Китайцы – большие затейники. Они способны приготовить нечто вполне съедобное из всего, что растет, ходит, плавает, летает и даже ползает. А уж если им в руки попадают совершенно обычные, заведомо съедобные продукты, остается только удивляться, какую диковинку из них могут навертеть умельцы из Поднебесной! Например, китайские слоеные лепешки с мясом и луком получаются, просто, безумно вкусные! Про то как сделать их дома вы узнаете из моего подробно оформленного рецепта, а пошагово сделанные фото демонстрируют приготовление.

Как приготовить китайские лепешки с мясом и луком

Готовить блюдо начинаем с того, что замесим пресное тесто. Рецептура теста проста до примитивности:

• 240 мл теплой воды;
• 400 гр муки.

Даже без соли, в принципе, можно обойтись – начинка будет достаточно соленой. Тесто замешиваем руками или в хлебопечке, заворачиваем в пленку и убираем в сторонку, а сами переходим к начинке.

Состав начинки более изощренный. Прежде всего, нам понадобится около 800 гр любого фарша. Китайцы предпочитают довольно жирный свиной, но мы возьмем более диетический куриный. Лук сюда полагается зеленый, около 300 гр, но частично можно использовать и обычный репчатый. Еще подготовим 4-5 зубчиков чеснока, кусок сырого корня имбиря (1 ст.л.), соевый соус (4 ст.л.), растительное масло (2 ст.л.), водку (2 ст.л.), черный и красный перцы. Еще нужно не забыть щепотку сахара для гармонизации вкусов – это один из основополагающих принципов китайской кухни.

Лук шинкуем, имбирь чистим и трем на мелкой терке, чеснок мелко рубим или пропускаем через чеснокодавку, перцы для особой ароматности используем свежемолотые, из мельнички. Поскольку соевый соус от разных производителей порой значительно отличается по уровню солености, его лучше сначала влить не полную норму, фарш перемешать и только тогда, если потребуется, добавить остальной до нормы.

Фарш выходит непривычно жидковатый, но за счет добавки масла и водки он не расслаивается.

Тесто, тем временем, вылежалось, приобретя нужную эластичность. Делим его на 8 частей, одну берем в работу, остальные вновь отправляем под пленку, чтобы не сохли.

Подсыпаем доску мукой и раскатываем кусок теста в тонкую лепешку диаметром 22-25 см (по размеру любимой толстодонной сковороды с крышкой).

Выкладываем восьмую часть фарша на лепешку и ровным слоем размазываем его на ¾ площади, отступив от краев 1 – 1,5 см и оставив одну четвертушку незаполненной.

Острым ножом или специальным резаком делаем надрез от края до центра лепешки. Поднимаем свободный от фарша лоскут теста и накрываем им первую четверть лепешки.

Разглаживаем тесто в направлении от центра к открытым краям, стараясь выгнать воздух, и складываем лепешку еще на четверть.

Последнее сложение, и перед нами готовая слоеная китайская лепешка с мясом в четверть круга.

Еще раз разглаживаем ее руками или слегка (без нажима) проходимся скалкой, выгоняя оставшийся воздух. Аккуратно и тщательно слепляем тесто по незакрытому радиусу и по краю.

Сформованную лепешку выкладываем на сухую горячую (но не раскаленную до максимальной температуры) толстодонную сковороду, накрываем крышкой и выпекаем 3-5 минут.

Переворачиваем и допекаем до готовности под крышкой еще 3-5 минут.

Готовые китайские лепешки с мясом щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Можно поступить площе: отрезать кусочек масла, положить на горячую лепешку и, когда оно растает, равномерно размазать кисточкой по всей поверхности лепешки.

Готовые лепешки с начинкой складываем стопкой и прикрываем салфеткой, чтобы «отпотели», стали мягче и нежнее.

Китайские слоеные лепешки лучше есть горячими, но и в холодном виде они очень вкусны. Это весьма сытная еда. Одной-двух штук хватит, чтобы накормить взрослого мужчину. Начинка получилась сочная, с оригинальным пряным вкусом и ароматом, но при этом никакого вытекающего бульона, как это бывает с чебуреками.

Еще один плюс этих китайских лепешек с мясом – их можно замораживать впрок, остудив и тщательно упаковав в пленку. При необходимости, достаем лепешку из морозилки, держим 3-5 минут в микроволновке – и перед нами вкуснейшая сытная еда, будто только что со сковороды!

Сегодня вместе с «Очень вкусно» предлагаю приготовить китайские слоеные лепешки с мясом, которые придутся по душе каждому. Ранее это блюдо называли ленивые пельмени: ведь на вкус оно в точности, как обычные пельмени. Только отличается быстротой и легкостью приготовления. Получаются лепешки достаточно сочные. Их можно кушать как теплыми, так и холодными. Для большей выраженности вкуса можно подавать вместе со сметаной.

Ингредиенты:

• 330 грамм муки;
• 250 грамм теплой воды;
• 300 грамм фарша из говядины (при желании можно взять любой другой фарш);
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• черный молотый перец, красный молотый перец и соль по вкусу;
• небольшое количество зеленого лука;
• половина луковицы.

Китайские слоеные лепешки с мясом. Пошаговый рецепт

1. В глубокую миску засыпаем муку и добавляем теплую воду. Тщательно вымешиваем тесто руками.
2. Накрываем тесто пищевой пленкой или крышкой на 10 минут и даем настояться в тепле.
3. Начинаем вымешивать тесто на столе, предварительно посыпанном небольшим количеством муки. Работаем быстро, так как тесто мягкое и может начать прилипать к рукам.
4. Оставляем тесто еще на 20 минут
5. Фарш смешиваем с соевым соусом, кунжутным маслом, черным и красным перцем, солим по вкусу. Все еще раз тщательно перемешиваем.
6. Мелко нарезаем половину луковицы и добавляем в фарш. Туда же отправляем мелко нарезанный зеленый лук.
7. Далее берем тесто, раскатываем в жгутик и режем на три равные части. Формируем из каждой части лепешку.
8. Тонко раскатываем каждую лепешку и делаем в середине 4 надреза.
9. Выкладываем фарш и формируем конвертики.
10. Обжариваем лепешку с двух сторон на разогретом растительном масле, до золотистой корочки.
11. Оставляем на сковороде, добавляем по необходимости 2 столовые ложки воды и доводим до готовности.

Этот рецепт поистине находка. Лепешки получаются такими вкусными, что просто пальчики оближешь: сочные, мясистые. Китайские лепешки с мясом легко готовятся, справится даже начинающая хозяйка. А видео с канала youtub, размещенное на сайте «Очень вкусно», вам в этом поможет. Приятного аппетита! И рекомендуем обратить внимание на приготовление

Цун Юбин - традиционное блюдо китайской кухни. По сути это тонкие слоёные лепёшки с начинкой из зелёного лука. Простое, но очень душевное и вкусное блюдо.

Впервые встретив рецепт этих лепёшек, я была настроена скептически. Готовятся буквально из воды и муки, а из приправ – лишь капля масла, да щепотка лука и специй. Состав настолько скромный, что я даже удивилась - у блюда масса восторженных отзывов и целая армия поклонников!

Такой рецепт я не могла упустить, а попробовав лепёшки на вкус, прониклась к ним огромной симпатией! Постные, простейшие по составу и приготовлению, лепёшки «цун юбин»получаются ароматными и очень вкусными. По текстуре лепёшки напоминают слоёное тесто - нежные внутри, с множеством слоёв и аппетитной хрустящей корочкой снаружи. Идеальное сочетание нежности и характера!

Теперь я просто уверена, что рецепт китайских лепёшек «цун юбин» должен быть в арсенале каждой хозяйки! Простые, незатейливые в приготовлении, они станут отличным поздним завтраком или лёгким перекусом в течение дня, внесут разнообразие в постное меню. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты.

В миску просейте муку и сделайте в центре углубление. Растворите соль в горячей воде и влейте в муку. Дополнительные 20 мл воды добавьте, если предпочитаете, чтобы лепёшки были более мягкими.

Смешайте муку с водой. Подождите несколько минут, чтобы тесто остыло до приемлемой для рук температуры.

Замесите гладкое тесто. Вымешивайте тесто 2–3 минуты, а затем прикройте тканью и оставьте настаиваться на 20–30 минут. Когда тесто настоится, вымесите его ещё 2–3 минуты.

Отщипните кусочек теста размером с шарик для пинг-понга и раскатайте на присыпанной мукой поверхности.

Смажьте поверхность теста растительным маслом и присыпьте щепоткой соли. Добавьте несколько щепоток зелёного лука и приправы « ».

Если приправы «Пять специй» нет, можно использовать другую ароматную смесь специй по вкусу. Я однажды даже приправу для морковки по-корейски добавила, вкус, конечно, получился не аутентичным, но все равно было вкусно.

Скатайте тесто в рулет. Чем большего диаметра у вас получился круг и чем тоньше было раскатано тесто, тем, соответственно, больше получится тончайших слоёв в готовой лепёшке.

Рулет сверните в «улитку».

Прижмите получившуюся «улитку» и тонко раскатайте.

Обжарьте лепёшку на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные лепёшки нарежьте на небольшие кусочки – треугольники.

Присыпьте кусочки нарезанным зелёным луком, по желанию добавьте щепотку семян кунжута или несколько капель кунжутного масла.

Китайские лепёшки с зелёным луком «цун юбин» готовы! Подавайте лепёшки горячими, с соусом по вкусу.

Пошаговые рецепты китайских лепешек с мясным фаршем, курицей, зеленым и репчатым луком

2018-05-25 Марина Выходцева

Оценка
рецепта

983

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

10 гр.

14 гр.

Углеводов

21 гр.

250 ккал.

Вариант 1: Классические китайские лепешки с мясом (треугольники)

Здесь рецептура не только теста, но и дан подробный способ формирования треугольных китайских лепешек. Они получаются слоеными, сочными, не расклеиваются, если слепить все правильно. Фарш для начинки используется непременно сырой, можно выбрать мясо на свое усмотрение. Ниже в ингредиентах вариант со свининой.

Ингредиенты

• 240 г воды;
• 0,8 кг свинины;
• 20 мл водки;
• 20 г зеленого лука;
• 10 г имбиря;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 4 дольки чеснока;
• 0,4 кг муки;
• 60 г масла.

Пошаговый рецепт классических китайских лепешек

Готовим самое простейшее пресное тесто из воды с мукой. Не забываем посолить. Тщательно его мнем, пока не получим однородный комочек. Кладем в пакетик, но можно просто накрыть перевернутой миской. Приступаем к приготовлению начинки.

Мясо перекручиваем, можно свинину порубить комбайном. Вкусными такие лепешки получаются и с куриным фаршем, если готовить его самостоятельно. В покупном продукте чересчур много кожи.

Измельчаем зеленый лук и чеснок, натираем имбирь. Выкладываем к фаршу, заливаем водку с соевым соусом и перемешиваем начинку для лепешек. Оставляем на несколько минут. Можно ввести еще соль, если соус слабосоленый, поперчить, но это все уже по своему желанию.

И фарш, и тесто нужно разделить на восемь частей. Именно такое количество лепешек у нас получится. Раскатываем один комочек теста в тоненькую лепешку, выкладываем начинку, но особенным образом. Не заполняем четвертую часть, размазываем фарш буквой «Г».

Теперь делаем надрез и свободную четвертую часть теста подворачиваем, накрываем четверть начинки, склеиваем края. Затем эту часть снова сворачиваем, получится половинка круга, складываем и ее пополам. На выходе получаем треугольную лепешку с несколькими слоями начинки.

Готовую лепешку расплющиваем, чтобы толщина получилась одинаковой, проверяем края, хорошо склеиваем. Отправляем на сковородку. Готовим по пять минут с одной и столько же с другой стороны. Делаем это под крышкой. Растапливаем сливочное масло, смазываем лепешку. Формируем и лепим таким способом все остальные кусочки теста с начинкой.

Если нет водки, то можно налить в мясной фарш немного коньяка, спирта или самогона, но алкоголь в любом случае нужен.

Вариант 2: Быстрый рецепт китайских лепешек с луком

Очень простой способ приготовления китайских лепешек на скорую руку. Делаются они из простого пельменного теста, но с маслом. Можно его заменять любым жиром. Здесь тесто на воде, допускается замена обычным цельным молоком, немножко изменится вкус.

Ингредиенты

• ¾ стакана воды;
• 0,33 кг муки;
• 50 г масла;
• 50 г лука;
• соль и перец.

Как быстро приготовить

Отмеряем и растапливаем ложку масла, добавляем в воду и солим, добавляем к ним муку, но можно наоборот вылить жидкость к ней, это не столь важно. Главное - тщательно вымесить все до однородности, комок не должен прилипать к рукам или столу, затем делим его на три или четыре части, оставляем немного полежать.

Рубим зелень. Раскатываем тонкие лепешки, слегка смазываем и посыпаем нарезанным луком. Скручиваем не очень тугим рулетом, а затем сворачиваем по спирали. Получится маленькая лепешка в виде улитки. Раскатываем до толщины половины сантиметра.

Отправляем лепешки жариться. Выкладываем на сухую поверхность сковородки и готовим до легкой корочки. Затем переворачиваем. Подрумяненный верх слегка смазываем. Как только вторая сторона подрумянится, перекладываем лепешку на тарелку, переворачиваем сухой частью вверх, ее тоже нужно смазать.

Обычно такие лепешки подают к столу в разрезанном виде. Делят на четыре части, уголки укладывают в ряд на ребро.

Вариант 3: Китайские лепешки из заварного теста

Еще одна рецептура лепешек с зеленым луком, но они готовятся из очень вкусного теста. Делается оно по заварной технологии, сразу ставим кипятиться воду, чтобы потом не ждать.

Ингредиенты

• 0,15 л воды;
• 0,3 кг муки;
• пучок лука;
• соль;
• 35 г топленого масла;
• 1 ст. л. масла растительного.

Как приготовить

Кипяток нам нужен крутой, отмеряем указанное количество. Кидаем щепотку соли и заливаем любое растительное масло. Но можно взять и топленый жир. Выливаем все это в просеянную муку. Китайцы начинают замешивать тесто палочками. Мы берем ложку и вращаем.

Через минутку горячая жидкость смешается с мукой и немного остынет. Теперь можно запустить руки, провести замес. Делаем крутой комочек, оставляем на десять минут.

Пока нарезаем лук и подогреваем до жидкого состояния топленое масло. Можно смешать лук с укропом, тоже отлично все получится или ввести немного имбиря, чеснока. Выбираем зеленую начинку на свой вкус.

Раскатываем тоненькую лепешку и слегка смазываем центральную часть, края не покрываем. Посыпаем лепешку зеленью, скручиваем сначала в обычную трубочку, а затем улиткой по спирали.

Кладем спирали перед собой и аккуратно раскатываем в лепешку. Жарим на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны, не пересушиваем. Если лепешка не толстая, то все отлично пропечется. Снимаем, смазываем оставшимся топленым маслом. Готовим остальные лепешки точно таким же способом.

Китайские лепешки из пресного теста вкусны, пока свежие и теплые. Если они полежат несколько часов или день, то становятся уже не такими. Поэтому не стоит готовить большое количество, делать впрок.

Вариант 4: Китайские лепешки с жареным луком

Можно сказать, что это бюджетный и простой вариант китайских лепешек. Себестоимость блюда смешная, при этом оно очень вкусное и имеет неповторимый аромат. Тесто снова самое простое на воде с мукой. Для начинки нужен репчатый лук.

Ингредиенты

• 3 луковицы;
• 100 г масла;
• стакан воды;
• специи;
• 3,5 ст. муки.

Пошаговый рецепт

Отмеряем полный стакан воды, солим и засыпаем муку, перемешиваем, делаем простое тесто. По желанию для мягкости в него можно влить ложку масла или добавить маленькую щепотку разрыхлителя.

Оставляем тесто полежать, а пока займемся луком. Нарезаем очищенные головки маленькими кубиками. Отмеряем половину масла, разогреваем, закладываем луковицы и просто жарим, но не до коричневого цвета. Обязательно овощ солим и остужаем, по желанию перчим и вводим укроп.

Раскатываем из теста лепешки, посыпаем жареным луком, скручиваем в рулеты, а затем и по спирали. Раскатываем, жарим на сухой сковороде до готовности. Для мягкости промазываем растопленным маслом.

На базе этого рецепта можно делать аналогичные лепешки с жареной морковью, кусочками баклажанов, добавить другие овощи, но не стоит накладывать слишком много начинки.

Вариант 5: Китайские лепешки с зеленью и курицей

Можно взять обычную куриную грудку, но лучше готовить китайские лепешки с обрезками бедра. Там очень нежное и сочное мясо, из него получается потрясающий фарш. Для заправки понадобится немного соевого соуса, но встречаются варианты с терияки. Он тоже отлично подходит, дает неповторимый аромат.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 0,42 кг муки;
• большой пучок лука;
• 500 г курицы;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• перец, соль;
• 60 г масла сливочного.

Как приготовить

Делаем простейший вариант пресного теста. Просто соединяем подсоленную воду и муку. Если есть свободное время, то можно заварить кипятком, как в одном из рецептов выше. Такое тесто получится мягче, чем классический вариант.

Рубим мелко курицу или перекручиваем, добавляем специи и соевый соус, вводим зеленый лук. Добавляем 30 г размягченного или растопленного масла. Можно заменить его майонезом. Перемешиваем начинку для лепешек.

Делим тесто на пять частей, и превращаем каждую в тонкую лепешку. Наносим фарш, оставляя четвертую часть без начинки. Надрезаем этот уголок и по кругу несколько раз сворачиваем, чтобы получилась треугольная лепешка. Защипываем края, выравниваем рукой толщину.

Отправляем китайскую лепешку на сковороду и сразу накрываем, доводим до готовности на среднем огне, смазываем маслом. Повторяем все это с остальным тестом и фаршем.

Можно в начинку для таких лепешек добавить не только зелень, но и ввести немного сыра. Курица отлично сочетается с творогом, только берем жирный продукт с небольшим количеством комочков.

Возможно это вовсе не китайские лепешки, а может это что-нибудь другое))) главное вкусненько. Инфу находила на просторах. Фоты делала почти ночью, поэт качество не оч.

Ингредиенты и пропорции для начинки можете брать в произвольном количестве и по своим предпочтениям, все равно будет вкусно)) Я в начинку добавила черный сойсоус от этого изменился цвет, но этот компонент совершенно не обязателен,в рецепте я его не указала.

Тесто заварное:

Мука - 2 ст

Кипяток - 1 ст

Соль - 1 ч.л без верха

Раст.масло - 1 ст.л

Начинка:

Свиной фарш - 300г

Кит.капуста (или белокочанная) - 400 г

Соевый соус - 1 ст.л

Сахар - 0,5 ч.л

Лук репч - 1 шт

Лук зеленый - пучок

У стричный соус - 1 ст. л

Кунжутное масло - 2 ст. л

Тертый имбирь - 1 ч.л

Чеснок - 3 зуб. (не использовала)

Крахмал - 2 ст. л можно меньше

Маласянь - щепотка.

Приготовление:

Для теста просейте муку. Добавьте соль и растительное масло. Влейте кипящую воду, размешайте. Замесите не очень крутое тесто. Тесто месите минут 10, затем готовое тесто уберите в пленку и оставьте на столе на 30 мин.

Китайскую капусту мелко нашинковать, посолить, слегка помять, оставить на 15 мин, отжать от сока.

Капусту брала с виду норма, когда разрезала, сразу стало понятно, что капуста долго хранилась пока попала ко мне))) Но процесс был уже запущен, пришлось готовить из этой.Совет: берите белокочанную или убедитесь в качестве китайской.

Смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарубленный зеленый и репчатый лук в однородную массу.
Добавьте соевый соус, устричный соус, сахар, мелко нарубленный чеснок, тертый имбирь, маласянь.

Все еще раз хорошенько вымесите до вязкого состояния. Подготовленный фарш накройте и поставьте на 1 час настояться в холод.

Тесто нарезать на равные кусочки. Скатать шарики (у меня по 25 г) . Раскатать каждую лепешку в круг, чтобы края были тонкие, но осталась толстенькая серединка. На середину каждого раскатанного круга положить начинку.

Собрать края, чтобы начинка была полностью закрыта и аккуратно размять шарик в плоскую лепешку.

лепешки получились см семь в диаметре.

Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Я совсем мало наливаю масла, жарю практически на сухой сковороде, но это не обз, жарила на маленьком огне минуты по 4, периодически переворачивая, можно обжарить с двух сторон и накрыть крыышкой. Время зависит от кол-ва начинки в лепешке.

Слоеные лепешки.

Для приготовления слоеных лепешек можно взять проверенный рецепт любимого пресного теста.

Для теста : из муки 200 г и воды 120 мл (без соли) замесить пельменное тесто. Закрыть пищевой пленкой и оставить на столе на 15 минут.

Для начинки:

Фарш свиной - 300 г
Зеленый лук - 1 пучок
Кунжутное масло, имбирь, соевый соус, перец,соль - по вкусу.

Смешать все ингредиенты, хорошо вымешать.

Тесто разделить на 2 части. На столе, присыпанным мукой из 1 части раскатать прямоугольник.

По большей стороне, с двух сторон сделать по два надреза,