Размещение объявлений - бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Сыр Пошехонский относится к сырам твердых сортов. Этот продукт изготавливают из пастеризованного молока с добавлением молочной сыворотки. Массу разливают по специальным формам и оставляют на созревание.

Название сыра произошло от района его появления – Ярославской области, Пошехонского уезда. Сыр Пошехонский появился в 1960-х годах, изобрел его Павел Анатольевич Авдиенко, работник сыродельного завода. В настоящее время сыр Пошехонский производится на заводах в России и Белоруссии. Продукт изготавливают из нормализованного коровьего молока с добавлением сычужного фермента. Температура нагревания невысокая. Вызревает сыр в течение месяца, в некоторых случаях – до 45 суток. Чем дольше вызревает сыр, тем более выраженный сливочный вкус с небольшой кислинкой он приобретает. Жирность сыра составляет около 45%.

В состав сыра входит вода, пастеризованное молоко, поваренная соль и сычужный фермент. Сыр имеет приятный вкус, слегка пряный, имеет запах пастеризации. Цвет сыра Пошехонского варьируется от белого до светло-желтого.

Сыр Пошехонский имеет однородную пластичную массу, небольшие овальные дырочки на срезе. Глазки должны быть равномерно распределены по поверхности сыра.

В Пошехонском сыре содержится большое количество витаминов: витамины группы , В, присутствует
витамин C ,
, витамин E , PP и другие. Минеральные вещества, содержащиеся в сыре: цинк, фосфор, сера, натрий, магний, марганец, калий, кальций. Жирность сыра не превышает 45%.

Полезные свойства

Сыр Пошехонский содержит большое количество кальция, который необходим человеку для крепости костей и профилактики остеопароза. Кальций также снижает возбудимость нервной системы, поднимает настроение человека, повышает выносливость.

Применение

Сыр Пошехонский имеет ярко выраженный сливочный, немного пряный вкус. Этот продукт подают как закуску, как дополнение к кофе или чаю, используют для бутербродов и канапе. Также этот сыр берут как ингредиент различных салатов, используют при приготовлении пиццы и других блюд. Сыр Пошехонский обладает приятным молочным вкусом и ароматом. Это полезный и натуральный продукт.

Последние топики форума на нашем сайте

• Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
• Боннита / Что лучше - химический пиллинг или лазерный?
• Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?

Другие статьи раздела

	Сметана 10% (нежирная) Сметана произошла из молока. Как известно, молоко является основой для многих молочных и кисломолочных продуктов. Чтобы получить сметану, нужно снять сливки, добавить в них кисломолочные бактерии, которые вызывают процессы брожения, и оставить получившуюся смесь настояться. Через какое-то время вы получите вкусный и полезный продукт, широко используемый и любимый многими хозяйками.
	Запеканка творожная Только в XVIII веке такое блюдо как запеканка появилась на столах бояр. Это произошло как раз в тот момент, когда в Россию переходила культура Европы.
	Молоко 0,7% Вероятно, молоко является самым распространенным в мире продуктом. В каждом уголке мира употребляют этот напиток, совмещая его с различными полуфабрикатами, употребляя просто так и используя в разнообразных рецептах. Еще с древних времен люди используют молоко как основной продукт питания, поэтому известно множество различных видов молока, получаемого от разных животных.
	Сыр Сбринц Сыр Сбринц – это вкуснейший сыр из сердца Швейцарии. Имеет островатый пикантный вкус, изготавливается из плотного отборного коровьего молока, сычужного фермента и соли. Это натуральный продукт, и он не имеет химических добавок.
	Сыр Салер Салер – это один из самых популярных сыров во Франции, которую за её любовь к сырам и молочным продуктам, называют сырным государством. Название сыра присвоили в честь небольшой деревни, в которой его начали производить. Основа высокогорного Салера – это молоко коров салерской породы. Эти коровы отличаются от обычных только внешним видом, они так же пьют чистую родниковую воду, едят свежую травку, которая растёт в высокогорных районах, и дышат свежим воздухом, поэтому их молоко считается вкусным и экологически чистым.
	Сметана 15% (маложирная) Сметана – распространенный и очень популярный молочный продукт. Наверное, на кухне каждой хозяйки найдется баночка сметаны определенной жирности и консистенции. Сметану получают из молока, а точнее из образовавшихся на нем сливок. Их нормализуют, добавляют различные продукты брожения, а затем настаивают некоторое время, пока сметана не будет готова. Сметана, имеющая 15% жирности, относится к продукту средней калорийности. Это очень питательный и полезный продукт, используемый как для заправки основных блюд, так и в качестве самостоятельного продукта.
	Молоко сухое цельное Сухое молоко производят с помощью выпаривания. Производители используют обычное цельное коровье молоко и выпаривают его до того момента, пока оно не приобретет вид порошка. Таким образом, сухое молоко - это уже готовый молочный продукт, который нужно просто развести водой. Этот продукт используется для приготовления пищи, его принимают спортсмены - бодибилдеры, сухим молоком пользуются на производствах. Спортсмены, в свою очередь, применяют сухое молоко вместо протеина.	Сливки взбитые Сливки – жирная составляющая молока, которая образуется на его поверхности при соблюдении определенных условий. В домашнем хозяйстве сливки добывают, просто отстаивая молоко: собирают их с поверхности. В промышленности для подобных целей используют сепаратор или же центрифугу. Затем сливки проходят обязательный процесс пастеризации и стерилизации, иначе они быстро испортятся. Сливки должны производиться только из цельного коровьего молока. Взбитые сливки получают из жирных сливок (не менее 20% жирности, а лучше 35%).

Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый. С запахом пастеризации .

Изготовление

Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента . Низкая температура второго нагревания. Продолжительность созревания - 30 суток , но у некоторых производителей доходит до 45 . Выпускается в форме круглых головок весом 3,5 - 7 кг.

История

Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко . Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок . Начало производства - 1960-е годы . Пошехонский завод на данный момент так и не восстановлен после разорения . Пошехонский сыр производится также на других предприятиях России и Белоруссии.

Напишите отзыв о статье "Пошехонский сыр"

Примечания

Литература

• Малушко, В. Ф., Николаев, А. М. . Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
• Михеев, Г. // Семья. - № 12/688 от 03.14.2001.
• Ленский, Г. М. . История Пошехонского сыродельного завода

Ссылки

genamikheev.narod.ru/index/0-309

cheese-poshehonie.narod.ru/index/0-3

Отрывок, характеризующий Пошехонский сыр

В то время как это происходило в Петербурге, французы уже прошли Смоленск и все ближе и ближе подвигались к Москве. Историк Наполеона Тьер, так же, как и другие историки Наполеона, говорит, стараясь оправдать своего героя, что Наполеон был привлечен к стенам Москвы невольно. Он прав, как и правы все историки, ищущие объяснения событий исторических в воле одного человека; он прав так же, как и русские историки, утверждающие, что Наполеон был привлечен к Москве искусством русских полководцев. Здесь, кроме закона ретроспективности (возвратности), представляющего все прошедшее приготовлением к совершившемуся факту, есть еще взаимность, путающая все дело. Хороший игрок, проигравший в шахматы, искренно убежден, что его проигрыш произошел от его ошибки, и он отыскивает эту ошибку в начале своей игры, но забывает, что в каждом его шаге, в продолжение всей игры, были такие же ошибки, что ни один его ход не был совершенен. Ошибка, на которую он обращает внимание, заметна ему только потому, что противник воспользовался ею. Насколько же сложнее этого игра войны, происходящая в известных условиях времени, и где не одна воля руководит безжизненными машинами, а где все вытекает из бесчисленного столкновения различных произволов?
После Смоленска Наполеон искал сражения за Дорогобужем у Вязьмы, потом у Царева Займища; но выходило, что по бесчисленному столкновению обстоятельств до Бородина, в ста двадцати верстах от Москвы, русские не могли принять сражения. От Вязьмы было сделано распоряжение Наполеоном для движения прямо на Москву.
Moscou, la capitale asiatique de ce grand empire, la ville sacree des peuples d"Alexandre, Moscou avec ses innombrables eglises en forme de pagodes chinoises! [Москва, азиатская столица этой великой империи, священный город народов Александра, Москва с своими бесчисленными церквами, в форме китайских пагод!] Эта Moscou не давала покоя воображению Наполеона. На переходе из Вязьмы к Цареву Займищу Наполеон верхом ехал на своем соловом энглизированном иноходчике, сопутствуемый гвардией, караулом, пажами и адъютантами. Начальник штаба Бертье отстал для того, чтобы допросить взятого кавалерией русского пленного. Он галопом, сопутствуемый переводчиком Lelorgne d"Ideville, догнал Наполеона и с веселым лицом остановил лошадь.
– Eh bien? [Ну?] – сказал Наполеон.
– Un cosaque de Platow [Платовский казак.] говорит, что корпус Платова соединяется с большой армией, что Кутузов назначен главнокомандующим. Tres intelligent et bavard! [Очень умный и болтун!]

Сыр является очень полезным продуктом, его употребление рекомендовано врачами, делать это желательно ежедневно и регулярно, соблюдая меру. Каждый знает о знаменитых европейских сыроделах и их классических традициях, применяемых в изготовлении таких продуктов. Ценители воспевают голландские и с плесенью за их пикантность и интересный вкус. Такие продукты подаются на праздниках и мероприятиях разного характера. Многие из сыров пользуются популярностью в качестве закуски. К примеру, с «Филадельфией» привыкли делать роллы и бутерброды, другие подаются в виде нарезок, украшенных медом и виноградом. Есть определенные сорта, которые добавляют в салаты и вторые блюда.

В настоящее время трудно удивить гостей экзотическими названиями сыров. Для застолий выбираются нарезки из самых пикантных сортов. Это делается для того, чтобы показать статус хозяев, накрывающих стол.

В честь чего назван сыр?

Успехи же отечественных сыроделов остаются незамеченными, и абсолютно напрасно. Продукты нашего производства редко становятся востребованы массами, но это не значит, что их качество хуже популярных. В Ярославской области имеется городок под названием Пошехонье. История его насчитывает несколько столетий. Городок Пошехонье известен своими старинными храмами, а также качественным продуктом, называемым в честь города. Знакомьтесь: сыр «Пошехонский».

Появление

Как же появился этот продукт? Сейчас узнаем. Житель Пошехонья, которого звали Павел Анатольевич Авдиенко, трудился на местном сыродельном заводе много лет. В итоге стал основателем производства этого самого продукта. Он тщательно и подробно исследовал историю развития сыроделья в России и Голландии, чтобы, базируясь на имеющихся знаниях, создать сыр «Пошехонский».

Перед Авдиенко стояла трудная производственная задача. Ему нужно было сократить срок созревания голландского сыра, но сохранить вкусовые качества и особенности в полной мере. Он постоянно экспериментировал с составляющими. Это привело к созданию уникального сыра - пошехонского.

Примечательно то, что Авдиенко постоянно консультировался и обменивался советами с небезызвестным немецким специалистом по изготовлению и, по совместительству, профессором Москвы Р. Э. Герлахом. Изготовление пошехонского началось в Советском Союзе в послевоенные годы. В это дефицитное время каждый продукт был очень ценен. А потому мастера этого дела из Ярославля под началом Авдиенко приняли решение, что будут производить новый сыр «Пошехонский» из пастеризованного или

Такой продукт обладает пониженной жирностью. Это делает процесс изготовления сыра дешевле. Для производства сыра пошехонского в коровье молоко добавляют специальные бактериальные закваски, а также Созревает этот продукт всего около тридцати суток, что довольно мало в сравнении с другими сортами. Выпускают его в виде белых круглых головок. Сыр имеет цветовую гамму от белого до светло-желтоватого оттенка, на срезе есть овальной или круглой формы глазки, именуемые дырами.

Пошехонский и полезные свойства

Сравнивая пошехонский сыр с продуктами похожих сортов, можно сделать вывод, что у него низкая энергетическая ценность. Пошехонский сыр, калорийность которого составляет триста сорок четыре ккал, имеет не более сорока пяти процентов жирности.

Сыр является продуктом брожения, и бактерии, которые в нем присутствуют, в кишечнике оказывают благотворное воздействие на организм. В продукте содержится много кальция, предотвращающего развитие кариеса. Сыр «Пошехонский», состав которого существенно отличается от многих других сортов сыра, не содержит лактозы, а поэтому он прекрасно усваивается и разрешен к употреблению людьми любого возраста.

Как есть?

С хлебом его лучше не кушать. К примеру, совместно с батоном употребленный сыр плохо усвоится организмом. Можно сделать бутерброд только с зерновым или черным хлебом, причем не использовать для него сливочного масла. Сыр прекрасно сочетается с овощами, особенно это касается свежих, таких как, к примеру, помидоры. Двадцать или тридцать граммов сыра в день - суточная норма для любого взрослого человека. Если продукт покрылся плесенью, его нельзя употреблять ни в коем случае даже при условии срезания корки.

Важное замечание

Качество сыров становится хуже в последнее время. Производители руководствуются техническими показателями при производстве, игнорируя ГОСТ. Стабилизаторы используются вместо молочных жиров все чаще. Сыр, произведенный с помощью стабилизаторов и не содержащий молочных жиров, является имитацией. На таком продукте будет надпись «Пошехонский ИТ».

Настоящий сыр пошехонский, цена которого составляет около 250 рублей, оказывается намного дешевле, чем многие другие европейские, такие как «Дор Блю» или иные, что не делает его менее вкусным или качественным.

Определяем качество

В домашних условиях определить содержание в сыре растительных жиров возможно, если подержать ломтики при комнатной температуре несколько часов. При этом предварительно нарезав его на небольшие кусочки. Растительный жир из сырного продукта выделится влагой, заметной на поверхности в виде маленьких капель. Это и будет свидетельством того, что он используется в его производстве.

Цвет, запах, вкус и аромат

Сыр «Пошехонский» обладает прекрасным ароматом и пряным и кисловатым вкусом, напоминающим молочный. Цвет продукта белый, хотя он должен быть приближен к насыщенному молочному. Более яркие тона производитель придает сыру благодаря использованию каротина - природного естественного красителя (содержится в моркови, других ярких овощах).

Чтобы быть представителем твердых ему нужно изготавливаться около сорока пяти суток. Отметим, что в состав настоящего такого продукта не входит сухое молоко.

Заключение

Теперь вы знаете, что представляет собой пошехонский сыр, фото этого продукта вы видите в нашей статье. Надеемся, что информация, представленная на этой странице, будет вам полезна.

Сыр пошехонский относится к твердым сырам и производится из пастеризованного молока и молочной сыворотки, которые разливают по формам и оставляют для созревания (продолжительность – 30 суток). Пошехонский сыр обладает пряным приятным запахом и вкусом. Он бывает бежевого, белого и бледно-желтого цветов. Окрас должен быть одинаковым по всей поверхности. В состав пошехонского сыра входят:

• Витамины: А, РР, бета-каротин, А (РЭ), В1, В2, В6, В9, В12, С, D, Е.
• Макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий, сера, фосфор.
• Микроэлементы: цинк, железо, медь, марганец.

В 100г продукта содержится:

• Вода – 41.
• Белки – 26.
• Жиры – 26,5.
• Углеводы – 0.
• Ккал – 334.

Польза от употребления пошехонского сыра

• Польза сыра в том, что он имеет в своем составе большое количество витаминов и минералов, необходимых для организма.
• Сера, которая входит в состав пошехонского сыра нормализует уровень сахара в крови и улучшает обмен веществ в организме.
• Фосфор участвует в формировании мышечной и костной ткани, а натрий предотвращает обезвоживание организма.
• Кальций, который есть в составе сыра укрепляет кости, зубы и ногти.

Вред от употребления пошехонского сыра

• Нельзя употреблять сыр пошехонский людям с индивидуальной непереносимостью продукта.
• Сыр – продукт калорийный, поэтому людям с ожирением необходимо контролировать количество употребляемого продукта.
• Не рекомендуется употреблять людям с проблемами ЖКТ: при гастритах, язве двенадцатиперстной кишки, с печеночной и почечной недостаточностью.

Что необходимо знать о пошехонском сыре

• Пошехонский сыр должен быть твердый, но пластичный. На корочке не должно быть трещин.
• Рисунок на срезе должен быть равномерным по всей поверхности. Лучше покупать сыр не нарезанный под пленкой, а чтоб отрезали кусок при вас.
• Хранится сыр при температуре 8º С. Срок хранения – месяц, если на упаковке срок хранения больше, то такой сыр лучше не покупать.

Большой популярностью пользуются бутерброды и закуски из пошехонского сыра. Сыр сочетается с овощами и является незаменимым продуктом в кулинарии.

Диета для похудения с пошехонским сыром

Учитывая полезные свойства пошехонского сыра, его калорийность, которая утоляет отлично чувство голода, сыр включают в состав множества диет для похудения. Диета, которая вам предлагается, рассчитана на 10 дней. Она позволяет на 10 кг снизить вес. Повторять ее можно через 3 месяца.

• 8 утра – кофе без сахара.
• 10 утра – 1 сваренное вкрутую яйцо.
• 12 часов дня – 200г отварной курицы или говядины.
• 14 часов – 100г пошехонского сыра.
• 16 часов – 250г обезжиренного творога.
• 18 часов – 1 стакан нежирного кефира.

Если нет противопоказаний к употреблению пошехонского сыра, возьмите за правило начинать день с бутерброда с этим замечательным продуктом, который улучшит настроение, утолит голод и придаст энергии на весь день.