse sunt aruncate, deoarece vor face vasul amar. Ciupercile ale căror capace nu s-au deschis pot fi puse la rece, unde vor crește în dimensiune. Bucățile rupte de capace pot fi fierte sau uscate; tulpinile sunt imediat aruncate, deoarece sunt fără gust.

Ciuperci prăjite în aluat

Ingrediente:

1 mare sau 5 mai mici;

O cantitate mică de apă;

4 linguri de faina;

Sare și condimente.

Pregătirea

Tulpina acestei ciuperci nu se mănâncă, așa că capacul umbrelă se prepară în aluat. Pălăriile sunt curățate de resturi și murdărie prin ștergere cu un burete. Nu este nevoie să spălați umbrelele, deoarece sunt foarte fragile. Sunt tăiate în bucăți. Se zdrobește oul într-un recipient cu o furculiță, se adaugă condimente după gust și sare. Apoi turnați apă în aceeași cantitate cu amestecul de ouă, adăugați făina și amestecați bine. Ciupercile se scufundă cu grijă în aluat folosind o furculiță sau o spatulă și se pun într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal. Acoperiți vasul cu un capac și prăjiți timp de cinci minute pe fiecare parte. Ciuperca umbrelă finită, descrisă mai sus, este așezată pe un vas frumos. Se dovedește a avea un gust delicat minunat cu note de foioase și pădure de conifere.

Pudră de ciuperci

Această pulbere poate fi suplimentată feluri de mâncare diverse ca condiment. Acest lucru va avea ca rezultat alimente cu un gust și o aromă subtilă de ciuperci. Depozitați ciupercile umbrelă sub formă de pulbere (modul de preparare va fi descris mai jos) într-un loc uscat, fără mirosuri străine. Pentru a face acest lucru, bucăți de capace de ciuperci sunt uscate în cutii de carton. Când produsul este uscat, este măcinat în pulbere folosind o râșniță de cafea, mașină de tocat carne sau mortar.

Ciuperci cu ceapa

Ingrediente:

5 pălării cu umbrelă;

2 cartofi;

1 ceapă;

50 de grame de unt.

Pregătirea

Această rețetă face ciuperci umbrelă foarte gustoase. Modul de preparare a acestora va fi descris în continuare. În primul rând, capacele se curăță și se pun într-o tigaie, apoi se fierb sub un capac închis. După ce lichidul eliberat din alimente s-a evaporat, adăugați untul și ceapa tocată în rondele. Toate acestea se prăjesc puțin. Adăugați apoi cartofii tăiați fâșii și continuați să prăjiți, adăugând sare și condimente la discreția dvs. De obicei se adaugă mărar și semințe de coriandru. Felul finit se servește fierbinte.

Ciuperci marinate pentru iarnă

Ingrediente:

2 kilograme de umbrele;

800 de grame de apă;

1 lingura sare;

1 lingurita acid citric;

3 linguri zahăr granulat;

1 lingura otet;

6 mazăre neagră și ienibahar;

5 frunze de dafin;

1 lingura de seminte de marar.

Pregătirea

Aceste ciuperci umbrelă, ale căror rețete sunt foarte simple, sunt pregătite pentru iarnă și pot fi păstrate la rece timp de un an. Capacele se curăță și se dezasambla pe segmente, se pun într-o tigaie, se adaugă sare și se fierb până se scufundă pe fundul recipientului. În același timp, îndepărtați spuma și amestecați periodic ciupercile. Puneți umbrelele într-o strecurătoare pentru a scurge apa. Apoi, pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, adăugați sare, zahăr și acid citric în apă și fierbeți-l. Apoi adăugați oțet și condimente și fierbeți din nou. Ciupercile umbrelă, ale căror rețete sunt variate, se pun în borcane pregătite în prealabil și se umplu cu saramură fierbinte, se acoperă cu capace și se pun la sterilizare aproximativ patruzeci de minute. După aceasta, borcanele se rulează și se răcesc și se pun la rece pentru depozitare. După o lună, felul de mâncare poate fi servit.

Ciuperci congelate

Deoarece este o ciupercă, este adesea congelată. Pentru a face acest lucru, fierbeți capacele și puneți-le într-o strecurătoare pentru a scurge toată apa. Apoi se așează pe o tavă și se pun la congelator. După un timp, ciupercile sunt transferate într-un recipient alimentar, închis ermetic și congelat. Se recomandă utilizarea produsului timp de un an.

Astfel, există multe rețete pentru prepararea de ciuperci umbrelă delicioase și fragede. Unii le este frică să le mănânce, confundând aceste ciuperci cu ciuperci și agarici de muște. Dar cei care le-au încercat măcar o dată vor pregăti cu siguranță umbrele în viitor. Această ciupercă seamănă cu o umbrelă și crește la dimensiuni mari. Uneori puteți găsi un exemplar de până la patruzeci de centimetri înălțime. În păduri, aceste ciuperci sunt subțiri, pestrițe, cu o nuanță roșiatică sau roz, așa că este dificil să le confundați cu agaricul muscă. Acest produs este potrivit pentru prepararea de supe și feluri principale, salate și sandvișuri. Gurmanzii îl gătesc pe grătar sau pe grătarul cuptorului. Se serveste cu ierburi, usturoi si piper.

Invitatul nostru este o ciupercă cea mai aromată din familia champignon. Umbrelele pestrițe sunt ciuperci comestibile delicioase. Dacă ați văzut vreodată, dar nu ați încercat, aceste minunate daruri naturale în pădurile voastre, atunci este în zadar. Umbrelele au un gust unic de ciupercă care este imposibil de confundat. Aroma bogată de ciuperci poate cuceri pe oricine. Umbrelele prajite cu ceapa in ulei de masline este un preparat demn de o masa de sarbatori.

Umbrelele în orice variantă sunt potrivite pentru prăjit: proaspete, uscate, congelate. Voi rămâne cu o umbrelă proaspătă care cântărește aproximativ 1 kg.

Și voi folosi doar pălăria. Este cărnoasă și lată pe umbrelă.

Pălăria se clătește cu grijă cu apă. Umbrela are o structură destul de fragilă interior pălăria ta. După procedurile de apă, ciuperca este tăiată în orice formă. Pentru prăjire, este mai bine să nu zdrobiți umbrelele. Având o bază aerisită, sunt prăjite de trei ori.

Umbrelele sunt mai întâi fierte în suc propriu până când își reduc volumul.

Apoi adăugați ceapa tăiată cubulețe și adăugați ulei vegetal.

Umbrelele sunt sărate la sfârșit, prăjite de trei ori.

Ei bine, ia o mostră! Cum? De acord că umbrelele prăjite sunt o alternativă excelentă la pui. Bucurați-vă de cina cu ciuperci!

Ciuperca umbrelă comestibilă, potrivit multor culegători experimentați de ciuperci, este unul dintre cei mai delicioși și sănătoși reprezentanți ai regnului ciupercilor. Umbrelele aparțin familiei Champignon. Din păcate, nu sunt foarte populare în țara noastră, ceea ce se datorează asemănării lor cu unele tipuri de ciuperci otrăvitoare mortale.

Descriere botanica

Reprezentanți uriași ai acestei specii, care amintesc de umbrele uriașe, aranjate într-un „cerc de vrăjitoare” caracteristic, se găsesc destul de des în zonele forestiere.

Aceste ciuperci comestibile și gustoase ajung la o înălțime de 0,35-0,45 m, iar diametrul calotei ajunge la 0,25-0,35 m. Există multe tipuri de umbrele, cele principale sunt prezentate în tabel.

Numele speciei	latin	Descrierea capacului	Caracteristicile piciorului	Caracteristicile pulpei
Ciupercă umbrelă pestriță	Macrolepiota procera	La exemplarele tinere este de formă sferică, iar odată cu vârsta capătă o formă largă conică sau în formă de umbrelă. Suprafață cu un tubercul rotunjit închis în centru. Piele gri maronie cu solzi unghiulari	De formă cilindrică, gol, cu o structură fibroasă rigidă și o îngroșare sferică la bază	De culoare albicioasa, destul de densa, cu un gust caracteristic de nuca si un miros slab de ciuperca.
Ciupercă umbrelă elegantă	Macrolepiota gracilenta	Subtire-carnoasa, ovoidala sau clopotificata, cu varsta devine aproape plat, cu un tubercul maroniu in centru. Pielea este albicioasă, cu crăpături și solzi ocru	Cilindrică, cu prelungire în formă de maciucă și curbură ușoară	Alb ca zapada, cu aroma si gust placut de ciuperci
Ciupercă albă umbrelă	Macrolepiota excoriata	Întins plat, cu un tubercul mare maro în partea centrală, de culoare albicioasă sau cremoasă, fără strălucire		Fibroasă, albă, gust și aromă plăcute
Ciuperca umbrelă a lui Conrad	Macrolepiota konradii	Relativ gros, prostrat convex, cu un tubercul papilar în partea centrală	De formă cilindrică, gol, cu o ușoară îngroșare în formă de maciucă la bază	Alb și dens, cu o aromă și gust plăcut de ciuperci
Ciupercă umbrelă mastoidă	Macrolepiota mastoidea	Subțire cărnoasă, în formă de umbrelă, cu un tubercul ascuțit mare și bine definit în partea centrală	De formă cilindrică, gol, cu o ușoară îngroșare tuberoasă la bază	Dens și moale, alb pur, cu gust plăcut de nucă și miros de ciuperci
Ciupercă umbrelă roșită	Chlorophyllum rhacodes	Culoare bej, în formă de umbrelă, cu margini crăpate	Conic în partea de sus, gol, cu o suprafață netedă și o bază îngroșată	Dur, fibros, alb, înroșit la tăiere
Ciupercă umbrelă de fetiță	Leucoagaricus nympharum	Subțire cărnoasă, în formă de umbrelă, cu un tubercul scăzut și margini subțiri cu franjuri	Cilindrică, îngustată la vârf, cu o îngroșare tuberoasă la bază	Devine roz la tăiere, are un miros rar, fără gust pronunțat

Galerie foto

Majoritatea ciupercilor comestibile care cresc în țara noastră au omologi otrăvitori, iar specia umbrelă nu face excepție în acest sens. Ciuperca umbrelă falsă sau necomestabilă vine în două soiuri principale:

• chlorophyllum de zgură de plumb (Chlorophyllum molybdites);
• chlorophyllum maro închis (Chlorophyllum brunneum).

Ambele specii, datorită caracteristicilor pedoclimatice ale țării noastre, nu sunt răspândite în Rusia și se găsesc mai ales în America, Eurasia, Australia și Africa.

Ciupercă umbrelă: caracteristici ale colecției (video)

Mulți culegători de ciuperci neexperimentați confundă Macrolepiota cu agaricul muscă . Cu toate acestea, aceste două specii pot fi ușor distinse prin următoarele caracteristici:

• prezența unui inel cu trei straturi pe tulpina Macrolepiota, care poate fi deplasat cu ușurință atât în ​​sus, cât și în jos;
• umbrelele nu au complet resturi de acoperire pe tulpină;
• agaricul musca are un capac neted si lucios, in timp ce Macrolepiota se caracterizeaza printr-o suprafata mata.

Umbrelele comestibile se caracterizează prin crăpare pronunțată a pielii, dar în partea centrală rămâne întotdeauna intactă.

Zona de distribuție

Umbrela aparține categoriei de saprotrofe și preferă solurile nisipoase din pădurile ușoare. Destul de des întâlnit în poieni și margini de pădure și, de asemenea, prosperă în poieni sau poieni. În unii ani poate fi găsit în zone deschise, în în ultima vreme devine un vizitator frecvent al zonelor împădurite și al terenurilor de grădină. Crește cel mai bine în climatul temperat.

Fructarea are loc de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Ciuperca lamelară crește singură sau în grupuri mici. Specia este predispusă la formarea de „cercuri de vrăjitoare”.

Metode de gătit

Pregătirea mâncărurilor cu Macrolepiota este foarte simplă. Aceste ciuperci sunt potrivite pentru a face supe, feluri secundare foarte gustoase și hrănitoare și aperitive reci.

Chiar și gospodinele începătoare pot găti supă aromată din umbrele:

• clătiți și înmuiați ciupercile pentru câteva ore în apă rece și cu sare;
• Se spală din nou ciupercile și se taie în bucăți mici;
• tocați ceapa și cartofii;
• se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera;
• căliți ceapa și morcovii în ulei vegetal până se înmoaie;
• adăugați apă la ciuperci, aduceți la fiert și gătiți timp de 20-25 de minute;
• adăugați cartofii în supă, iar după 15 minute adăugați sotul și condimentele și gătiți până se înmoaie.

Supa de ciuperci trebuie servită cu ierburi proaspete și smântână proaspătă.

Umbrelele coapte, care sunt preparate după următoarea rețetă, au o aromă unică de ciuperci și un gust delicat:

• Curățați cu grijă și clătiți ciupercile, îndepărtați complet tulpinile;
• Intr-un blender se bat ouale cu sarea si usturoiul tocat;
• Înmuiați capacele de ciuperci în amestecul de ouă și rulați în pesmet.

Preparatele rezultate din ciuperci pot fi coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie fierbinte până se rumenesc. Acest fel de mâncare poate fi consumat nu numai cald, ci și rece.

Umbrela pestriță este o ciupercă din familia champignon. Poate fi prăjit în aluat, adăugat într-o salată sau copt la cuptor cu carne.

Umbrelele pestrițe sunt adunate în pădurile de foioase, margini de pădure și poieni.

• Numar de portii: 3
• Timp de preparare: 10 minute
• Timp de preparare: 15 minute

Reteta de ciuperca pestrita umbrela intr-o tigaie

La prăjit se folosesc doar capace.

Preparare:

1. Tăiați capacele de ciuperci în bucăți mari.
2. Batem oul cu apa, adaugam faina cernuta. Adăugați sare și condimente.
3. Puneți piesele de prelucrat aluat si le prajesti in ulei vegetal pana se rumenesc.

Ornați deliciul cu ierburi proaspete și serviți-l cu smântână.

Salată de ciuperci cu umbrele pestrițe

Un fel de mâncare delicios, aromat poate fi pregătit pentru o cină festivă sau întâlnirea cu invitații.

Ingrediente:

• ciuperci - 300 g;
• sunca - 300 g;
• castraveți proaspeți – 200 g;
• ouă de prepeliță – 5 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• ulei vegetal - 60 g;
• maioneză - 60 g;
• sare și piper negru - după gust.

Cum să gătești:

1. Tăiați ceapa și capacele de ciuperci în cuburi, prăjiți produsele în ulei vegetal până se rumenesc.
2. Tăiați șunca și castraveții fâșii.
3. Amestecați produsele preparate și puneți-le într-o grămadă într-un castron plat de salată.
4. Tăiați ouăle fierte în jumătate și decorați vasul cu ele.

Serviți aperitivul rece.

Plăcintă deschisă cu ciuperci, umbrele și brânză

Umplutura suculenta se potriveste bine cu aluatul subtire crocant.

Ingrediente:

• ciuperci - 400 g;
• făină – 360 g;
• smântână - 350 g;
• unt - 180 g;
• brânză tare – 150 g;
• ceapa – 1 buc.;
• ouă – 3 buc.;
• lapte - 60 g;
• ulei de floarea soarelui - 30 g;
• sare și piper - după gust.

1. Se amestecă untul moale și 150 g smântână. Se adauga faina cernuta, se framanta aluatul.
2. Tapetați o tavă cu diametrul de 26 cm cu pergament. Întindeți aluatul, întindeți-l cu mâinile, modelați fundul și părțile laterale.
3. Tăiați ceapa și ciupercile, prăjiți-le în ulei vegetal până se înmoaie. Sare si pipereaza produsele.
4. Combinați smântâna rămasă cu laptele și ouăle. Se adauga sare si cascaval ras.
5. Puneți umplutura pe aluat și turnați umplutura. Coaceți plăcinta la 180°C timp de 35 de minute.

Mâncarea poate fi servită caldă sau rece.

Descrierea ciupercii umbrelă pestriță

Această ciupercă crește în păduri ușoare de foioase, margini de pădure și câmpuri.

Particularitati:

• Ciupercile tinere au un capac care seamănă cu o minge. Apoi se deschide și devine plat sau convex. Pielea este gri-brun și acoperită cu solzi.
• Pulpa este ușoară și are un miros plăcut de ciupercă.
• Piciorul este înalt și gol, ușor de separat.

Umbrelele pot crește singure sau în grupuri.

Ciupercile sunt colectate din iulie până în octombrie.